據(jù)《Scientia Horticulturae》（2012年 9月）的一篇研究報(bào)道，來自西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的研究人員研究了成熟期對前景良好的鮮食水果梨棗的理化特性和抗氧化物質(zhì)的影響。研究人員確立了梨棗的6個(gè)成熟時(shí)期：S1，綠熟期；S2，白熟期；S3，棗紅色面積達(dá)到 25%～35%；S4，棗紅色面積達(dá)45%～55%；S5，棗紅色面積達(dá)65%～75%；S6，棗紅色面積達(dá)100%。結(jié)果表明，S1和S2期梨棗抗壞血酸、花青素、酚類物質(zhì)含量和抗氧化物質(zhì)活性高。另外，S4期的棗質(zhì)地、可溶性固形物、總糖、糖酸比和抗氧化物質(zhì)含量更適合鮮食。果實(shí)不同成熟期理化性質(zhì)、酚類物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)活性存在顯著差異?？偟膩碚f，沒有著色的梨棗含有豐富的原花青素，可作為天然抗氧化物質(zhì)，半紅的梨棗更適合采摘用于鮮食。生產(chǎn)實(shí)踐中，果農(nóng)按照特定目的在相應(yīng)成熟期采摘是可行的。