在百菜中，用生命和信念張揚(yáng)綠色和綿柔的，只有韭菜。是啊，韭菜九州綠，一茬一茬地茂盛，用心詮釋蒼翠、鮮嫩和生機(jī)，豐了南北不一的菜譜，肥了東西有別的胃口。韭菜是我最?lèi)?ài)的菜，一直纏綿我的口味，彌補(bǔ)就餐乏味的缺憾。

韭菜的根系深深扎進(jìn)歷史。韭菜屬百合科多年生草本植物，在《詩(shī)經(jīng)》中即有“獻(xiàn)羔祭韭”的詩(shī)句，由此可以證明韭菜在我國(guó)已有3000年以上的栽培歷史。多少年來(lái)，盡管簇生，但韭菜始終把自己的身軀定格在20到45厘米，不和其他蔬菜攀比高大，這叫理智；不打亂自己整齊劃一的長(zhǎng)勢(shì)，這叫明智。從《詩(shī)經(jīng)》長(zhǎng)出的韭菜，又深入《禮記》：庶人春薦韭，配以“卵”。不難考究，大有用雞蛋炒韭黃祭祖宗之意。如今，野生和大棚韭菜幾乎遍及全國(guó)，甚至在青藏高原還有大面積的野韭菜地。韭菜纏綿九州！

韭菜的生長(zhǎng)可謂層出不窮。有別于各種蔬菜的采摘、挖掘、拽拔抑或剪切，韭菜要靠刀割。杜甫在《贈(zèng)衛(wèi)八處士》里說(shuō)過(guò)：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱?！本虏诉@個(gè)“懶人菜”，只要種一次，就可以割了又長(zhǎng)，長(zhǎng)了又割。人生亦然，在低谷時(shí)，表示高峰不遠(yuǎn)了；一旦你在頂峰，就要小心低潮也快到了。殊不知，高低乃常態(tài)。當(dāng)你珍惜自己的過(guò)去，滿(mǎn)意自己的現(xiàn)在，樂(lè)觀(guān)自己的未來(lái)時(shí)，你就站在了生活的最高處。韭菜就是對(duì)收割與生長(zhǎng)的最好注腳。江西兒歌“剃頭刀兒割韭菜，寅時(shí)割丁卯時(shí)有”，形容韭菜愈割長(zhǎng)得愈快。從這個(gè)意義上說(shuō)，韭菜仿佛不是名詞，更是動(dòng)詞。收割就是新陳代謝，對(duì)韭菜而言，被收割是幸福的。然而，通往幸福最大的障礙，就是對(duì)幸福苛求太多。人生何嘗不是如此？韭菜纏綿新陳代謝！

韭菜的秉性脫胎于大眾化。韭菜是家常菜，可以清炒，可以與豆芽、辣椒、豆角、肉絲等搭配著炒。合群是韭菜的特性，可口是韭菜的魅力。這可便宜了北方人，他們用韭菜包餃子烙餅。最妙的是炒豆腐，用干鍋將豆腐烘得黃黃的，然后弄碎了炒韭菜，干香開(kāi)胃。情緒所致，人們常常沒(méi)有口味，這時(shí)不妨食用韭菜，可以開(kāi)胃健脾。只要心是晴的，人生就沒(méi)有陰雨天。常言道，地上種菜，不易長(zhǎng)草；心中種善，不易生惡。南方人還懂得腌韭菜，將肥大的韭菜整把的塞在壇子里用鹽去腌，不久就可以拿出來(lái)切了生吃，真是大快朵頤。香港人吃狗肉的時(shí)候一定要用茼蒿、韭菜。《山家清供》載，六朝的周颙，清貧寡欲，終年常蔬食。文惠太子問(wèn)他蔬食何味最勝，他答曰：“春初早韭，秋末晚菘?！边@可說(shuō)是對(duì)韭菜最深的理解和最風(fēng)趣的評(píng)價(jià)。韭菜纏綿家常！

不錯(cuò)，韭菜是普通的菜，但價(jià)廉物美。當(dāng)你乏味的時(shí)候，當(dāng)你吃過(guò)幾道菜還不能開(kāi)胃的時(shí)候，你不妨嘗嘗韭菜。因?yàn)?，往往是最后一把鑰匙才能打開(kāi)鎖……