高雅,呂春玲,張海偉

(安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院,合肥市農(nóng)產(chǎn)品加工研究院,合肥,230036)

菠菜恒溫冰箱長(zhǎng)效綜合保鮮研究

高雅,呂春玲,張海偉

(安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院,合肥市農(nóng)產(chǎn)品加工研究院,合肥,230036)

為了探討恒定溫度結(jié)合紫外線照射、1-MCP（1-甲基環(huán)丙烯）處理、防結(jié)露袋包裝綜合處理對(duì)菠菜長(zhǎng)效保鮮效果的影響,采用9（34）正交試驗(yàn)篩選菠菜保鮮綜合技術(shù)。分別在貯藏當(dāng)天、60 d對(duì)菠菜的失重率、商品率、維生素C含量、葉綠素含量、感官品質(zhì)進(jìn)行測(cè)定或評(píng)價(jià),設(shè)計(jì)公式將所有指標(biāo)進(jìn)行綜合,尋找影響菠菜恒溫長(zhǎng)效綜合保鮮的最佳處理組。試驗(yàn)結(jié)果表明,在本試驗(yàn)設(shè)計(jì)的溫度范圍（2±0.5）℃內(nèi),最佳處理組為1-MCP濃度0.100 g/m3、紫外線輻照30 min、防結(jié)露膜打孔個(gè)數(shù)為4。

菠菜；保鮮；恒溫；正交試驗(yàn)

菠菜是我國(guó)早春淡季供應(yīng)的主要蔬菜之一[1,2],但是菠菜極易失水萎蔫,引起腐爛,導(dǎo)致其貯藏期很短。一般從市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的菠菜,在家庭常規(guī)冰箱內(nèi)只能貯藏1～2 d[3]?？刂瀑A藏條件,如在貯藏溫度5℃、相對(duì)濕度99%條件下,菠菜也只能貯藏44 h[4]。但是為了讓一些特殊的群體,如遠(yuǎn)洋船員及非菠菜生產(chǎn)地的消費(fèi)者,在生產(chǎn)淡季可品嘗到菠菜,需要對(duì)菠菜進(jìn)行長(zhǎng)期保鮮貯藏[5～7]。

恒溫保鮮技術(shù)能最大限度地縮小蔬菜儲(chǔ)藏區(qū)間各個(gè)區(qū)域和不同空間的溫度差異,可以顯著提高蔬菜的保鮮效果[8]。以恒溫貯藏(溫度波動(dòng)＜1℃)為基礎(chǔ),結(jié)合對(duì)菠菜貯藏有顯著影響的條件:紫外線[9]、保鮮袋[10]及1-MCP(1-甲基環(huán)丙烯)[11],研究菠菜貯藏保鮮的最佳條件組合。設(shè)計(jì)9(34)正交試驗(yàn),在(2± 0.5)℃條件下貯藏,分別在試驗(yàn)當(dāng)天、60 d對(duì)菠菜的失重率、商品率、維生素C含量、葉綠素含量、感官品質(zhì)進(jìn)行測(cè)定或評(píng)價(jià),同時(shí)設(shè)計(jì)特別公式將所有指標(biāo)進(jìn)行綜合,得到評(píng)價(jià)菠菜貯藏品質(zhì)的綜合得分。通過(guò)試驗(yàn)數(shù)據(jù)分析保鮮效果,篩選出最優(yōu)比例組合,得到菠菜恒溫長(zhǎng)效保鮮綜合技術(shù),為菠菜貯藏保鮮提供技術(shù)參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

①原材料菠菜,合肥當(dāng)?shù)夭げ似贩N。

②包裝材料 防結(jié)露包裝袋,厚度為0.08 mm,規(guī)格為30 cm×30 cm(由美的集團(tuán)合肥分公司研發(fā)部提供)。

③藥品試劑95%乙醇、80%丙酮、無(wú)水碳酸鈣粉、抗壞血酸、草酸、2,6-二氯靛酚鈉鹽,均為分析純。

④儀器設(shè)備美的冰箱(合肥美的企業(yè)特殊設(shè)計(jì)的恒溫控制冰箱,溫度波動(dòng)范圍1℃)；721 W微機(jī)型可見(jiàn)分光光度計(jì)(上海予騰生物科技有限公司)；固定式氣體檢測(cè)儀(鄭州迪凱科技有限公司)；FKR-400型熱封口機(jī)(上海峰全包裝機(jī)械有限公司)；紫外燈,功率30 W(北京中儀偉信科技有限公司)。

1.2 試驗(yàn)方法

①原料預(yù)處理 供試菠菜于2012年2月18日采購(gòu)于合肥市小螞蟻蔬菜基地,選擇無(wú)機(jī)械損傷、成熟度適中的菠菜,低溫條件(鋪有冰塊的泡沫箱內(nèi))下快速運(yùn)回試驗(yàn)室,于0℃冰柜內(nèi)預(yù)冷30 min,然后在1 h內(nèi)進(jìn)行前處理。前處理包括除去污泥、外黃葉及腐爛葉,嚴(yán)禁用水清洗蔬菜,留1 cm左右的短根。按表1進(jìn)行處理,菠菜采用1-MCP在15℃左右熏蒸20 h后,于密閉室內(nèi)接受紫外燈照射,紫外燈距離蔬菜1 m,照射過(guò)程中蔬菜翻一次,然后采用防結(jié)露保鮮袋包裝。保鮮袋提前進(jìn)行打孔處理,直徑1 cm。每個(gè)包裝內(nèi)的蔬菜質(zhì)量約180 g,分成9組,每組3個(gè)平行。

表1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)因素及水平

表2 正交試驗(yàn)分組方案

③試驗(yàn)方法 a.失重率。選取180 g左右的樣品稱(chēng)其質(zhì)量1,隔60 d測(cè)定該樣品的質(zhì)量2,計(jì)算失重率()和保水率(),失重率(%)=[(1-2)/1]×100%,(%)=1-。b.商品率。選取180 g左右的樣品稱(chēng)其質(zhì)量1,隔60 d觀察感官性狀,除去黃化、萎蔫的整個(gè)葉片及葉柄后,測(cè)定該樣品的質(zhì)量3,計(jì)算商品率(C),C(%)=(3/1)×100%。

c.維生素C保留率。選取10 g樣品,采用2,6-二氯靛酚滴定法測(cè)定維生素C含量1,隔60 d測(cè)定該樣品維生素C含量2,計(jì)算維生素C保留率(),(%)=(2/1)×100%。

d.葉綠素保留率。選取0.5 g樣品,采用雙波長(zhǎng)聯(lián)立方程法[12]測(cè)定葉綠素含量1,隔60 d測(cè)定該樣品葉綠素含量2,計(jì)算葉綠素保留率(),(%)= (1/2)×100%。e.感官評(píng)價(jià)。采用定量描述法(5分),通過(guò)試驗(yàn)觀察并參照國(guó)家無(wú)公害蔬菜感官要求,制定菠菜感官評(píng)定得分標(biāo)準(zhǔn)(表3)。

表3 菠菜感官評(píng)價(jià)得分標(biāo)準(zhǔn)

④數(shù)據(jù)處理 處理軟件為Microsoft Office Excel、DPS。根據(jù)各質(zhì)量指標(biāo)對(duì)菠菜品質(zhì)的影響,設(shè)定菠菜品質(zhì)綜合計(jì)算公式:=×40%+×20%+× 20%+×10%+×10%。其中,為菠菜的綜合得分,為菠菜的感官評(píng)價(jià)評(píng)分百分制化后的分?jǐn)?shù),為菠菜的保水率百分制化后的分?jǐn)?shù),為菠菜的商品率百分制化后的分?jǐn)?shù),為菠菜的維生素C保留率百分制化后的分?jǐn)?shù),為菠菜的葉綠素保留率百分制化后的分?jǐn)?shù)。

2 結(jié)果與分析

整個(gè)試驗(yàn)周期預(yù)計(jì)9周,試驗(yàn)當(dāng)天及貯藏的第9周檢測(cè)樣品中VC含量、葉綠素含量、失重率、商品率及感官評(píng)價(jià)指標(biāo)。試驗(yàn)當(dāng)天測(cè)得菠菜的失重率為0、商品率100%、VC含量11.61 mg/g、葉綠素含量1.626 mg/g、感官評(píng)價(jià)得分為滿(mǎn)分30分(表4)。

試驗(yàn)結(jié)果表明,在恒溫條件(2±0.5)℃下貯藏,前期1-MCP處理、紫外線冷殺菌、防結(jié)露膜開(kāi)孔個(gè)數(shù)對(duì)菠菜的品質(zhì)沒(méi)有顯著性影響(＞0.05)。由正交試驗(yàn)極差分析得到,菠菜貯藏過(guò)程中,處理的關(guān)鍵因素是1-MCP濃度,最佳處理組為1-MCP濃度0.100 g/m3、紫外線輻照30 min、防結(jié)露膜打孔個(gè)數(shù)為4,后期進(jìn)行驗(yàn)證試驗(yàn),結(jié)果表明該處理組綜合得分均在前9個(gè)處理組之上。

3 結(jié)論與討論

在前期預(yù)試驗(yàn)中,在溫度為(2±0.5)℃、濕度為90%±10%時(shí),菠菜僅僅貯藏到第2天就基本喪失商品價(jià)值,利用本研究設(shè)計(jì)公式對(duì)常溫貯藏情況進(jìn)行評(píng)估,菠菜貯藏臨界值為50分。長(zhǎng)效保鮮試驗(yàn)結(jié)果表明,9個(gè)處理組菠菜在貯存9周后的綜合得分都在臨界值以上,說(shuō)明菠菜在此處理?xiàng)l件下可貯存9周且品質(zhì)優(yōu)良。

試驗(yàn)前期曾進(jìn)行菠菜恒溫條件(4±1)℃下貯藏保鮮效果的單因素試驗(yàn),結(jié)果表明,菠菜貯存10 d后便不可食用,原因在于預(yù)試驗(yàn)所用原材料購(gòu)于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),而此次試驗(yàn)原材料是冬季直接采摘于蔬菜基地,新鮮,耐寒性較好,沒(méi)有機(jī)械損傷,未用水清洗,且本次試驗(yàn)采用(2±0.5)℃,溫度恒定且接近菠菜的臨界冰點(diǎn),最大限度地縮小了蔬菜儲(chǔ)藏區(qū)間各個(gè)區(qū)域和不同空間的溫度差異,使所儲(chǔ)蔬菜全部處在最佳的溫度狀態(tài),因而保鮮效果良好[13]。

表4 菠菜正交試驗(yàn)各組在貯藏9周時(shí)的指標(biāo)

在保證原材料新鮮、無(wú)損傷的基礎(chǔ)上,9周的菠菜恒溫貯藏試驗(yàn)結(jié)果表明,菠菜貯藏的關(guān)鍵因素是溫度,菠菜在恒溫條件貯藏可獲得良好的品質(zhì)。在恒定低溫條件下,1-MCP處理、紫外線照射、防結(jié)露膜打孔包裝這些在較高溫度下影響菠菜貯藏的因素,對(duì)菠菜的保鮮效果有影響,但效果不顯著。

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表1 湖北昌農(nóng)農(nóng)業(yè)科技有限公司近期規(guī)劃設(shè)計(jì)業(yè)績(jī)

●農(nóng)業(yè)科技園區(qū)相關(guān)投資咨詢(xún)、規(guī)劃設(shè)計(jì)

●生態(tài)休閑觀光園區(qū)總體規(guī)劃、景觀設(shè)計(jì)

●農(nóng)業(yè)項(xiàng)目建議書(shū)、申請(qǐng)書(shū)及可研報(bào)告編制

●溫室大棚規(guī)劃設(shè)計(jì)、安裝施工及資材代售

●噴灌滴灌規(guī)劃設(shè)計(jì)、安裝施工及資材代售

●種植養(yǎng)殖技術(shù)指導(dǎo)、技術(shù)培訓(xùn)及咨詢(xún)服務(wù)

●農(nóng)業(yè)高新技術(shù)、成果轉(zhuǎn)化中介服務(wù)

●新特蔬菜品種種子種苗服務(wù)

●辦公地址:華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園林大樓512室

●開(kāi)戶(hù)銀行:漢口銀行華中農(nóng)業(yè)大學(xué)支行

●銀行賬號(hào):016020120109001201

●聯(lián)系電話:027-8728695913720365868

●聯(lián)系人:汪李平楊靜

●電子郵件:hzauwang@163.com

●公司網(wǎng)站:http://www.hzshucai.com

Long-term and Integrated Preservation of Spinach with Thermostatic Refrigerator

In the paper,we studied the effects of the comprehensive treatment of constant temperature combined with ultraviolet irradiation,1-MCP (1-Methylcyclopropene)processing,antifogging film packaging on the long-term preservation of spinach,to screen out comprehensive preservation technology of spinach by using L9(34)orthogonal design.And we measured the weight-loss rate,commodity rate,vitamin C content,chlorophyll content and evaluated sensory quality of spinach at the first day and 60 days after the materials stored,and we designed a formula combined with all indexes to screen out the optimum treatment for long-term preservation of spinach under the constant temperature condition.The results showed that,under the range of experimental designing temperature of(2±0.5)℃,the optimum treatment group was as follows:the 1-MCP concentration was 0.100 g/m3,ultraviolet irradiation time was 30 min,and the hole number of antifogging film was four.

Spinach；Preservation；Constant temperature；Orthogonal experiment

10.3865/j.issn.1001-3547.2013.02.031

安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)大學(xué)生科技創(chuàng)新基金項(xiàng)目（2012238）,美的安農(nóng)大冰箱保鮮技術(shù)研究項(xiàng)目（2011-2012）

高雅（1990-）,女,本科,主要研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮, E-mail:1146573345@qq.com

張海偉,通信作者

2012-10-30