丁朝寬

（云南省文山州動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，文山 666000）

淺談養(yǎng)殖業(yè)濫用抗生素帶來(lái)的危害及應(yīng)對(duì)措施

丁朝寬

（云南省文山州動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，文山 666000）

隨著人們膳食結(jié)構(gòu)的不斷改善，肉、蛋、乳、水產(chǎn)品等動(dòng)物性食品所占的比例在不斷增加。為了滿足人類(lèi)對(duì)動(dòng)物性產(chǎn)品不斷增長(zhǎng)的需要，需要大幅度、快速地提高動(dòng)物性食品的產(chǎn)量。這一過(guò)程中，伴隨著飼料工業(yè)與集約化養(yǎng)殖的迅猛發(fā)展，由于集約化的養(yǎng)殖與管理之間的不協(xié)調(diào)，為了達(dá)到既能促進(jìn)生長(zhǎng)又能防病治病的目的，大量的、種類(lèi)繁多的獸藥尤其是抗生素被應(yīng)用于畜禽生產(chǎn)的許多環(huán)節(jié)。抗生素的長(zhǎng)期使用和濫用帶來(lái)的負(fù)面作用和嚴(yán)重的后果已經(jīng)到了令人觸目驚心的地步。

1 養(yǎng)殖業(yè)抗生素使用的現(xiàn)狀

工業(yè)飼料一般被認(rèn)為是抗生素、激素及其他添加藥物的載體。飼料中抗生素的合理使用能夠起到提高動(dòng)物生產(chǎn)性能，改善飼料轉(zhuǎn)化效率，預(yù)防疾病等作用。養(yǎng)殖業(yè)之所以存在不合理使用抗生素現(xiàn)象，主要源于動(dòng)物防治疾病的需要及提高養(yǎng)殖效益。面對(duì)比市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)更為嚴(yán)峻的傳染性疾病風(fēng)險(xiǎn)，一些養(yǎng)殖戶不得不為畜禽下猛藥，憑經(jīng)驗(yàn)飼養(yǎng)、憑感覺(jué)用藥，很容易造成畜禽產(chǎn)品抗生素殘留超標(biāo)。北京大學(xué)臨床藥理研究所肖永紅教授等專(zhuān)家調(diào)查推算，中國(guó)每年生產(chǎn)抗生素原料大約21萬(wàn)t，其中有9.7萬(wàn)t抗生素用于畜牧養(yǎng)殖業(yè)，占年總產(chǎn)量的46.1%。抗生素的濫用在球的養(yǎng)殖行業(yè)都非常普遍，國(guó)內(nèi)更為嚴(yán)重。借1位大型豬場(chǎng)負(fù)責(zé)人的話就是“離開(kāi)抗生素，豬雞簡(jiǎn)直沒(méi)法養(yǎng)”。筆者一直從事飼料獸藥檢測(cè)，見(jiàn)證了幾乎90%的飼料都添加藥物，尤其是抗生素使用情況。夸張地講，雞、豬幾乎是將抗生素當(dāng)飯吃，而在飼養(yǎng)過(guò)程中，“青霉素醫(yī)生”治療疾病時(shí)不合理用藥對(duì)抗生素使用推波助瀾。

2 養(yǎng)殖業(yè)濫用抗生素帶來(lái)的危害

2.1 病菌產(chǎn)生耐藥性，出現(xiàn)“超級(jí)細(xì)菌”

細(xì)菌耐藥性是隨著抗生素的使用而出現(xiàn)的，一種新藥投入使用2年一般就會(huì)出現(xiàn)相應(yīng)的耐藥細(xì)菌，但抗生素的濫用會(huì)加速細(xì)菌耐藥性的出現(xiàn)，并且使一種細(xì)菌能夠抵抗多種抗生素，這樣就出現(xiàn)了“超級(jí)細(xì)菌”。動(dòng)物身上“超級(jí)細(xì)菌”的出現(xiàn)與養(yǎng)殖企業(yè)在動(dòng)物飼料中添加了大劑量的抗生素有關(guān)。部分漁業(yè)、禽類(lèi)、畜牧養(yǎng)殖企業(yè)為了追求效益，長(zhǎng)期在動(dòng)物飼料中添加抗生素，這些動(dòng)物身上的細(xì)菌經(jīng)過(guò)多種抗生素的長(zhǎng)期選擇，出現(xiàn)了極強(qiáng)的耐藥性，有時(shí)，體型大的動(dòng)物一生吃的抗生素比人還要多。養(yǎng)殖業(yè)濫用抗生素不僅會(huì)通過(guò)食物鏈作用到人體，據(jù)報(bào)道，廣州市婦嬰醫(yī)院曾搶救過(guò)1名體重僅650 g、25個(gè)孕周的早產(chǎn)兒。頭孢一代，無(wú)效！頭孢二代，無(wú)效！頭孢三代四代，仍然無(wú)效！再上“頂級(jí)抗生素”：泰能、馬斯平、復(fù)興達(dá)……通通無(wú)效！后來(lái)的細(xì)菌藥敏檢測(cè)顯示，這個(gè)新生兒對(duì)7種抗生素均有耐藥性！新生兒耐藥或來(lái)自母親。孕婦在吃大量抗生素殘留肉蛋禽時(shí)，很可能將這些抗生素?cái)z入。動(dòng)物產(chǎn)品中殘留抗生素，已經(jīng)成為耐藥菌產(chǎn)生的重要原因之一按照目前的態(tài)勢(shì)發(fā)展，新的‘超級(jí)細(xì)菌’還會(huì)陸續(xù)出現(xiàn)，10～20年內(nèi)，現(xiàn)在所有的抗生素對(duì)它們都將失去效力。

2.2 引起動(dòng)物免疫機(jī)能下降，死亡增多

養(yǎng)殖戶過(guò)度依賴抗生素藥物，未能形成良好的健康養(yǎng)殖意識(shí)，抗生素藥物長(zhǎng)期大量使用，破壞了動(dòng)物腸道微生物系統(tǒng)，造成動(dòng)物機(jī)體免疫力、抵抗力下降，抗毒力和抗外界感染的能力特別差，從而造成疾病繼發(fā)頻發(fā)，最終養(yǎng)殖效益也沒(méi)法提升。這是一種惡性循環(huán)，使用越多，動(dòng)物的免疫力越差，下次就得用更大劑量，或更高級(jí)的抗生素才有用。以青霉素作為案例來(lái)說(shuō)，它剛投入使用的時(shí)候，1 d用100、200個(gè)U就很有效了，后來(lái)使用劑量明顯上升，再后來(lái)，即使劑量上升藥效也很差。目前，即使是治療普通的呼吸道炎癥，1袋注射用生理鹽水（250 ml）中需加入青霉素劑量為1 000萬(wàn)個(gè)U——用量上升了數(shù)10萬(wàn)倍。不是青霉素質(zhì)量差，是病原體變化了。

2.3 畜產(chǎn)品藥物殘留，“有抗食品”威脅人類(lèi)的健康

養(yǎng)殖業(yè)大量使用抗生素，導(dǎo)致畜禽產(chǎn)品抗生素殘留，如同一顆隱形炸彈。肉產(chǎn)品、蛋奶、禽畜、水產(chǎn)品……抗生素正在從各條食物鏈源源不斷侵入人類(lèi)肌體。動(dòng)物產(chǎn)品殘留抗生素的量一般極低，對(duì)機(jī)體的直接毒性也很小，但長(zhǎng)期食用后，可在體內(nèi)蓄積，給人體健康帶來(lái)危害。專(zhuān)家提醒說(shuō)，經(jīng)常食用含有抗生素的“有抗食品”，即使是微量的，也可能使人出現(xiàn)蕁麻疹或過(guò)敏性癥狀及其他不良反應(yīng)；長(zhǎng)期食用“有抗食品”，消費(fèi)者的耐藥性也會(huì)不知不覺(jué)增強(qiáng)，等于在人體內(nèi)埋下一顆“隱形炸彈”，能誘導(dǎo)人類(lèi)耐藥性增強(qiáng)，將來(lái)一旦患病，很可能就無(wú)藥可治。

3 應(yīng)對(duì)措施

我國(guó)抗生素濫用的根本原因是制度缺陷、監(jiān)管不力。正是鑒于“有抗食品”的危害性，世界衛(wèi)生組織已成立了慎用抗生素聯(lián)盟，其成員包括90多個(gè)國(guó)家，各國(guó)采取嚴(yán)厲的手段限制使用抗生素。據(jù)悉，瑞典1986年成為首個(gè)在動(dòng)物飼料中部分禁用AGP（抗生素生長(zhǎng)促進(jìn)劑）的國(guó)家。自2006年1月1日起，歐盟全面執(zhí)行此項(xiàng)禁用。美國(guó)、日本及我國(guó)都出臺(tái)了相似的法律法規(guī)，限制或者禁止抗生素在飼料中的使用，而我國(guó)還一直懸而未決。

3.1 借鑒國(guó)外經(jīng)驗(yàn)，全面禁止抗生素在養(yǎng)殖業(yè)中使用

關(guān)于飼料中添加抗生素，我國(guó)有嚴(yán)格法規(guī)：只有30多種人畜不共用的抗生素，可作為促生長(zhǎng)劑添加入飼料；且對(duì)不同動(dòng)物不同生理階段使用抗生素的種類(lèi)、劑量以及停藥期都有嚴(yán)格規(guī)定。我國(guó)應(yīng)該從“法”的角度早日將全面禁止動(dòng)物使用抗生素飼料（添加劑）提上日程，我們可以仿效做得最好的國(guó)家，世界最大豬肉出口國(guó)——丹麥，丹麥從1995年至今，先后出臺(tái)越來(lái)越嚴(yán)格的動(dòng)物使用抗生素禁令，讓動(dòng)物逐步遠(yuǎn)離了抗生素。

3.2 加強(qiáng)監(jiān)管，提高從業(yè)人員素質(zhì)

從濫用程度上看，主要集中在鄉(xiāng)村的家禽養(yǎng)殖和散養(yǎng)戶，他們用藥知識(shí)相對(duì)貧乏，過(guò)量使用抗生素的現(xiàn)象比較普遍。獸醫(yī)執(zhí)業(yè)水平問(wèn)題和養(yǎng)殖者的用藥安全教育和監(jiān)管列入日式日程。過(guò)量使用會(huì)導(dǎo)致家禽出欄前，抗生素沒(méi)有完全代謝。以養(yǎng)豬戶為例，豬病了后，他們很少去找獸醫(yī)，只是相互之間溝通下信息，別人用多少藥自己就用多少藥。藥的來(lái)源更亂，一半的養(yǎng)殖戶都是從個(gè)體戶手上去購(gòu)藥，很少?gòu)泥l(xiāng)一級(jí)防疫部門(mén)等正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)。獸藥應(yīng)該有嚴(yán)格的監(jiān)管，但這個(gè)環(huán)節(jié)特別亂。在很多地方，農(nóng)村商店對(duì)于獸藥的進(jìn)入門(mén)檻特別低，只要是藥就拿過(guò)來(lái)銷(xiāo)售，控制不嚴(yán)，而抗生素關(guān)于休藥期的規(guī)定更是一紙空文。

3.3 建立健全監(jiān)測(cè)體系，確保動(dòng)物性食品安全

在動(dòng)物源性產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，要借鑒歐盟的做法，不斷完善各類(lèi)藥物和化學(xué)合成飼料添加劑的相關(guān)管理規(guī)定。同時(shí)，健全食品生產(chǎn)到餐桌的全程安全監(jiān)控體系，對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入制和產(chǎn)地追溯制，對(duì)濫用抗生素的養(yǎng)殖者和銷(xiāo)售藥物殘留超標(biāo)動(dòng)物產(chǎn)品的違法行為，依法嚴(yán)懲。積極探索禽畜產(chǎn)品獸藥殘留市場(chǎng)準(zhǔn)入和檢測(cè)機(jī)制。目前，我國(guó)已制定了《動(dòng)物源性食品中獸藥最高殘留限量》，但對(duì)這些獸藥殘留檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)方法還沒(méi)完全建立，獸藥殘留檢測(cè)設(shè)備昂貴，檢測(cè)一個(gè)樣本費(fèi)用約1 000元左右，缺乏快速篩選和確認(rèn)方法，制約了抗生素藥物殘留監(jiān)測(cè)工作的全面開(kāi)展，以云南為例，目前全省全面開(kāi)展獸藥殘留檢測(cè)的僅省級(jí)實(shí)驗(yàn)室，其他地州尚無(wú)檢測(cè)能力，監(jiān)測(cè)的面可想而知。同時(shí)，進(jìn)入禽獸體內(nèi)的抗生素種類(lèi)復(fù)雜、繁多，一些標(biāo)準(zhǔn)已明顯滯后。應(yīng)盡快制定國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并在抗生素藥物殘留監(jiān)測(cè)方法的研究、儀器、技術(shù)力量等方面加大投入力度，盡早研制出快速、準(zhǔn)確、簡(jiǎn)便、廉價(jià)的檢測(cè)方法，以滿足動(dòng)物源性食品安全檢測(cè)的需要。

3.4 養(yǎng)防并舉，減少抗生素使用，從源頭解決食品安全問(wèn)題

加大對(duì)飼用抗生素的監(jiān)管，能一定程度上緩解濫用抗生素引發(fā)的危機(jī)，但是沒(méi)有解決根本的問(wèn)題，尋找安全、有效、無(wú)有害殘留的抗生素替代品才是化解濫用抗生素危機(jī)的真正出路。為克服現(xiàn)代化學(xué)合成飼料添加劑與抗生素藥物的濫用，我國(guó)一些專(zhuān)家與養(yǎng)殖企業(yè)一直在探索運(yùn)用中草藥解決抗生素污染問(wèn)題。廣東汕頭東江畜牧有限公司在養(yǎng)殖行業(yè)提出動(dòng)物“未病先防——健康養(yǎng)殖”的新理念，制定出可操作性強(qiáng)且實(shí)用價(jià)值高的“治未病”動(dòng)物保健技術(shù)體系。北京大興區(qū)推廣“生態(tài)環(huán)保養(yǎng)豬模式”，用北京洪天力藥業(yè)有限公司研發(fā)的“天然植物免疫增強(qiáng)劑”替代抗生素，既解決了豬肉中的藥物殘留問(wèn)題，又提高了出欄率，改善了豬肉品質(zhì)。與化學(xué)合成物相比，天然物用于飼料添加劑的優(yōu)勢(shì)主要有：一是其營(yíng)養(yǎng)既可促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)，又能調(diào)控肉的品質(zhì)，避免了只注重提高畜禽魚(yú)的生長(zhǎng)速度而忽略肉質(zhì)改善的缺陷；二是天然物添加劑在畜禽魚(yú)體內(nèi)發(fā)揮有效作用后可被分解，沒(méi)有毒害與殘留；三是不產(chǎn)生抗藥性，可長(zhǎng)期使用。我國(guó)著名畜牧學(xué)專(zhuān)家張子儀院士提出，對(duì)待畜禽疫病，要在“防重于治”的基礎(chǔ)上強(qiáng)調(diào)“養(yǎng)重于防”或“養(yǎng)防并舉”，增加動(dòng)物自身的抗逆能力，在“養(yǎng)”字上狠下功夫，這可能才是真正減少抗生素的使用、保障動(dòng)物性安全的真諦。 陳其廣認(rèn)為，在改善動(dòng)物養(yǎng)殖環(huán)境的同時(shí)，深入發(fā)掘利用天然物中草藥的優(yōu)勢(shì)，改變目前過(guò)度依賴化學(xué)物質(zhì)與抗生素作為飼料添加劑和獸（禽、魚(yú)）藥局面，創(chuàng)造中國(guó)特色的生態(tài)養(yǎng)殖新模式，可以從源頭上解決食品安全問(wèn)題。

[1] 李培倉(cāng).抗生素濫用對(duì)養(yǎng)殖業(yè)的危害及控制對(duì)策[J]，中國(guó)動(dòng)物檢疫，2009，（6）：23-24.

[2] 周軍，李紅斌，李睿鴻.濫用抗生素對(duì)養(yǎng)豬業(yè)的危害及應(yīng)對(duì)措施[J]，當(dāng)代畜禽養(yǎng)殖業(yè)，2011，（6）：44-47.