撰文 歡休

4月墨魚(yú)產(chǎn)卵來(lái)

撰文 歡休

墨魚(yú)卵

烏賊本名烏鲗?zhuān)追Q(chēng)烏賊，又稱(chēng)花枝、墨斗魚(yú)或墨魚(yú)。其實(shí)烏賊并不是魚(yú)，屬于軟體動(dòng)物門(mén)頭足綱烏賊目。烏賊是我國(guó)四大海產(chǎn)（大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、帶魚(yú)、烏賊）之一。它不僅能像魚(yú)一樣在海中快速游泳，還有一套施放“煙幕”的絕技。烏賊體內(nèi)有一個(gè)墨囊，囊內(nèi)儲(chǔ)藏著能分泌天然墨汁的墨腺，在遇敵害或危急時(shí)，墨囊收縮，射出墨汁，自己便可以趁機(jī)逃之夭夭。

一般的海魚(yú)要想捕獵烏賊并不容易，海豚是烏賊的天敵之一。海豚能夠繞過(guò)煙幕，窮追烏賊。但是海豚只吃烏賊的頭部，不吃身子，通常一只海豚能輕易吞下成百只烏賊的頭。抹香鯨也是其天敵之一。

烏賊平時(shí)喜歡在遠(yuǎn)海遨游，到了春末時(shí)節(jié)，它們才成群結(jié)隊(duì)地游到近海產(chǎn)卵。它們喜歡把卵產(chǎn)在海藻或木片上面，像一串串葡萄似地掛在上面。因此沿海的漁民常把樹(shù)枝之類(lèi)的東西捆成一束一束的投入海中，引誘烏賊來(lái)產(chǎn)卵，待成群的烏賊游來(lái)產(chǎn)卵時(shí)，再?gòu)埦W(wǎng)捕撈，獲益甚厚。

烏賊不僅是佳肴，而且是良好的滋補(bǔ)品，古書(shū)上多有記載。我國(guó)南方不少地區(qū)把墨魚(yú)視為珍品，不僅用它來(lái)烹調(diào)佳肴接待高朋貴賓，而且當(dāng)做婦女分娩必備的滋補(bǔ)品。烏賊的吃法很多，可以涼拌，也可熱炒做菜。尤其推薦用鮮蒜苔紅燒烏魚(yú)肉，味道異常鮮美。它的卵烤成魚(yú)膠，再經(jīng)廚師之手，就成了馳名中外的上等佳肴了。

雌性烏賊的纏卵腺又名烏魚(yú)蛋。營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，是山珍海味中的下八珍之一，尤其是山東日照腌制加工的烏魚(yú)蛋聞名于全國(guó)。

另外，烏賊的內(nèi)臟可榨制內(nèi)臟油，是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球膠，是上等膠和劑。它的墨囊里的墨汁可制造顏料，很早以前人們就用墨魚(yú)的墨汁來(lái)寫(xiě)字和繪畫(huà)，在地中海沿岸的國(guó)家用它加工成珍貴的顏料——“墨魚(yú)褐”。這種顏料不溶于油，是水溶顏料，可用于寫(xiě)字和繪畫(huà)。

烏賊外套膜內(nèi)的舟狀骨又名海螵蛸，可做藥材，也是制造香粉、胭脂以及牙粉等的原料。加工珠寶時(shí)，可以用烏賊骨制鑄造模型和磨光金屬。日常生活中使用的廚房炊具，用久了以后會(huì)有油污，有時(shí)用堿和去污粉也難去掉，而用烏賊骨蘸水摩擦，很快便可清除污漬，光亮如新。

小貼士

山珍海味分為上、中、下八珍。其序列為，上八珍：貍唇、駝峰、猴頭、熊掌、燕窩、鳧脯、鹿筋、黃唇膠；中八珍：魚(yú)翅、銀耳、鰣魚(yú)、廣肚、果子貍、哈什螞、魚(yú)唇、裙邊；下八珍：海參、龍須菜、大口蘑、川竹筍、赤鱗魚(yú)、干貝、蠣黃、烏魚(yú)蛋。