孔祥奎，李瑞娟

（1.巨鹿縣康泰種雞有限公司，河北邢臺(tái)055250；2.河北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，河北保定071000）

維生素C（VC）是一種水溶性維生素，又叫抗壞血酸。其在家禽的飼養(yǎng)中發(fā)揮重要作用，下文就VC在養(yǎng)禽業(yè)中的應(yīng)用加以闡述。

1 VC在體內(nèi)的代謝

家禽體內(nèi)VC的來(lái)源有二種，一是來(lái)源于家禽腎臟自身的合成；二是外源維生素的供給。

長(zhǎng)期以來(lái)一直認(rèn)為家禽因自身能合成VC所以并不需要額外添加VC，但其前提條件是家禽處于一種理想的狀況下，在目前的養(yǎng)殖環(huán)境下很難達(dá)到。目前有許多的研究表明，如肉雞、種雞、蛋雞或火雞只依賴其本身合成VC的能力，無(wú)法對(duì)應(yīng)激產(chǎn)生適當(dāng)?shù)姆磻?yīng)，原因是傳染病或環(huán)境應(yīng)激加大了雞對(duì)VC的利用，因機(jī)體在應(yīng)激條件下的生理性反應(yīng)為腎上腺合成皮質(zhì)醇的量增加，以應(yīng)對(duì)緊急情況，但皮質(zhì)醇會(huì)使得腎臟中所貯存的VC耗盡，并阻止免疫系統(tǒng)的作用；另外機(jī)體合成抗壞血酸的能力下降。

2 VC參與體內(nèi)多種生物反應(yīng)

2.1 參與膠原蛋白的合成

VC參與骨膠原的生物合成，日糧中添加250～500毫克/千克可減少脛骨軟骨發(fā)育不良癥的發(fā)生；參與血管壁膠原的形成、傷口的愈合，膠原填充在細(xì)胞之間，使其排列更為緊密，尤其血管壁細(xì)胞，因膠原的填塞更能確保其嚴(yán)密性、彈性而不易出血。另外，膠原是上皮組織的組成成分之一，也是一種對(duì)于病原的重要天然屏障。

2.2 提高機(jī)體抵抗力

由于VC可逆的氧化還原特性，可作為抗氧化劑保護(hù)細(xì)胞膜和酶的巰基以免被氧化破壞；飼料中添加VC可提高機(jī)體內(nèi)干擾素的產(chǎn)量，干擾素是白細(xì)胞分泌的一種蛋白質(zhì)，保護(hù)細(xì)胞免受病毒的侵入，增強(qiáng)免疫力。

2.3 改善繁殖性能，增強(qiáng)蛋殼質(zhì)量

VC參與固醇類激素的合成，補(bǔ)充VC 可改善雞只的繁殖性能，研究的結(jié)果發(fā)現(xiàn)雄禽也需要補(bǔ)充VC，在種公雞的飼料中添加150PPM(百萬(wàn)分之一）的VC，可提高精液量，增加精子濃度。產(chǎn)蛋雞日糧含VC0.3%，蛋重、蛋殼強(qiáng)度和脛骨礦物質(zhì)含量升高。

3 臨床中的應(yīng)用

3.1 熱應(yīng)激條件下

添加VC有助于恢復(fù)血漿中電解質(zhì)的濃度，因此能夠使脫水的動(dòng)物恢復(fù)到正常的狀況，并減少血漿中蛋白質(zhì)的反應(yīng)。添加VC能夠維持家禽血漿和組織中的電解質(zhì)濃度，因此可保持組織的含水量。家禽成長(zhǎng)并面臨環(huán)境和免疫方面的應(yīng)激，不論是采用單一或是合并的補(bǔ)充方法來(lái)添加VC，都能獲得持續(xù)的效果。由于炎熱的氣候和其他環(huán)境中的應(yīng)激因子都會(huì)降低免疫反應(yīng)，因此在感染疾病的時(shí)候，VC的需求量會(huì)有明顯的增加。

3.2 管理應(yīng)激

將VC補(bǔ)充給應(yīng)激中的生長(zhǎng)雞，具有全程性的效果，甚至到屠宰時(shí)仍有效益。不論應(yīng)激是源自于必須的管理措施，如斷喙、預(yù)防接種、疾病、熱應(yīng)激或屠宰前籠飼，研究顯示生長(zhǎng)期的家禽如果補(bǔ)充VC，其生長(zhǎng)表現(xiàn)要比未補(bǔ)充VC的家禽為佳。

3.3 疾病應(yīng)激

如果在大腸桿菌感染的前一天補(bǔ)充300 PPM(百萬(wàn)分之一）的VC，能夠明顯地降低氣囊炎或死亡率。在試驗(yàn)中雞只分別添加220、440、660PPM的VC，可明顯地降低雞只的發(fā)病率和死亡率。在低度到中度的應(yīng)激狀況下，補(bǔ)充VC具有最佳的效果；在嚴(yán)重應(yīng)激的狀況下，補(bǔ)充VC無(wú)法降低氣囊炎或死亡率。暴露于球蟲(chóng)病的肉雞，如果補(bǔ)充1000PPM的VC會(huì)有較低的失重。

3.4 生產(chǎn)季節(jié)結(jié)束時(shí)

在生產(chǎn)季節(jié)結(jié)束的時(shí)候，肉雞必然面臨抓雞、上籠、停水停料和運(yùn)輸?shù)阮~外的應(yīng)激狀況，VC對(duì)于肉雞在這段期間內(nèi)的生產(chǎn)表現(xiàn)是很重要的。上市期間的應(yīng)激似乎能夠改變家禽的電解質(zhì)平衡，造成雞只脫水的現(xiàn)象。在屠宰前24小時(shí)，于肉雞飲水中添加1200PPM的VC能夠防止脫水的發(fā)生，改善肉質(zhì)，這種作法的效益是在于防止雞只于屠宰之后體重縮水。試驗(yàn)表明，于屠宰前20到32小時(shí)，分別在飲水中添加500PPM到1200PPM的VC，可使得冷凍屠體的屠宰率明顯提高0.45%～1.81%。

3.5 出血性疾病

因VC有一重要的功能是促進(jìn)膠原蛋白的合成，抑制出血。

3.6 正常情況下補(bǔ)充VC

研究顯示，在天氣炎熱或是涼爽的時(shí)候補(bǔ)充VC都有效果。分別補(bǔ)充0PPM，50PPM，100PPM的VC，兩個(gè)試驗(yàn)組的產(chǎn)蛋率、受精卵孵化率和雞只存活數(shù)目都有增加。試驗(yàn)結(jié)果顯示，即使是在非應(yīng)激的情形下，補(bǔ)充VC也是有效益的。

總之，補(bǔ)充VC無(wú)法完全地消除應(yīng)激作用，雞只仍然會(huì)對(duì)應(yīng)激作用產(chǎn)生反應(yīng)。然而就生產(chǎn)和生物學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看，其負(fù)面的作用已有減輕的趨勢(shì)。