文/周道瑋 劉華偉 孫海霞 鐘榮珍

中國科學院東北地理與農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所 長春 130012

中國肉品供給安全及其生產(chǎn)保障途徑*

文/周道瑋 劉華偉 孫海霞 鐘榮珍

中國科學院東北地理與農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所 長春 130012

2030年，中國將成為發(fā)達國家，屆時人們將消費更多肉品。肉品轉(zhuǎn)化自糧食，為生產(chǎn)更多肉品，滿足人們的消費需求，需要生產(chǎn)更多糧食。該研究表明，2030年，中國需要生產(chǎn) 1.4 億噸肉品，按目前的生產(chǎn)方式，肉奶蛋生產(chǎn)消耗原糧5.6 億噸 ，口糧、種子糧、工 業(yè)糧增加 不多，糧 食 總產(chǎn)量需 達 8.8 億噸，飼料糧占64%；因此糧食安全是指飼料糧安全，即肉品安全，積極探索肉品生產(chǎn)途徑是解決糧食安全的根本。轉(zhuǎn)變?nèi)馄飞a(chǎn)方式，即降低豬肉生產(chǎn)至44%，增加放牧草食動物肉生產(chǎn)至 32%，肉奶蛋生產(chǎn)消耗原糧降至 4.5 億噸，糧食總需求降至 7.7 億噸；增加草食動物肉生產(chǎn)的必要條件是集約化管理草地、集約化管理牧場，充分利用作物秸稈，并開放40%的林地發(fā)展林下草地畜牧業(yè)。

草食動物，草地畜牧業(yè)，肉品安全，糧食安全，牛羊，豬肉

肉品是人們青睞的食物選擇[1]，隨著國家經(jīng)濟的發(fā)展持續(xù)，人們生活水平不斷提高，為滿足人們增加的肉食品消費需求，需要生產(chǎn)更多的肉品才能保證市場供應穩(wěn)定、維持物價穩(wěn)定、社會穩(wěn)定[2]。

1994年Brown基于中國2030 年人口16億、人均需糧400 kg，預測2030年中國需要糧食約 6.4 億噸[3]；然 而 2011 年中國 人 均需糧已近400kg，糧食供求關系緊張。隨著社會經(jīng)濟發(fā)展和人們可支配收入增加，2030年中國到底需要多少糧食？需要多少肉品？需要多少糧食用于轉(zhuǎn)化肉品？對此的準確認識，是尋找解決糧食安全途徑的基礎。

1996—2011 年的 16 年間，中國肉品生產(chǎn) 增 加了 74%[4]；2012—2030 年的 19 年間，中國需要生產(chǎn)多少肉品才能滿足消費需要？按現(xiàn)在的肉品生產(chǎn)方式，這些肉品需要用多少糧食進行轉(zhuǎn)化？為保證所需肉品生產(chǎn)并減少對糧食的需求，有無可選擇的肉品生產(chǎn)途徑？最終可能的情景如何？對此，本文根據(jù)歷史數(shù)據(jù)，進行了預測、分析和討論。

放牧草食動物生產(chǎn)肉品是糧食節(jié)約型的肉品生產(chǎn)方式[5]，但中國草原地帶發(fā)展草食動物的潛力和途徑面臨挑戰(zhàn)：一是草原仍在退化，承載力有限；二是飼養(yǎng)效率低[6]，產(chǎn)出效率低，擴展草食動物飼養(yǎng)空間、提高飼草料利用率、調(diào)整飼養(yǎng)策略是增加草食動物生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，本文對此進行了分析。

1 數(shù)據(jù)和研究方法

人均國內(nèi)生產(chǎn)總值（GDP）表明國家的經(jīng)濟發(fā)展水平，人均可支配收入（DI）標識人們的生活水平、消費能力。利用1996—2011年的中國統(tǒng)計數(shù)據(jù)[4]、人均國內(nèi)生產(chǎn)總值和人均可支配收入，進行回歸分析，計算人均國內(nèi)生產(chǎn)總值的末年平均增長率，并反演未來19年間的人均國內(nèi)生產(chǎn)總值和人均可支配收入；結合肉品產(chǎn)量,回歸分析1996—2011年間肉品產(chǎn)量與人均國內(nèi)生產(chǎn)總值和人均可支配收入的關系，并反演2012—2030年間的肉品需要量。

根據(jù)2011年的肉品產(chǎn)量構成及其飼料報酬，計算2011年肉品生產(chǎn)所消耗的糧食數(shù)量，據(jù)此分析2030年生產(chǎn)所需肉品的糧食需求量及糧食總需求量，進而分析生產(chǎn)所需肉品的可能選擇途徑和糧食總需求量。

用混合人均可支配收入表明全國的人均可支配收入狀況，計算公式如下：

混合人均可支配收入（MPDI）=（城鎮(zhèn)人均可支配收入×城鎮(zhèn)人口+鄉(xiāng)村人口可支配收入×鄉(xiāng)村人口）/總人口（鄉(xiāng)村人口+城鎮(zhèn)人口）。

用末年平均增長率表示過去的發(fā)展過程，并用以反演計算未來的發(fā)展過程。末年平均增長率反應觀察期內(nèi)每年的絕對增長量和觀察期末年的絕對量，較能穩(wěn)定地衡量觀察期內(nèi)的發(fā)展速度。

人均國內(nèi)生產(chǎn)總值的末年平均增長率=人均國內(nèi)生產(chǎn)總值的年平均增長量/2011 年（末年）的人均國內(nèi)生產(chǎn)總值×100%

人均混合可支配收入的末年平均增長率=人均混合可支配收入的年平均增長量/2011 年（末年）的人均混合可支配配收入×100%。

年平均增長量，即人均 GDP 或人均 DI在1996—2011年間的增長斜率。

國際上，生產(chǎn)豬肉（胴體重，下同）的飼料轉(zhuǎn)化率為 1∶6.2，生產(chǎn)雞肉的飼料轉(zhuǎn)化率為 1∶3.1，生產(chǎn)牛羊肉的飼料轉(zhuǎn)化率（以糧食計）各地區(qū)差別大，美國生產(chǎn)牛肉的飼料轉(zhuǎn)化率為1∶5，中亞地區(qū)為 1∶6，東亞地區(qū)為1∶3；美國生產(chǎn)羊肉的飼料轉(zhuǎn)化率為1∶1.2，中亞地區(qū)為 1∶0.5，東亞地區(qū)為 1∶0.3[7]。中國各地區(qū)飼養(yǎng)水平和策略差別很大，本文采用1∶6代表豬肉生產(chǎn)的飼料轉(zhuǎn)化率，1∶4代表雞肉等生產(chǎn)的飼料轉(zhuǎn)化率；1∶2 代表放牧牛羊的飼料轉(zhuǎn)化率，雞蛋的飼料轉(zhuǎn)化率按1∶2計算，鮮奶的飼料轉(zhuǎn)化率按2∶1計算。

2011 年中國的城市人口 6.9 億（51%），鄉(xiāng)村人口 6.6 億（49%）。按 1996—2011 年間人口增長過程及其城市化速度計算，2030年中國總人口 15.0億，其中城市人口 10.1 億（67%），鄉(xiāng)村人口 4.9 億（33%）；城市人均每年消費口糧81kg，鄉(xiāng)村人均每年消耗口糧 171kg[4]。

本文所謂糧食包括谷物、豆類和薯類，不包括油料作物和蔬菜及水果，但副產(chǎn)品中涉及油料作物和水果等的副產(chǎn)品。

2 結果分析

回歸分析表明，1996—2011年間，國內(nèi)人均生產(chǎn)總值（PGDP）成直線增長,平均每年（A）增長0.183 萬元（PGDP=0.183A-0.053,R2=0.88,P＜0.05），2011 年人均 GDP 3.518 萬元，末年平均增長率為5.2%。肉品產(chǎn)量（Y）與人均生產(chǎn)總值（PGDP）呈直 線 正 相 關（Y=0.092PGDP+0.515，R2=0.82，P＜0.05）。為此，我們設定 3 種未來人均 GDP 末年平均增長情景（RPGDP，6%、5%、4%），預測 2012—2030年間人均GDP的增長過程，利用預測結果，反演人均GDP 增長對應的肉產(chǎn)品需求量（Mn,圖 1）。

圖1 不同的人均 GDP 末年增長率（PGDPR，%）對應的肉品需求量（Mn，億噸）

1996—2011 年間，國內(nèi)混合人均可支配收入（MPDI）成直線增長,平均每年（A）增長 0.073 萬元（MPDI=0.073A+0.037，R2=0.90，P＜0.05），2011 年 MPDI 1.46 萬元，末年平均增長率為 5.0%。肉品產(chǎn)量（Y）與混合人均可支配收入MPDI呈直線關系（Y=0.233MPDI+0.499，R2=0.83，p＜0.05）。同樣，我們設定 3種未來混合人均可支 配 收入末年 平 均增長情 景（RMPDI，6%、5%、4%），預測人均可支配收入的增長過程，利用預測結果，反演混合人均可支配收入對應的肉產(chǎn)品需求量（Mn，圖2）。

人均國內(nèi)生產(chǎn)總值和人均可支配收入表明，一個國家或地區(qū)的發(fā)展階段和人們的富裕程度，拉動購買力和消費水平，以實現(xiàn)人們的肉品消費欲望。上述反演結果表明，PGDP和MPDI的 3種增長情景下，2030年所需的肉品產(chǎn) 量 都 比 2011 年（0.80 億噸）多50%以上（表1）。

圖2 不同的混合人均可支配收入（MPDI）平均末年增長率對應的肉品需求量（Mn，億噸）

諸多經(jīng)濟預測認為，2030年中國人均GDP將達1.2 萬美元以上，本文人均GDP末年平均增長率為5%的預測值與此相似，表明對2012—2030 年的經(jīng)濟增長過程預測可信。人均GDP增長與混合人均可支配收入增加密切相關，二者的預測結果相似，權衡兩個指標在 5%—6%情景下所預測的肉品需求量（1.33 億—1.53 億噸），我們?nèi)∑骄?，預測2030年的肉品需求量為1.4億噸，比2011年增長75%。

2011 年，中國肉品總產(chǎn)量 0.80 億噸，其中豬肉占 64%（0.51 億噸），牛羊肉占 12%（0.10 億 噸），禽 肉等占 24%（0.19 億噸），生產(chǎn)禽蛋 0.28 億噸，鮮奶 0.38 億噸[4]。

據(jù)此，分別根據(jù)飼料轉(zhuǎn)化率計算知道，2011 年中國肉品生產(chǎn)消費糧食為 4.77 億噸（包括奶蛋），2030 年將達 7.93 億噸（表 2）；其中，2030年，豬肉生產(chǎn)將消費糧食 5.4 億噸，牛羊肉生產(chǎn)將消費糧食0.34億噸，兩項合計消費糧食5.74億噸。

2011 年中國消費口糧 1.7億噸，工業(yè)糧0.9億噸，種子糧0.2 億 噸[8-10]。 口 糧 加 工 產(chǎn) 生副產(chǎn)品飼料糧 30%，即 0.5 億噸，工業(yè)糧加工產(chǎn)生副產(chǎn)品飼料糧50%，即0.5億噸，油料加工產(chǎn)生餅飼料糧 0.5 億噸，還有糖渣、果渣等0.4億噸，合計產(chǎn)生糧食副產(chǎn)品飼料糧1.9億噸。這樣，2011 年，中國實際消費飼料原糧 2.9億噸，各部分的消費大數(shù)基本吻合 2011 年的糧食產(chǎn)量 5.7 億噸（表 3）。

表1 2030年PGDP和MPDI預測結果對應的肉品需要

表2 2011 年及預測的 2030年中國生產(chǎn)肉品所需要的糧食*（億噸）

2030年城市化人口以67%計算，屆時消費口糧亦為 1.7 億噸（但切記，這是以消費更多肉品為代價的結果，也就是說必須生產(chǎn)足夠的肉品才能保證口糧維持在這一消費水平）；過去6年間，城鄉(xiāng)工業(yè)用糧每年約增加2%，至2030年，工業(yè)用糧以增加 40%計算，將達1.3 億噸；種子糧滿足18億畝農(nóng)田種植需要0.2 億噸；工業(yè)用糧增加40%將拉動整個糧食加工副產(chǎn)品增加20%，即糧食加工副產(chǎn)品達2.3億噸。除糧食副產(chǎn)品作飼料糧以外，肉品生產(chǎn)需要原糧5.63億噸（包括蛋奶），屆時，中國需要生產(chǎn)糧食8.8億噸（表3），其中飼料糧占64%。

3 討論

2030 年，人均 GDP 將達 1.2萬美元以上，預示著中國將進入發(fā)達國家行列[11]?，F(xiàn)在發(fā)達國家人均每年消費口糧 280—300kg（包括162kg谷物）、90.2kg 肉品，僅此兩項合計消費糧食 650—700kg（美 國 800kg）[7，12]。屆時，中國15 億人口，平均每人每年消費肉品 90kg、口糧113kg，消費糧食 580—590kg ，還與現(xiàn)在的發(fā)達國家糧食消費有差距，但數(shù)量相當[13]，意味著上述預測數(shù)據(jù)可信。

生產(chǎn) 8.8 億噸糧食，將比 2011 年增長 54%，平均每年增長2.9%；過去的5年間，中國糧食連續(xù)增產(chǎn)，每年增長 2.1%，是一件很了不起的事，維持2.9%的增長率，并實現(xiàn)穩(wěn)定連續(xù)增長，逐步滿足日

益增長的肉品需要，很艱難。

表3 2011年及預測的2030年中國糧食消費結構（億噸）

根據(jù)上述飼料轉(zhuǎn)化率我們知道，飼養(yǎng)豬消費糧食多，放牧飼養(yǎng)牛羊可以節(jié)約糧食，在滿足肉品生產(chǎn)總量不變的情況下，調(diào)整肉品生產(chǎn)比例，可以實現(xiàn)降低糧食產(chǎn)量需求的作用（表4）。

當豬肉生產(chǎn)比例降至44%，牛羊肉生產(chǎn)比例升為32%，禽肉等比例維持在24%時，此時肉食品比列趨于歐美國家的比例式樣[14]，形成糧食節(jié)約型肉品消費比例結構，考慮到我們偏愛豬肉產(chǎn)品的傳統(tǒng)習慣，維持此比例似乎較為合理。此時，糧食總需求量為7.7 億噸，但是，糧食生產(chǎn)也需要比 2011年增加 35%，年均增加 1.8%。

2030 年，若生產(chǎn) 0.45 億噸牛羊肉，意味著每年產(chǎn)出約20億個羊單位（每個羊單位以22—23公斤標準胴體重計算），按100%產(chǎn)羔率及50%出欄率，需要有20億個基礎母畜；基礎母畜需要全年飼養(yǎng)，將當年出欄羊單位飼養(yǎng)6個月（4—9月）作為約束條件，既20億個羊單位飼養(yǎng)半年，全年實際飼養(yǎng)30億個羊單位。飼養(yǎng)30億個羊單位年消耗0.90 億噸原糧（按表 4數(shù)據(jù)計算），其投料方式和策略需要討論，但每羊單位年需要飼草0.6 噸[15]，合計需要 18 億噸飼草是一個剛性指標。

中國草地產(chǎn)草約 3億噸,農(nóng)田可利用秸稈6億—8億噸，農(nóng)田殘茬1億噸，三項合計產(chǎn)飼草 10 億—12 億噸[14]；若未 來 前述各項增產(chǎn)20%—30%，既增加2億—3億噸，飼養(yǎng)30億個羊單位尚缺少飼草3億—6億噸；中國2 000萬公頃草地隱域生境具有生產(chǎn)2億—3億噸高產(chǎn)飼草料的潛力；其他3億—4億噸唯一來源空間就是林地，林地每公頃產(chǎn)草3—4噸（包括落葉），需要開放約100萬平方公里林地及其周邊草甸、草山、草坡，即約40%的林地作為放牧場才能滿足生產(chǎn)牲畜的需要（表5），以滿足糧食及肉品生產(chǎn)供給安全。林地發(fā)展草地草食動物畜牧業(yè)是各國的通行做法。

Brown 認為中國沒有如美國大平原一樣多的草原進行牲畜生產(chǎn)，所以肉品生產(chǎn)需

要消耗更多的糧食[3]；事實上，中國有條件通過放牧草食動物實現(xiàn)糧食節(jié)約。但是，中國脫貧致富的人口數(shù)量龐大，對肉食品的消費需求旺盛，因此需要生產(chǎn)更多的肉品，才能滿足需要。

表4 2030年，增加牛羊肉生產(chǎn)比例，豬牛羊肉產(chǎn)量及原糧需求變化（億噸）

表5 2030年放牧30億個羊單位需要的草資源及其飼養(yǎng)潛力*

2030年，工業(yè)化國家、轉(zhuǎn)型國家、發(fā)展中國家都需要增加草食動物生產(chǎn)以滿足增長的肉食品需要，全世界草地生產(chǎn)力需要增加33%才能滿足預測的肉品增長需要，施肥、補播豆科牧草、集約化管理是有效的途徑[7]。

放牧牛羊是糧食節(jié)約型畜牧業(yè)，但圈養(yǎng)的集約化飼養(yǎng)不是節(jié)糧型畜牧業(yè)，圈養(yǎng)的集約化飼養(yǎng)牛的肉糧比高達 1∶8[2]，所以，發(fā)展草食動物的節(jié)糧型畜牧業(yè)需要高度重視飼養(yǎng)策略，即長周期低糧食補飼和短周期高糧食補飼的選擇。但是，無論如何，發(fā)展有糧草地畜牧業(yè)是我國保護草地、發(fā)展草地畜牧業(yè)的重要選擇。

Brown基于中國2030年人均需要糧食類似臺灣1994年400kg水平預測了中國2030年的糧食需要[3]，忽略了臺灣地區(qū)動物蛋白補充很大一部分靠海洋而不靠消耗糧食這一事實。本文基于中國有旺盛的肉產(chǎn)品消費需求，并不能靠海洋這一前提，預測 2030 年所需要的糧食數(shù)量比其高 40%—45%，這需要引起糧食、肉品管理及生產(chǎn)者進一步高度重視，積極探討肉品生產(chǎn)途徑，保障肉品供給安全，而不是寬泛的糧食安全或口糧安全。

4 結論

2030年，中國至少需要生產(chǎn)1.4億噸肉品才能滿足日益增長的肉食品消費，按現(xiàn)在生產(chǎn)方式，這需要消耗原糧5.6億噸（包括禽蛋和鮮奶的生產(chǎn)需要，下同），工業(yè)糧、口糧和種子糧增長數(shù)量不多甚至不增長，總計需要生產(chǎn)糧食8.8億噸，飼料糧占到64%。所以說，中國的糧食安全，是指飼料糧安全，既肉品安全，因此，探討增加肉品的生產(chǎn)途徑是解決中國肉品供給安全及糧食安全的根本問題。

（1）轉(zhuǎn)換肉品生產(chǎn)方式，既降低豬肉生產(chǎn)比例至44%，增加羊肉生產(chǎn)比例至32%，可以降低飼料原糧用量至 4.5 億噸，糧食總生產(chǎn)降低至 7.7 億噸，屆時，飼料糧占58%。

（2）增加牛羊肉生產(chǎn)至 0.45 億噸需要保證有足夠的草料資源，除草地資源外，還需要充分利用秸稈資源，發(fā)展2 000萬公頃優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)飼料地，并開放40%林地的林下草資源及其周邊的草山草坡溝塘草甸。集約化管理草地、集約化管理牧場是我國需要積極推進的實踐行動；提高產(chǎn)羔率、提高飼草轉(zhuǎn)化效率，總體提高飼養(yǎng)效率是解決問題的科學途徑。

（3）2030年以后，中國人口數(shù)量將開始減少，按當前人口政策，持續(xù)到2050年后又回落到當前人口數(shù)量水平。在這期間，城市化速度將持續(xù)增加，社會發(fā)展水平進一步提高，人們對肉食品的旺盛需求至少將持續(xù)至2050年。

1 Stokstad E.Could Less MeatMean More Food?Science，2010，327（5967）：810-811.

2 Charles H，JGodfray etal.Food Security:The Challenge of Feeding 9 Billion People.Science，2010，327（5967）：812-818.

3 Brown L R.Who willfeed China?World Watch,1994,7（5）：10.

4 中華人民共和國統(tǒng)計局.中國統(tǒng)計年鑒2012.北京：中國統(tǒng)計出版社，2012.

5 任繼周.節(jié)糧型草地畜牧業(yè)大有可為.草業(yè)科學，2005，22（7）：44-48.

6 周道瑋,鐘榮珍,孫海霞等.草地畜牧業(yè)系統(tǒng)：結構、要素、功能.草地學報，2013，21（2）：207-233.

7 Bouwman AF,KW Hoek etal.Exploring changes in world ruminantproduction systems，Agricultural Systems，2005,84：121-153.

8 李波，張俊飚，李海鵬.我國中長期糧食需求分析及預測.中國稻米，2008，3:23-25.

9 張小瑜.未來我國糧食供需形勢預測分析.農(nóng)業(yè)展望，2012，8（3）：55-59.

10唐華俊，李哲敏.基于中國居民平衡膳食模式的人均糧食需求量研究.中國農(nóng)業(yè)科學，2012，45（11）：2315-2327.

11 吳敬璉，俞可平等.中國未來30年.北京：中央編譯出版社，

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13 Bruinsma J.World agriculture:towards 2015/2030,an FAO perspective,Earthscan Publications Ltd.2003.

14 張中立.中國草原畜牧業(yè)發(fā)展模式研究.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社,2004.

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Meat Supply Security and Strategy of Guaranteeing the Production of Meatin China

Zhou Daowei Liu Huawei Sun Haixia Zhong Rongzhen
（Institute of Geography and Agroecology,Chinese Academy of Sciences,Changchun 130102,China）

In 2030,China will be a developed country and the people will consume more meat.It is well known that meat comes from grass and/or grain,thus it is vital to produce more grass and grain for producing more meat to satisfy the people needs and maintain the market stability.This paper reports that China will need 140 million tons of meat and the consumption of raw grain should be 560 million tons for producing the needs of meat,milk and egg according to the present production mode in 2030.Moreover,staple food grain,seed grain and industrial grain increase no more than now,the totalgrain outputshould reach to 880 million tons and feed grain account for 64%in 2030.Thus,feed grain security is the basis of the food security.Meatsecurity as well as actively exploring the pathway of meat production is fundamental to solve food security in 2030,China. Changing the mode of meat production,reducing pork production to 44%and increasing grazing animal meat production to 32%,will reduce the consumption of raw grain to 450 million tons for producing the needs of meat,milk and egg,the total consuption of grain reduced to 770 million tons.In order to increase grazing animal meatproduction,itis necessary to intensively manage grassland and farm,make fulluse of crop straw and open 40%woodland to develop grazing animalproduction.

grassland farming,meatsecurity,food security,sheep and cattle,pork

10.3969/j.issn.1000-3045.2013.06.008

國家自然科學基金項目（30970493）

修改稿收到日期：2013年10月10日

周道瑋 中科院東北地理與農(nóng)業(yè)生態(tài)所研究員、博士、中科院“百人計劃”入選者。中國草學會副理事長（1994—2011），吉林省委省政府命名吉林省優(yōu)秀高級專家。長期從事草地生態(tài)和草地管理研究，系統(tǒng)研究草地火生態(tài)影響、退化草地恢復和草地牲畜優(yōu)化飼養(yǎng)。先后進修于新西蘭 Massey 大學、美國 Colorado 州立大學、澳大利亞 Macquarie 大學。發(fā)表CSCD論文220篇、SCI論文50篇，出版專著5部，獲國家科技進步獎二等獎1項，省部級科技進步獎二等獎 2 項。E-mail:zhoudaowei@reigae.ac.cn