燕海峰，朱立軍，李昊幫，易康樂，張佰忠，劉 燦

（湖南省畜牧獸醫(yī)研究所，湖南 長沙 410131）

牛肉價格一直持續(xù)上漲，市場非常好。湖南肉牛養(yǎng)殖，農(nóng)村散養(yǎng)占90%左右，因湘西黃牛生產(chǎn)性能差，人工授精普及困難，飼草缺乏等原因，還存在很多問題。如何在目前條件下，充分利用當(dāng)?shù)刭Y源，，提高肉牛養(yǎng)殖經(jīng)濟效益，是一個值得探討的問題。本文從肉牛的生產(chǎn)周期、生產(chǎn)計劃、育肥飼料配方以及提高育肥效益策略等方面進行了介紹，為提高湖南農(nóng)村肉牛養(yǎng)殖經(jīng)濟效益提供借鑒。

1 肉牛的生產(chǎn)周期

成年母牛生產(chǎn)周期是指本次產(chǎn)犢到下次產(chǎn)犢這一時間間隔，時間上與產(chǎn)犢間隔一致。對肉牛而言，按產(chǎn)生經(jīng)濟效益的方式，可分為銷售犢牛，公犢牛育肥后銷售、母犢牛自繁自養(yǎng)等方式。

產(chǎn)下的犢牛如果銷售，最佳狀態(tài)的生產(chǎn)周期為18個月左右。即按產(chǎn)犢后2個月配種，配種、妊娠、產(chǎn)犢按10個月計算，到下一次產(chǎn)犢之間的時間間隔是12個月左右。目前犢牛銷售，一般是6月齡左右，所以如果飼養(yǎng)母牛，產(chǎn)犢銷售，產(chǎn)生經(jīng)濟效益的周期最短也是18個月。如果產(chǎn)后不發(fā)情，則生產(chǎn)周期更長。

產(chǎn)下的母犢牛如果自繁自養(yǎng)，則產(chǎn)生經(jīng)濟效益的周期為46個月左右（母牛產(chǎn)犢間隔12個月，母犢牛飼養(yǎng)18個月性成熟并配種，經(jīng)10個月妊娠產(chǎn)犢，犢牛飼養(yǎng)6個月銷售）。

產(chǎn)下的公犢牛如果自己飼養(yǎng)與育肥，則產(chǎn)生經(jīng)濟效益的周期一般是36個月。即母牛產(chǎn)犢間隔12個月，公犢牛飼養(yǎng)至24個月左右出欄。

牛是單胎哺乳動物，受孕率一般為80%左右，一頭母牛每年只能產(chǎn)一頭犢牛。與多胎的豬相比，牛繁殖數(shù)量少，生產(chǎn)周期長。從以上可以看出，如果是自己飼養(yǎng)母牛，無論采取什么方式，產(chǎn)生經(jīng)濟效益的周期，最短也是18個月。

農(nóng)村規(guī)模養(yǎng)牛生產(chǎn)中，一般情況下，母牛產(chǎn)后第一次發(fā)情在產(chǎn)后30～72d。由于營養(yǎng)不良，加之犢牛哺乳及飼養(yǎng)管理不當(dāng)?shù)仍颍?3.7%的母牛在犢牛斷奶后才開始發(fā)情配種，群體平均繁殖率僅為61.3%，大大延長了產(chǎn)犢間隔，造成母牛資源的浪費［1］。

此外，如果是育肥牛源采取購買來解決，則生產(chǎn)周期最短可以是3個月，比自繁自養(yǎng)方式，周期短，見效快，這可能也就是目前不愿養(yǎng)母牛，造成牛源短缺的主要原因。

2 肉牛的生產(chǎn)計劃

2.1 有關(guān)肉牛生產(chǎn)的幾個名詞

2.1.1 犢牛 從初生到斷乳前的小牛，稱為犢牛。牛的哺乳期一般都是6個月左右，一般將6月齡作為分界線，對6月齡以前的牛稱為犢牛。這個概念在奶牛與肉牛中是統(tǒng)一的。

2.1.2 育成牛與青年牛 一種解釋為，青年牛即育成牛，是指斷奶后到性成熟配種前的牛，在年齡上一般為6～18月齡階段。另一種解釋，育成牛指從7月齡到配種前的母牛統(tǒng)稱育成牛，青年牛則為14～16月齡、配種妊娠后到產(chǎn)犢前的母牛。前一種解釋可適用于奶牛與肉牛，更通俗易懂。

2.1.3 架子牛 指準(zhǔn)備要育肥的牛，不僅指處于生長發(fā)育的牛，還包括已經(jīng)成年的牛。因此架子牛是不作種用，針對育肥而言的牛。

2.1.4 成年母牛 成年母牛是指第一次產(chǎn)犢后的母牛。完成第一胎妊娠、產(chǎn)犢后的母牛稱為“經(jīng)產(chǎn)母?！薄Ｒ虼?，成母牛與經(jīng)產(chǎn)母牛的概念相似。

2.2 肉牛的生產(chǎn)計劃

指飼養(yǎng)者出欄商品牛的生產(chǎn)計劃，即養(yǎng)牛者準(zhǔn)備將牛養(yǎng)至什么階段使其進入交易市場或屠宰。生產(chǎn)計劃的制定必須依據(jù)自身的條件，如所處地域、生產(chǎn)環(huán)境、飼草料供應(yīng)、產(chǎn)品銷售渠道等選定。肉牛生產(chǎn)計劃有下列4 種：

2.2.1 純種母牛的飼養(yǎng)繁育 指飼養(yǎng)母牛以繁育犢牛出售為目的。本地母牛，如果采用與國外肉牛品種雜交生產(chǎn)犢牛，就可使經(jīng)濟效益顯著提高。

2.2.2 生長牛的飼養(yǎng) 指幼牛在1歲或1歲以下，身體較瘦，飼養(yǎng)者利用牧地或低廉粗料飼養(yǎng)，以后再對牛進行育肥。

2.2.3 架子牛的生產(chǎn) 生長時期不加肥育，或營養(yǎng)中等僅能滿足牛生長而不肥的肉用牛。架子牛的生產(chǎn)就是為了供以后肥育。

2.2.4 育肥牛的生產(chǎn) 指從市場上收購架子牛，給予高營養(yǎng)水平進行階段性育肥后出售。主要包括：短期快速育肥，主要是針對2歲以上成年牛，利用牛的補償生長特性和年齡越大貯脂能力越強的特性，進行3～6個月的短期育肥；育成牛育肥，即購進周歲以上不滿2周歲牛，經(jīng)12～15個月或8～10個月育肥，牛年齡不超過24～30月齡時出售。

3 肉牛育肥的飼料配方

3.1 肉牛育肥精料配方

目前肉牛養(yǎng)殖經(jīng)濟效益最好的方式是育肥，連續(xù)補料3個月，500kg以上出欄，日增重1kg左右。而自繁犢牛，則可以大幅度降低育肥牛源的成本。

牛日糧，精料占30%，粗飼料占70%。因此，需要結(jié)合當(dāng)?shù)卮诛暳腺Y源，降低成本。如果有豆渣、酒糟等，可以部分代替精料，降低精料成本。以下是部分資料公布的精料配方：

3.1.1 放牧補飼，不添預(yù)混料 精料配比：玉米55%、菜籽餅21%、米糠14%、麥麩8%、食鹽1%、骨粉1%。開始時自由采食，每天最多補飼2.5 kg［2］。

3.1.2 圈養(yǎng)，預(yù)混料按精料量的2%添加 精料配比：①玉米55%、菜籽餅21%、米糠14%、麥麩8%、骨粉1%、食鹽1%；②如果按季節(jié)區(qū)分，則春秋季，玉米69%、棉籽餅21.5%、麥麩5%、貝殼粉3%（或石粉3% ）、食鹽1.5%；夏季，玉米67%、棉籽餅24.5%、麥麩5%、貝殼粉2.5%、食鹽1%；冬季，玉米69%、棉籽餅22%、麥麩5%、貝殼粉2.5%、食鹽1%。此外，菜籽餅可等量代替棉籽餅，如果沒有棉籽餅可用花生餅、魚粉代替，量為棉籽餅的5%～7%［3］。

3.1.3 架子牛育肥精料 ①玉米60%、菜籽餅3%、棉籽餅10%、豆粕13%、麥麩10%、磷酸氫鈣1%、石粉1.5%、食鹽0.5%，預(yù)混料1%；②玉米60%、菜籽餅3%、棉籽餅10%、豆粕13%、麥麩8%，預(yù)混料6%。

3.1.4 犢牛育肥精料 ①玉米56%、豆粕26%、麥麩14.7%、磷酸氫鈣0.7%、石粉1.3%、食鹽0.3%，預(yù)混料1%；②玉米56%、豆粕26%、麥麩12%，預(yù)混料6%。

3.2 育肥牛預(yù)混料

肉牛預(yù)混料的成分多，含量少，如維生素A 11.3萬IU／kg、維生素D23.5 萬IU／kg、維生素E 0.04萬IU／kg、銅170mg／kg、鐵638mg／kg、錳567 mg／kg、鋅779mg／kg、碘8.5mg／kg、硒5mg／kg、鈷2.7mg／kg、鹽7.1%、12.9鈣%、磷2.6%，按精料的6%添加。這種情況下很難混勻，如果沒有混勻，很可能會導(dǎo)致中毒，一定要謹(jǐn)慎考慮，建議購買商業(yè)化的產(chǎn)品。

4 如何提高育肥經(jīng)濟效益

4.1 育肥季節(jié)的選擇

春、秋季氣候溫和，而且蚊蠅較少，牛的采食量大，適宜肉牛的生產(chǎn)。夏季天氣炎熱，牛的食欲下降，牛的增重減緩。冬季氣溫低，牛體用于維持所需的熱量多，飼料報酬低，而且冬季青飼料缺乏，用于貯備草料的費用增加，也提高了飼養(yǎng)成本。一般來說，在氣溫5～21℃環(huán)境中，最適宜牛的生長。氣溫高于27℃時注意為肉牛防暑，在舍外搭涼棚，避免暴曬。冬季，白天喂食后可讓牛在舍外曬太陽，傍晚入棚舍。為了避免在冬季肥育肉牛，可進行季節(jié)性肥育，即調(diào)節(jié)配種產(chǎn)犢季節(jié)。調(diào)整的方法為集中在4～5月配種，于第二年的早春2～3月產(chǎn)犢，在18～20個月齡進入冬季前出欄［4］。

4.2 育肥牛源的選擇

犢牛育肥和架子牛育肥是當(dāng)前農(nóng)區(qū)規(guī)模肉牛養(yǎng)殖場的主要飼養(yǎng)模式。但隨著小規(guī)模散養(yǎng)戶的銳減，能繁母牛存欄也迅速減少，尤其是在廣大農(nóng)區(qū)，規(guī)模較小的散養(yǎng)模式，殺青弒母現(xiàn)象更加明顯。散養(yǎng)戶一般是繁育模式，繁育戶一般飼養(yǎng)技術(shù)較落后，母牛的繁殖率十分低。一般情況下，三年兩胎，所以養(yǎng)殖戶普遍認(rèn)為養(yǎng)母牛賠錢，造成能繁母牛的數(shù)量急劇下降，直接導(dǎo)致我國肉牛存欄數(shù)量和出欄數(shù)量下降，收購犢牛和架子牛的成本越來越高，所以加強選種選配，繁育出自己的高產(chǎn)基礎(chǔ)母牛群，自繁自育，是肉牛養(yǎng)殖業(yè)的趨勢。

4.3 育肥牛品種的選擇

實踐證明，采用安格斯、西門塔爾、摩拉水牛為父本，分別與本地黃牛、水牛為母本進行雜交，生產(chǎn)的子一代雜交牛具有初生重、生長快、出肉率高的優(yōu)點。因此，要淘汰本地公牛，在大部分鄉(xiāng)村推廣牛的冷凍精液人工授精技術(shù)；另外，在偏遠(yuǎn)山村，建議每個村引進飼養(yǎng)1～3頭良種公牛進行本交。

不同品種具有不同生產(chǎn)性狀優(yōu)勢，對飼料營養(yǎng)水平、管理飼喂方式、環(huán)境氣候等要求有一定差異，因此，選擇飼養(yǎng)的肉牛品種應(yīng)從當(dāng)?shù)氐牡乩?、飼草料供給、準(zhǔn)備采用的養(yǎng)殖形式、集約化程度和產(chǎn)品銷售渠道等出發(fā)，進行綜合考慮。

單靠改變品種就可以提高養(yǎng)牛效益，但這一效益的實現(xiàn)需要兩方面的條件：一是飼草料供給要能滿足雜交、改良牛的基本生產(chǎn)發(fā)育需要，如果草料不足，即使飼養(yǎng)本地牛也很困難，那飼養(yǎng)雜交牛效果就會比本地牛更差；二是良好的銷售的渠道，目前除了高檔牛肉可以以很高的價格銷售給星級賓館、飯店，牛肉銷售大多數(shù)都沒有實行分級、分檔，對優(yōu)質(zhì)肉牛的發(fā)展很不利。

4.4 育肥牛年齡的選擇

肉牛最佳出欄時間1.5～2歲，體重500kg。犢牛的飼料利用效率最高，1 歲牛居中，2 歲牛最低。我國地方品種牛成熟較晚，一般1.5～2歲間增重較快，故在2 歲左右屠宰。由此可見，1～2 歲以內(nèi)的牛最適宜育肥，這一期間牛的飼料轉(zhuǎn)化率和養(yǎng)殖效益最高，若超過這個特定階段，生長速度就會明顯減慢，利潤也會隨之大幅度下降。同時1.5～2歲也是肉牛體內(nèi)脂肪向肌肉中滲透、沉淀，呈現(xiàn)大理石花紋的最佳時期，過早屠宰，牛的正常性能得不到充分發(fā)揮，必然造成資源、財源的浪費。公牛生長速度最快，閹牛次之，母牛最慢。2 歲前采取公牛肥育，則生長速度快，瘦肉率高，飼料報酬高，2 歲以上的公牛宜去勢后肥育，否則不便管理［4］。

犢牛肥育需要的蛋白質(zhì)量較多，且利用粗纖維的能力差，對飼料變化的適應(yīng)性也差，因此日糧價格偏高。犢牛的飼養(yǎng)比成年牛的飼養(yǎng)困難，肥育時間比1歲?；?歲牛長，其成本高于成年牛。此外，犢牛直到出欄都可以保持較高的生長速度，所以當(dāng)市場價格低時，可以再飼喂一段時間，等行情比較好時再銷售。因此，飼養(yǎng)者若沒有經(jīng)驗，在第一次買牛時最好購買1－2歲的架子牛。在不同條件下，對不同年齡的肥育牛有不同的飼養(yǎng)要求，所以必須綜合考慮，從而獲得最大經(jīng)濟利益［4］。

4.5 育肥牛飼養(yǎng)管理技術(shù)

目前，雜交牛以放牧加補飼模式的飼養(yǎng)效益最佳，適宜在放牧條件較好的山區(qū)、半山區(qū)推廣；圈養(yǎng)的效益不如放牧加補飼模式，但不受放牧條件的限制，可以規(guī)模發(fā)展，適宜于各類農(nóng)副產(chǎn)品資源豐富的半山區(qū)及農(nóng)區(qū)養(yǎng)殖。未改良的本地黃牛因個體小，生長強度不大，不宜采用圈養(yǎng)，以放牧加補飼效果最好［5］。

玉米秸稈、稻草、麥秸、花生藤等農(nóng)作物秸稈是肉牛的主要粗飼料，但其飼用價值與營養(yǎng)價值均低。俗話說，“寸草鍘三刀，無料也上膘”。對于剛收獲玉米棒子的秸稈，可采取揉搓粉碎后青貯，也可以帶棒整株青貯。對于稻草等水分含量較低的秸稈，可采用氨化方法調(diào)制。此外，豆渣、酒糟等也是良好的飼料來源。例如酒糟短期3個階段育肥：①育肥前期（30d），玉米面2.5kg、酒糟20kg、干草5kg、生長素30g、尿素50g、食鹽50g；②育肥中期（30d），玉米面4kg、酒糟20kg、干草4kg、生長素33g、尿素50g、食鹽50g；③育肥后期（45d），玉米面5kg、酒糟15kg、干草4kg、生長素30g、尿素50g、食鹽50 g。此法日增重1.57kg，出欄牛重可達(dá)486.6kg左右［3］。

為增強育肥牛體質(zhì)，提高消化吸收能力，保持旺盛的食欲，育肥牛要有一定的活動量，但不能運動量過大，以減少能量消耗。

［1］張吉昆鳥.制約肉牛養(yǎng)殖效益的因素及應(yīng)對措施［J］.江西畜牧獸醫(yī)雜志，2012，31（6）：1－6.

［2］何光中，王 華，艾方林，等.盤江黃牛放牧補飼肥育不同氮源精料配方篩選［J］.中國畜牧雜志，2000，36（4）：34－35.

［3］張 麗.提高肉牛養(yǎng)殖效益的措施［J］.中國畜牧獸醫(yī)文摘，2012，28（10）：73.

［4］李萬春.提高肉牛產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營效益的措施［J］.科學(xué)之友，2012，33（10）：147－148.

［5］何英俊，傅春泉，徐蘇凌，等.不同養(yǎng)殖模式山地肉牛改良及育肥效果試驗［J］.浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，51（6）：1409－1411.