曹玉峰　薛艷紅

摘 要：蕨菜具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是不可多得的綠色食品。近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)健康也越來(lái)越關(guān)注，對(duì)無(wú)毒無(wú)害的綠色食品更加青睞，致使新鮮的野生蕨菜市場(chǎng)價(jià)格越來(lái)越高。對(duì)此，有些人開(kāi)始種植培養(yǎng)蕨菜，以供市場(chǎng)需求。本文就蕨菜的屬性、食用價(jià)值、栽培的技術(shù)進(jìn)行分析，供有關(guān)栽植人員參考。

關(guān)鍵詞：蕨菜；食用價(jià)值；栽培技術(shù)

蕨菜，屬鳳尾蕨科，蕨屬，又名甜菜、佛手，也叫吉祥菜、如意菜、龍爪菜、龍頭菜，粉蕨、拳頭蕨、山鳳尾。在我國(guó)分布廣泛，多分布在林緣、疏林下、水溝、河邊、荒地等濕潤(rùn)溫暖地帶。蕨菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含胡蘿卜、維生素、蛋白質(zhì)，氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分。此外，蕨菜具有清熱化痰、降氣滑腸、健胃的功效。

1 蕨菜的食用價(jià)值

食用蕨菜時(shí)，通常采摘它還處于卷曲未展時(shí)的嫩芽，但許多蕨類植物的地下根狀莖，含有大量淀粉，也可釀酒或制作粉絲、粉條食用。蕨菜鮮食風(fēng)味較好，但由于難以保鮮，所以市場(chǎng)上常見(jiàn)其腌制品或干品，現(xiàn)在我國(guó)蕨菜大量用于出口。蕨菜所烹制的菜肴色澤好、質(zhì)地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營(yíng)養(yǎng)素，被稱為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。

2 蕨菜對(duì)人體的功效

我國(guó)食用蕨菜的歷史悠久，食用蕨菜始見(jiàn)載于《詩(shī)經(jīng)》：“陟坡南山，言采其蕨。”古有伯夷、叔齊不食周粟，采蕨薇于首陽(yáng)山的故事，所以，后世以采蕨薇作為清高隱逸的象征。蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓，所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用。蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。蕨菜可制成粉皮、粉長(zhǎng)代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力。近年來(lái)，科學(xué)研究表明：蕨菜還具有一定的抗癌功效。一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。

3 蕨菜的培植

蕨菜性喜陽(yáng)，耐旱、耐寒，對(duì)土壤要求不嚴(yán)，比較喜酸性、微酸性土壤。人工種植蕨菜在露地、塑料大棚中都可以進(jìn)行。根據(jù)不同的需要可以選擇不同的生產(chǎn)方式，如以鮮菜形式上市，可以選擇塑料大棚生產(chǎn)，這種方式經(jīng)濟(jì)效益較高，露地生產(chǎn)方式生產(chǎn)成本低，適合規(guī)模發(fā)展。

蕨菜目前還沒(méi)有栽培品種，屬于高等孢子植物。沒(méi)有種子，只能靠孢子和根狀莖來(lái)繁殖，而孢子繁殖難度大、周期長(zhǎng)，故生產(chǎn)上一般不采用。生產(chǎn)中常采集根狀莖做種栽來(lái)繁殖，蕨菜萌芽后，不要采收，讓其自然生長(zhǎng)，剛萌發(fā)及嫩莖時(shí)，注意拔除雜草。生長(zhǎng)期間追施1～3次肥，注意排水防澇，以免發(fā)生倒伏。蕨菜經(jīng)過(guò)培肥育壯后，可在霜降前后挖取經(jīng)過(guò)培肥育壯的根莖并移栽。

一般在土壤解凍而蕨苔尚未萌發(fā)時(shí)（4月份）或土壤剛結(jié)凍或植株進(jìn)入休眠時(shí)（11月份）進(jìn)行采挖。挖取時(shí)盡量選取品質(zhì)優(yōu)良的根狀莖，少傷根，要注意保護(hù)資源，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，采大留小，將挖出的土回填，以利再生，要?jiǎng)澠喣瓴杉?，以利休養(yǎng)生息。

4 蕨菜的栽培技術(shù)

蕨菜的種植技術(shù)要點(diǎn)如下：野外自生的蕨菜根狀莖（地下莖）比較瘦弱，產(chǎn)量低，質(zhì)量差，因此，人工栽培蕨菜，無(wú)論露地生產(chǎn)還是保護(hù)地生產(chǎn)，都必須對(duì)種株進(jìn)行培肥育壯，才可能獲得高產(chǎn)。蕨菜的繁殖方式有2種，即有性繁殖（孢子繁殖）和無(wú)性繁殖（根莖分株繁殖）。在生產(chǎn)上多采用無(wú)性繁殖方法，無(wú)性繁殖將地下根莖挖出，選健壯者分株栽植，行距70～80cm，株距50～60cm，苗高10～15cm時(shí)定植。選擇背風(fēng)向陽(yáng)、土壤肥沃而且排水良好的地段。土壤以微酸性為好，pH值應(yīng)在5.5～6.8之間，如pH值大于7，應(yīng)使用調(diào)酸劑和生物菌肥予以調(diào)整。施足底肥，耕翻耙平，作寬1.2～1.5m平畦，在畦內(nèi)按50～60cm行距開(kāi)深約8～10cm淺溝，在溝內(nèi)先坐底水，然后依次擺放采集來(lái)的根狀莖，根狀莖可以截成20～30cm長(zhǎng)種段，然后覆土，并且還要在畦面上蓋稻草。蕨菜萌芽后，不要采收，讓其自然生長(zhǎng)，剛萌發(fā)及嫩莖時(shí)，注意拔除雜草。生長(zhǎng)期間追施1～3次肥，注意排水防澇，以免發(fā)生倒伏。蕨菜經(jīng)過(guò)培肥育壯后，可在霜降前后挖取經(jīng)過(guò)培肥育壯的根莖并移栽。

5 蕨菜的田間管理及收獲

田間管理生長(zhǎng)期間，應(yīng)勤中耕除草、澆灌，雨季加強(qiáng)排水，以免引起根的腐爛。多次追施薄肥，可采收1次施1次肥，施肥在采收2～3天后進(jìn)行。入冬以枯草覆蓋，以保濕防寒。初春發(fā)芽前應(yīng)及時(shí)澆水和追肥，促進(jìn)莖葉萌發(fā)。每年春季和夏初，當(dāng)幼莖長(zhǎng)到20～25cm時(shí)，葉柄幼嫩，小葉尚未展開(kāi)而呈拳鉤狀，即可采收。過(guò)晚會(huì)影響食用價(jià)值，并對(duì)來(lái)年收獲有不良影響，過(guò)早則會(huì)降低產(chǎn)量。采收時(shí)，可用刀割或用手掐，要盡量貼近地面。采收1次后，10～15天可采收第2次，1年可連續(xù)采收2～3次。

（責(zé)任編輯 舒丹丹）