相聲演員李偉?。骸皟蓸用妗毙⒕磶煾?/h1>
2013-03-11 01:27:12鄢利平
北京廣播電視報(bào) 2013年4期
鄢利平
李偉健是著名相聲演員，跟武賓搭檔20余年，給觀眾奉獻(xiàn)了很多精彩的相聲段子，作品多次在相聲比賽中獲獎(jiǎng)。從2005年開(kāi)始，帶著相聲《咨詢熱線》、《瘋狂股迷》、《團(tuán)團(tuán)圓圓》，還有虎年春晚的《超級(jí)大賣(mài)場(chǎng)》，李偉健和武賓已四上春晚，李偉健的面孔也漸漸地被觀眾熟悉。這幾年，多才多藝的他還涉足影視劇表演，在《夜店》、《老爺升堂》等劇中出演角色。
據(jù)《夕陽(yáng)紅》主持人陳志峰介紹，李偉健不僅相聲說(shuō)得好，他的廚藝也不賴，在家做飯做得更好。因此，《我為父母做道菜》節(jié)目組就向他發(fā)出了邀請(qǐng)。
“兩樣面”是跟師父學(xué)的
李偉健的師父是我國(guó)相聲表演藝術(shù)家劉洪沂先生。小時(shí)候跟師父學(xué)相聲時(shí)，李偉健經(jīng)常吃住在師父家。這次他要獻(xiàn)給師父的這道美食——“兩樣面切條白菜汆兒”，就是在師父家學(xué)來(lái)的。
一道菜的背后往往是一種特別的記憶。李偉健說(shuō)：“我從小學(xué)藝，沒(méi)少吃老兩口給我做的飯。最早的時(shí)候師父沒(méi)有那么多的徒弟，就有我一個(gè)，所以拿我當(dāng)兒子一樣?！薄拔?guī)煾负蛶熌锼麄儛?ài)做這道菜，他們愛(ài)吃，而且人口多了不怕，白面少了，有棒子面頂著；棒子面少了也沒(méi)事，有白面頂著。時(shí)間一長(zhǎng)就發(fā)現(xiàn)這道菜又應(yīng)急又好吃，尤其是冬天，吃完了還暖和。兩樣面切條是在我?guī)煾改莾簩W(xué)的?！崩顐ソ≌f(shuō)，那會(huì)兒上師父家學(xué)習(xí)的時(shí)候，最期待的就是上完課了以后吃師娘做的菜。
在相聲這行，師徒之間的關(guān)系很親，師父就是爹，徒弟就是兒子。如今的李偉健事業(yè)風(fēng)生水起，被姜昆稱(chēng)為是相聲界的中流砥柱。李偉健認(rèn)為，“我能有今天的成就，離不開(kāi)我?guī)煾笇?duì)我的培養(yǎng)?！崩顐ソ⌒膽迅卸鳎煌床?，“他們現(xiàn)在都?xì)q數(shù)大了，該到我們回饋給他們的時(shí)候。我想做一道菜表示一下我的孝心?！?/p>
不做貴的，只做可口的
聽(tīng)說(shuō)李偉健要做面條，主持人陳志峰就開(kāi)玩笑說(shuō)，給師父師娘做道菜，就做面條啊，太簡(jiǎn)單了吧。聽(tīng)人這么一說(shuō)，李偉健心里“咯噔”一下，有點(diǎn)糾結(jié)：師父師娘對(duì)我這么好，怎么著也得做“油燜大蝦”、“紅燒海參”什么的吧。后來(lái)他仔細(xì)一琢磨，“不對(duì)，那個(gè)可能叫好，但是不能叫可口。我了解我?guī)煾?，他?ài)吃面條，尤其愛(ài)吃兩樣面切條。我?guī)熌镆埠眠@口。我覺(jué)著什么都沒(méi)有可口重要，所以我堅(jiān)持要做這個(gè)白菜氽兒的兩樣面切條。”
在《夕陽(yáng)紅》的夢(mèng)想廚房，李偉健一上場(chǎng)，錄制現(xiàn)場(chǎng)突然間就變成了一場(chǎng)“相聲演出”，主持人和嘉賓之間，有逗的，有捧的，氣氛非常熱鬧。說(shuō)笑間，“菜市場(chǎng)”老板——主持人丁曦忙不迭地跟李偉健介紹：“您看看需要什么，我們這兒柴米油鹽醬醋茶、雞魚(yú)肉蛋蔥姜蒜，那是樣樣齊全哪?！崩顐ソ√暨x了水靈靈的白菜和白面、棒子面，還要了一點(diǎn)肉，嘴里念叨著“好不容易給我?guī)煾缸鲱D飯，別太素了?！彼榻B說(shuō)，兩樣面指的就是白面和棒子面這兩樣。汆兒面是北京獨(dú)特的一個(gè)吃食，汆兒其實(shí)就是一種鹵、澆頭，但鹵是要勾芡的，汆兒是不勾芡的。
關(guān)注細(xì)節(jié)，以師父的需要為準(zhǔn)
跟大廚鐵鋼師傅一樣，李偉健也是左撇子，據(jù)說(shuō)做飯做得好的都是左撇子，李偉健有些得意。
雖說(shuō)對(duì)做飯做菜并不陌生，但守著李大廚和營(yíng)養(yǎng)師張曄，李偉健非常謙虛好學(xué)。切白菜時(shí)，他想到了“白菜豆腐保平安”。白菜保的是咱們哪方面的平安呢？張曄解釋說(shuō)：“第一，它可以養(yǎng)胃；第二，它可以清理我們的胃腸道；同時(shí)，它還可以起到一個(gè)抗病毒的清熱的作用?！鼻腥獾臅r(shí)候，他覺(jué)得要肥瘦搭配，沒(méi)有肥肉沒(méi)有那香味?？墒抢先顺渣c(diǎn)肥肉是不是也無(wú)妨??？張曄答道：“純瘦肉里頭的動(dòng)物性脂肪特別少，對(duì)一些沒(méi)有代謝性疾病的老年人，用一點(diǎn)肥瘦的肉其實(shí)是非常好的。最大的一個(gè)好處是防止老年性癡呆，對(duì)大腦的養(yǎng)護(hù)特別好?！?/p>
炒肉的時(shí)候，他選擇了橄欖油。不過(guò)疑問(wèn)又來(lái)了：“都說(shuō)橄欖油不能加熱，否則就破壞營(yíng)養(yǎng)了。是這樣的嗎？”張曄釋疑：“也不是不能加熱，就是不要高溫，不用于油炸，但一般炒菜沒(méi)有問(wèn)題?！?/p>
李偉健還真是做飯高手，而且很關(guān)注細(xì)節(jié)，就連切白菜都有講究：“白菜切絲（頂著切），這是做白菜氽兒的切法。如果是炒白菜，就一定是豎過(guò)來(lái)切、順著切。”師父歲數(shù)大了，所以油也不要多擱；師父喜歡吃醬油那個(gè)味兒，那就多擱醬油，不擱鹽?？傊?，一切以師父的需要為準(zhǔn)。
說(shuō)著聊著，李偉健也不閑著，手下非常利落，和面，揉面，切面，沒(méi)多久就大功告成。煮面時(shí)，李偉健稱(chēng)“煮面是一個(gè)功夫”，還大曝師勝杰家的糗事：“前幾天跟師勝杰老師一塊兒演出，他說(shuō)他的老伴不會(huì)做飯，但是給他煮過(guò)一次面。煮完這面端上來(lái)，這面煮得好啊，送到郵局去合適，可以當(dāng)糨糊了。就是煮得過(guò)火了。”李偉健煮面講究水要寬，而且一定是開(kāi)水煮面。但不煮那么長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)閹煾浮熌锒紣?ài)吃硬一點(diǎn)的，有點(diǎn)嚼頭。
盡孝別猶豫，抓緊時(shí)間才不后悔
李偉健感慨地說(shuō)：“飯館再好吃的飯都不如父母做的飯好吃。其實(shí)，他們的廚藝并不見(jiàn)得有多高，但是父母都是用心在做飯，就這一條，一般人比不了。我們兒女做這頓飯，也得用心去做?！薄捌鋵?shí)，不在于有多少時(shí)間沒(méi)完沒(méi)了地去陪父母，只要做出一頓飯，他一吃覺(jué)得可口，這就是世界上最香的飯?！币环挼莱隽俗鰞号谋M孝的竅門(mén)。
李偉健認(rèn)為，對(duì)于師父師娘，自己的父母，包括長(zhǎng)輩，有沒(méi)有惦記著他們的這顆心，太重要了，“你長(zhǎng)這么大，那是父母、長(zhǎng)輩們惦記著你、伺候著你、幫助著你成長(zhǎng)起來(lái)的。如今他們老了，我們得像他們當(dāng)年惦記我們、用心幫助我們那樣，回饋給他們?！彼嵝炎鰞号?，“別猶豫，抓緊時(shí)間，才讓自己不后悔?！?/p>
在師父眼里是個(gè)孝順的孩子
“兩樣面”做好后，主持人小丁用最快的速度把這道美食送到了李偉健的師父師娘家里?？粗降芙o自己的驚喜，師父說(shuō)：“偉健在我這兒那會(huì)兒，凈給他做這個(gè)。這孩子想得細(xì)，到我們這年歲，應(yīng)該變著樣地吃點(diǎn)粗糧?！?/p>
相聲就是傳承的藝術(shù)，李偉健在師父家學(xué)習(xí)的時(shí)候，師父的言行舉止也潛移默化地影響著他。師父說(shuō)：“我年輕的時(shí)候，我的老師王世臣先生對(duì)我很疼愛(ài)。憑心而論，我也孝順?biāo)?。我們?duì)老師好，他都看出來(lái)了，他對(duì)我也這么好?，F(xiàn)在我所有的徒弟對(duì)我都好?！?/p>
李偉健是大徒弟，跟師父學(xué)藝到現(xiàn)在，師徒之間相處了20多年了。在師父眼里，他是個(gè)孝順的孩子。師父說(shuō)：“這弦子也給我做過(guò)飯，我愛(ài)吃魚(yú)，他就給我做魚(yú)。說(shuō)實(shí)在的，那會(huì)兒那手藝太一般了，但我吃著高興。咸了，淡了，合適不合適，它不合適我都得說(shuō)合適，暖在心里。他現(xiàn)在工作忙了，社會(huì)活動(dòng)也多了，不像過(guò)去來(lái)得那么勤了，可只要有大事尤其是逢年過(guò)節(jié)，沒(méi)落過(guò)。”
[相關(guān)鏈接]兩樣面切條白菜汆兒的做法
1首先選取肥瘦相間的肉切成條，白菜切成絲。
2鍋中倒入少許橄欖油，把肉放入翻炒，片刻后加入適量醬油，最后放入白菜絲，燉燒至熟透。
3把面粉、玉米粉加水拌勻，做成面團(tuán)，搟勻后切成條。
4水燒開(kāi)后將面條下鍋，稍煮片刻后出鍋，淋上白菜汆兒，這道兩樣面切條白菜汆兒就做好了。
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據(jù)《夕陽(yáng)紅》主持人陳志峰介紹，李偉健不僅相聲說(shuō)得好，他的廚藝也不賴，在家做飯做得更好。因此，《我為父母做道菜》節(jié)目組就向他發(fā)出了邀請(qǐng)。
“兩樣面”是跟師父學(xué)的
李偉健的師父是我國(guó)相聲表演藝術(shù)家劉洪沂先生。小時(shí)候跟師父學(xué)相聲時(shí)，李偉健經(jīng)常吃住在師父家。這次他要獻(xiàn)給師父的這道美食——“兩樣面切條白菜汆兒”，就是在師父家學(xué)來(lái)的。
一道菜的背后往往是一種特別的記憶。李偉健說(shuō)：“我從小學(xué)藝，沒(méi)少吃老兩口給我做的飯。最早的時(shí)候師父沒(méi)有那么多的徒弟，就有我一個(gè)，所以拿我當(dāng)兒子一樣?！薄拔?guī)煾负蛶熌锼麄儛?ài)做這道菜，他們愛(ài)吃，而且人口多了不怕，白面少了，有棒子面頂著；棒子面少了也沒(méi)事，有白面頂著。時(shí)間一長(zhǎng)就發(fā)現(xiàn)這道菜又應(yīng)急又好吃，尤其是冬天，吃完了還暖和。兩樣面切條是在我?guī)煾改莾簩W(xué)的?！崩顐ソ≌f(shuō)，那會(huì)兒上師父家學(xué)習(xí)的時(shí)候，最期待的就是上完課了以后吃師娘做的菜。
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聽(tīng)說(shuō)李偉健要做面條，主持人陳志峰就開(kāi)玩笑說(shuō)，給師父師娘做道菜，就做面條啊，太簡(jiǎn)單了吧。聽(tīng)人這么一說(shuō)，李偉健心里“咯噔”一下，有點(diǎn)糾結(jié)：師父師娘對(duì)我這么好，怎么著也得做“油燜大蝦”、“紅燒海參”什么的吧。后來(lái)他仔細(xì)一琢磨，“不對(duì)，那個(gè)可能叫好，但是不能叫可口。我了解我?guī)煾?，他?ài)吃面條，尤其愛(ài)吃兩樣面切條。我?guī)熌镆埠眠@口。我覺(jué)著什么都沒(méi)有可口重要，所以我堅(jiān)持要做這個(gè)白菜氽兒的兩樣面切條。”
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雖說(shuō)對(duì)做飯做菜并不陌生，但守著李大廚和營(yíng)養(yǎng)師張曄，李偉健非常謙虛好學(xué)。切白菜時(shí)，他想到了“白菜豆腐保平安”。白菜保的是咱們哪方面的平安呢？張曄解釋說(shuō)：“第一，它可以養(yǎng)胃；第二，它可以清理我們的胃腸道；同時(shí)，它還可以起到一個(gè)抗病毒的清熱的作用?！鼻腥獾臅r(shí)候，他覺(jué)得要肥瘦搭配，沒(méi)有肥肉沒(méi)有那香味?？墒抢先顺渣c(diǎn)肥肉是不是也無(wú)妨??？張曄答道：“純瘦肉里頭的動(dòng)物性脂肪特別少，對(duì)一些沒(méi)有代謝性疾病的老年人，用一點(diǎn)肥瘦的肉其實(shí)是非常好的。最大的一個(gè)好處是防止老年性癡呆，對(duì)大腦的養(yǎng)護(hù)特別好?！?/p>
炒肉的時(shí)候，他選擇了橄欖油。不過(guò)疑問(wèn)又來(lái)了：“都說(shuō)橄欖油不能加熱，否則就破壞營(yíng)養(yǎng)了。是這樣的嗎？”張曄釋疑：“也不是不能加熱，就是不要高溫，不用于油炸，但一般炒菜沒(méi)有問(wèn)題?！?/p>
李偉健還真是做飯高手，而且很關(guān)注細(xì)節(jié)，就連切白菜都有講究：“白菜切絲（頂著切），這是做白菜氽兒的切法。如果是炒白菜，就一定是豎過(guò)來(lái)切、順著切。”師父歲數(shù)大了，所以油也不要多擱；師父喜歡吃醬油那個(gè)味兒，那就多擱醬油，不擱鹽?？傊?，一切以師父的需要為準(zhǔn)。
說(shuō)著聊著，李偉健也不閑著，手下非常利落，和面，揉面，切面，沒(méi)多久就大功告成。煮面時(shí)，李偉健稱(chēng)“煮面是一個(gè)功夫”，還大曝師勝杰家的糗事：“前幾天跟師勝杰老師一塊兒演出，他說(shuō)他的老伴不會(huì)做飯，但是給他煮過(guò)一次面。煮完這面端上來(lái)，這面煮得好啊，送到郵局去合適，可以當(dāng)糨糊了。就是煮得過(guò)火了。”李偉健煮面講究水要寬，而且一定是開(kāi)水煮面。但不煮那么長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)閹煾浮熌锒紣?ài)吃硬一點(diǎn)的，有點(diǎn)嚼頭。
盡孝別猶豫，抓緊時(shí)間才不后悔
李偉健感慨地說(shuō)：“飯館再好吃的飯都不如父母做的飯好吃。其實(shí)，他們的廚藝并不見(jiàn)得有多高，但是父母都是用心在做飯，就這一條，一般人比不了。我們兒女做這頓飯，也得用心去做?！薄捌鋵?shí)，不在于有多少時(shí)間沒(méi)完沒(méi)了地去陪父母，只要做出一頓飯，他一吃覺(jué)得可口，這就是世界上最香的飯?！币环挼莱隽俗鰞号谋M孝的竅門(mén)。
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在師父眼里是個(gè)孝順的孩子
“兩樣面”做好后，主持人小丁用最快的速度把這道美食送到了李偉健的師父師娘家里?？粗降芙o自己的驚喜，師父說(shuō)：“偉健在我這兒那會(huì)兒，凈給他做這個(gè)。這孩子想得細(xì)，到我們這年歲，應(yīng)該變著樣地吃點(diǎn)粗糧?！?/p>
相聲就是傳承的藝術(shù)，李偉健在師父家學(xué)習(xí)的時(shí)候，師父的言行舉止也潛移默化地影響著他。師父說(shuō)：“我年輕的時(shí)候，我的老師王世臣先生對(duì)我很疼愛(ài)。憑心而論，我也孝順?biāo)?。我們?duì)老師好，他都看出來(lái)了，他對(duì)我也這么好?，F(xiàn)在我所有的徒弟對(duì)我都好?！?/p>
李偉健是大徒弟，跟師父學(xué)藝到現(xiàn)在，師徒之間相處了20多年了。在師父眼里，他是個(gè)孝順的孩子。師父說(shuō)：“這弦子也給我做過(guò)飯，我愛(ài)吃魚(yú)，他就給我做魚(yú)。說(shuō)實(shí)在的，那會(huì)兒那手藝太一般了，但我吃著高興。咸了，淡了，合適不合適，它不合適我都得說(shuō)合適，暖在心里。他現(xiàn)在工作忙了，社會(huì)活動(dòng)也多了，不像過(guò)去來(lái)得那么勤了，可只要有大事尤其是逢年過(guò)節(jié)，沒(méi)落過(guò)。”
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2鍋中倒入少許橄欖油，把肉放入翻炒，片刻后加入適量醬油，最后放入白菜絲，燉燒至熟透。
3把面粉、玉米粉加水拌勻，做成面團(tuán)，搟勻后切成條。
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