出端艷（福建醫(yī)科大學(xué)，福建福州350004）

淺談加強(qiáng)高校食品衛(wèi)生安全教育的重要性

出端艷
（福建醫(yī)科大學(xué)，福建福州350004）

食品衛(wèi)生安全工作是學(xué)校的一項(xiàng)基礎(chǔ)性和保障性工作，關(guān)系到學(xué)校師生的身心健康，關(guān)系到學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序，關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定.加強(qiáng)高校食品衛(wèi)生安全教育，有利于維護(hù)師生身體健康和生命安全，更是堅(jiān)持以人為本，全面建設(shè)社會(huì)主義和諧社會(huì)的必然要求.

高校；食品衛(wèi)生安全；教育；重要性

“民以食為天，食以安為先”.食物是我們賴以生存的前提和保障，是我們生活中最基本的必需品；食品安全關(guān)系每個(gè)人的日常生活，是民生的基礎(chǔ)和最重要的保障.然而，隨著經(jīng)濟(jì)日益全球化和國(guó)際食品貿(mào)易的日益擴(kuò)大，食品安全已成為全社會(huì)關(guān)注的公共衛(wèi)生問(wèn)題.從“蘇丹紅”事件、“三鹿奶粉”事件，到近期的瘦肉精事件、染色饅頭事件、大米鎘超標(biāo)事件以及臺(tái)灣“塑化劑”事件等等，有關(guān)食品安全衛(wèi)生方面出現(xiàn)的問(wèn)題越來(lái)越多，層出不窮，讓我們談“食”色變.據(jù)有關(guān)資料顯示，我國(guó)每年因食物中殘留農(nóng)藥和化學(xué)添加劑而中毒的人數(shù)超過(guò)十萬(wàn)人，對(duì)家庭和社會(huì)造成巨大的損失[1].

食品安全直接關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系國(guó)家的健康發(fā)展，關(guān)系社會(huì)的和諧穩(wěn)定.2012年11月，胡錦濤同志在黨的十八大報(bào)告明確提出：“必須以保障和改善民生為重點(diǎn)，解決還人民最關(guān)心、最直接、最現(xiàn)實(shí)的利益問(wèn)題，努力讓人民過(guò)上更好生活.”要提高人民健康水平，改革和完善食品藥品安全監(jiān)管體制機(jī)制.2013年1月23日，中共中央政治局常委、國(guó)務(wù)院副總理、國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)主任李克強(qiáng)在北京主持召開國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)第五次全體會(huì)議.他指出要牢筑食品安全防線，確保人民群眾“舌尖上的安全”.更是把食品安全放在搞好民生問(wèn)題顯要的位置來(lái)強(qiáng)調(diào).

目前高校的食品安全問(wèn)題也日益升溫，嚴(yán)重的威脅著廣大高校師生的身心健康.因此，本文將探討在高校加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全教育的重要性.

1 學(xué)校食品安全狀況分析

食物中毒是校園食品安全中最突出的問(wèn)題.據(jù)我國(guó)衛(wèi)生部公布：2012年，全國(guó)共收到食物中毒報(bào)告174起，中毒6685人，死亡146人.報(bào)告中較大食物中毒事件105起，中毒2857人，死亡146人；一般食物中毒事件69起，中毒3828人.中毒事件中，微生物性食物中毒事件報(bào)告中毒人數(shù)最多；發(fā)生在集體食堂的食物中毒事件中毒人數(shù)最多，占總數(shù)的46.3%.學(xué)生食物中毒事件35起，中毒2754人，死亡4人.其中34起發(fā)生在集體食堂，中毒2669人，死亡3人.與2011年相比，學(xué)生食物中毒事件的報(bào)告起數(shù)和中毒人數(shù)分別增加16.7%和44.9%，死亡人數(shù)增加3人.

據(jù)一項(xiàng)調(diào)查顯示，在飲食習(xí)慣和消費(fèi)行為方面，大部分學(xué)生選擇一日三餐均在學(xué)校食堂用餐，有46.335%的學(xué)生經(jīng)常選擇街邊小攤食品和燒烤類食品[2].然而，這類食品的來(lái)源不明、制作場(chǎng)所衛(wèi)生與否、從業(yè)人員有無(wú)健康證、致癌風(fēng)險(xiǎn)的高低等問(wèn)題使得該類食品的安全無(wú)法保證，更是給學(xué)生身體健康和生命安全埋下大大的隱患.

2 加強(qiáng)高校食品衛(wèi)生安全的重要性

2.1 高校大學(xué)生缺乏食品安全意識(shí)的原因分析

2.1.1 學(xué)習(xí)生活環(huán)境的變化讓大學(xué)生不得不“自力更生”.當(dāng)代大學(xué)生幾乎都是住校生，離開了父母獨(dú)自學(xué)習(xí)和生活，使他們感到了期盼已久的自由，飲食起居也不再受家長(zhǎng)的安排和管束.面對(duì)這一轉(zhuǎn)變，他們此時(shí)更容易忽視食品安全隱患，消費(fèi)的隨意與自身食品安全常識(shí)的缺乏可能會(huì)危害帶自身健康.

2.1.2 學(xué)校缺乏食品安全教育的相關(guān)課程和引導(dǎo).大部分高校都只重視學(xué)生專業(yè)課程的教育及教師的教學(xué)質(zhì)量，開展多種活動(dòng)鍛煉學(xué)生的各項(xiàng)實(shí)踐技能，但往往忽視了食品安全常識(shí)的普及，更少有高校將食品安全列入輔導(dǎo)員思想政治引導(dǎo)的必要內(nèi)容或者選修課程.

2.1.3 安全意識(shí)強(qiáng)弱因?qū)W習(xí)專業(yè)和家庭環(huán)境不同而有所差異.各高校的專業(yè)不同的學(xué)生食品安全知識(shí)的知曉率不同，醫(yī)學(xué)生的知曉率較高.來(lái)自城市和農(nóng)村的大學(xué)生食品安全知識(shí)知曉率有差異，專業(yè)、家庭環(huán)境是學(xué)生食品安全知識(shí)知曉率不同的主要因素[3].

2.2 食品安全衛(wèi)生教育對(duì)大學(xué)生的重要性

我國(guó)食品安全教育界定為為了防止控制和消除食品污染以及食品中有害因素對(duì)人體的危害，預(yù)防和減少食源性疾病的發(fā)生，保障人民群眾生命安全和身體健康，在食品的生產(chǎn)流通消費(fèi)以及監(jiān)管環(huán)節(jié)中有目地引導(dǎo)食品安全的參與者接受食品安全知識(shí)和食品安全法律，并按照法律規(guī)范行為的活動(dòng)[4].為切實(shí)加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，國(guó)務(wù)院設(shè)立品安全委員會(huì)，作為高層次議事協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，有20個(gè)部門參加.主要職責(zé)是分析食品安全形勢(shì)，研究部署、統(tǒng)籌指導(dǎo)食品安全工作；提出食品安全監(jiān)管的重大政策措施；督促落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任.下設(shè)國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室，具體承擔(dān)日常工作.

大學(xué)生是一個(gè)特殊的社會(huì)群體，他們經(jīng)歷了從父母衣食住行全權(quán)包辦到一切需要自理的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)的自由和自身食品安全辨別能力薄弱可能會(huì)導(dǎo)致他們忽視食品安全的問(wèn)題.然而大學(xué)生是十分寶貴的人才資源，擁有較高的文化程度，對(duì)社會(huì)有較強(qiáng)的影響力，他們是民族的希望,是祖國(guó)的未來(lái),更是構(gòu)建和諧社會(huì)的后繼力量.因此，學(xué)生安全是高校營(yíng)造良好的教育、科研和生活環(huán)境的前提，而在校大學(xué)生食品安全意識(shí)的提高則有助于改進(jìn)學(xué)校安全工作，防止食品安全事件發(fā)生.

另外，學(xué)校是人口密集的場(chǎng)所一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題其后果不堪設(shè)想，為保障大學(xué)生生命安全和身體健康必須盡快開展大學(xué)生食品安全教育，全面提高大學(xué)生食品安全意識(shí)，此舉意義深遠(yuǎn).

3 加強(qiáng)高校食品衛(wèi)生安全教育的幾點(diǎn)建議

要保障校園食品的安全需要多方面的努力，包括政府、學(xué)校、食堂等相關(guān)部門和人員認(rèn)真履行相應(yīng)職責(zé)，共同努力保障學(xué)生飲食安全.就大學(xué)生而言，高校可以開展如下工作：

3.1 加強(qiáng)法律宣傳與食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高學(xué)生的法制意識(shí)與食品衛(wèi)生知識(shí)

高?？砂凑召N近實(shí)際生活和學(xué)生的要求，通過(guò)媒體宣傳、知識(shí)競(jìng)賽、板報(bào)資料、咨詢服務(wù)等形式，組織開展“3.15”消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)日、“食品安全宣傳周”、“全國(guó)科普日”、“12.4法制宣傳日”等食品衛(wèi)生安全科普活動(dòng)，全面普及食品衛(wèi)生安全監(jiān)管法律法規(guī)和科學(xué)常識(shí)，切實(shí)增強(qiáng)廣大學(xué)生的食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我維權(quán)意識(shí)，教育學(xué)生如何安全選購(gòu)食品、如何進(jìn)行合理的投訴維權(quán)等，從而增強(qiáng)食品安全意識(shí)，樹立正確的消費(fèi)觀，提高防范能力.

3.2 開設(shè)食品安全相關(guān)選修課程，積極引導(dǎo)學(xué)生自我教育

高?？蓪?shí)踐性和應(yīng)用性較強(qiáng)的食品安全教育課程納入課堂教學(xué)進(jìn)行學(xué)習(xí)和探討，如食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)等，大學(xué)生正處于身體生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，學(xué)習(xí)食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)可以促使學(xué)生自愿地采取有益于營(yíng)養(yǎng)的飲食方式，有助于預(yù)防疾病、保護(hù)健康和提高生活質(zhì)量.另外，通過(guò)思想政治輔導(dǎo)員的晚點(diǎn)名、宣講會(huì)、主題班會(huì)等等專題課堂，將食品安全的知識(shí)以及法律法規(guī)滲透入學(xué)生的日常學(xué)習(xí)生活中，引導(dǎo)學(xué)生自我管理、自我教育.

3.3 加強(qiáng)預(yù)防食物中毒的健康教育工作

食物中毒是重大的校園食品安全事件，各高?？沙闪ｉT的領(lǐng)導(dǎo)小組監(jiān)督與管理學(xué)校食品衛(wèi)生安全問(wèn)題，主要是加強(qiáng)對(duì)食堂采購(gòu)、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒的重要環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，嚴(yán)把衛(wèi)生準(zhǔn)入關(guān).食物中毒與學(xué)生的生活、衛(wèi)生習(xí)慣和食品安全意識(shí)密切相關(guān).各高?？山Y(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍辰Y(jié)構(gòu)、生活習(xí)慣及氣候特點(diǎn)等，通過(guò)多種形式，有針對(duì)性地加強(qiáng)食品安全宣傳教育工作，提高學(xué)生的食品安全意識(shí)，改善學(xué)生的衛(wèi)生意識(shí)和飲食習(xí)慣，有效減少食物中毒事件的發(fā)生.另外高校要重點(diǎn)提高學(xué)校食堂從業(yè)人員的食品安全意識(shí)、增強(qiáng)其責(zé)任心，才是減少學(xué)校食物中毒和其他食源性疾病發(fā)生的主要措施[5].

3.4 提高食物中毒事件的應(yīng)急處置能力

高校一旦發(fā)生疑似食物中毒事件或食源性疾病等突發(fā)事件，首先要救治病人并停止供餐，要及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)小組以及相關(guān)政府機(jī)構(gòu).有條件的高?？梢耘蓪Ｈ藚⒓邮澄镏卸镜男畔?bào)告、臨床診治、流行病學(xué)調(diào)查及實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)等方面的培訓(xùn)工作；配置救治設(shè)備、解毒藥物、檢測(cè)儀器設(shè)備和標(biāo)準(zhǔn)品等方面的設(shè)施，以有效應(yīng)對(duì)各類食物中毒事件.

〔1〕楊應(yīng)仙.高校食品衛(wèi)生安全狀況及措施分析[J].高校招生(理論研究)，2010(05):45.

〔2〕陳玉娟，姚應(yīng)水，黃月娥，等.大學(xué)生食品安全知識(shí)知曉、認(rèn)知行為及影響因素調(diào)查[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2011,38(2):238-239.

〔3〕韓德崗.大學(xué)生食品安全知識(shí)態(tài)度行為調(diào)查[J].中外醫(yī)療，2012(09):129.

〔4〕張英，何帆.大學(xué)生食品安全教育的必要性及路徑分析[J].神州，2012(08):237.

〔5〕莊新華.學(xué)校食品安全監(jiān)管重點(diǎn)及應(yīng)對(duì)措施[J].衛(wèi)生職業(yè)教育，2010,28(21):32-33.

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