曹玉峰　薛艷紅

摘 要：蕨菜具有很高的營養(yǎng)價值，是不可多得的綠色食品。近年來，隨著人們生活水平的提高，人們對健康也越來越關注，對無毒無害的綠色食品更加青睞，致使新鮮的野生蕨菜市場價格越來越高。對此，有些人開始種植培養(yǎng)蕨菜，以供市場需求。本文就蕨菜的屬性、食用價值、栽培的技術進行分析，供有關栽植人員參考。

關鍵詞：蕨菜；食用價值；栽培技術

蕨菜，屬鳳尾蕨科，蕨屬，又名甜菜、佛手，也叫吉祥菜、如意菜、龍爪菜、龍頭菜，粉蕨、拳頭蕨、山鳳尾。在我國分布廣泛，多分布在林緣、疏林下、水溝、河邊、荒地等濕潤溫暖地帶。蕨菜營養(yǎng)豐富，含胡蘿卜、維生素、蛋白質，氨基酸等多種營養(yǎng)成分。此外，蕨菜具有清熱化痰、降氣滑腸、健胃的功效。

1 蕨菜的食用價值

食用蕨菜時，通常采摘它還處于卷曲未展時的嫩芽，但許多蕨類植物的地下根狀莖，含有大量淀粉，也可釀酒或制作粉絲、粉條食用。蕨菜鮮食風味較好，但由于難以保鮮，所以市場上常見其腌制品或干品，現(xiàn)在我國蕨菜大量用于出口。蕨菜所烹制的菜肴色澤好、質地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養(yǎng)素，被稱為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。

2 蕨菜對人體的功效

我國食用蕨菜的歷史悠久，食用蕨菜始見載于《詩經》：“陟坡南山，言采其蕨?！惫庞胁摹⑹妪R不食周粟，采蕨薇于首陽山的故事，所以，后世以采蕨薇作為清高隱逸的象征。蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓，所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。近年來，科學研究表明：蕨菜還具有一定的抗癌功效。一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。

3 蕨菜的培植

蕨菜性喜陽，耐旱、耐寒，對土壤要求不嚴，比較喜酸性、微酸性土壤。人工種植蕨菜在露地、塑料大棚中都可以進行。根據(jù)不同的需要可以選擇不同的生產方式，如以鮮菜形式上市，可以選擇塑料大棚生產，這種方式經濟效益較高，露地生產方式生產成本低，適合規(guī)模發(fā)展。

蕨菜目前還沒有栽培品種，屬于高等孢子植物。沒有種子，只能靠孢子和根狀莖來繁殖，而孢子繁殖難度大、周期長，故生產上一般不采用。生產中常采集根狀莖做種栽來繁殖，蕨菜萌芽后，不要采收，讓其自然生長，剛萌發(fā)及嫩莖時，注意拔除雜草。生長期間追施1～3次肥，注意排水防澇，以免發(fā)生倒伏。蕨菜經過培肥育壯后，可在霜降前后挖取經過培肥育壯的根莖并移栽。

一般在土壤解凍而蕨苔尚未萌發(fā)時（4月份）或土壤剛結凍或植株進入休眠時（11月份）進行采挖。挖取時盡量選取品質優(yōu)良的根狀莖，少傷根，要注意保護資源，保護生態(tài)環(huán)境，采大留小，將挖出的土回填，以利再生，要劃片輪年采集，以利休養(yǎng)生息。

4 蕨菜的栽培技術

蕨菜的種植技術要點如下：野外自生的蕨菜根狀莖（地下莖）比較瘦弱，產量低，質量差，因此，人工栽培蕨菜，無論露地生產還是保護地生產，都必須對種株進行培肥育壯，才可能獲得高產。蕨菜的繁殖方式有2種，即有性繁殖（孢子繁殖）和無性繁殖（根莖分株繁殖）。在生產上多采用無性繁殖方法，無性繁殖將地下根莖挖出，選健壯者分株栽植，行距70～80cm，株距50～60cm，苗高10～15cm時定植。選擇背風向陽、土壤肥沃而且排水良好的地段。土壤以微酸性為好，pH值應在5.5～6.8之間，如pH值大于7，應使用調酸劑和生物菌肥予以調整。施足底肥，耕翻耙平，作寬1.2～1.5m平畦，在畦內按50～60cm行距開深約8～10cm淺溝，在溝內先坐底水，然后依次擺放采集來的根狀莖，根狀莖可以截成20～30cm長種段，然后覆土，并且還要在畦面上蓋稻草。蕨菜萌芽后，不要采收，讓其自然生長，剛萌發(fā)及嫩莖時，注意拔除雜草。生長期間追施1～3次肥，注意排水防澇，以免發(fā)生倒伏。蕨菜經過培肥育壯后，可在霜降前后挖取經過培肥育壯的根莖并移栽。

5 蕨菜的田間管理及收獲

田間管理生長期間，應勤中耕除草、澆灌，雨季加強排水，以免引起根的腐爛。多次追施薄肥，可采收1次施1次肥，施肥在采收2～3天后進行。入冬以枯草覆蓋，以保濕防寒。初春發(fā)芽前應及時澆水和追肥，促進莖葉萌發(fā)。每年春季和夏初，當幼莖長到20～25cm時，葉柄幼嫩，小葉尚未展開而呈拳鉤狀，即可采收。過晚會影響食用價值，并對來年收獲有不良影響，過早則會降低產量。采收時，可用刀割或用手掐，要盡量貼近地面。采收1次后，10～15天可采收第2次，1年可連續(xù)采收2～3次。

（責任編輯 舒丹丹）