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        叩問“速成雞”:誰是真正的元兇

        2013-01-23 22:31:32王道坤山東省沂水縣第二職業(yè)中專
        中國畜牧業(yè) 2013年3期
        關(guān)鍵詞:白羽洛克雞肉

        文│王道坤(山東省沂水縣第二職業(yè)中專)

        一、媒體掀起波瀾

        2012年12月18日,中央電視臺“朝聞天下”欄目播出記者調(diào)查,揭露山東省高密市、平度市、滕州市、臨沂市等地“速成雞”養(yǎng)殖內(nèi)幕。

        一石激起千層浪。央視新聞播出后的第二天,2012年12月19日,《齊魯晚報》在“重點新聞”欄目刊發(fā)有關(guān)報道,所用題目與央視新聞雷同:“速生雞喂違禁藥40天長2.5千克”。

        媒體的介入,讓“速生雞”問題迅速成為人們關(guān)注的焦點,并有逐步發(fā)酵的趨勢,也讓肉雞市場遭受了一次嚴峻的考驗。受“速成雞”牽連的肯德基等洋快餐生意下滑,與雞肉有關(guān)的快餐產(chǎn)品受到冷落,消費者對雞肉表現(xiàn)出明顯的擔(dān)憂。在央視曝光之后的18日和19日,山東等幾個省的白羽雞毛雞每500克價格大跌超過1元。到12月28日,山東省肉雞價格下滑明顯,全省25個集貿(mào)市場活雞平均價格為10.04元/千克,環(huán)比下降3.92%。肉雞市場終端走貨緩慢,屠宰場和養(yǎng)殖戶都較為謹慎,部分地區(qū)肉雞苗價格下跌。時值元旦佳節(jié)前期,在這個畜產(chǎn)品價格應(yīng)該大幅走高的季節(jié),肉雞市場卻上漲無力。無數(shù)次遭受市場打擊的養(yǎng)殖戶,難掩惴惴不安的焦慮神色。

        二、“速成”不是原罪

        肉食雞是20世紀興起的快大型產(chǎn)品,體型大、生長速度快是肉食雞的最大特點。說句實在話,“速成雞”原本沒有罪,起碼,“速成”不應(yīng)是原罪。

        肉雞生長速度很快,遺傳基礎(chǔ)是決定因素。我們平時所說的白羽肉雞,是用白洛克雞選育出來的肉用雞品系。白洛克雞原產(chǎn)于美國,體重比國內(nèi)品種大一些,成年公雞4.0~4.5千克,母雞3.0~3.5千克。白洛克雞肉用性能好,胸部、腿部肌肉發(fā)達。白科尼什雞原產(chǎn)于英國,體重比白洛克更大一些,成年公雞4.5~5.0千克,母雞3.5~4.0千克,肉用性能也不錯。用白洛克雞作為母系、白科尼什雞作為父系雜交育成的肉雞品種,繼承了父母系的優(yōu)點,不但生長迅速、飼料報酬率高,而且胸寬體圓、屠體美觀、肉質(zhì)優(yōu)良,這種肉雞一經(jīng)問世,立即受到以快餐為主要飲食結(jié)構(gòu)的美國人的歡迎,并很快普及世界各地。

        20世紀90年代,我國大量從國外引進白洛克種雞,用于與國內(nèi)雞種進行配套,以三元雜交為主的方式生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞。這種組配方式克服了國內(nèi)地方雞種產(chǎn)蛋少、生長慢的缺點,保留了黃羽、黃腿和黃皮膚的特征,其商品代的生長期顯著縮短。快長方向的育種既有黃羽肉雞,也有白羽肉雞,現(xiàn)有的白羽肉雞品系,基本上都是在白洛克品種的基礎(chǔ)上選育出來的。由于繼承了白洛克雞肉質(zhì)好、生長速度快的優(yōu)勢基因,再加上經(jīng)過不斷的淘汰選育,最終形成了肉雞的“速成”特點。熟悉肉雞產(chǎn)業(yè)的人都知道,隨著畜牧科技的發(fā)展,白羽肉雞養(yǎng)45天長到2千克左右并不是什么稀奇事,實際上十年前就已經(jīng)達到了這個水平,這是肉雞品種選育的結(jié)果,原本與藥物、激素沒有任何關(guān)系。

        肉雞生長速度很快,飼料條件是重要保證。目前大型企業(yè)所用的肉雞飼料分為三種,即1號料、2號料、3號料。1號料營養(yǎng)全面,吸收利用率高,肉雞一出生即喂1號料;2號料蛋白質(zhì)和能量略低一些,飼料成本相對較低,14天之后是肉雞骨骼肌肉增長速度較快的時期,開始喂2號料;3號料能量高一些,含蛋白質(zhì)少一些,這樣的組方便于機體沉積能量,35天以后,是肉雞脂肪累積的階段,體重增加很快,開始喂3號料。據(jù)測算,白羽肉雞養(yǎng)殖42~45天出欄,料肉比是最高的,大約為1.7∶1或1.8∶1,也就是說,肉雞每吃1.7~1.8千克飼料就能增加1千克體重,之后如果繼續(xù)飼養(yǎng)下去,生長速度變慢,飼料報酬率明顯降低,經(jīng)濟上不劃算。

        肉雞生長速度快,環(huán)境因素是輔助條件。過去百姓養(yǎng)雞,都是放養(yǎng)在自然條件下,由于氣候不可控,致病因素多,應(yīng)激刺激大,所以,無論是蛋雞還是肉雞,都普遍表現(xiàn)出增重速度慢、飼料報酬率低的缺點?,F(xiàn)代肉雞養(yǎng)殖則注重研究雞的解剖生理特點,以多長肉、快長肉為追求目標(biāo),并以此為基準,大力改善養(yǎng)殖環(huán)境條件。在國內(nèi),肉雞生產(chǎn)一般采用便捷的大棚養(yǎng)殖方式,不但養(yǎng)殖密度大,便于大規(guī)模生產(chǎn),而且舍內(nèi)溫度、濕度、通風(fēng)、光照等都能得到有效控制,基本可以做到全年恒溫、恒濕。在適宜的環(huán)境條件下,肉雞采食量大,再加上不愿活動、體能消耗少,體重增長自然就會很快,只用40天左右的時間,就可以完成育肥過程。這與過去5個月才能育肥的生產(chǎn)周期相比,簡直有著天壤之別。

        三、“藥殘”才是被告

        如前所述,肉雞生長速度快,是多種因素綜合作用的結(jié)果:現(xiàn)代育種技術(shù)使肉雞生長周期大為縮短,遺傳因素是肉雞快速生長的內(nèi)在條件;與此同時,飼料條件功不可沒,正因為有科學(xué)合理的飼料配比,有完善精細的飼料加工技術(shù),才使得肉雞能夠?qū)崿F(xiàn)快速增長的目標(biāo)。當(dāng)然,養(yǎng)殖技術(shù)和環(huán)境條件的改善也是必不可少的輔助條件,沒有良好的外部環(huán)境,再好的內(nèi)在因素也無法變成事實。

        長得快并不代表不健康、不安全,按照正常程序生產(chǎn)的雞肉,應(yīng)該是安全食品、實惠食品。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院副院長龔炎長教授認為,如果嚴格按照農(nóng)業(yè)部的要求進行養(yǎng)殖,未添加影響健康的物質(zhì),45天的“速成雞”可以放心食用。

        其實,很多消費者對肉食雞的速生特點早已認同,他們質(zhì)疑的核心是養(yǎng)殖過程中的用藥問題。央視新聞頻道的報道中,記者發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖場內(nèi)有大量廢棄的藥瓶,養(yǎng)殖戶也毫不隱諱地告訴記者,在養(yǎng)殖過程中使用了抗菌藥物。正是這些藥物,才徹底打垮了消費者的信心,讓原本就對食品安全問題不敢放心的大眾百姓再一次繃緊了神經(jīng)。

        熟悉肉雞生產(chǎn)流程的人都知道,肉雞養(yǎng)殖過程中的確需要使用藥物,特別是抗菌藥物,這與肉雞快速生長的特點緊密相連。生活常識告訴我們,動物生長速度快,就容易出現(xiàn)抵抗力較差的缺陷,這是由于免疫系統(tǒng)的發(fā)育沒有跟上機體生長速度、骨骼生長速度沒有與肌肉生長速度匹配造成的。肉雞的正常出欄期是45~50天,由于生長速度過快,發(fā)育水平較差的免疫系統(tǒng)無法發(fā)揮出應(yīng)有的抵抗力,生產(chǎn)上表現(xiàn)為疾病或亞健康狀態(tài)。為了保證正常生長發(fā)育,就需要使用一些藥物,防止病原微生物侵襲機體造成危害,尤其是到了中后期,使用藥物更多。肉雞養(yǎng)殖到40天左右是最危險的時期,稍有不慎,就會出現(xiàn)大量死亡,前期的心血和付出將會付之東流。為減少風(fēng)險,養(yǎng)殖戶一般會在40天時將肉雞盡快出欄。央視記者的調(diào)查也證實了這一點。

        四、“自律”應(yīng)是準則

        雞肉營養(yǎng)豐富,易于消化吸收,價格又是肉類產(chǎn)品中最低的,所以,無論是現(xiàn)在,還是將來,雞肉都是百姓最實惠、最合適的營養(yǎng)滋補品。在生活節(jié)奏不斷加快的時代,便于加工的細嫩雞肉,永遠不會退出市場?;谕瑯拥目紤],雞肉中的藥物殘留問題,也同樣是消費者永遠值得關(guān)注的敏感話題。

        “速成雞”事件曝光后,山東省畜牧獸醫(yī)局立即組織有關(guān)人員對有關(guān)養(yǎng)殖場、屠宰場開展藥物檢測,檢測涉及氯霉素類、氨基糖苷類、氟喹諾酮類、四環(huán)素類、青霉素類等10大類藥物中的地塞米松、氯霉素、氟苯尼考、恩諾沙星、阿莫西林、林可霉素、乙酰甲喹、大(壯)觀霉素、泰樂菌素、多西環(huán)素、粘菌素、利巴韋林、金剛烷胺等13項指標(biāo),12月28日公布檢測結(jié)果,地塞米松等11項指標(biāo)符合國家規(guī)定標(biāo)準,沒有檢出利巴韋林、金剛烷胺。科學(xué)的檢測結(jié)果,可以讓百姓繃緊的神經(jīng)稍稍有些放松。

        業(yè)界人士和農(nóng)業(yè)媒體要參與到科普知識的普及工作中去。肉雞快速生長,雞群安靜不愿活動,雞舍內(nèi)充溢著糞臭氣味,這都是再普通不過的常識,但經(jīng)媒體曝光后,就產(chǎn)生了放大效應(yīng),徹底突破了人們的心理底線,如同之前媒體報道過的“血脖肉有毒素”、“雞屁股不能吃”、“小龍蝦吃糞長大”一樣,沒有加以科學(xué)分析和正面引導(dǎo)的報道,嚴重沖擊了消費市場,打擊了消費信心,讓有關(guān)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)步履蹣跚甚至岌岌可危。只有及時普及科學(xué)常識,才能穩(wěn)定人們的消費信心,一旦出現(xiàn)偏執(zhí)一詞或夸大事實的報道,百姓也有自我分辨的能力。所以,學(xué)界普及常識,媒體公正客觀,無論對消費市場,還是對養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè),都善莫大焉。

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