李蓮花,李銳莉

(山西運城市糖尿病防治中心,044000)

蓮藕對油脂和膽固醇吸附作用研究

李蓮花,李銳莉

(山西運城市糖尿病防治中心,044000)

用比色法測定了蓮藕不同部位對不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸以及膽固醇的吸附能力。研究結果表明,蓮藕的形態(tài)學上端、中部、下端對油脂的吸附能力大致相同,但對不飽和脂肪酸的吸附以形態(tài)學下端為最大,對飽和脂肪酸的吸附以形態(tài)學上端為最大；當吸附時間為150 min、用量為0.1 g時,蓮藕對膽固醇的吸附能力最強。蓮藕對油脂和膽固醇均具有一定的吸附能力,屬于一種優(yōu)質的保健蔬菜品種。

蓮藕；油脂；膽固醇；吸附

蓮藕(Lotus root)屬于睡蓮目睡蓮科蓮藕屬,又名英渠、英蓉、荷、藕、蓮菜、七孔菜、藕絲菜等,是多年生水生草本植物蓮的地下肥大根莖[1,2]。相關研究表明,蓮藕含大量淀粉、蛋白質、VB、VC、脂肪、多種礦物質及棉子糖、水蘇糖、蔗糖、多糖、多酚化合物等[3～6]多種營養(yǎng)成分。中醫(yī)學認為,蓮藕補中養(yǎng)神,益氣力,除百疾,久服輕身耐老,不饑延年,止渴去熱,厚腸胃,固精氣,強筋骨,補虛損,利耳目,除寒濕[7]。

研究表明,人體血清中膽固醇含量過高容易誘發(fā)動脈硬化、冠心病、腦中風等心腦血管疾病[8],而且隨著人們生活水平的提高,動物性食物的攝入量不斷增加,導致人體油脂和膽固醇攝取量日益增大,從而導致肥胖、動脈粥樣硬化和冠心病等疾病的發(fā)病率呈明顯上升趨勢[9],嚴重威脅著人類的健康。目前,國內外大多采用吸附劑吸附來清除體內多余的油脂和膽固醇,但是其價格較高,難以進行大規(guī)模推廣使用[10]。因此,大量學者對其替代品進行研究[11,12]。

蓮藕中的黏液蛋白和膳食纖維能與人體內的膽酸鹽、食物中的膽固醇和甘油三酯結合,從而減少人體對脂類物質的吸收,對于有肝病、冠心病、心血管病等患者十分有益[1]。此外,蓮藕來源廣泛,營養(yǎng)價值高,價格相對低廉,又是人們餐桌上常用的蔬菜,因此以蓮藕為材料,研究了蓮藕不同形態(tài)學部位對油脂及膽固醇的吸附能力,以期為蓮藕在預防和治療高血脂疾病等方面的應用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

以市售蓮藕為試驗材料；冰乙酸、濃硫酸、鹽酸、無水乙醇、膽固醇等均為國產(chǎn)分析純。儀器為:電子天平,KX-21型電子血球自動計數(shù)儀(日本Sysmes公司),TH2-82恒溫振蕩器(國華電器有限公司),101-2ABX型電熱鼓風干燥箱(天津市泰斯特儀器有限公司),T6新世紀可見紫外分光光度計(北京普析通用儀器有限責任公司)。

1.2 試驗方法

①材料處理試驗在貴州師范大學生命科學學院植物遺傳育種研究所內進行。將市售蓮藕材料的形態(tài)學上端、中部、下端分開后分別稱取鮮質量。將上述材料于105℃烘箱中殺青15 min,恒溫(65℃)烘干至恒重,稱取干質量后,用粉碎機粉碎,放入干燥器中保存?zhèn)溆?測定前再于65℃烘箱中烘至恒重。

②蓮藕對油脂吸附作用的測定[13]a.蓮藕對不飽和脂肪酸吸附作用的測定。分別取3.0 g(1)蓮藕樣品于離心管中,加入市售食用花生油24 g, 37℃靜置1 h,4 000 r/min離心20 min,去掉上油層,用濾紙吸干游離的花生油殘渣,稱取質量2,計算吸油量,吸油量(g/g)=(2-1)/1。

③蓮藕對膽固醇的吸附試驗[14]a.吸附時間與吸附量關系的測定。準確稱取7份蓮藕材料(每份0.1 g),用4 mL冰乙酸飽和2 h,加入1.445 mg/mL膽固醇溶液20 mL,水浴振蕩(25℃,90 r/min)吸附10、20、30、60、90、120、150 min,取0.4 mL上清液,測定其膽固醇濃度,計算吸附量。

b.蓮藕用量與吸附量關系的測定。準確稱取蓮藕樣品0.1、0.2、0.3、0.4、0.5 g,以其質量40倍的冰乙酸飽和2 h,加入1.565 mg/mL膽固醇溶液10 mL,水浴振蕩(25℃,90 r/min)吸附1.5 h,取0.4 mL上清液,測其膽固醇濃度,計算吸附量。

④數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析 用SPSS 17.0統(tǒng)計軟件進行方差分析,取＜0.05。

2 結果與分析

2.1 蓮藕對油脂吸附作用的研究

由表1可知,蓮藕的形態(tài)學上端、中部以及下端對不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的吸附能力大致相同,總體在0.54 g/g左右,其中,對不飽和脂肪酸的吸附能力以形態(tài)學下端為最大,對飽和脂肪酸的吸附能力以形態(tài)學上端為最大,材料間差異不顯著。

表1 蓮藕對油脂吸附作用的研究

2.2 蓮藕對膽固醇吸附作用的研究

由表2可以看出,不同吸附時間對蓮藕不同部位膽固醇的吸附能力存在一定差異。當吸附時間為150 min時,蓮藕不同部位對膽固醇的吸附能力均達到最大值,但各吸附時間之間的差異不顯著；蓮藕不同部位間的吸附能力則基本表現(xiàn)為形態(tài)學中部大于形態(tài)學上端,形態(tài)學上端又大于形態(tài)學下端,材料間差異不顯著。

表2 吸附時間與膽固醇吸附量的關系

由表3可以看出,蓮藕材料的用量對其吸附膽固醇的能力有明顯影響。當蓮藕形態(tài)學上端、中部和下端的用量為0.1 g時,其對膽固醇的吸附能力達到最大值,分別為155.91 mg/g、155.79 mg/g和155.93 mg/g,其后隨著蓮藕材料用量的增加,其吸附能力呈快速下降的趨勢,各處理間的差異顯著,說明在膽固醇濃度為1.565 mg/mL時,蓮藕吸附膽固醇的適宜用量為0.1～0.2 g。

表3 蓮藕用量與膽固醇吸附量的關系研究

3 小結與討論

本試驗研究結果表明,蓮藕對油脂和膽固醇具有一定的吸附能力,但蓮藕部位不同對油脂和膽固醇的吸附能力不同。對不飽和脂肪酸的吸附能力以形態(tài)學下端為最大,對飽和脂肪酸的吸附能力以形態(tài)學上端為最大,而在吸附時間與吸附量的關系研究中,又以形態(tài)學中部的吸附能力為最大,在用量與吸附量的研究中,又以形態(tài)學下端的吸附能力為最大。

本試驗研究中,蓮藕對脂肪吸附能力的結果低于劉曉芳等[15]、陳亞非等[16]的研究結果,這可能與他們以膳食纖維為材料進行試驗有關,但是對于直接食用的蔬菜而言,研究其原料產(chǎn)品對油脂的吸附能力似乎更有意義。本試驗參考膳食纖維吸附膽固醇的測定方法,研究了不同條件下蓮藕的不同形態(tài)學部位對膽固醇的吸附能力,結果表明,吸附時間為150 min時,蓮藕對膽固醇的吸附能力最強；蓮藕用量為0.1 g時,其對膽固醇的吸附能力最強,但具體數(shù)據(jù)還有待進一步深入研究。蓮藕既是一種蔬菜,又兼有水果的特性,并集營養(yǎng)和保健于一體,是一種藥食同源食品[1]。本試驗結果表明,蓮藕屬于一種優(yōu)質的保健蔬菜,非常值得進一步開發(fā)利用。

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Absorptive Properties of Lotus Root for Fat and Cholesterol

This study used the colorimetric method to determine the absorptive properties of different morphological parts of lotus root for the unsaturated fatty acid,saturated fat and cholesterol.The results showed that the three different morphological parts of lotus root had roughly the same adsorptive ability for fat,but the morphological lower end possessed the strongest adsorptive ability for unsaturated fatty acid,while the morphological upper end possessed the strongest adsorptive ability for saturated fatty acid.Lotus root had the strongest adsorptive ability for cholesterol when the adsorption time was 150 min and the dosage of lotus root was 0.1 g.Lotus root had a high absorptive capacity for fat and cholesterol, and it was an excellent health-care vegetable.

Lotus root；Fat；Cholesterol；Absorption

10.3865/j.issn.1001-3547.2013.02.016

李蓮花（1967-）,女,本科,副主任醫(yī)師,研究方向為營養(yǎng)保健,E-mail:lianhuali123@163.com

2012-12-11