你喝過鐵觀音、龍井茶，但你未必喝過風(fēng)味奇特的客家擂茶。

擂茶流行在閩粵贛邊陲的客家地區(qū)，以閩西北將樂縣、寧化縣為著名。擂茶是祖國博大精湛茶藝中的一朵奇葩，它以古樸見奇趣，以保健見奇效而素稱“茶中三奇”，自古聞名中外。如果你到客家人的家里做客，熱情的主人就會(huì)笑吟吟給你端上香氣濃郁的擂茶，然后和你慢慢地聊，讓你盡情品嘗，茶沫沾唇，甘醇爽口，齒頰留香；喝上幾口，沁人心牌、神清氣爽，主人見你喝得舒暢，便會(huì)一勺一勺替你續(xù)上，殷殷情意，卻之不恭，讓你喝個(gè)心滿意足，情義切切，不亞于藏民獻(xiàn)哈達(dá)。

擂茶的制作很獨(dú)特?？图胰硕加惺炀毨薏韫Ψ颍绕涫菋D女，人人是擂茶能手，家家都有一套擂茶工具，人稱\"擂茶三寶\"：一是口徑約1.5尺，內(nèi)壁有精密溝紋的陶制擂缽；二是長2尺許、上等山植木或油茶樹干制成的擂棍；三是撈濾碎渣的竹制\"撈瓢\"。加工時(shí)，抓一把當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的好茶葉、芝麻，幾片甘草等，放入缽內(nèi)，手握擂棍沿缽內(nèi)壁順溝紋走向有節(jié)奏旋動(dòng)，間或輕輕敲擊，然后將研成的碎泥撈起，用\"撈瓢\"濾出渣，這些糊狀食物即為\"擂茶腳子\"。再將\"腳子\"放在茶碗里調(diào)勻，又沖沸水，就成了一碗集香、甜、苦、辣子一爐的擂茶了。品喝時(shí)，一股清香撲鼻而來，一口初飲，口舌生津，二口深飲，滿腹俱暢，大有茶煙詩痕花香之趣。

對客家人來說，擂茶也是一種家庭保健方法。制作擂茶時(shí)， 除了好茶葉、芝麻為主要原料外，配料可隨季節(jié)不同而變換， 科學(xué)合理，其妙無窮。春夏濕熱，常用新鮮的嫩艾葉、薄荷葉、天胡荽；秋天風(fēng)燥，多選金盞菊花或白菊花、金銀花；冬天寒冷，使用桂皮、胡椒、內(nèi)桂子、川芎。有的因人體而異投不同配料，能制成多種多樣擂茶，如外加魚腥草、霍香、陳皮，可做成\"防暑擂茶\"；外加茵陳、自芍、甘草，可做成“清熱擂茶\"。據(jù)中醫(yī)驗(yàn)證，擂茶具有生津止渴、防風(fēng)桂寒、開冒健牌、 清熱解毒、清肝明目、潤膚美容、延年益壽之功效。對常年生活在山林瘴氣較重的客家人有一種獨(dú)到避邪健身效用。難怪客家翁嫗，長年累月嗜喝擂茶，個(gè)個(gè)精神健旺，無病無痛，當(dāng)?shù)厝诵せ丶?，寧可不吃飯也要先喝上一碗，以致他們中間流傳 一句俗諺：\"喝擂茶，吃耙耙，壯體格，我哈哈\"。人們還雅稱它是藥食兼佳、味中有味的\"客家保健飲料\"。

客家擂茶源遠(yuǎn)流長，喝擂茶習(xí)俗，在閩粵贛湘民間有著上千年歷史。擂茶源自中原，唐宋年間，隨著客家人南遷南方山區(qū)而流傳下來?！队窳衷娫挕匪d一首古詩《盯貽旅舍? （路德章詩） ，就描述當(dāng)時(shí)江南民間喝擂茶風(fēng)情：

“道旁草屋兩三家，見客擂麻旋點(diǎn)茶。

漸近中原語音好，不知淮水是天涯?！?/p>

關(guān)于擂茶民間還有一個(gè)動(dòng)人傳說，相傳三國年間，劉備帶兵南下閩贛，正值盛夏季節(jié)，天氣炎熱，將士們水土不合，染上瘟疫，個(gè)個(gè)上吐下瀉，不能起床；劉備心急如焚，四處尋醫(yī)求藥。這時(shí)，有一位客家老姐大動(dòng)惻隱之心，獻(xiàn)出祖?zhèn)骼薏杳胤?，招呼鄉(xiāng)親們拿出擂缽，沖泡擂茶給將士們喝，由于擂茶具有較強(qiáng)殺菌消炎作用，將士們服后病情大減。從此，擂茶遠(yuǎn)近聞名，流傳至今。

“夜深客至茶當(dāng)酒”，客家人民風(fēng)淳樸，熱情好客，請喝擂茶成了當(dāng)?shù)刈钇毡樽盥≈氐拇投Y節(jié)。如今，每當(dāng)婚嫁壽誕、朋友串門、遷居加薪，都請喝擂茶；誰家兒女高考中榜，家長就請老師到家里喝擂茶，大碗敬，小碗添，以示不忘導(dǎo)師栽培之深情；甚至冤家釋前嫌，也都請喝擂茶握手言歡。還出現(xiàn)“三八婦女節(jié)擂茶座談會(huì)\"、\"五四青年擂茶聯(lián)歡會(huì)\"，擂茶席上，但見糖果、瓜子、花生、餅干壓桌，茶也融融，情更融融。