【摘 要】文章從實際出發(fā)，結(jié)合實踐教學(xué)經(jīng)驗，進一步闡述了“情景模擬教學(xué)方法”的實施方案、操作技能、應(yīng)用效果，并提出了情景模擬教學(xué)法具有很強的現(xiàn)實意義。

【關(guān)鍵詞】情景模擬 角色扮演 高職飯店工作英語

中國飯店業(yè)是中國最早與國際接軌的行業(yè)之一，飯店硬件水平基本達到了發(fā)達國家水平，軟件水平諸如服務(wù)質(zhì)量也達到一定的程度。但是作為做好國際化服務(wù)的最重要手段之一的語言——英語，卻始終是制約我國飯店業(yè)服務(wù)質(zhì)量的進一步提升的瓶頸。具有較高飯店英語服務(wù)技能也成為星級酒店對新一代酒店員工選擇的重要條件甚至是首選條件。因而，高職酒店英語教學(xué)更應(yīng)該融“教、學(xué)、做”為一體，強化學(xué)生能力的培養(yǎng)，增強學(xué)生的職業(yè)能力。如何將這課程理論和實踐相結(jié)合？情景模擬教學(xué)法很好的回答了這個問題。

一、情景模擬教學(xué)在飯店工作英語課教學(xué)中運用的意義和作用

（一）激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)飯店工作英語的興趣，鞏固學(xué)生飯店方面的知識，提高英語語言表達能力

興趣是最好的老師，可見興趣是學(xué)好任何一門學(xué)科的前提條件，而情景模擬教學(xué)法具有突出的趣味性，學(xué)生可以模擬各種角色參與活動中，是一種寓教于樂的形式。如在完成外賓接待活動中，學(xué)生可以模擬assistance、general manager、waiter等角色在機場、飯店、餐廳等不同場景下進行模擬英語講話和對話，充分體現(xiàn)學(xué)生課堂的主動性。這樣學(xué)生感到課堂有趣味，也會自覺地把學(xué)到的飯店知識在實踐中進行運用，并能在模擬情景和角色演練中體會到某些角色（崗位）的地位、作用、處境、工作要領(lǐng)，將枯燥的飯店知識課轉(zhuǎn)化成為有趣的實用的英語口語實踐課，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)飯店知識的興趣，提高英語學(xué)習(xí)的激情和效率。

（二） 提高學(xué)生的形象思維能力、自學(xué)能力和創(chuàng)新能力

在采用情景模擬教學(xué)法的過程中，教學(xué)環(huán)境與過程比較接近事件或事物發(fā)生與發(fā)展的真實情景，形象思維直觀性強，所以有利于提高學(xué)生的形象思維能力。通過逼真的場面展示，使學(xué)生直接用感觀去感知、理解。如：在設(shè)置外賓入住飯店的情景時，讓學(xué)生自己去查資料、學(xué)習(xí)并設(shè)置自己作為飯店前廳服務(wù)員如何圓滿地完成外賓的接待任務(wù)。在這個過程中學(xué)生完全是自己或小組完成，需要查閱和學(xué)習(xí)大量資料才能確定內(nèi)容和情節(jié)，可以充分調(diào)動他們的積極性和創(chuàng)造性，同時也鍛煉了學(xué)生的自學(xué)能力。

（三）提高學(xué)生分析問題、解決問題和應(yīng)變能力

在通過模擬事件發(fā)生、發(fā)展的每個環(huán)節(jié)，學(xué)生可以發(fā)現(xiàn)自己的創(chuàng)新潛能，又能在模擬演練活動得出的結(jié)論，在結(jié)論中又可以領(lǐng)悟到事件或事物的發(fā)展演變規(guī)律。如：在設(shè)置客人投訴的情景模擬時，讓學(xué)生根據(jù)現(xiàn)實生活中遇到的一些難解決難纏或不講理的一些客人來模擬不同的角色，有意識地設(shè)置各種問題讓學(xué)生來模擬處理，讓學(xué)生學(xué)會積極思考，遇事沉著冷靜，快速應(yīng)對難題。在處理的過程中，使學(xué)生都能體會到一個角色所代表的實際崗位的地位、作用、處境、遇到的問題及其解決方法，從而提高他們分析問題和解決問題的能力。

二、情景模擬教學(xué)在高職飯店工作英語教學(xué)的應(yīng)用

（一）情景模擬教學(xué)的理論基礎(chǔ)

1.體驗式學(xué)習(xí)理論

體驗式學(xué)習(xí)是指通過實踐來認識周圍事物，或者說，讓學(xué)習(xí)者通過實踐來參與學(xué)習(xí)活動，學(xué)習(xí)者控制自己的學(xué)習(xí)過程，成為學(xué)習(xí)的主體。作為教師，不再僅僅扮演一個傳授學(xué)生知識和技能的角色，而是成為學(xué)生開始體驗前的輔助者，引導(dǎo)學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)的興趣，激發(fā)學(xué)習(xí)的渴望，使學(xué)生自發(fā)投入到學(xué)習(xí)中。體驗式學(xué)習(xí)由于這種對學(xué)習(xí)者的強有力刺激，往往能夠讓學(xué)生在體驗之后對學(xué)習(xí)內(nèi)容還能有很長時間的記憶保存狀態(tài)。大衛(wèi).科爾布（Kolb，1984）是體驗式學(xué)習(xí)理論的代表。科爾布認為學(xué)習(xí)不是內(nèi)容的獲得與傳遞，而是通過經(jīng)驗的轉(zhuǎn)換從而創(chuàng)造知識的過程。

2.情境學(xué)習(xí)理論

情境學(xué)習(xí)理論是由美國加利福尼亞大學(xué)的 Jean Lave和 Etienne Wenger在1990年前后提出的一種學(xué)習(xí)理論。情境學(xué)習(xí)理論認為，學(xué)習(xí)不僅僅是一個學(xué)習(xí)知識和技能的過程，更是一個具有社會實踐性的綜合運用知識技能的過程。學(xué)習(xí)者通過在情境中的體驗，實現(xiàn)與情境的真實互動，在互動過程中，思考所學(xué)的知識和技能，最終完成情境中所安排的任務(wù)。情境學(xué)習(xí)強調(diào)互動是學(xué)習(xí)的本質(zhì)，互動包括學(xué)習(xí)者與情境的互動以及不同學(xué)習(xí)者之間合作的互動過程。從根本上講，學(xué)習(xí)更是一種學(xué)習(xí)者和所學(xué)知識技能之間的互動，學(xué)習(xí)者需要掌握怎樣的知識技能，就構(gòu)建怎樣的模擬情境，在情境中，通過運用這些知識和技能來完成所制定的目標。情境學(xué)習(xí)理論強調(diào)：學(xué)習(xí)的核心是參與真實的實踐。

所謂情景模擬是指在教學(xué)過程中，教師圍繞某一教學(xué)主題，模擬具體工作情境，引導(dǎo)學(xué)生通過生動的角色扮演，真正體驗到所扮演角色的感受和行為，從而加深對知識技能的理解和掌握，有效發(fā)揮工作潛力并提高學(xué)習(xí)興趣的一種現(xiàn)代化體驗性教學(xué)方法。情景模擬教學(xué)法可以有效地啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性思維、培養(yǎng)學(xué)生的良好職業(yè)素質(zhì)、提高學(xué)生的實踐操作能力。

（二）情景模擬教學(xué)的實踐

根據(jù)課程的特點及教學(xué)的需要，在情景教學(xué)話題的設(shè)計中融入語言教學(xué)的“5C”思想，即Communication（語言交際）、Cultures（文化認知）、Connections（融會貫通）、Comparisons（多元比較）和Communities（社會實用）。強調(diào)語言的掌握大多是在活動中應(yīng)用而獲得的結(jié)果，而非單純訓(xùn)練語言技能和學(xué)習(xí)語言知識的結(jié)果，因此，在情景話題的安排上注意體現(xiàn)“5C”原則，讓學(xué)生在口語操練的同時增強其跨文化交流的意識和自主學(xué)習(xí)的意識。這里的情景教學(xué)設(shè)計是基于建構(gòu)主義理論分類的真實生活情境和活動的學(xué)習(xí)。

步驟一：教師設(shè)計情景和活動。根據(jù)酒店專業(yè)學(xué)生的英語需求和學(xué)習(xí)內(nèi)容創(chuàng)設(shè)真實的與學(xué)習(xí)內(nèi)容相關(guān)的情境，這是課堂授課前的準備。以客房預(yù)訂為例。教師設(shè)計一個情景，有客人電話預(yù)訂客房，作為前廳接待員該如何應(yīng)對？客人需要什么類型的房間？如果客房已滿又該如何應(yīng)對？首先應(yīng)該由教師引導(dǎo)學(xué)生熟悉酒店客房的類型。比如：在接受客房預(yù)訂時，必須問清客人的需求等。還有應(yīng)熟悉各種房型的翻譯，教師應(yīng)從酒店收集他們所設(shè)置的房型與之相關(guān)的中英文對照讓學(xué)生熟悉。

步驟二：呈現(xiàn)情境。授課之初，向?qū)W習(xí)者呈現(xiàn)需要研究的情境。這一步驟教師可以充分利用資源，放映一些視頻給學(xué)生觀摩，初步呈現(xiàn)酒店前廳的環(huán)境，讓學(xué)生明確自己就是里面的某個角色，碰到類似問題，該如何用英語交流？當然也可以選擇一些經(jīng)典對話做成幻燈片，讓學(xué)生好好熟悉，懂得一些最基本的語句和詞匯。

步驟三：研究情境（確定問題和任務(wù)）。從情境中選出與當前學(xué)習(xí)主題密切相關(guān)的真實事件，提出問題或任務(wù)，讓學(xué)生去解決或者完成；或者向?qū)W習(xí)者呈現(xiàn)與當前所選內(nèi)容的不同側(cè)面的特性相關(guān)聯(lián)的情境，引導(dǎo)學(xué)習(xí)者主動學(xué)習(xí)。讓學(xué)生以客人電話預(yù)訂客房為情景，注意要用到哪些語言和詞匯或典型句型。比如：介紹接受預(yù)訂的常用句型：①Which kind of room would you like，a double or a twin？ ②What type of room would you prefer，a double or a twin？③I'll check our room availabilities for those days.④We have a twin at 480 yuan and another at 380 yuan. Which would you prefer？ ⑤Well，I'd like to confirm your reservation.預(yù)訂已滿的句型：①We are fully booked on that date.②Is it possible for you to change your reservation date？ ③Would you like us to put you on our waiting list and call you in case we have a cancellation？ ④ Could you recommend me another hotel which won't be full up？ ⑤ We look for forward to another chance to serve you. 讓學(xué)生再次熟悉了各種句型之后，并且把學(xué)生分組，討論他們在這種情境下如何應(yīng)對？會碰到哪些問題？該如何應(yīng)對？

步驟四：學(xué)習(xí)活動：在這一階段可以用自主學(xué)習(xí)培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力；可以通過合作中師生之間不同觀點的沖突、碰撞、補充、修正、加深每一個學(xué)習(xí)者對當前問題的理解；或者通過思維訓(xùn)練的方式提高學(xué)生對自己的認知過程和結(jié)果的反省意識水平，意識到自己在解決問題過程所運用的認知策略的優(yōu)劣，幫助學(xué)生建立思維模型，即幫助意識到自己思維的特性。把學(xué)生分成不同的組，要求學(xué)生根據(jù)情景和所學(xué)詞匯和句型，讓他們扮演顧客和服務(wù)員的角色進行表演。在整個學(xué)期學(xué)完后，可以要求學(xué)生根據(jù)不同的情境即時表演，深化和鞏固學(xué)期所學(xué)知識。包括酒店、客房、餐飲、康樂中心、商務(wù)中心等服務(wù)。比如：請客人登記，設(shè)施介紹，帶領(lǐng)客人去房間，兌換旅行支票，核實電話計時表的紀錄，向客人做解釋，結(jié)賬；客房服務(wù)，核對洗衣單等。所有這些程序都要求學(xué)生分組扮演不同角色在課堂或者課堂外加以情境訓(xùn)練，以鞏固知識。

三、情景模擬教學(xué)法應(yīng)注意的問題

（一）注意師生角色的關(guān)系

在模擬情景教學(xué)法的過程中，老師只是引導(dǎo)者，指示發(fā)號者，組織者，而不是以教師為中心的主角。所以教師不要在課堂上長篇大論，喧賓奪主，成為夸夸其談的講演者，更不要成為吹毛求疵的評論家。要讓學(xué)生充分展示他們特有的本質(zhì)的最能反映真實問題的東西，讓他們?nèi)谌肭榫埃谌虢巧?，成為課堂真正的主體。

（二）注意學(xué)生心理問題

一位合格的教師必須關(guān)注學(xué)生的心理變化，對于課堂上在情緒和行為有異常的學(xué)生要特別并及時關(guān)注，迅速找出問題和原因及時解決，以免出問題。如：有些學(xué)生在模擬演示后，對自己表現(xiàn)很不滿意，一直都處在自責(zé)中不能自拔，還有的學(xué)生在模擬時搶了其他同學(xué)臺詞導(dǎo)致心理不平衡，引發(fā)小組之間的矛盾等等各種心理問題，老師要善于發(fā)現(xiàn)并找合適時間早干預(yù)早開導(dǎo)學(xué)生，幫他們解開心結(jié)，以免出現(xiàn)更嚴重的問題。

（三）注意課堂管理

課堂管理不僅是維護紀律，最主要是維護課堂教學(xué)能有效的進行。情景模擬法在實施中具有很強的靈活性，所以學(xué)生在模擬時可能會出現(xiàn)不同的小情景和情節(jié)，授課內(nèi)容可能被一些不可預(yù)測的情節(jié)打斷，甚至還有些學(xué)生不按照模擬實踐內(nèi)容來，而是表現(xiàn)出豐富表演技能，如：在模擬客人投訴時，學(xué)生模擬客人，盡量采用耍賴手段，無理無休糾纏模擬酒店服務(wù)員的情景，這樣教師有必要提出相應(yīng)的一些建議或適時停止。

（四）注意錯誤糾正

學(xué)生在模擬時，難免出現(xiàn)一些錯誤，如語法，句子表達方式，單詞的發(fā)音或拼寫，甚至是職業(yè)禮儀和技能等方面的錯誤，教師不要馬上出來評判是非，充當裁判員，更不要頻繁地、匆忙地對學(xué)生的錯誤和活動橫加指責(zé)和干涉。教師要尊重學(xué)生，不要打斷他們的思路，不打擊他們的積極性，要照顧到學(xué)生的情感因素。如口頭上的錯誤，教師可以對個別學(xué)生進行課后單獨輔導(dǎo)，或?qū)W(xué)生個體的錯誤轉(zhuǎn)換到整個班級的學(xué)生一起糾正學(xué)習(xí)；如禮儀上的錯誤可以自己邊說邊示范，做到適合的時間用恰當?shù)姆椒m正學(xué)生的錯誤。

四、結(jié)語

作者在旅游09318班的飯店工作英語教學(xué)中采取了情景模擬教學(xué)法。具體操作為把班上同學(xué)分為不同的組，每個組員在相應(yīng)的情境中扮演不同的角色，然后進行演練。一學(xué)期下來明顯感覺到了同學(xué)們的學(xué)習(xí)英語的變化。情景模擬教學(xué)法實施后，學(xué)生仿佛置身于各個崗位中，各個同學(xué)用英語各司其職，大大激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和表達欲望，活躍了學(xué)生的學(xué)習(xí)氛圍，真正實現(xiàn)了以學(xué)生為主體的教學(xué)模式，使學(xué)生在愉快、歡樂的學(xué)習(xí)氛圍中學(xué)習(xí)和鞏固學(xué)到的語言知識，鍛煉語言運用的能力。情景模擬教學(xué)也促進教師努力鉆研教材。因此，情景模擬教學(xué)是一種有效的教學(xué)方式，值得倡導(dǎo)和大力推廣。

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