祝志偉 戴秀愛 巫優(yōu)良

（江山市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，浙江 江山 324104）

江山市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與對(duì)策建議

祝志偉 戴秀愛 巫優(yōu)良

（江山市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，浙江 江山 324104）

總結(jié)江山市食用菌產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)為產(chǎn)業(yè)規(guī)模較大，組織機(jī)構(gòu)健全，產(chǎn)業(yè)鏈完善，產(chǎn)品知名度較高。發(fā)展的措施為注重產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，逐步優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)；注重政策扶持，改善發(fā)展環(huán)境；注重模式創(chuàng)新，生產(chǎn)方式取得突破；注重科技創(chuàng)新，技術(shù)水平不斷提高；注重資源利用，循環(huán)生產(chǎn)取得實(shí)效。針對(duì)財(cái)力投入不足，企業(yè)規(guī)模不大，專業(yè)人才缺乏等問題提出的對(duì)策為抓園區(qū)基地建設(shè)，抓生產(chǎn)主體培育，抓專業(yè)隊(duì)伍建設(shè)等。

江山；食用菌；江山白菇；發(fā)展措施；問題；對(duì)策建議

江山市位于浙江省西南部，浙閩贛三省交界處，是浙江省農(nóng)業(yè)特色優(yōu)勢食用菌強(qiáng)縣，被農(nóng)業(yè)部命名為“中國白菇之鄉(xiāng)”。江山年均氣溫17 ℃左右，年降水量1 650～2 200毫米，年日照時(shí)數(shù)為1 800小時(shí)左右，無霜期約250天，地理氣候條件十分適宜食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。目前已形成“秋冬種白菇，春夏種竹蓀，夏秋種秀珍菇”的周年栽培模式。

1 食用菌產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)

1.1 產(chǎn)業(yè)規(guī)模較大 2011年，江山市食用菌栽培總量（以白菇為主）達(dá)3.82億袋，鮮菇總產(chǎn)量14.85萬噸，產(chǎn)值12.89億元，農(nóng)民增收4.1億元。其中自然栽培白菇16 500萬袋、工廠化生產(chǎn)白菇7 850萬袋，白菇栽培量占總栽培量的64％。

1.2 組織機(jī)構(gòu)健全 江山市設(shè)有食用菌辦公室，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）都均成立相應(yīng)的機(jī)構(gòu)，重點(diǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)配備了食用菌專業(yè)輔導(dǎo)員，負(fù)責(zé)各村科技示范戶的技術(shù)指導(dǎo)和信息傳達(dá)，形成了市、鄉(xiāng)、村三級(jí)組織網(wǎng)絡(luò)體系。成立了白菇產(chǎn)業(yè)化協(xié)會(huì)，下設(shè)菌種、種植、營銷、原材料、工廠化等5個(gè)專業(yè)分會(huì)。協(xié)會(huì)以協(xié)調(diào)關(guān)系、互通信息、共謀發(fā)展為宗旨，以市場為導(dǎo)向，組織生產(chǎn)、流通和科技推廣。

1.3 產(chǎn)業(yè)鏈完整 從菌種生產(chǎn)到鮮菇銷售、加工，有一支較為完整的產(chǎn)業(yè)隊(duì)伍。目前，全市有菌種生產(chǎn)單位25家、原材料經(jīng)銷商店13家、工廠化食用菌生產(chǎn)企業(yè)28家、食用菌專業(yè)合作社45個(gè)，其中，市級(jí)以上食用菌龍頭企業(yè)13家，有加工出口企業(yè)5家，年加工能力達(dá)25 000多噸，加工產(chǎn)值超億元，產(chǎn)品直銷日本、新加坡等地。擁有全國最大的白菇交易市場，內(nèi)有營銷組織200多個(gè)、從業(yè)人員5 000人左右。

1.4 產(chǎn)品知名度較高 1999年江山白菇被認(rèn)定為全國農(nóng)博會(huì)名牌農(nóng)產(chǎn)品，2001年江山市被授予“中國白菇之鄉(xiāng)”稱號(hào)，2004年江山白菇榮獲原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)志和無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志，2006年“江圣牌”江山白菇被評(píng)為“浙江省十大名菇”和浙江省名牌產(chǎn)品、衢州市名牌產(chǎn)品，2007年江山市被省政府認(rèn)定為浙江省農(nóng)業(yè)特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)食用菌強(qiáng)縣，2011年江山白菇獲國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)注冊(cè)認(rèn)證，2012年被評(píng)為全國食用菌產(chǎn)業(yè)化建設(shè)示范縣。

2 發(fā)展措施

主要做到五個(gè)注重，從產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、政策扶持、種植模式創(chuàng)新、科技創(chuàng)新、資源利用等方面，促進(jìn)食用菌集約化生產(chǎn)技術(shù)推廣應(yīng)用。

2.1 注重產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，逐步優(yōu)化品種結(jié)構(gòu) 把食用菌產(chǎn)業(yè)作為江山市六大農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)群之一，列入江山市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展“十二五”規(guī)劃。按照食用菌生產(chǎn)條件和種植模式，分為自然栽培區(qū)和工廠化生產(chǎn)區(qū)。通過多年來產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，品種結(jié)構(gòu)得到優(yōu)化，日趨合理，形成了“春夏秋冬四季上市，大田室內(nèi)多管齊下，山區(qū)平原平衡發(fā)展，自然、工廠相互補(bǔ)充”的發(fā)展格局。栽培品種已從單一的江山白菇發(fā)展形成秀珍菇、竹蓀、大球蓋菇、金福菇等多種類齊頭并進(jìn)的局面。

2.2 注重政策扶持，提升發(fā)展環(huán)境 江山市大力扶持種植大戶、龍頭企業(yè)和專業(yè)合作組織。2001年，市政府出臺(tái)了《關(guān)于加快江山白菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》政策性文件，制定了用地、用電、用水、稅收、信貸等一系列優(yōu)惠政策，加大食用菌種植大戶、販銷大戶、種植園區(qū)、加工出口企業(yè)的扶持獎(jiǎng)勵(lì)力度。2004年后，江山市將食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展列入“310”重點(diǎn)工程，作為全市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一項(xiàng)重要內(nèi)容，進(jìn)行分鄉(xiāng)鎮(zhèn)單項(xiàng)考核。2007年出臺(tái)政策加大對(duì)工廠化栽培企業(yè)、示范性農(nóng)民專業(yè)合作社、品牌創(chuàng)建、“三品”認(rèn)證等扶持和獎(jiǎng)勵(lì)。2012年，江山市再次加大對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)扶持力度，對(duì)工廠化企業(yè)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模、在大中城市設(shè)立食用菌銷售點(diǎn)等給予資金補(bǔ)助。

2.3 注重模式創(chuàng)新，生產(chǎn)方式取得新進(jìn)展 在江山市省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)綜合區(qū)內(nèi)，創(chuàng)新示范黑木耳與水稻輪作模式，取得較好的效果，不僅保障了糧食生產(chǎn)安全，還發(fā)展了效益農(nóng)業(yè)，提高了土地產(chǎn)出率，每畝（667平方米）凈收入可達(dá)萬元以上，實(shí)現(xiàn)了千斤糧萬元錢。江山市還探索創(chuàng)新江山白菇-秀珍菇周年生產(chǎn)模式、大球蓋菇-單季稻輪作模式、金福菇-江山白菇輪作模式、竹蓀（大豆）-油菜-水稻輪作模式、香菇-單季稻輪作模式等多個(gè)食用菌循環(huán)生產(chǎn)模式。

2.4 注重科技創(chuàng)新，技術(shù)水平不斷提高 不斷引進(jìn)推廣先進(jìn)適用品種和技術(shù)，同時(shí)結(jié)合江山實(shí)際，加快推進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新，提高可操作性。江山市在生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的制定、菌種提純復(fù)壯技術(shù)、周年栽培技術(shù)和工廠化栽培技術(shù)等方面取得突破。江山市利興農(nóng)業(yè)科技公司投資1 000多萬，建成年產(chǎn)600萬袋瓶栽江山白菇工廠化生產(chǎn)基地，工廠化瓶栽食用菌實(shí)現(xiàn)突破。浙江麗藍(lán)食用菌專業(yè)合作社引進(jìn)蟹味菇新品種，建成1 200平方米蟹味菇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)廠房。目前全市已有95％以上食用菌工廠化企業(yè)實(shí)行機(jī)械裝袋。

2.5 注重資源利用，循環(huán)生產(chǎn)取得實(shí)效 江山市加大科研力度，積極探索利用廢料種植食用菌，并已取得較好成效。尤其是利用白菇生產(chǎn)廢料種植秀珍菇獲得成功，實(shí)現(xiàn)了資源循環(huán)利用，變廢為寶。針對(duì)食用菌主要原料棉籽殼價(jià)格快速上漲的問題，開展了菌草、豆稈代替棉籽殼工廠化栽培白菇的試驗(yàn)推廣及應(yīng)用，使每袋培養(yǎng)料成本下降0.2元以上，提高了企業(yè)效益。目前，全市90％的工廠化企業(yè)使用豆稈種菇。

3 存在問題

3.1 財(cái)力投入不足 江山市食用菌工廠化起步較晚，沒有簡單地引進(jìn)上海、深圳等大企業(yè)的生產(chǎn)方式，也沒有一味地維持家庭式生產(chǎn)，而是綜合吸收改進(jìn)，形成了自身獨(dú)特的生產(chǎn)模式，主要表現(xiàn)為：一是投資少，資金重點(diǎn)投入制冷設(shè)備和保溫設(shè)施，經(jīng)濟(jì)實(shí)用，但是不夠理想。二是自動(dòng)化程度低，基本都采用袋栽方法，機(jī)械化設(shè)備主要是生產(chǎn)前期的半自動(dòng)化拌料機(jī)和裝袋機(jī)，后期生產(chǎn)管理都采用人工操作，所需勞動(dòng)力多。在企業(yè)投入上，投資額基本沒有超過1 000萬元；政府的政策扶持，相比江蘇省一些地方，尚有很大的差距。

3.2 企業(yè)規(guī)模不大 江山市現(xiàn)有食用菌工廠化企業(yè)28家，而年栽培量僅6 000多萬袋，企業(yè)數(shù)量在全國縣級(jí)市中排行前列，但企業(yè)規(guī)模普遍較小，沒有一家上規(guī)模、上檔次，最大企業(yè)年栽培量不到1 000萬袋，小企業(yè)只有幾萬袋。

3.3 專業(yè)人才缺乏 食用菌產(chǎn)業(yè)工廠化發(fā)展，需要一批既懂技術(shù)又懂管理的專業(yè)人才。然而許多企業(yè)缺少這類人才，技術(shù)水平、管理能力不到位，產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量不穩(wěn)定，效益不高。

4 對(duì)策建議

為提高食用菌產(chǎn)業(yè)集約化生產(chǎn)水平，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，建議重點(diǎn)抓好三方面工作。

4.1 抓園區(qū)基地建設(shè) 按照當(dāng)前各級(jí)推進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)建設(shè)要求，重點(diǎn)抓好現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)內(nèi)工廠化栽培食用菌的示范基地建設(shè)，積極引導(dǎo)村集體通過土地流轉(zhuǎn)，建設(shè)食用菌生產(chǎn)基地。做到使園區(qū)內(nèi)基地、主體優(yōu)先享受政策，優(yōu)先包裝項(xiàng)目，優(yōu)先示范推廣優(yōu)良品種和先進(jìn)適用技術(shù)。積極引進(jìn)大型食用菌生產(chǎn)、加工企業(yè)入園，通過園區(qū)化建設(shè)，輻射帶動(dòng)全市食用菌生產(chǎn)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。

4.2 抓生產(chǎn)主體培育 加大農(nóng)業(yè)招商力度，培育規(guī)模大戶、專業(yè)大戶，形成產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展。在培育食用菌生產(chǎn)主體的同時(shí)注重加工主體的引進(jìn)，組織菇農(nóng)建設(shè)生產(chǎn)基地，形成更加緊密的利益共同體。鼓勵(lì)原有的工廠化生產(chǎn)主體在得到收益后繼續(xù)投資，提高自動(dòng)化、商品化程度，引導(dǎo)有實(shí)力的區(qū)外主體到園區(qū)內(nèi)投資發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。鼓勵(lì)個(gè)人、企業(yè)、科研單位和民間資本積極投資食用菌生產(chǎn)和精深加工。支持龍頭企業(yè)加大系列產(chǎn)品開發(fā)、市場開拓和品牌建設(shè)力度，不斷拉長產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)品附加值，做大企業(yè)規(guī)模。

4.3 抓科技、管理隊(duì)伍建設(shè) 加強(qiáng)食用菌科技、管理隊(duì)伍建設(shè)，以實(shí)施責(zé)任農(nóng)技推廣制度為抓手，以鄉(xiāng)鎮(zhèn)責(zé)任農(nóng)技員為依托，加強(qiáng)專業(yè)培訓(xùn)和管理經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)交流，促進(jìn)培養(yǎng)一批食用菌專業(yè)技術(shù)人才和生產(chǎn)管理人才，不斷提高技術(shù)水平和管理水平，提高產(chǎn)業(yè)效益。