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        舍飼條件下年齡對中衛(wèi)山羊羯羊肉質(zhì)的影響

        2013-01-30 01:32:54張振偉徐小春石繪陸劉占發(fā)賈弟林
        中國草食動物科學(xué) 2013年5期
        關(guān)鍵詞:中衛(wèi)粗脂肪肉質(zhì)

        張振偉,徐小春,石繪陸,劉占發(fā),葉 勇,賈弟林,閻 宏

        (1.寧夏中衛(wèi)山羊選育場,中衛(wèi) 755006;2.寧夏大學(xué)農(nóng)學(xué)院,銀川 750021)

        中衛(wèi)山羊是我國優(yōu)良的地方品種之一,主要分布于寧夏的中衛(wèi)香山地區(qū)和其毗鄰的中寧、同心、海原和內(nèi)蒙古的阿拉善左旗,以及甘肅的景泰、靖遠(yuǎn)等地。中衛(wèi)山羊具有廣泛的適應(yīng)性,不僅能很好地適應(yīng)原產(chǎn)區(qū)特定的自然環(huán)境條件,而且在不同的生存條件下也能正常生存繁殖,并表現(xiàn)出不衰退、變異小的特點。中衛(wèi)山羊的粗毛具有真絲樣光澤,纖維細(xì)長,彈性好,是制作高級提花毯的重要原料;山羊絨柔軟細(xì)長,可制作高級紡織品;山羊肉肥瘦分布均勻、肉質(zhì)細(xì)嫩、無膻味、味道鮮美、口感好,倍受消費(fèi)者的青睞。

        中衛(wèi)山羊作為一個極其珍貴的品種,其生理特點、產(chǎn)品類型和營養(yǎng)需要均有其獨特性,但目前有關(guān)中衛(wèi)山羊的研究較為匱乏,尤其是中衛(wèi)山羊肉品質(zhì)的研究幾乎沒有。因此,本研究分別以6月齡羯羔羊和16月齡羯羊為研究對象,從肉質(zhì)常規(guī)營養(yǎng)成分和氨基酸、脂肪酸等風(fēng)味前體物質(zhì)兩方面來研究在舍飼條件下年齡對中衛(wèi)山羊羯羊肉質(zhì)化學(xué)成分的影響,這對于深入了解中衛(wèi)山羊肉品質(zhì)及種質(zhì)資源保護(hù)與品種生存發(fā)展均具有重要意義。

        1 材料與方法

        1.1 時間與地點

        試驗于2009年6月8日至2009年8月18日在寧夏中衛(wèi)山羊選育場內(nèi)進(jìn)行,預(yù)試期10d,正試期60d。

        1.2 試羊的選擇與分組

        試羊均由寧夏中衛(wèi)山羊選育場提供。選取中衛(wèi)山羊6月齡羯羔與16月齡羯羊各10只,隨機(jī)分為2組,即6月齡組(A組)和16月齡組(B組)。

        1.3 試羊日糧組成與飼養(yǎng)管理

        試羊日糧配合參照美國NRC和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)制定的羔羊育肥營養(yǎng)需要,并結(jié)合當(dāng)?shù)匮驁鼋?jīng)驗配方綜合配制。試羊飼料配方及營養(yǎng)水平見表1。

        表1 試羊飼料配方與營養(yǎng)水平

        試羊采用舍飼飼養(yǎng),羊舍為開放式磚混結(jié)構(gòu),避風(fēng)、向陽、干燥、通風(fēng)良好。試羊進(jìn)入羊舍前,對羊舍進(jìn)行多次噴灑消毒。在預(yù)試期,試羊注射羊痘、口蹄疫疫苗、羊四防苗等,進(jìn)行常規(guī)防疫,注射阿維菌素(皮下注射10 mL/只)和灌服丙硫咪唑(10 mg/kg體重)進(jìn)行兩次驅(qū)蟲。第1次驅(qū)蟲后,需連續(xù)3d清掃羊舍、消毒(強(qiáng)力消毒靈0.3%);1周后進(jìn)行第2次驅(qū)蟲,消毒羊舍。預(yù)試10 d后,進(jìn)入正試期。

        1.4 樣品采集

        舍飼條件下,試羊經(jīng)過2個月的飼養(yǎng)后,從每組中選出3只進(jìn)行屠宰。從每只屠宰試羊第12根肋骨后取背最長肌約50g,臂三頭肌和后肢的股二頭肌各50g,8~12肋骨肌肉樣塊約100g,置于0~4℃貯存,用于肉質(zhì)常規(guī)營養(yǎng)成分與氨基酸的測定;再取每只屠宰試羊肋部外皮剝離后的同一部位皮下脂肪約20g,-4℃貯存,用于脂肪酸的測定。

        1.5 測定指標(biāo)與方法

        1.5.1 肌肉常規(guī)營養(yǎng)成分的測定 水分及干物質(zhì)(DM)的測定采用真空高溫干燥法;粗蛋白(CP)的測定采用凱氏半微量定氮法;粗脂肪(CF)的測定采用索氏提取法;粗灰分(ash)的測定采取灼燒法;肌肉內(nèi)脂肪(IMF)的測定采用“三氯甲烷-甲醇”法。

        1.5.2 氨基酸種類與含量的測定 取混合鮮肉樣50 g,用“三氯甲烷-甲醇”法脫去肌間脂肪,60℃烘6 h,研細(xì)待用;取0.3g脫脂樣放入長頸試管中加入6NHCl l5mL,抽真空后封口,水解,過濾,將濾液加入蒸餾水定容至50 mL,從中取1 mL減壓蒸干,加入0.02 N HCl稀釋至5 mL后,用氨基酸自動分析儀進(jìn)行測定。

        1.5.3 脂肪酸種類與含量的測定 用“三氯甲烷-甲醇”法提取的脂肪樣品經(jīng)過甲脂化處理后,用HP6890GC/5973Ms氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀進(jìn)行測定。

        1.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

        數(shù)據(jù)采用EXCEL2000和SPSS17.0軟件包進(jìn)行統(tǒng)計與方差分析,所得數(shù)據(jù)均用平均數(shù)(x)±標(biāo)準(zhǔn)差(S)來表示。

        2 結(jié)果與分析

        2.1 年齡對中衛(wèi)山羊羯羊肉質(zhì)常規(guī)營養(yǎng)成分的影響

        從表2可知,在舍飼條件下,年齡對肉質(zhì)中水分、粗蛋白、肌內(nèi)脂肪和粗脂肪含量的影響較大,除粗脂肪含量差異顯著(P<0.05)外,水分、粗蛋白、肌內(nèi)脂肪含量均達(dá)到極顯著差異水平(P<0.01)。其中A組與B組水分含量分別為71.25%和68.46%,可見年齡越小,肉質(zhì)中水分含量越高;與A組相比,B組的粗蛋白、肌內(nèi)脂和粗脂肪含量分別高出21.01%、29.97%和34.17%。表明在舍飼條件下,年齡越大,肉質(zhì)中粗蛋白、肌內(nèi)脂和粗脂肪含量越高。

        表2 中衛(wèi)山羊羯羊肉質(zhì)常規(guī)營養(yǎng)成分%

        2.2 年齡對中衛(wèi)山羊羯羔羊肉質(zhì)風(fēng)味前體物質(zhì)的影響

        2.2.1 氨基酸 由表3可以看出,本次檢測出人體必需氨基酸10種和非必需氨基酸7種,除精氨酸含量A、B組間差異顯著(P<0.05)外,其余16種氨基酸含量差異均不顯著(P>0.05)。在舍飼條件下,A組氨基酸總量為19.07 g/100 g,B組氨基酸總量為 19.40 g/100 g,B組略高。其中,A組必需氨基酸含量占其氨基酸總量的53.38%,B組占56.39%,B組也略高于A組。

        表3 中衛(wèi)山羊羯羊肉質(zhì)中氨基酸種類與含量分析g/100g

        2.2.2 脂肪酸 由表4可知,除月桂酸未檢測出外,中衛(wèi)山羊肉質(zhì)中其他幾種主要脂肪酸如豆蔻酸、豆蔻二烯酸、棕櫚酸、棕櫚二烯酸、油酸、亞油酸含量A、B組間差異均未達(dá)到顯著水平(P>0.05)。

        表4 中衛(wèi)山羊羯羊肉質(zhì)中脂肪酸種類與含量分析%

        3 小結(jié)與討論

        1)在舍飼條件下,年齡對肉質(zhì)中水分、粗蛋白、肌內(nèi)脂肪和粗脂肪含量的影響均達(dá)到顯著水平(P<0.05),其中粗蛋白、肌內(nèi)脂和粗脂肪含量隨年齡增大而升高,水分含量則降低。據(jù)丁武等[5]報道,粗脂肪含量在不同級進(jìn)雜交代次之間不同月齡時存在顯著差異(P<0.05);其中肌肉中水分、粗灰分在各組雜交代及關(guān)中奶山羊之間無顯著差異(P>0.05),且不同月齡組之間也無顯著差異(P>0.05),但各組羊只不同年齡組之間粗脂肪存在極顯著差異(P <0.01)。據(jù) Campell[6]、Casey 等[7]、Madruga-MS等[8]報道,品種、年齡對肌肉中粗灰分、水分等含量影響不大,但品種對羊肉中粗脂肪與粗蛋白含量有顯著影響(P<0.05),而年齡僅對羊肉中粗脂肪含量影響顯著(P<0.05)。

        2)本次檢測出人體必需氨基酸10種和非必需氨基酸7種,除精氨酸含量差異顯著(P<0.05)外,其余16種氨基酸含量差異均不顯著(P>0.05)。肌肉中氨基酸種類和數(shù)量對肉品營養(yǎng)價值和肉品風(fēng)味的影響很大。氨基酸和還原糖之間的麥拉德反應(yīng)是肉品風(fēng)味形成的重要途徑之一,尤其是含硫的蛋氨酸和胱氨酸等在熱降解時產(chǎn)生的含硫雜環(huán)化合物是肉品香味形成的重要物質(zhì)[9]。曹斌云等[10]報道,山羊肉中必需氨基酸含量占其氨基酸總量的50.61%,與本試驗所得結(jié)果相近。

        3)除月桂酸未檢測出外,肉質(zhì)中豆蔻酸、豆蔻二烯酸、棕櫚酸、棕櫚二烯酸、油酸、亞油酸含量A、B組間差異均未達(dá)到顯著水平(P>0.05)。據(jù) Caporaso等[11]報道,肉羊脂肪及脂肪酸的變異受年齡的影響顯著,羔羊在早期脂肪沉積速度和單鏈不飽和脂肪酸(IMF)含量顯著低于成年羊;羔羊早期發(fā)育階段羊肉中IMF含量過低,肉品質(zhì)量較差。但羔羊年齡超過一定月齡,則其短鏈脂肪酸及硬脂酸含量會上升,從而引起強(qiáng)烈的膻味,降低肉品品質(zhì)。

        [1]李文波,劉占發(fā).中衛(wèi)山羊現(xiàn)狀、問題和發(fā)展建議[J].寧夏農(nóng)林科技,2004(6):38-39.

        [2]李文波.中衛(wèi)山羊養(yǎng)殖與利用[M].銀川:寧夏人民出版社,2006.

        [3]趙有璋.羊生產(chǎn)學(xué)[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2002.

        [4]明道緒,王欽德,耿社民,等.生物統(tǒng)計附試驗設(shè)計[M].3 版.北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2001.

        [5]丁武.波爾山羊與關(guān)中奶山羊雜交后代產(chǎn)肉性能及羊肉品質(zhì)研究[D].陜西楊凌:西北農(nóng)林科技大學(xué):2005.

        [6]Campell Q P.The development of a meat producing goat in south Africa[C]//Proc 2nd World Congress on Sheep and Beef Cattle Breeding.1984.

        [7]Casey N H,Naude R T.Differential growth profiles of muscle and fat depots[C]//Proc 2nd World Congress on Sheep and Beef Cattle Breeding.1984.

        [8]Madruga-MS.Castration and slaughter age effects on nutritive value of the"mestico"goat meat[J].Meat Science,1999,52(2):119-125.

        [9]盧緩.沙蔥、地椒風(fēng)味活性成分及其對綿羊瘤胃發(fā)酵和羊肉風(fēng)味的影響[D].呼和浩特:內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué),2002.

        [10]曹斌云,白躍宇.波爾山羊高效繁育與飼養(yǎng)[M].鄭州:中原農(nóng)民出版社,2000.

        [11]Caporaso F,Sink J,Dimick P,et al.Volatile flavor constituents of ovine adipose tissue[J].Journal of Agricultural and Food Chemistry,1997,25(6):1230-1234.

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