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奶源基地探訪

2008年“三聚氰胺”事件爆發(fā)后，中國乳業(yè)陷入危機(jī)，卻由此引發(fā)了奶源經(jīng)營模式的系列變革。在養(yǎng)殖規(guī)模與牛乳品質(zhì)之間，市場洗牌已然發(fā)生。

舍必崖村位于內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市（以下簡稱“呼市”）賽罕區(qū)金河鎮(zhèn)。2000年前后，金河鎮(zhèn)以“中國乳都發(fā)源地”聞名全國，其“養(yǎng)牛小區(qū)”的模式曾經(jīng)是全國眾多養(yǎng)牛地區(qū)學(xué)習(xí)的樣板。

從金河鎮(zhèn)到偏遠(yuǎn)的舍必崖村只能打黑車。司機(jī)二毛是舍必崖村的村民，對于“現(xiàn)在還有人去舍必崖看奶牛養(yǎng)殖”，他十分不解：“誰還養(yǎng)牛啊，一斤牛奶還不如水貴。”二毛如今早已搬到鎮(zhèn)上居住，一家人靠他開黑車為生。

進(jìn)入舍必崖的養(yǎng)牛小區(qū)，昔日家家養(yǎng)牛的盛況不再，只有稀零零幾家還有奶牛，大多在5、6頭左右。

奶農(nóng)潘有柱家還有7頭奶牛，這個數(shù)量是他養(yǎng)牛高峰期的三分之一。盡管如此，他仍是村里的“養(yǎng)牛大戶”。

下午5時，老潘帶著家里5頭泌乳期的牛去村頭奶站擠奶。每天這個時候，奶站都會熱鬧起來。奶牛們也只有這時才可以“活動活動”。

輪到潘有柱時，他趕著5頭牛從奶站的入口進(jìn)入，跳進(jìn)擠奶槽，用清水沖洗牛的乳房、擠掉前三把奶、上藥消毒、擦干、上自動吸奶杯吸奶，動作熟練，一氣呵成。

關(guān)停的奶站

張志明是蒙牛奶源西部事業(yè)中心呼市事業(yè)二部的總經(jīng)理，負(fù)責(zé)呼市南部奶源系統(tǒng)的管理。他告訴《民生周刊》記者，奶站是目前呼市蒙?？偛孔钪饕脑坦┙o方式之一。

“蒙牛每天在呼市所收原奶超過1000萬噸，其中散戶和小區(qū)奶站供奶300多噸，家庭牧場供奶300多噸，現(xiàn)代牧業(yè)、圣牧高科、犇騰牧業(yè)等與蒙牛合作的集團(tuán)牧場供奶近300噸，剩下的一小部分來自蒙牛自有牧場，占比較小?！睆堉久髡f。

在手工擠奶時期，呼市和林格爾縣盛樂鎮(zhèn)古力半忽洞村村民張二補(bǔ)已開始養(yǎng)奶牛。在他的記憶中，2002年前，每天一到擠奶時，他就拿著鐵桶蹲在奶牛邊，然后等收奶的板車經(jīng)過，稱好重量，再將牛奶倒進(jìn)塑料桶?！靶l(wèi)生”狀況并不在老張的考慮范圍。

2002年同村村民高世林買下了村里的奶站，這種延續(xù)多年的手工擠奶方式徹底淡出了老張的生活。此后，老張每天兩次將牛趕到奶站，在站長的監(jiān)督下，學(xué)會了使用自動擠奶設(shè)備。

奶站一天收兩次奶，而一般一天只送一次奶，這就意味著前一次收的牛奶需要在冷藏罐中存放超過12小時才能送到廠區(qū)。一位業(yè)內(nèi)人士透露，新鮮牛奶在離開牛體2小時內(nèi)，必須降溫至2—5攝氏度。一旦超過這個溫度或時間，牛奶的品質(zhì)就無法保證了。

從接手奶站起，高世林一直與蒙牛保持著供奶關(guān)系。這種奶站被稱為“私人站”。目前，高世林的奶站擁有300多頭合約奶牛，日均擠奶奶牛120頭，日收奶量約2噸。蒙牛付給高世林每公斤0.34元的管理費(fèi)，平均每天入賬約680元。如果供奶品質(zhì)高，還會有獎金。

蒙牛集團(tuán)位于內(nèi)蒙古呼和浩特市的轉(zhuǎn)盤式擠奶車間。圖/CFP

小規(guī)模牧場或散戶無法得到任何政策扶持。目前在蚌埠已經(jīng)難尋散戶，面向散戶的奶站已經(jīng)完全消失，九個發(fā)證奶站均設(shè)于奶牛養(yǎng)殖場內(nèi)。

由奶企建設(shè)或承包，由內(nèi)部員工經(jīng)營管理的奶站被稱為“公司站”。目前呼市范圍共有400多個奶站，其中僅有10余個公司站、20余個牧場站，剩余全為私人站。

對私人站的管理監(jiān)督，成為乳企奶源系統(tǒng)最重要的工作之一。

當(dāng)私人站采用新設(shè)備或合作之初，蒙牛會派駐一名公司人員指導(dǎo)并監(jiān)管站長的工作流程。一段時間后，駐站員工撤出，改為日常的視頻監(jiān)控和一月兩次的進(jìn)站檢查。

時間長了，高世林對奶農(nóng)們的監(jiān)督也會放松。不過每天擠奶后，他都會對混合后的牛奶進(jìn)行幾項(xiàng)基本指標(biāo)測試。

如發(fā)現(xiàn)混合奶液不合格，一般會賣給農(nóng)民喂養(yǎng)年幼的牲畜或者拌在飼料中喂牛。隨后，高世林會將當(dāng)天所有的奶樣一一篩查，檢測出問題奶牛，由該奶農(nóng)主要承擔(dān)棄奶的經(jīng)濟(jì)損失。

高世林的奶站距蒙牛工廠約20分鐘車程，為了防止途中打開奶罐往牛奶里添加?xùn)|西，乳企會配給奶站奶罐車鉛封，每天僅有唯一一張。廠區(qū)接車人員一旦發(fā)現(xiàn)鉛封被途中撕開，就會將奶液棄用。

在采訪伊利公司奶站時，《民生周刊》記者了解到其操作流程和懲罰機(jī)制與蒙牛大同小異。在這樣的模式下，奶站經(jīng)營在過去十年風(fēng)生水起。

2008年三聚氰胺事件爆發(fā)后，奶站的生意慢慢不好做了。除市場作用

外，行政審批也逐年收緊。那些政府部門曾經(jīng)鼓勵建設(shè)的奶站，也成了關(guān)停的對象。

2013年1月1日，來自澳大利亞的3386頭純種荷斯坦奶牛登陸江蘇南通。圖/CFP

呼市農(nóng)牧局畜牧科科長白梅花告訴《民生周刊》記者，事實(shí)上，從上世紀(jì)90年代奶站誕生到2008年，呼市奶站到底由哪個部門管，從來沒有明確過。三聚氰胺事件后，呼市政府明確由市農(nóng)牧局畜牧科主管奶站，奶站才有了“娘家”。

有趣的是，“娘”一上任，就開始了關(guān)停奶站。白梅花介紹，自2008年開始，政府就不再批準(zhǔn)建設(shè)奶站的申請；同時，對日收奶量小于1噸的小型奶站進(jìn)行了關(guān)停、合并，對不合格奶站進(jìn)行了嚴(yán)厲整頓。

根據(jù)呼市農(nóng)牧局提供的數(shù)據(jù)，呼市的奶站總數(shù)，從整頓前的1365座，直降到2012年底的571座。而今年呼市的奶站只剩400多座，不到整頓前的三分之一。

消逝的散戶

奶站的關(guān)停，與養(yǎng)牛散戶的退出不無關(guān)系。

“未來兩年，呼市的目標(biāo)是讓散戶消失，在2015年實(shí)現(xiàn)百分百規(guī)?；B(yǎng)殖?！焙羰修r(nóng)牧局乳業(yè)辦主任丁愛玲對《民生周刊》記者表示。

不僅是散戶養(yǎng)殖，小區(qū)養(yǎng)殖——這個曾經(jīng)被政府力推的養(yǎng)殖方式，也不再受到鼓勵。“三聚氰胺事件后我們就不再提倡散戶養(yǎng)殖和小區(qū)養(yǎng)殖了，品質(zhì)不好把控，企業(yè)對他們的收奶價格也太低。”白梅花說。

目前，蒙牛和伊利對舍必崖村散戶的收奶價格為每公斤2.95元，小區(qū)戶每公斤3.15元，而對百頭以上牧場的收購價基本高于3.8元，甚至超過4元。

“散戶和小區(qū)戶的價格差是小區(qū)建成時就確定的原則，也是當(dāng)時吸引村民進(jìn)駐小區(qū)給出的保證之一。這個保證是村委會和企業(yè)共同完成的，農(nóng)牧局并沒有對原奶價格做規(guī)定或限制?！卑酌坊ㄕf。

在她眼中，雖然養(yǎng)殖小區(qū)被農(nóng)牧局歸為規(guī)?；B(yǎng)殖，但實(shí)質(zhì)與散戶并無差別?！岸叨际菍⒛膛７珠_飼養(yǎng)、集中擠奶，小區(qū)實(shí)質(zhì)上只是將散戶集中到小區(qū)居住而已?！?/p>

張志明表示，呼市散戶和小區(qū)戶的原奶質(zhì)量相差無幾。企業(yè)之所以常年用不同價格收購品質(zhì)相近的原奶，就是為了吸引散戶進(jìn)小區(qū)，方便企業(yè)管理供奶系統(tǒng)，控制風(fēng)險。

“我們希望散戶和小區(qū)戶的奶牛進(jìn)入百頭以上的牧場。與后者相比，他們的原奶品質(zhì)相差明顯，產(chǎn)奶量也相差很多?！睆堉久髡f。

他告訴《民生周刊》記者，蛋白質(zhì)含量是牛奶品質(zhì)的最重要指標(biāo)。散戶、小區(qū)戶的奶牛原奶蛋白質(zhì)含量平均在2.8％左右，而百頭以上規(guī)?；翀龅脑撝笜?biāo)普遍高于3％；前者日均產(chǎn)奶量不到20公斤，后者產(chǎn)奶量卻在30公斤以上。

除奶牛品種外，飼料是決定牛奶品質(zhì)和產(chǎn)奶量的最關(guān)鍵環(huán)節(jié)。奶牛飼料由精、粗兩種組成。小區(qū)和私人牧場所用飼料基本為乳企指定的大品牌，但散戶所用的精飼料則千差萬別。50公斤一袋的飼料價格通常為150—180元，而小品牌或無牌的精飼料僅100多元。

在一頭奶牛的飲食結(jié)構(gòu)中，精飼料占比約20％—30％，其余為粗飼料?！按诛暳献钅軟Q定牛奶質(zhì)量，而其中苜蓿含量的高低，也直接決定了原奶中蛋白質(zhì)的高低?！睆堉久髡f。

目前呼市所有牧場使用的粗飼料主要由三種成分組成：玉米青貯、苜蓿和羊草，比例大約為70％、15％、15％。青貯是奶牛能量的最主要來源，苜蓿和羊草則能明顯提高牛奶的蛋白質(zhì)、干物質(zhì)含量。

在呼市農(nóng)村，幾乎家家種植玉米，苜蓿和羊草卻很少見，只能購買。羊草和苜蓿的成本高出青貯一倍以上，因此散戶和小區(qū)戶鮮有購買，基本上采用其它食料代替，如葫蘆瓜、白菜等。這直接導(dǎo)致了奶牛產(chǎn)奶量小、奶品質(zhì)低，進(jìn)而導(dǎo)致企業(yè)收購價格低。

“這幾年，收購價格一直對散戶不利。牛奶收購價格增長非常慢，但是飼料價格卻漲得很快，散戶生存艱難，大量退出?！睋?jù)白梅花介紹，2002年，呼市范圍內(nèi)散戶和規(guī)模養(yǎng)殖（含小區(qū)）奶牛存欄量比例為8比2，到了2012年，該比例正好顛倒過來，散戶奶牛存欄量僅占20％。

萬頭牧場

“乳都”奶站的關(guān)停指向了中國乳業(yè)不可逆轉(zhuǎn)的趨勢——規(guī)模化養(yǎng)殖。

從呼市向南1000公里，安徽蚌埠正成為中國乳業(yè)新的樣板。

2011年，“亞洲最大牧場”在蚌埠五河縣投建，令當(dāng)?shù)卣駣^了一下。據(jù)五河縣畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局（以下簡稱“五河縣畜牧局”）工作人員魏永梅回憶，項(xiàng)目確立后，當(dāng)?shù)卦谝辉轮畠?nèi)就完成了建設(shè)場地的拆遷工作。

次年，“現(xiàn)代牧業(yè)”分批引入2.5萬頭奶牛，使當(dāng)年蚌埠全市奶牛存欄量達(dá)3.1萬頭，占全省存欄數(shù)的近三分之一。相對該市2011年奶牛存欄6103頭，激增了410％。

“‘現(xiàn)代牧業(yè)’引入后，蚌埠從排不上號，一躍成為全省的畜牧強(qiáng)市?！卑霾菏行竽莲F醫(yī)技術(shù)推廣站站長周玉剛說。

伴隨巨型牧場的入駐，當(dāng)?shù)匦竽凉ぷ魅藛T也忙碌起來。根據(jù)安徽省的規(guī)定，每引進(jìn)一頭進(jìn)口奶牛，補(bǔ)貼1500元。今年3月，省、市、縣三級畜牧系統(tǒng)人員到“現(xiàn)代牧業(yè)”核實(shí)奶牛數(shù)目。兩萬多頭牛，一行人數(shù)了整整一天。

牧場化養(yǎng)殖對奶牛淘汰有著嚴(yán)格的制度。大多數(shù)散戶為了多擠奶而持續(xù)供養(yǎng)一頭奶牛，導(dǎo)致牛奶質(zhì)量和產(chǎn)量無法得到保證。在現(xiàn)代化的牧場中，單產(chǎn)不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)、患病治愈困難或意外受傷的奶牛，都會被淘汰宰殺，以保證經(jīng)濟(jì)效益。

“現(xiàn)代牧業(yè)”蚌埠牧場的淘汰率約為15％，主要淘汰病愈困難或產(chǎn)奶量低的奶牛。場長陳明表示，對奶牛淘汰率的控制，常常是忍痛“割肉”，但也是出于對奶源質(zhì)量的把關(guān)。

《民生周刊》記者在采訪時發(fā)現(xiàn)，五河縣畜牧局對這個萬頭牧場的監(jiān)管并非絕對周全。畜牧局魏永梅記得，自牧場建設(shè)以來，她共進(jìn)過牛舍四次：一次是牧場剛動工時，一次去數(shù)牛，一次是去年夏天帶一位專業(yè)老師去指導(dǎo)防暑降溫，還有一次是檢查牛舍的消防設(shè)施。其中，近距離接觸牛只有數(shù)牛那次，其余都在牛舍外圍。

對于其它牧場，當(dāng)?shù)匦竽辆纸?jīng)常抽檢獸類飼料、藥品，只是“一到‘現(xiàn)代牧業(yè)’就特殊了”。魏永梅告訴《民生周刊》記者，“現(xiàn)代牧業(yè)”有自己的草場，有統(tǒng)一的供料渠道及獸藥采購渠道，不用經(jīng)過畜牧局核查。在藥物方面，畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局只是簡單檢查是否有違禁藥物?！艾F(xiàn)代牧業(yè)牧場里有獸醫(yī)，治療設(shè)施也齊全，我們的技術(shù)比他們差得遠(yuǎn)，還要跟他們學(xué)習(xí)。”

五年來，中國建設(shè)萬頭牧場的速度令人刮目，但隨之產(chǎn)生了一系列討論和爭議?！耙?guī)模化養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益有峰值，過了那個規(guī)模會向下走。”東石北美牧場建設(shè)公司總裁蘇浩是萬頭大牧場的堅(jiān)定反對者。經(jīng)驗(yàn)告訴他，這個峰值是5000頭，超過之后，因糞便消納和防疫等問題難以解決，成本反而會加大。

呼市政府或許已經(jīng)意識到這個問題。在2009年曾經(jīng)鼓勵新建、整合百、千、萬三種規(guī)模牧場的當(dāng)?shù)卣?，在今?月已經(jīng)發(fā)文明確，不再鼓勵新建萬頭牧場，而是以3000—5000頭規(guī)模為宜。

“亞洲最大牧場”無疑對蚌埠的奶牛養(yǎng)殖業(yè)起到了示范作用，但周玉剛意識到，這只是一個“牛鼻子”。“蚌埠各個養(yǎng)殖企業(yè)發(fā)展得很不均衡，一些企業(yè)還舉步維艱，遇到資金、技術(shù)等問題。另外，養(yǎng)殖用地、養(yǎng)殖污染治理等問題都需要解決?！?/p>

中小牧場

目前蚌埠市共有9個奶牛養(yǎng)殖企業(yè)，除“現(xiàn)代牧業(yè)”、和平乳業(yè)兩家企業(yè)外，其他養(yǎng)殖場的奶牛存欄量均為500頭左右。

安徽省鼓勵百頭以上的規(guī)?；B(yǎng)殖。根據(jù)2011年安徽省《加快奶牛業(yè)發(fā)展工作實(shí)施方案的通知》，蚌埠市對各牧場引進(jìn)的奶牛給予良種補(bǔ)貼。從國外引進(jìn)高產(chǎn)奶牛，集中飼養(yǎng)達(dá)100頭以上的，每頭補(bǔ)貼1500元；從省外購進(jìn)、遷入良種奶牛并集中飼養(yǎng)100頭以上，每頭補(bǔ)貼1000元。

小規(guī)模牧場或散戶無法得到任何政策扶持。目前在蚌埠已經(jīng)難尋散戶，面向散戶的奶站已經(jīng)完全消失，九個發(fā)證奶站均設(shè)于奶牛養(yǎng)殖場內(nèi)。

針對中小型牧場，蚌埠市畜牧站的工作主要是技術(shù)引導(dǎo)、疾病防控和禽獸產(chǎn)品安全檢測。他們會不定期抽檢各牧場生產(chǎn)的原料奶。如果在抽檢中發(fā)現(xiàn)奶樣藥物殘留、蛋白質(zhì)含量等指標(biāo)不合格，奶站許可證便會吊銷。

左圖：現(xiàn)代牧業(yè)位于呼和浩特市澳亞牧場的后備牛牛圈。圖/丁筱凈右圖：2010年7月8日，伊利集團(tuán)江蘇某奶源基地，工作人員給奶牛喂食澳大利亞進(jìn)口燕麥草。圖/CFP

各牧場還要面臨農(nóng)業(yè)部的“飛檢”，在不提前通知的情況下遭遇突擊檢查。9月13日，重慶市獸藥飼料檢測所技術(shù)人員受農(nóng)業(yè)部委托到安徽省抽檢生乳?！稗r(nóng)業(yè)部沒有那么多人到全國各地檢測，所以委托各省市的檢測所交叉抽檢。” 蚌埠市畜牧站工作人員表示，檢測項(xiàng)目主要為三聚氰胺、革皮水解物、硫氰酸鈉等，“都是民眾特別關(guān)心的?！?/p>

呼市也在支持百頭以上規(guī)模的牧場建設(shè)。

今年4月23日，呼和浩特市政府辦公廳下發(fā)《2013年現(xiàn)代農(nóng)牧業(yè)重點(diǎn)項(xiàng)目實(shí)施方案》，其中“以奶牛為主的現(xiàn)代化牧場建設(shè)”被列為五項(xiàng)重點(diǎn)之一，規(guī)定整合后的牧場新增千頭以上奶牛的，每增加一頭奶牛補(bǔ)貼2000元；自繁奶牛使用了性別控制冷凍精子受孕的，每只凍精補(bǔ)貼100元，眉頭受孕母牛補(bǔ)貼兩支凍精；新整合千頭以下牧場（家庭農(nóng)場）的，每只外購奶牛補(bǔ)貼2000元。

小區(qū)養(yǎng)殖被劃為淘汰范圍。新政策鼓勵養(yǎng)殖小區(qū)通過農(nóng)戶合作的方式，向百頭以上家庭牧場轉(zhuǎn)變。

白梅花和同事通過連年調(diào)研發(fā)現(xiàn)，近年來呼市近千頭以上萬頭以下牧場發(fā)展較快，政府決定繼續(xù)加大扶持力度。而“家庭農(nóng)場”規(guī)模在100—1000頭之間，投入少、見效快，更加有利于推進(jìn)奶牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化。