Cuia J,Chonga B,Rutherfurda S M,Wilkinsonb B,Singha H,Moughana P J

試驗(yàn)旨在研究綿羊的肌肉、肌纖維蛋白、脾、肝、牛血漿、血球蛋白和牛血清白蛋白的氨基酸成分并利用體內(nèi)（實(shí)驗(yàn)室大鼠）的試驗(yàn)來(lái)評(píng)估這些不同來(lái)源的蛋白質(zhì)及其水解產(chǎn)物（蛋白酶連續(xù)水解、堿性蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶）的氨基酸回腸真消化率。結(jié)果表明，這7個(gè)蛋白水解產(chǎn)物的氨基酸回腸真消化率有顯著差異（P＜0.05）。綿羊的肌纖維蛋白和肝的水解產(chǎn)物是最易被消化的，回腸真可消化氨基酸占所有氨基酸的99%。最易消化的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物是牛血清白蛋白并且氨基酸真回腸消化率達(dá)93%。然而不同來(lái)源的蛋白質(zhì)可消化氨基酸含量相比于賴氨酸都有相當(dāng)大的差異，研究發(fā)現(xiàn)可用該模式預(yù)測(cè)氨基酸的吸收情況。

水解產(chǎn)物；消化率；氨基酸；動(dòng)物蛋白質(zhì)