葡萄美酒夜光杯，一杯酒，一世界。抿一口，激蕩千年。用這樣兩句話來(lái)描述葡萄酒一點(diǎn)也不為過(guò)，人類文明源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，葡萄圣果相伴始終。直到今天，世界舞臺(tái)上各國(guó)還在堅(jiān)持著自己是葡萄酒的誕生地，這也伴隨著各地的神話傳說(shuō)，葡萄酒儼然已被定義為神飲而來(lái)。

神飲的由來(lái)，在希臘，不僅是日常生活中不可缺少的一部分，也是他們璀璨文化的基石。在荷馬史詩(shī)中就有很多關(guān)于葡萄酒的描述。葡萄酒不僅是貿(mào)易的貨物，也是希臘宗教儀式的一部分。公元前700 年，希臘人就會(huì)舉行葡萄酒慶典以表現(xiàn)對(duì)神話中酒神的崇拜。對(duì)葡萄酒和醉酒有關(guān)的狄俄尼索斯神的崇拜禮儀以及葡萄栽培，盛行整個(gè)希臘。狄俄尼索斯神是希臘的葡萄酒神，也是希臘最重要、最復(fù)雜的神之一。他是宙斯神（Zeus）與西姆萊女神（Semele）在離奇的情況下所生的兒子。狄俄尼索斯神在希臘意味著快樂(lè)的生活、游戲與盛大的節(jié)日，因?yàn)樗矚g端著酒置身于女祭司們的喧鬧之中，希臘人認(rèn)為他是出自于某種盛典節(jié)日之時(shí)的保護(hù)神。

神飲的由來(lái)，在古羅馬，同樣是神的專屬象征。巴克斯是羅馬葡萄酒神，他是羅馬象征葡萄與葡萄酒、荒淫與放蕩之神。他就好似希臘的酒神狄俄尼索斯，但在羅馬的教義中作用不大，而是特別受到少數(shù)入教的信徒的崇拜。在充滿神秘氣氛的酒神節(jié)中，教徒們跳起狂歡的酒神節(jié)之舞，以至于羅馬元老院不得不出面干涉，以平息混亂。有關(guān)巴克斯神的出生，在梵蒂岡博物館的一塊古代淺浮雕上記錄了這一場(chǎng)景：從西姆萊女神腹中取出巴克斯后，朱庇特主神將小巴克斯置于大腿中3 個(gè)月。小巴克斯足月后從父神的腿中降臨出來(lái)。此時(shí)，站在一旁的畜牧神海爾梅斯手捧衣衫，準(zhǔn)備為幼神接生。其后掌握生、死、命運(yùn)的三位帕爾卡女神為這位新生神嬰禱告。葡萄酒是羅馬文化中不可分割的一部分，曾為羅馬帝國(guó)的經(jīng)濟(jì)做出了巨大的貢獻(xiàn)。隨著羅馬帝國(guó)勢(shì)力的慢慢擴(kuò)張，葡萄和葡萄酒又迅速傳遍法國(guó)東部、西班牙、英國(guó)南部、德國(guó)萊茵河流域和多瑙河?xùn)|邊等地區(qū)。在這段期間，有些國(guó)家曾實(shí)施禁止種植葡萄的禁令，不過(guò)，葡萄酒還是在歐陸上大大風(fēng)行。其后羅馬帝國(guó)的農(nóng)業(yè)逐漸沒(méi)落，葡萄園也跟著衰落。古羅馬人喜歡葡萄酒，有歷史學(xué)家將古羅馬帝國(guó)的衰亡歸咎于古羅馬人飲酒過(guò)度而人種退化。當(dāng)羅馬帝國(guó)于公元5 世紀(jì)滅亡以后，分裂出的西羅馬帝國(guó)（法國(guó)、意大利北部和部分德國(guó)地區(qū)）里的基督教修道院詳細(xì)記載了關(guān)于葡萄的收成和釀酒的過(guò)程。這些巨細(xì)靡遺的記錄有助于培植出在特定農(nóng)作區(qū)最適合栽種的葡萄品種。葡萄酒在中世紀(jì)的發(fā)展得益于基督教會(huì)。因?yàn)樵谑ソ?jīng)中，葡萄酒被認(rèn)為是上帝的血，基督教把葡萄酒視為圣血，更被認(rèn)作是重要儀式中不可或缺的道具，同時(shí)也是一個(gè)奢侈和歡愉的產(chǎn)品。圣經(jīng)中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上說(shuō)“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，在很多中世紀(jì)充滿宗教色彩的油畫(huà)上幾乎都有一個(gè)相似的場(chǎng)景——暢飲葡萄酒。同許多其它的藝術(shù)形式如音樂(lè)、繪畫(huà)、文學(xué)一樣，最早推動(dòng)葡萄酒釀制技術(shù)完善的是教會(huì)和僧侶。教會(huì)人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。而葡萄酒也是隨傳教士的足跡最后傳遍世界。

古羅馬的故事如今還在孜孜不倦地被人們傳誦，我更愿意相信其中葡萄酒那些美好的誕生與傳誦，至于是不是所有國(guó)民沉醉在葡萄酒的狂歡中而導(dǎo)致被滅國(guó)，我們大可一笑置之，畢竟狂歡中酒只是人們情緒的載體，我們唯一能慶幸的是，葡萄酒千年來(lái)帶給人們的是歡樂(lè)和喜悅，即使那不一定是長(zhǎng)久的。

品鑒葡萄酒

如品鑒中國(guó)白酒般，葡萄酒有著獨(dú)特的品鑒方式，主要是對(duì)其品質(zhì)的考量。今天，葡萄酒品鑒既是一門(mén)科學(xué)，也是一門(mén)藝術(shù)，不僅需要了解葡萄酒的歷史文化、葡萄的種植和葡萄酒釀造工藝，還需要大量的品酒實(shí)踐。

品鑒一款葡萄酒是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，其中包括看、聞、嘗、記錄感受四大基本要素，并且對(duì)于品鑒環(huán)境、器皿的選擇等都有著非常嚴(yán)格的要求。

適宜的品酒環(huán)境需要注意三點(diǎn)，氛圍、酒臺(tái)的布置與器皿和合適的酒溫。所謂氛圍，就是指在品鑒葡萄酒時(shí)需要光線不可太強(qiáng)，否則會(huì)影響酒的原始色澤與沉淀物的觀察，聲響、音樂(lè)不可吵鬧，空氣要保持流通清新，以便充分發(fā)揮葡萄酒的香味，在室內(nèi)進(jìn)行，請(qǐng)選擇淺色明亮的房間進(jìn)行；品鑒葡萄酒時(shí)，根據(jù)酒色和種類，選擇適應(yīng)的臺(tái)布、器皿，不論是紅酒還是白酒，都會(huì)因產(chǎn)地和酒齡的不同而呈現(xiàn)不同的色調(diào)：白酒可以是淺綠色、淺黃色或金黃色，紅酒可以是紫羅蘭色、紫色（寶石紅色）。為使它們各自美麗純正的顏色顯現(xiàn)出來(lái)，臺(tái)布的選擇就不是隨便的了。暗色的臺(tái)布會(huì)影響酒顏色的感受，以白色、粉紅色臺(tái)布為宜，在酒杯的使用上，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，杯壁的清澈度及厚度會(huì)影響品酒時(shí)視覺(jué)的逼真度；杯子的大小及形狀對(duì)酒香的強(qiáng)度和復(fù)雜度產(chǎn)生影響；杯口的形狀決定酒入口時(shí)與味蕾的第一接觸點(diǎn)，從而影響了對(duì)酒的組成要素的各種不同感覺(jué)。專業(yè)的紅酒杯就是以上述的法則來(lái)設(shè)計(jì)和制造，讓滴滴美酒的優(yōu)美都盡收視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)中，從功能角度又衍生出不同的杯形，為葡萄酒增添品嘗的視覺(jué)享受。白葡萄酒杯多是杯肚略大、口向內(nèi)縮，而紅酒杯更需要一個(gè)較大但半封閉的空間。這種杯身的設(shè)計(jì)是為了保留酒的香氣，讓人搖動(dòng)酒杯時(shí)，香氣可以慢慢散發(fā)，如果布置和酒杯的選擇出現(xiàn)偏差，會(huì)影響真實(shí)的品鑒感受；最為重要的一點(diǎn)，便是葡萄酒酒溫了。酒必須在最能讓它的身價(jià)得以體現(xiàn)的溫度中被待用。過(guò)低的溫度會(huì)壓抑香味的散發(fā)，過(guò)高的溫度則會(huì)使酒失去新鮮感。同時(shí)，應(yīng)在酒溫相對(duì)恒定的狀態(tài)下品嘗；應(yīng)選定不易使人感官疲勞的酒溫。通常，人舌的靈敏溫度為15℃~30℃，而味覺(jué)最為靈敏的溫度為21℃~31℃。低溫能使舌麻痹；高溫給舌以痛感。所以葡萄酒的儲(chǔ)存與拿取也是十分重要的。

除以上說(shuō)的幾點(diǎn)以外，品鑒葡萄酒時(shí)應(yīng)該還要注意品酒應(yīng)在腹中較空、感觀靈敏、不忙碌、精神及心情均良好的狀態(tài)下進(jìn)行。

葡萄酒的功效

常食葡萄，對(duì)神經(jīng)衰弱和過(guò)度疲勞均有益補(bǔ)作用。葡萄酒作為葡萄釀制而成的一種低度飲料，含有十幾種氨基酸和豐富的維生素B12和維生素P，具有味甘、性溫、色美、善“醉”、易醒、滋補(bǔ)、養(yǎng)人等特點(diǎn)，經(jīng)常少量飲用，有舒筋活血、開(kāi)胃健脾、助消化、提神等作用。葡萄中還具有抗惡性貧血作用的維生素B12，常飲紅葡萄酒，有益于治療惡性貧血；葡萄中含有天然的聚合苯酚，能與病毒或細(xì)菌中的蛋白質(zhì)化合，使之失去傳染疾病的能力，常食葡萄對(duì)于脊髓灰白質(zhì)病毒及其它一些病毒有良好殺滅作用，而使人體產(chǎn)生抗體；葡萄是溫補(bǔ)陽(yáng)氣的食品，不僅具有養(yǎng)肝的效果，而且氣血也會(huì)得以修復(fù)，達(dá)到養(yǎng)顏美容的效果；改善過(guò)敏癥狀，防癌抗癌，葡萄皮中的白藜蘆醇不僅能抑制發(fā)炎物質(zhì)的運(yùn)作，有效緩解過(guò)敏癥狀，還可以防止正常細(xì)胞癌變，并能抑制已惡變細(xì)胞擴(kuò)散，有較強(qiáng)的防癌抗癌功能。

現(xiàn)在，有很多老百姓自己在家釀制葡萄酒以求保健，不同的葡萄對(duì)于人體有不同的機(jī)理作用，葡萄酒的保健作用在當(dāng)今世界也被十分重視。中國(guó)人需要根據(jù)自己的體質(zhì)及葡萄酒的種類進(jìn)行選擇，各種葡萄酒的保健作用不同，切不可盲目長(zhǎng)期大量飲用。