劉又高，李發(fā)勇，麻茂和，柴一秋**

（1.浙江省亞熱帶作物研究所，浙江 溫州 325005；2.溫州市甌海區(qū)澤雅鎮(zhèn)綜合服務(wù)中心，浙江 溫州 325023）

秀珍菇 (Pleurotus geesteranus Singer)，又名袖珍菇、環(huán)柄側(cè)耳、姬平菇和小平菇等，隸屬于擔(dān)子菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬[1]。因其外形悅目、菇香濃郁、上口脆嫩、味道鮮美，深受廣大消費者的青睞[2]。近年來，為確保秀珍菇貨源供應(yīng)的連續(xù)性和穩(wěn)定性，出現(xiàn)了利用制冷和加溫設(shè)備進(jìn)行周年栽培的設(shè)施，這對于一般的農(nóng)戶而言投資較大，較難實現(xiàn)。甌海區(qū)澤雅鎮(zhèn)麻芝川村有一個閑置多年的防空洞，防空洞內(nèi)冬暖夏涼適宜秀珍菇的生長，利用該防空洞進(jìn)行了秀珍菇的冬季栽培試驗。經(jīng)過摸索，基本掌握了閑置防空洞冬季栽培秀珍菇的技術(shù)要求。

1 品種

秀珍菇9號，購于安徽省黃山真菌研究所。

2 栽培時間

8月底制作栽培種，9月底制作菌袋，并置于閑置房培養(yǎng)，菌絲長滿。11月底分批低溫處理，然后移至防空洞培養(yǎng)，8 d后開始收菇。

3 栽培場地

防空洞：長218 m，寬2.5 m～4 m，高2.5 m～4 m，每隔10 m安裝1盞燈炮（15 W），1個通風(fēng)扇（100 W），洞口設(shè)置門窗及排風(fēng)裝置。菌袋入洞前，清掃干凈防空洞，并在地上撒1層石灰。培養(yǎng)室設(shè)置：設(shè)在防空洞近邊閑置農(nóng)民閑置房，裝遮光窗簾，內(nèi)設(shè)風(fēng)扇，通風(fēng)換氣，適量灑水，保持濕度。

4 制袋培養(yǎng)

秀珍菇分解纖維素、木質(zhì)素能力很強(qiáng)，可利用的原料非常廣，培養(yǎng)基配方中碳氮比范圍為20∶1～30∶1。采用配方為棉籽殼67%、麥麩20%、礱糠10%、石膏粉1.5%、石灰1.5%。采用17 cm×33 cm×0.05 cm聚丙烯袋裝料，栽培袋滅菌、接種后移入已消毒的栽培場所。在自然條件下進(jìn)行培養(yǎng)，場內(nèi)相對濕度控制在60%左右。菌絲滿袋時間與有效積溫有關(guān)系，氣溫高時30 d左右滿袋，氣溫低時60 d乃至更長時間才能滿袋。無論菌絲滿袋所需時間長短，都必須經(jīng)過7 d～10 d后熟管理，才能進(jìn)入出菇期的管理。

5 出菇管理

通過培養(yǎng)室全部打開門窗連續(xù)低溫處理3 d，刺激原基的形成，然后移入防空洞培養(yǎng)。開口保溫，每天噴水1次～3次，相對濕度不得低于75%。但料面不能有積水。隨著子實體不斷長大，每天通風(fēng)量與噴水量也要相應(yīng)增加，相對濕度不要超過95%、子實體的生長還需要一定的散射光，特別是陰雨天、光線更要強(qiáng)一些才能保持子實體正常的外觀。一潮菇采收結(jié)束后，菌絲需經(jīng)過7 d～15 d的恢復(fù)。夜間通過排風(fēng)機(jī)連續(xù)加強(qiáng)通風(fēng)換氣降低防空洞的溫度，使洞內(nèi)降低溫度10℃達(dá)到12 h以上，從而達(dá)到低溫處理秀珍菇催促下一潮原基的發(fā)生。

6 適時采收

一般菇蓋直徑2 cm～3 cm、菇柄長度5 cm時采收。采摘的菇裝在塑料筐內(nèi)，避免菇體受擠壓，并盡快轉(zhuǎn)移至保鮮冷庫。秀珍菇的采收也可根據(jù)不同客戶的要求進(jìn)行，如有可能最好在采收時進(jìn)行分級。本次試驗生產(chǎn)秀珍菇1.6萬袋，產(chǎn)菇5040 kg，平均每袋0.315 kg，即315 g·袋-1。

7 病蟲害防治

防空洞種菇空氣悶、濕度大，噴水可采用1%的石灰水澄清液，控制病蟲雜菌的生長；落潮時加噴1次疣克星，洞口門窗均安裝紗窗防止蚊蟲出入，洞內(nèi)掛殺蟲燈；洞口留一段距離一般不開燈照明保持黑暗。

8 討論

利用防空洞種菇過程中，當(dāng)洞外雨天無風(fēng)時洞內(nèi)濕度可達(dá)到100%，這時應(yīng)嚴(yán)禁噴水，加強(qiáng)通風(fēng)換氣；若洞外長期晴朗，可根據(jù)地秀珍菇不同生長階段，適當(dāng)增加噴水次數(shù)。

利用防空洞冬季栽培秀珍菇，可以把生產(chǎn)旺季安排在春節(jié)左右，這時秀珍菇產(chǎn)品價格高，效益好。

因夏季高溫多雨，防洞空內(nèi)溫度雖然適合，但濕度一般都過高，不適宜秀珍菇的生長夏季進(jìn)行了少量菌袋試種試驗，因病蟲危害嚴(yán)重，很多菌袋產(chǎn)生霉菌或腐敗，因而不建議防空洞夏季栽培秀珍菇。

[1]毛小偉，戴秀愛.秀珍菇農(nóng)秀1號特征特性及反季節(jié)栽培技術(shù)[J].中國農(nóng)技推廣，2011，27 (9)：17-18，22.

[2]楊杏花，沈茂里，楊永興，等.秀珍菇高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].食用菌，2007 (6)：44-45.