朱紅蓮，柯衛(wèi)東，劉玉平，劉獨(dú)臣

（1.武漢市蔬菜科學(xué)研究所，430065；2.四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所）

四川雷波馬湖莼菜生產(chǎn)及加工情況考察

朱紅蓮1，柯衛(wèi)東1，劉玉平1，劉獨(dú)臣2

（1.武漢市蔬菜科學(xué)研究所，430065；2.四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所）

雷波縣地處四川省西南邊緣的橫斷山脈東段小涼山，位于金沙江北岸，是涼山州的東大門(mén)，地處北緯 27°49'~28°36'，東經(jīng) 103°10'~103°52'，屬亞熱帶山地立體氣候，四季分明，氣候垂直變化明顯，多年平均氣溫12℃，降水量850.6 mm。雷波自然資源豐富而獨(dú)特，尤其是農(nóng)副土特產(chǎn)資源品種十分豐富，以莼菜等最為有名。雷波產(chǎn)馬湖莼菜質(zhì)地柔嫩，色澤碧綠，入湯食之，清香嫩脆，滑而不膩，風(fēng)味獨(dú)特，是有名的佳肴。武漢市蔬菜科學(xué)研究所于2012年8月15～18日對(duì)雷波莼菜生產(chǎn)及加工情況進(jìn)行了考察，現(xiàn)整理成文，以供參考。

1 莼菜簡(jiǎn)介

莼菜 （Brasenia schreberiJ.F.Gmel）， 又名蓴菜、水葵、錦帶、馬蹄草，是名貴水生蔬菜，歷來(lái)被視作蔬菜中的珍品。莼菜的產(chǎn)品器官為生長(zhǎng)在水中的附有透明膠質(zhì)的新芽、卷葉，莼菜富含蛋白質(zhì)、可溶性糖，還含有植物中少見(jiàn)的維生素B12以及18種氨基酸，其中8種為人體所必需，以谷氨酸、天門(mén)冬氨酸和亮氨酸含量尤為豐富。莼菜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，享有很高的聲譽(yù)，而且具有很高的藥用價(jià)值和療效。據(jù)《本草綱目》記載，莼菜性甘、寒、無(wú)毒，具有清熱、利尿、消腫、解毒之功效。目前，莼菜在我國(guó)主要分布于云南、四川、湖南、湖北、浙江、江蘇六省，主產(chǎn)區(qū)在浙江杭州的西湖、蕭山的湘湖、江蘇的太湖、上海青浦、湖北利川、四川雷波等地[1，2]。

2 馬湖莼菜產(chǎn)地條件

位于雷波縣境內(nèi)的馬湖，面積733 hm2，蓄水量4.81億m3，平均水深66 m，是全國(guó)第三大高山深水湖泊。湖泊周圍有若干個(gè)同水系、大小不等的沼澤、湖泊，平均水溫 14.5℃，湖水 pH值 5.4～5.6，土壤pH值4.6～4.8，馬湖莼菜就生長(zhǎng)在這獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境和水質(zhì)條件下[3]。

3 馬湖莼菜種植技術(shù)

3.1 田間管理

目前，雷波縣僅有黃瑯鎮(zhèn)和馬湖鄉(xiāng)種植莼菜，面積在66.7 hm2左右，其中黃瑯鎮(zhèn)有40多hm2，馬湖鄉(xiāng)有20多hm2。黃瑯鎮(zhèn)莼菜種植主要分布在三海村、太平村和大海村，其中以太平村種植面積最大；馬湖鄉(xiāng)莼菜種植主要在菖蒲村。雷波縣莼菜種植水源來(lái)自馬湖，故被稱為馬湖莼菜。馬湖莼菜種植地海拔1 000～1 400 m，水深在 30～50 cm。馬湖莼菜田間管理較粗放，因其以千百年積淀的樹(shù)葉、草根所形成的獨(dú)特的草炭為營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，一般不施肥，所以莼菜田的水純凈見(jiàn)底，無(wú)青苔、水綿、浮萍，從而保證了馬湖莼菜的優(yōu)良品質(zhì)。莼菜只取其未展開(kāi)的卷葉和嫩梢食用，生長(zhǎng)期間很少發(fā)生病蟲(chóng)害，一般不施用農(nóng)藥。莼菜田雜草的控制采用人工拔除的方法，在采收莼菜的同時(shí)拔除雜草，水草則通過(guò)放養(yǎng)草魚(yú)進(jìn)行生物防治，667 m2莼菜田放養(yǎng)9條草魚(yú)，專吃水草，草魚(yú)不可放養(yǎng)太多，若魚(yú)太多則會(huì)吃莼菜。馬湖莼菜一般栽植1次可采收10 a以上，期間只需每2～3 a疏苗 1次，株距70～80 cm。

3.2 采收

劃小船或者穿靴褲下田采收，每年4～7月是馬湖莼菜的采摘盛期，期間莼菜產(chǎn)量高，質(zhì)量也最好，而3月中下旬及9～10月分別為采摘初期和末期，產(chǎn)量較低。馬湖莼菜因生長(zhǎng)較快，需隔1 d采收1次，一般每人每天能采10～15 kg，熟練能手1 d可采25kg。

3.3 效益

667 m2莼菜田可采收莼菜產(chǎn)品500～600 kg，按市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)7.0元/kg計(jì)算，667 m2可得利潤(rùn)3 800元左右。而有的高產(chǎn)田667 m2產(chǎn)量可達(dá)1 500 kg，收入達(dá)萬(wàn)元。馬湖莼菜種植只在第一年栽植時(shí)需要300～400 kg/667 m2的種苗， 即約 1 000元/667 m2的種苗費(fèi)，而無(wú)其他種植成本，勞動(dòng)力一般是在家的婦女、老人和小孩，也無(wú)勞力支出。如種植面積太大則需要另外請(qǐng)勞力進(jìn)行采摘，支付3.4元/kg的采摘費(fèi)用。而當(dāng)?shù)胤N植水稻年收入僅600～700元/667 m2。加之近年莼菜市場(chǎng)需求量大，加工企業(yè)的興起，馬湖莼菜的種植效益越來(lái)越好。

4 馬湖莼菜加工

雷波縣目前有注冊(cè)的莼菜加工廠4~5家，但規(guī)模都不大，加工工藝也較落后。雷波縣黃瑯鎮(zhèn)湖濱莼菜廠，是最早加工馬湖莼菜的企業(yè)之一，年加工莼菜300 t。湖濱莼菜廠一般在下午收購(gòu)新鮮莼菜，當(dāng)天完成殺青處理，以保證莼菜的色澤和口感。加工流程為：清洗→高溫殺青→冷卻→醋酸浸泡→脫酸→分級(jí)包裝。產(chǎn)品分為特級(jí)和一級(jí)兩個(gè)級(jí)別，特級(jí)莼菜為花蕾和剛長(zhǎng)出來(lái)的小葉，一級(jí)品為莼菜卷葉。采用塑料包裝，分250 g和125 g兩個(gè)規(guī)格。加工過(guò)的莼菜主要銷往日本和韓國(guó)等國(guó)家。

5 建議

馬湖莼菜由于生長(zhǎng)在大山深處，地區(qū)經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)，加之周邊沒(méi)有大型的工業(yè)企業(yè)污染，其還保持著野生狀態(tài)時(shí)的特性，質(zhì)地柔嫩，色澤碧綠，附著厚重的透明膠質(zhì)。又因?yàn)榻鼛啄昙庸て髽I(yè)的興起，國(guó)內(nèi)國(guó)際市場(chǎng)對(duì)莼菜供不應(yīng)求，莼菜市場(chǎng)價(jià)格一路上漲，種植莼菜的效益提高，馬湖莼菜種植的面積有進(jìn)一步擴(kuò)大的趨勢(shì)。但是因?yàn)轳R湖莼菜地處省級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)，隨著馬湖旅游資源的深度開(kāi)發(fā)，越來(lái)越多的人會(huì)涌向馬湖，馬湖莼菜的野生生態(tài)環(huán)境必將遭到破壞，所以建立馬湖莼菜原生境保護(hù)區(qū)勢(shì)在必行。

此外，莼菜分級(jí)應(yīng)再細(xì)致一些，將剛展開(kāi)的莼菜另分為一級(jí)；建議多與高校合作，盡快引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，提高加工科技含量，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，開(kāi)拓更廣闊的海內(nèi)外市場(chǎng)。隨著馬湖旅游帶來(lái)的影響力，馬湖莼菜的知名度也將不斷提高，還可將馬湖莼菜生產(chǎn)成各式包裝的旅游商品，隨旅游開(kāi)發(fā)走向世界。

[1]柯衛(wèi)東，劉義滿，吳祝平.綠色食品水生蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2003.

[2]蘇州市蔬菜研究所.蘇州水生蔬菜實(shí)用大全[M].南京：江蘇科學(xué)技術(shù)出版社，2005.

[3]楊紅.涼山雷波馬湖莼菜資源的保護(hù)與開(kāi)發(fā)利用[J].農(nóng)學(xué)學(xué)報(bào)，2011（5）：17-20.

10.3865/j.issn.1001-3547.2013.06.012

國(guó)家公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)項(xiàng)目“水生蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系研究與示范”（200903017）

朱紅蓮（1978-），女，農(nóng)藝師，主要從事水生蔬菜、花卉研究與推廣工作

柯衛(wèi)東，通信作者，電話：027-88116313，

E-mail：wdke63@163.com

2012-12-18