1） 將牛腱肉先放入清水中浸泡，并用竹簽反復扎孔，以放掉牛腱肉中的血水。

2） 將洗凈的牛肉撈出，將20mL的柱候醬涂抹于其上，并放上蔥姜。

3） 再加入120mL的西拉或赤霞珠干紅葡萄酒腌制3～4h。

4） 腌制時間到后，將牛肉和腌制牛肉的料汁放入鍋中，并倒入清水。

5） 先用大火將牛肉燒開，再轉(zhuǎn)用文火燉60min后，撈出控干。

6） 將煮牛肉的水倒掉，然后將鍋加熱，再倒入些許食用油，放入煮過并控干的牛肉，再加入白糖、生抽、老抽，將余下約280mL的紅酒也倒入鍋中，并再添加些熱水，水位剛好沒過牛肉即可。

7） 然后再倒入20mL柱候醬，以及前期準備的各式調(diào)味料包。

8） 續(xù)再用文火燉2h后，湯味以微咸為宜，這樣燉出的牛肉味才夠地道。