漳州鹵面也稱為魯面，久負(fù)盛名。骨頭湯里放勾了芡的肉片、剝?nèi)さ奈r仁、魷魚干、黃花菜、香菇絲和筍絲一起煮開，澆進(jìn)調(diào)好的雞蛋攪開，再加醬油和調(diào)好的水淀粉，放入適量的味精、白糖、精鹽，就成了鹵湯。面用堿面。進(jìn)餐時，在面條上放些韭菜、豆芽、澆上鹵料，再撒上胡椒粉、油炸蒜丁、香菜等。色澤鮮艷、質(zhì)嫩爽滑、甘美可口，香味撲鼻。吃鹵面最好是趁熱。吃鹵面搭配的料一般有：鹵大腸，鹵肺片，鹵肉，炸肉，筍片，鴨血，油條，五香等。