張 健

（平湖市當湖街道農(nóng)技水利服務中心，浙江 平湖 314200）

推廣蘑菇直銷可追溯模式的經(jīng)驗與效益

張 健

（平湖市當湖街道農(nóng)技水利服務中心，浙江 平湖 314200）

分析當湖街道蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及目前菇農(nóng)所面臨的困境?？偨Y介紹依托合作社推廣直銷可追溯模式的主要內(nèi)容、技術措施和效益評估。指出在當前情況下推廣直銷可追溯模式可以提高菇農(nóng)經(jīng)濟效益，增強菇農(nóng)市場意識，打響“水洞埭”蘑菇品牌，提升平湖市當湖街道蘑菇特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平。

蘑菇；可追溯；直銷；優(yōu)點；效益

蘑菇中的蛋白質含量高達30％以上，每100克鮮菇含維生素C達206.28毫克，且蘑菇中的胡蘿卜素可轉化為維生素A，因此蘑菇又有“維生素A寶庫”之稱。同時，蘑菇不同于其他蔬菜和果品，其維生素D含量也很豐富，有益于骨骼發(fā)育和健康。蘑菇抗氧化能力很強，其營養(yǎng)有助于心臟健康，增強免疫力，延緩衰老。蘑菇除酸甜苦辣咸五味之外還具美味，當與其他食材一起烹飪時，增添鮮美風味，口感極佳，是很好的“美味補給”，深受消費者青睞。

1 直銷可追溯模式發(fā)展背景

平湖市當湖街道現(xiàn)有菇農(nóng)191戶，蘑菇栽培面積約為32.11萬平方米，是平湖市蘑菇主產(chǎn)區(qū)之一。2012年，全街道蘑菇產(chǎn)量達3 800噸。隨著蘑菇栽培面積不斷擴大，產(chǎn)品銷售成為菇農(nóng)的首要難題。當湖街道大部分菇農(nóng)的生產(chǎn)規(guī)模小而散，產(chǎn)品多銷售給當?shù)氐氖召忺c。收購點往往有壓價行為，且賬款要一周結算一次，有的甚至一月一次，嚴重損害菇農(nóng)利益。由于菇農(nóng)的售價較低，采大菇現(xiàn)象較普遍，制約了蘑菇產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

為此，當湖街道于2012年開始探索直銷可追溯模式，依托平湖市金湖食用菌專業(yè)合作社，在上海、杭州等地設立蘑菇直銷窗口，使千家萬戶的小生產(chǎn)與千變?nèi)f化的大市場有效對接，改變了菇農(nóng)單家獨戶“打游擊”找市場、盲目經(jīng)營的現(xiàn)狀，實行品質統(tǒng)一，人力、交通工具、資源共享，從而降低了物化成本，確保了蘑菇質量，讓消費者安心消費，吃得明白；提高了銷售價格，增加了菇農(nóng)的收益。

2 直銷可追溯模式主要內(nèi)容

由平湖市金湖食用菌合作社落實組建直銷小組，定點市場設立直銷窗口，每組有組長，建立分戶編號的追溯制度，有效改善銷售方式單一的狀況，進一步提高產(chǎn)品質量，促進蘑菇產(chǎn)業(yè)提質增效。

2.1 開展標準化技術培訓 2012年5月和7月，前后舉辦了兩期蘑菇標準化生產(chǎn)技術培訓班，邀請省市食用菌專家進行蘑菇標準化生產(chǎn)技術和高產(chǎn)技術培訓，統(tǒng)一印發(fā)培訓資料，參加培訓農(nóng)戶120戶，簽訂了直銷質量承諾書。

2.2 推廣完善的操作模式 實行每組分戶編號，建立質量追溯機制。每個小組固定銷售市場，小組間建立相互調節(jié)機制。合作社規(guī)定每個小組每天由2人到市場銷售，一名為固定的營銷員，另配一名菇農(nóng)。菇農(nóng)跑市場、跑銷售，開眼界、學本領，并能起到監(jiān)督作用，以完善蘑菇直銷可追溯模式。專職營銷員工資統(tǒng)一由小組菇農(nóng)共同支付，每天150元。裝車時各戶的鮮菇過秤數(shù)量有專人記錄，按戶編號，統(tǒng)一銷售。銷后按編號結算銷量，通過銀行卡統(tǒng)一支付款項。

2.3 組織考察積累經(jīng)驗 組織代表到上海虹橋和江楊等市場考察，聽取市場意見，為直銷可追溯模式推廣積累經(jīng)驗；借鑒經(jīng)驗成果，因地制宜完善可追溯操作性。

2.4 加強管理完善制度 合作社在直銷小組中采取信用制，要求小組成員做到信用好、技術規(guī)范，一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質量問題，第一次警告，第二次直接取消直銷資格。并落實專人對“直銷小組”進行跟蹤管理，完善制度，加強監(jiān)督。

3 直銷可追溯模式技術措施

3.1 統(tǒng)一推廣標準化生產(chǎn)技術

（1）嚴格消毒。對菇棚內(nèi)外環(huán)境徹底整治，廢料遠離菇房且不任意堆放。出料后及時沖洗床架，不留死角殘物。

（2）配料標準，堆制科學。培養(yǎng)料配方嚴格按照標準，實行3次翻堆，合理安排翻堆時間。（3）嚴格蒸汽二次后發(fā)酵操作。

（4）科學管理，確保高產(chǎn)。出菇期注意通風管理，前期降溫、后期保溫，掌握“前期少用水，后期補足水，高溫不調水，低溫少用水”的原則。

3.2 統(tǒng)一采購投入品 對蘑菇生產(chǎn)中的重要投入品，統(tǒng)一從上海寶鋼和青浦石膏廠采購，并以優(yōu)惠的價格供應社員，以確保投入品的質量。

3.3 統(tǒng)一建立田間檔案 在實施126戶菇農(nóng)中統(tǒng)一推行田間檔案記錄，發(fā)放統(tǒng)一印制的田間檔案，詳細記載蘑菇生產(chǎn)中的投入品使用、農(nóng)事操作等情況，為產(chǎn)品質量可追溯提供依據(jù)。

3.4 統(tǒng)一分戶編號 對菇農(nóng)按直銷小組實施分戶編號，每個菇農(nóng)有對應號碼，使產(chǎn)品有明確的追溯對象，促進菇農(nóng)按標準化生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質量。

3.5 統(tǒng)一品牌直銷 品牌包裝是產(chǎn)品形象和品質象征，可以提升產(chǎn)品知名度。為充分發(fā)揮“水洞埭”嘉興市名牌產(chǎn)品和著名商標的效益，實施統(tǒng)一品牌銷售。各菇農(nóng)專門與街道農(nóng)技水利中心簽定“水洞埭”商標使用授權書和《“水洞埭”鮮蘑菇商標使用規(guī)則》，規(guī)范使用商標，明確雙方的責任和產(chǎn)品質量要求。直銷可追溯小組對社員生產(chǎn)的蘑菇產(chǎn)品實行統(tǒng)一分級、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一銷售。

4 直銷可追溯模式效果

4.1 提高了經(jīng)濟效益 據(jù)統(tǒng)計，全年共建立直銷小組8個，在杭州、上海和嘉興等地設立直銷窗口，參與菇農(nóng)129戶、種植面積22.41萬平方米。通過推廣直銷可追溯模式，實現(xiàn)了質量提升，市場價格穩(wěn)定。直銷價格達到6.74元/千克，高出對照戶的5.33元/千克，扣除直銷增加成本0.68元/千克，實際增收0.73元/千克，增幅為13.7％。

4.2 增強了市場意識 過去由于單家獨戶生產(chǎn)，規(guī)模小、抗市場風險能力弱，菇農(nóng)只能顧“田頭”，而不敢跑“碼頭”。直銷可追溯模式的建立改變了菇農(nóng) “打游擊”找市場、盲目經(jīng)營的狀況，使千家萬戶的小生產(chǎn)與千變?nèi)f化的大市場有效對接。同時，通過直銷可追溯小組成員輪流跑市場銷售，既能及時掌握市場動態(tài)，熟悉市場規(guī)律，又增強了市場意識，使他們從只注重生產(chǎn)的傳統(tǒng)理念向生產(chǎn)、市場并兼的理念轉變，以獲取產(chǎn)品市場銷售主動權。

4.3 打響了蘑菇品牌 加強對蘑菇生產(chǎn)技術指導和直銷小組統(tǒng)一管理，使生產(chǎn)的“水洞埭”蘑菇品質較以前更上了一個臺階。隨著市場不斷開拓，“水洞埭”蘑菇受到了越來越多人的喜愛和關注，2012年，獲得了省“著名商標”稱號，品牌效應正在逐漸擴大。

4.4 形成了特色產(chǎn)業(yè) 直銷可追溯模式推廣過程中，菇農(nóng)市場意識逐漸增強，技術水平不斷提升，銷售渠道得到拓展，經(jīng)濟收益節(jié)節(jié)攀升，真正實現(xiàn)了農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收。蘑菇產(chǎn)業(yè)在當湖街道進一步發(fā)展壯大，成為特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。

張健，1978年生，農(nóng)藝師，主要從事農(nóng)機、農(nóng)技推廣工作。