艾福彪

（埃及 開羅）

埃及食用菌生產(chǎn)及消費(fèi)情況簡介

艾福彪

（埃及 開羅）

埃及；栽培；市場；雙孢蘑菇；平菇

筆者于2005年夏作為政府食用菌專家赴埃及執(zhí)行援外任務(wù)，在埃及長期從事蘑菇工廠化栽培，有機(jī)會(huì)接觸了解這個(gè)文明古國的食用菌行業(yè)?，F(xiàn)簡單介紹埃及食用菌產(chǎn)業(yè)情況，供國內(nèi)同行參閱。

1 自然氣候與地理環(huán)境

埃及國土面積約為100萬平方公里，地跨亞、非兩洲，北臨地中海，全境95％為沙漠。世界第一長河尼羅河從南到北流貫全境，兩岸形成寬約3～16公里的狹長河谷，在首都開羅以北形成2.4萬平方公里的三角洲，99％的人口聚居在僅為國土面積4％的河谷和三角洲地帶。全境干燥少雨。尼羅河三角洲和北部沿海地區(qū)屬地中海型氣侯，1月份最低氣溫為10 ℃，最高氣溫為20～25 ℃；7月份最低氣溫為23～25 ℃，最高氣溫常常超過40 ℃。年平均降水量50～200毫米，都集中在1～3月份。其余大部分地區(qū)屬熱帶沙漠氣侯，炎熱干燥，年平均降水量不足30毫米。

2 栽培食用菌種類

當(dāng)?shù)匾噪p孢蘑菇栽培為主，偶爾有少量的平菇栽培，其他的種類極少。

2.1 雙孢蘑菇 目前，埃及的雙孢蘑菇農(nóng)場不過十家，最大的農(nóng)場日產(chǎn)鮮菇約800千克。由于氣候炎熱，全部采用工廠化室內(nèi)周年生產(chǎn)。埃及盛產(chǎn)小麥和水稻，所以栽培雙孢蘑菇的主要原料麥秸和稻草供應(yīng)充足。農(nóng)場一般采用二次發(fā)酵自己制作堆肥并進(jìn)行袋式栽培，堆肥厚25～30厘米。菌種一般采購自荷蘭，有的連覆土（草炭）都從歐洲購進(jìn)，比如埃及最大的雙孢蘑菇企業(yè)El Tarouty Mushroom Co.，其菌種和處理好的草炭都從荷蘭購入。草炭在歐洲已經(jīng)過預(yù)處理并摻入大量的石膏等添加物，并經(jīng)巴氏消毒處理，在菌絲長滿堆肥后可直接覆蓋。

2.2 平菇 埃及雖然大面積栽培長絨棉，但是棉籽不經(jīng)過脫殼工藝直接榨油，所以當(dāng)?shù)貨]有棉籽殼，一般使用稻草來栽培平菇。其傳統(tǒng)栽培模式如下：稻草不切斷，直接用60 ℃左右的熱水浸泡一段時(shí)間，瀝水冷卻后，把稻草團(tuán)成直徑20～30厘米的草團(tuán)，在草團(tuán)表面撒上菌種，裝入黑色塑料袋中發(fā)菌。菌絲長滿后，從袋中取出草團(tuán)，放在室內(nèi)或大棚的層架上出菇。這種栽培方式只能在秋冬季進(jìn)行，管理粗放，產(chǎn)量很低。

2.3 其他 根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂蚝驮牧系墓?yīng)情況，我援外專家組曾示范栽培草菇，但是規(guī)模不大。在亞歷山大，也有當(dāng)?shù)厝嗽囼?yàn)性栽培香菇，但還未進(jìn)行商業(yè)化栽培。

3 食用菌市場和消費(fèi)習(xí)慣

埃及的食用菌市場和歐洲相似，以消費(fèi)雙孢蘑菇為主，其他的食用菌銷量不大，具體情況如下。

3.1 雙孢蘑菇 埃及全國的日供應(yīng)量大約為2 000千克，大多數(shù)情況下供不應(yīng)求。消費(fèi)群體主要為五星級酒店和當(dāng)?shù)氐纳蠈由鐣?huì)人士，普通蔬菜市場上很難見到，僅在富人區(qū)及面向富人和外國人的蔬菜水果商店和超市有售。一般用泡沫塑料盒包裝，每盒250克，售價(jià)為12～15埃鎊，相當(dāng)于每千克8～10美元。由于價(jià)格很高，所以市場上的蘑菇為未開傘的切根菇，開傘后的蘑菇難以銷售。當(dāng)?shù)毓と说脑鹿べY大約為100～200美元，普通百姓沒有能力消費(fèi)雙孢蘑菇。雙孢蘑菇以生食為主，一般是作為沙拉的原料之一。當(dāng)?shù)厝藚⒂^栽培現(xiàn)場時(shí)，會(huì)順手采一個(gè)蘑菇直接食用，類似國內(nèi)吃蘋果。

3.2 平菇 在氣溫低的季節(jié)，埃及市場上偶爾可以看到平菇。與國內(nèi)一般殘留少量栽培基質(zhì)的整朵平菇截然不同，埃及市場上的平菇全部是切根菇。切根菇用泡沫盒包裝，每盒一般為250克，售價(jià)大約是雙孢蘑菇的一半。埃及的消費(fèi)者喜歡顏色偏白的平菇，深灰色、偏黑色的平菇不受歡迎。筆者認(rèn)識的幾個(gè)當(dāng)?shù)赜讶?，他們烹調(diào)平菇的方法大同小異：將洗凈的整片平菇表面沾滿蛋液，油炸至微黃后食用。

3.3 其他 除了上述兩種鮮菇外，當(dāng)?shù)厥袌錾线€有蘑菇罐頭和草菇罐頭，產(chǎn)地多為中國福建。近幾年在大型超市，偶爾也可以看到干香菇、銀耳和黑木耳，產(chǎn)地為中國，消費(fèi)群體主要為中、日、韓僑民。

4 發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的優(yōu)劣勢

優(yōu)勢：主要是銷售價(jià)格高，生產(chǎn)蘑菇的利潤遠(yuǎn)高于我國內(nèi)，因?yàn)檫@個(gè)原因，近幾年新開工的蘑菇農(nóng)場數(shù)量迅速增加。

劣勢：埃及是熱帶沙漠氣候，每年4月到10月期間，氣候非常干燥炎熱，白天氣溫經(jīng)常達(dá)40 ℃以上。菇房的加濕和保持適宜溫度極其重要，而常見的40 ℃以上的高溫天氣和不穩(wěn)定的電力供應(yīng)等殘酷現(xiàn)實(shí)考驗(yàn)著制冷設(shè)施的工作穩(wěn)定性和菇場管理者的經(jīng)驗(yàn)與耐力。另外，當(dāng)?shù)毓と说母吡鲃?dòng)性也增加了生產(chǎn)的不穩(wěn)定性。