遠德龍，趙 英，宋春陽

（青島農(nóng)業(yè)大學動物科技學院，山東 青島 266109）

酶制劑是具有催化活性的一類蛋白質提取加工后的產(chǎn)品，由微生物活性細胞發(fā)酵產(chǎn)生，細菌、真菌等益生微生物是酶制劑的主要產(chǎn)生源[1]。目前，酶制劑作為一種安全飼料添加劑，應用于動物飼料生產(chǎn)中，可以改進飼料的加工工藝，使飼料更適于動物機體消化代謝，通過提高飼料的消化率和利用率，提高動物生產(chǎn)性能，減少氮磷排泄，進而減少環(huán)境污染。

1 飼用酶制劑的分類

1.1 單一酶制劑

單一酶制劑可分為消化酶和非消化酶，消化酶主要包括淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、脂肪酶等，大多在動物胃腸道內發(fā)揮作用，成分較單一。

淀粉酶能將淀粉水解為雙糖、寡糖和糊精，使之易于吸收、促進消化；糖化酶能將線性寡糖、雙糖和糊精水解為葡萄糖和果糖，也可與淀粉酶協(xié)同將淀粉完全分解成葡萄糖；蛋白酶依據(jù)其性質分為酸性、中性和堿性，動物胃液多呈酸性，腸道多為弱酸性至中性，所以在飼料中添加的該類酶制劑大多為酸性或者中性，能夠水解動物攝取的飼料蛋白質為多肽或氨基酸；脂肪酶能夠將脂肪分解為甘油、脂肪酸和磷脂酸。

非消化酶有纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶和β-葡聚糖酶等。纖維素酶包括C1酶、Cx酶和β-葡糖糖苷酶（Cb），在纖維素酶的作用下能將纖維素徹底分解為機體可以利用的葡萄糖。半纖維素酶主要由木聚糖酶、甘露聚糖酶、阿拉伯聚糖酶和聚半乳糖酶組成，能將植物細胞中的半纖維素降解為五碳糖，纖維素酶和半纖維素酶協(xié)同可以破壞細胞壁，將難于消化的多糖分解，從而提高飼料利用率。果膠酶主要作用是分解位于植物細胞壁及胞間層的果膠，β-葡聚糖酶能催化水解谷物細胞壁中的β-葡聚糖生成葡萄糖和二糖，使營養(yǎng)成分得到釋放和利用。

1.2 復合酶制劑

復合酶制劑由兩種或兩種以上的單一酶制劑組成，依據(jù)不同的功能特點可以分為以β-葡聚糖酶為主的飼用復合酶制劑、以蛋白酶和淀粉酶為主的飼用復合酶制劑和以纖維素酶、木聚糖酶和果膠酶為主的飼用復合酶制劑、植酸酶制劑等。

復合酶制劑作用效果要優(yōu)于單一酶制劑，其主要功能體現(xiàn)在可以補充動物消化酶的不足，降解畜禽體內的多糖和蛋白質等生物大分子，還能破壞植物細胞壁，使細胞中營養(yǎng)物質釋放出來，降低抗營養(yǎng)因子，增加飼料的營養(yǎng)價值，促進動物消化吸收；一些酶制劑（如植酸酶）的適量添加能夠部分或完全替代飼料中添加的無機成分，滿足生態(tài)環(huán)保要求。

2 飼用酶制劑在家禽生產(chǎn)中的應用

家禽生產(chǎn)中使用飼用酶制劑，可提高家禽日糧的利用率，減小抗營養(yǎng)因子的作用，提高飼料報酬，還可在一定程度上增強家禽的免疫力，減小家禽對環(huán)境的污染。

2.1 雞

家禽所特有的消化道結構，決定其很難消化所攝取的植物性飼料，且家禽腸道較短，很難提供足夠的酶來分解飼料粗纖維成分。

2.1.1 肉雞

雛雞階段特殊的消化特點使得添加酶制劑后雛雞日增重升高、料重比降低。張宏福等試驗結果表明，在肉用仔雞日糧中添加復合酶制劑0.05%～1%，日增重可提高4.6%～9.4%，提高飼料報酬3%～5.5%[2]。顧維智試驗表明，添加復合酶制劑的玉米-雜粕型日糧飼喂21日齡艾維茵肉雞，飼糧中添加酶制劑組較雜粕飼糧組日增重提高8.07%，料重比降低12.02%，差異均顯著（P＜0.05）[3]。張芹等在試驗中得出了類似結論[4]。湯海鷗等研究不同類型日糧中添加不同劑量的復合酶制劑對肉仔雞生長性能的影響，試驗結果表明，添加復合酶制劑400和800 g·t-1組的雞群，平均日增重均顯著高于其他組（P＜0.05），料肉比與負對照組相比降低了4.76%～6.88%，差異極顯著（P＜0.01）[5]。錢利純等在商品代AA肉仔雞基礎日糧中添加復合酶制劑，結果表明，使肉雞空腸食糜黏度下降了16.62%，糞中大腸桿菌數(shù)降低了61.22%（P＜0.01），十二指腸黏膜絨毛高度無顯著影響，但絨毛寬度增加了48.0%（P＜0.01）[6]。與張勝引的報道一致[7]。耿丹等將微生物來源的粗酶制劑添加于肉仔雞日糧中，結果表明，添加酶制劑后試驗組平均增重比對照組提高3%，試驗組雞只重量普遍高于對照組；試驗組整個消化道的重量比對照組有所下降，其中肌胃、腺胃總重量比對照組減輕5.3%，腸道總重量比對照組減輕19.2%（P＜0.05），腸道總長度比對照組減小12.7%（P＜0.05），凈膛率比對照組提高14.5%（P＜0.05）；粗酶制劑使肉仔雞胰腺蛋白酶活性降低194.7%（P＜0.01），胰腺淀粉酶活性變化不大；小腸蛋白酶活性提高41.3%（P＜0.05），小腸淀粉酶活性提高36.7%（P＜0.05）[8]。

育成期飼料結構發(fā)生改變，何萬領等研究發(fā)現(xiàn)，纖維素酶制劑可以顯著提高肉雞的增重（P＜0.05），顯著降低飼料增重比（P＜0.05），且以添加纖維素酶制劑0.10%組生產(chǎn)性能最好，這與周娟等得出的結論一致，與馮劍美的結論稍有差異，可能是因為雞的日齡階段不同所引起的[9-11]。

酶制劑對雞表觀消化率和代謝能的作用效果并非完全一致，而是與飼糧類型有關，具有相對專一性。趙必遷等研究結果表明，在1～21 d肉雞的玉米-豆粕型飼糧中添加NSP酶制劑對肉雞生產(chǎn)性能和養(yǎng)分表觀利用率無改善作用，而在高雜粕（菜粕3%、棉粕3%和DDGS 8%）的玉米-豆粕-雜粕型肉雞飼糧中添加NSP復合酶制劑，對22～42和1～42 d肉雞生產(chǎn)性能均有改善作用，能改善22～42 d肉雞飼糧的養(yǎng)分表觀利用率[12]。唐茂妍等研究不同組合復合酶制劑對產(chǎn)蛋雞生產(chǎn)性能的影響，結果顯示，添加NSP酶活性較高的酶組蛋雞產(chǎn)蛋量、產(chǎn)蛋率、平均蛋重和料蛋比均顯著優(yōu)于對照組（P＜0.05），而添加淀粉酶含量較高的復合酶組，蛋雞產(chǎn)蛋量降低、料蛋比升高，添加復合酶與否對其采食量影響不顯著（P＞0.05）[13]。說明酶制劑提高動物生產(chǎn)性能與酶制劑的種類也有一定的關系。在改善氮磷利用率方面，蘇子峰等研究復合非淀粉多糖酶與植酸酶組合使用對肉雞生長性能和氮、磷消化率的影響，結果顯示，添加復合NSP酶制劑和同時添加復合NSP酶制劑與植酸酶，肉雞末體重和平均日增重均顯著高于對照組（P＜0.05），同時添加復合NSP酶制劑與植酸酶組肉雞氮真消化率顯著高于其他試驗組（P＜0.05），添加植酸酶組與同時添加復合NSP酶制劑和植酸酶組肉雞總磷表觀消化率和真消化率指標差異不顯著（P＞0.05），但兩組均顯著高于對照組和只添加NSP酶制劑組（P＜0.05）[14]。研究表明，酶類全、活性高的復合NSP酶制劑和植酸酶組合使用可更有效提高肉雞生長性能，改善飼料磷的利用率，協(xié)調降低氮排泄的污染。在表觀利用率和代謝能方面，王明海等試驗表明，在肉仔雞玉米-豆粕型日糧中添加復合酶制劑0.1%，各組之間能量差異不顯著（P＞0.05）；試驗組較對照組凈蛋白利用率提高8.56%（P＜0.05)；試驗組肉雞20日齡的淀粉酶活性、蛋白酶活性和35日齡蛋白酶活性均顯著高于對照組（P＜0.05）；20日齡和35日齡血清尿素氮試驗組均顯著高于對照組（P＜0.05）[15]。說明添加酶制劑能夠提高凈蛋白利用率，增強部分消化酶活性。劉慶華等報道，在黃羽公雞日糧中添加復合酶制劑0.25 g·kg-1后，對有機物的表觀利用率、表觀代謝能和真代謝能較對照組差異均顯著，表觀利用率分別提高了3.07%和6.41%；表觀代謝能和真代謝能分別提高了2.23%、3.06%和5.58%、7.25%（P＜0.05）[16]。尹兆正等在AA雛雞日糧中用高麩加酶替代玉米飼糧，結果表明，玉米組與高麩加酶組相比，日采食量和料重比分別降低4.44%（P＜0.05）和5.91%（P＜0.01）；高麩加酶組與高麩皮對照組相比，采食量提高4.66%（P＜0.05），日增重提高9.79%（P＜0.01），料重比降低4.76%（P＜0.01）；玉米組與高麩加酶組相比，腹脂率提高47.76%（P＜0.01），肝重率降低15.92%（P ＜0.01）；高麩加酶組與高麩組相比，胸肌率和肝重率分別提高6.16%（P＜0.05）、22.52%（P＜0.01），血清尿酸（UA）含量、血清堿性磷酸酶活性和血清磷分別降低36.11%（P＜0.01）、23.34%（P＜0.01）和17.00%（P＜0.05），血清膽固醇和血清甘油三酯含量分別提高15.90%（P＜0.01）和20.22%（P＜0.05），血清T3含量提高58.47%（P＜0.05），胰島素含量提高52.37%（P＜0.01），胰島素樣生長因子I提高56.50%（P＜0.01）[17]。劉雅正等在AA肉仔雞基礎飼糧中添加不同水平的復合酶，結果表明，添加不同比例的酶制劑，使半纖維素表觀消化率和能量利用率分別比對照組提高4.3～9.4和1.5～2.1個百分點[18]。易中華等在AA肉公雞低磷、低蛋白日糧中添加植酸酶500 PTU·kg-1，低磷、低蛋白日糧添加植酸酶500 PTU·kg-1+復合消化酶0.5 g·kg-1，結果表明，植酸酶或植酸酶+復合酶的添加顯著提高了肉雞日增重和日采食量（P＜0.05），達到甚至趨向于超過普通對照組（P＞0.05），顯著提高了肉雞氮、磷利用率（P＜0.05），大幅度降低氮、磷排放量[19]。

2.1.2 蛋雞

在蛋雞日糧中添加適量的酶制劑，有利于雞對蛋白質的吸收利用，提高生產(chǎn)性能。劉向安研究發(fā)現(xiàn)，菜籽粕和棉籽粕等雜粕型日糧添加復合酶制劑后，產(chǎn)蛋率、料蛋比和經(jīng)濟效益等指標可以達到或接近豆粕型日糧水平，并取得良好的經(jīng)濟效益[20]。王繼強等研究小麥型日糧添加不同水平酶制劑對蛋雞生產(chǎn)性能的影響，結果顯示，蛋雞小麥基礎日糧添加酶制劑0.1%可以顯著改善小麥的營養(yǎng)物質利用率，提高蛋雞的生產(chǎn)性能，其效果優(yōu)于玉米基礎日糧組水平[21]。牛竹葉等的研究結果也顯示，在蛋雞小麥型日糧中添加復合酶制劑0.1%能顯著提高蛋雞的生產(chǎn)性能（P＜0.05），并降低破蛋率、異軟蛋率[22]。

在替代蛋雞常規(guī)基礎日糧同時添加酶制劑，研究蛋雞生產(chǎn)性能方面，王修啟等報道，小麥占基礎日糧的比例為30%并添加木聚糖酶0.1%，與對照組相比，產(chǎn)蛋率能夠提高6.17%，平均蛋重提高5.24%，料蛋比降低了11.30%，差異均極顯著（P＜0.01），但是耗料量無顯著性差異（P＞0.05）[23]。林東康用小麥和華芬酶替代日糧中30%的玉米飼喂蛋雞，研究表明，酶制劑使飼料轉化率提高了2.9%～3.3%，產(chǎn)蛋率提高了1.3%～2.1%，但差異不顯著（P＞0.05）[24]。王明海在商品代羅曼蛋雞基礎日糧中添加復合酶1 kg·t-1，結果表明，在蛋雞飼料中添加復合酶，能顯著提高產(chǎn)蛋率（P＜0.05），對產(chǎn)蛋率和飼料利用率的提高，效果顯著；試驗組蛋殼厚度比對照組提高5.7%，差異顯著（P＜0.05），哈夫單位提高11.05，差異顯著（P＜0.05），蛋白黏稠度顯著提高（P＜0.05）[25]。

2.2 鵝

鵝是雜食性家禽，對青草粗纖維消化率可達40%～50%，鵝的肌胃壓力比雞大100%，能有效地裂解植物細胞壁，使其易于消化。另外，鵝消化道比體長長1 000%，而雞僅為700%，鵝小腸中堿性環(huán)境能使纖維溶解，因而鵝從牧草中吸收營養(yǎng)的能力特別強。

酶制劑能夠解除飼料中β-葡聚糖的抗營養(yǎng)作用，提高小腸食糜中淀粉酶的活性，加強對碳水化合物及其他營養(yǎng)物質的消化與吸收。艾曉杰等飼喂大麥（占45%）基礎日糧，研究粗酶制劑對雛鵝胰腺和小腸食糜消化酶和pH的影響，試驗結果顯示，雛鵝基礎日糧中添加粗制酶制劑0.1%時，十二指腸、空腸和回腸食糜淀粉酶活性比對照組高31.84%、59.94%和21.08%，且差異均極顯著（P＜0.01)，各段小腸食糜pH均顯著下降（P＜0.05)，說明添加酶制劑后，飼料轉化效率提高，更有利于雛鵝生長[26]。裴相元等通過在鵝日糧中添加不同量纖維素酶，研究纖維素酶對鵝生產(chǎn)性能的影響，結果表明，添加纖維素酶0.75%時，試驗組鵝平均日增質量提高8.9%，飼料消耗降低5.1%～7.8%，同時蛋白質消化率提高5.3%，當酶的增加量達到1.75%時，粗纖維消化率較對照組提高5%、干物質消化率提高13.6%、蛋白質消化率提高15%，均達到顯著水平（P＜0.05）[27]。劉長忠等采用體外消化試驗方法研究在鵝基礎日糧中分別添加NSP酶制劑0.2%和0.4%，對粗蛋白質、粗纖維、粗脂肪、粗灰分、干物質和氨基酸的體外消化率及還原糖生成量的影響，結果顯示，NSP酶0.2%與0.4%對還原糖生成量、粗蛋白質、粗灰分體外消化率、氨基酸體外消化率均有不同程度的提高[28]。這說明酶制劑特別是纖維素類酶制劑對提高鵝的日增重和飼料報酬具有重要作用。

2.3 鴨

酶制劑能改善雛鴨的生產(chǎn)性能，提高日增重降低料重比。翁潤等研究發(fā)現(xiàn)，在不同比例的雜粕型日糧中添加復合酶制劑0.18 g·kg-1飼喂3～8周齡的半番鴨，與常規(guī)日糧的對照組相比，飼料轉化率、蛋白質和能量的消化率均有所提高[29]。王曄試驗表明，0～45日齡的同一品種肉鴨，加酶組日增重和料重比較不加酶組分別改善6.91%和6.71%，差異顯著（P＜0.05）；成活率加酶組也較不加酶組提高0.43%，雖然差異不顯著，但有改善的趨勢[30]。呂敏芝等在仙湖3號肉鴨日糧中添加酶制劑。結果表明，各組鴨的平均體重在出殼及7日齡預試結束時，均差異不顯著（P＞0.05）；而21日齡時，體重試驗組較對照組增加13.4%，差異顯著（P＜0.05）；8～49日齡和0～49日齡兩個生長階段中，兩試驗組的料重比較對照組分別顯著降低4.55%和4.70%（P＜0.05）[31]。這與高樹冬的結論稍有差異，推測原因可能與雛鴨的品種及日齡有關[32]。

俞路等使用添加復合酶制劑的玉米-豆粕-雜粕型日糧研究復合酶制劑對肉鴨生產(chǎn)代謝的影響，發(fā)現(xiàn)復合酶制劑可使櫻桃谷鴨日增重、飼料干物質、能量和粗蛋白質代謝率顯著提高（P＜0.05），粗纖維消化率有所提高，但差異不顯著（P＞0.05）[33]。黃金明等研究在飼料中添加酶制劑對櫻桃谷鴨養(yǎng)分代謝率的影響時發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加復合酶制劑組干物質、粗蛋白質的平均代謝率與對照組相比差異顯著（P＜0.05），分別提高了6.57%和3.09%，粗纖維的平均代謝率提高3.73%，但差異不顯著（P＞0.05）[34]。胡志軍等報道，在商品肉鴨生產(chǎn)中適當降低飼糧能量水平而使用適宜的酶制劑，肉鴨的日增重、日采食量和飼料轉化率均能達到或超越正常營養(yǎng)水平值，而料重比則顯著降低（P＜0.05）[35]。

在蛋鴨生產(chǎn)中，添加酶制劑可以改善蛋鴨生產(chǎn)性能，提高產(chǎn)蛋率和受精率。孫淑霞等研究了酶制劑對種番鴨生產(chǎn)性能的影響，試驗組在基礎日糧中添加一定比例的酶制劑，相同條件下飼養(yǎng)56 d，結果表明，試驗組的產(chǎn)蛋率較對照組提高了8.91%，受精率提高了8.27%[36]。何健等研究降低蛋鴨日糧營養(yǎng)水平添加酶制劑對蛋鴨生產(chǎn)性能的影響，試驗結果表明，日糧營養(yǎng)水平降低，添加復合酶制劑可提高蛋鴨產(chǎn)蛋性能，在營養(yǎng)水平低于正常水平添加酶制劑9%后產(chǎn)蛋率提高了3.4%，與對照組相比差異極顯著（P＜0.01），采食量較對照組提高7.5%，但各組之間蛋重差異不顯著（P＞0.05）[37]。

3 小 結

酶制劑作為一種高效、無毒副作用和環(huán)保型的“綠色”飼料添加劑，既能提高飼料的消化率和利用率、又能提高動物生產(chǎn)性能，還能減少畜禽排泄物中的氮、磷的排泄量，減少對水體和土壤的污染，因此，酶制劑在動物飼料和動物生產(chǎn)中具有十分廣闊的應用前景。

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