肉食在我們的餐桌上已經(jīng)是十分普遍了，許多人對肉食的研究也非常深入，區(qū)別對待各種肉，比如吃牛肉不吃豬肉，只吃海魚不吃河魚，喜好白肉不愛紅肉等等。專家表示，這種不均衡的肉食食用習(xí)慣，并不能促進(jìn)我們的身體健康，要科學(xué)的對待肉食，均衡的食用才能塑造出健康的體魄。

如今，許多人的飲食中早已不缺少肉食。雖然吃肉不是問題了，可如何吃肉，怎么吃更健康等問題又出現(xiàn)了。出于健康、養(yǎng)生的考慮，一些人在吃肉時有著各種各樣的“習(xí)慣”，比如只吃牛肉不吃豬肉、只吃海魚不吃河魚等，這些個人的理解和做法是不是真的科學(xué)呢？在營養(yǎng)專家看來，這些做法很可能只是“一廂情愿”，難以獲得預(yù)期的“神奇效果”。

1.牛肉更加營養(yǎng)，最好別吃豬肉？

案例：何先生吃肉有個習(xí)慣，他只吃牛肉，堅決不碰豬肉。目前市場上的精瘦豬肉在14元/500克左右，牛肉的價格比豬肉要高出一倍，可是何先生的態(tài)度仍然很堅決認(rèn)為吃牛肉更健康，寧愿少買些肉，也不愿意吃豬肉。

何先生為什么會有這樣的觀點呢？原來，兩年前，何先生去了一次歐洲，他發(fā)現(xiàn)“老外”通常身材高大、體格健壯，在很冷的天氣中也可以穿得單薄而不覺得冷。再觀察當(dāng)?shù)氐娘嬍?，更多的是以牛肉為主要肉類食品。何先生?lián)想到，歐美國家的人吃豬肉相對少，牛肉相對多，這就是他們身體更為強(qiáng)健的原因。為了驗證自己的觀點，他就開始只吃牛肉的飲食習(xí)慣了。但從最近兩年的體檢報告來看，身體各項指標(biāo)沒有什么明顯變化。

專家點評：牛肉、豬肉的營養(yǎng)價值差別不大

其實單純地認(rèn)為只吃牛肉不吃豬肉，就能夠使身體更加健康，這種說法沒有科學(xué)依據(jù)，有時候也很可能是個人的心理作用。實際上，牛肉、豬肉的營養(yǎng)價值差別不大，100克重量牛肉的蛋白質(zhì)含量是20克，同樣重量的豬肉也是一樣的，其他的微量元素含量，兩者的差別也不大。

可是，牛肉是不是真的比豬肉更有利于人體健康呢？這也要具體問題具體分析。因為牛肉的脂肪含量明顯低于豬肉，瘦牛肉的脂肪含量為2.3%，瘦豬肉的脂肪含量為6.5%，對于那些身體不適合吸收太多脂肪的人士來說，多吃牛肉少吃豬肉，能更有效地控制脂肪攝取量。對于普通人來說，身體并沒有特殊要求的情況下，從營養(yǎng)的角度來說，吃牛肉和吃豬肉的效果差不多。

2.河魚不如海魚，吃海魚更長壽？

案例：鄧女士并不是在海邊長大，但是她吃魚的習(xí)慣是“只吃海魚，不吃河魚”。近年來，鄧女士熱衷于養(yǎng)生保健，她很喜歡研究世界長壽之鄉(xiāng)的飲食習(xí)慣。通過各種資料，鄧女士發(fā)現(xiàn)某島國的人平均壽命都比較長，而在他們的飲食中，海魚占了相當(dāng)大的比重。

鄧女士說，她還通過查閱資料，了解到海洋里富含大量營養(yǎng)成分，尤其含有大量營養(yǎng)鹽，使海魚中礦物質(zhì)和維生素含量更高。此外，海魚的肝油和體油中含有一種陸地上的動植物所不具備的高度不飽和脂肪酸，其中含有被稱為DHA（俗稱腦黃金）的成分，是大腦所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，對提高記憶力和思考能力十分重要。另外，海魚中的歐咪伽3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水魚高得多，對心臟和大腦具有保護(hù)作用。從此以后，鄧女士就基本上沒有再吃河魚，她家的冰箱里總是囤積了各種海魚。

專家點評：海魚、河魚最大的區(qū)別在于口感

海魚、河魚最大的區(qū)別在于它們的生長環(huán)境。嚴(yán)格說來，河魚應(yīng)該叫淡水魚，常見的有鯉魚、鯽魚、草魚、鰱魚、武昌魚、羅非魚、鱔魚等；海魚則包括帶魚、金槍魚、大黃花魚、小黃花魚、鲅魚以及三文魚和多寶魚等。由于成長環(huán)境不同，所以這兩種魚在口味上有很大差別。

那么，海魚的健康功效是不是更勝一籌呢？實際上，不管是淡水魚還是海魚，其營養(yǎng)成分大體相同，總的來說營養(yǎng)價值都比較高。魚肉中蛋白質(zhì)含量豐富，其中所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，因此，是人類攝入蛋白質(zhì)的良好來源。其次，魚肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達(dá)95%，具有降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病的作用。可是，想要獲得魚肉的健康價值，還得有良好的飲食習(xí)慣。不少人知道魚肉有營養(yǎng)，可是卻很少吃魚，因為魚的口味往往比較清淡，做法也相對其他肉類要麻煩一些。

3.按“色”給肉分類，紅肉、白肉有何區(qū)別？

案例：劉女士說，她身邊經(jīng)常有朋友說起“紅肉”、“白肉”的概念，把那些在做熟前是紅色的肉歸類為“紅肉”，包括豬、牛、羊肉等哺乳動物的肉；那些在做熟前是淺顏色的肉類就屬于“白肉”，包括雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹等非哺乳動物的肉。有朋友認(rèn)為，吃白肉要比紅肉更有利于健康。

劉女士本身比較喜歡吃豬、牛肉，平時也會吃些魚類等，基本上屬于“紅白不分”的類型?？墒牵笥呀ㄗh她還是得把習(xí)慣改一改，理由是紅肉往往更難以消化，其中所含的毒素比較多，人吃到身體之后，這些毒素如果不能及時排出體外，積累在身體里就會造成各種各樣的疾病。而白肉的情況就好很多，毒素相對較少一些。朋友還舉了很多吃白肉的好處，比如說身材更苗條、皮膚更好等等。

專家點評：吃肉應(yīng)該適量

所謂紅肉、白肉的區(qū)分，其實并不十分完善，例如三文魚的肉做熟前就是紅色的，熟了之后反而顏色發(fā)白。實際上，不管紅肉還是白肉，不同的肉類都各有營養(yǎng)，正確的做法不是一味地不吃某種肉，而是科學(xué)地安排日常飲食中的肉類。

人們應(yīng)該交替食用各種肉類，但是烹飪方法應(yīng)該講究科學(xué)。白肉，盡量清蒸或是清燉，而少用油煎油炸。如果一定要用油，也盡可能使用植物油，有條件的家庭可用橄欖油。做紅肉時，應(yīng)該盡量將脂肪去除，降低脂肪攝入。吃紅肉時也要講究葷素搭配，能降低膽固醇。再適當(dāng)吃些粗糧，豐富的膳食纖維還能增加腸蠕動，幫助及時排出有害物質(zhì)。

4.吃肉不利健康，越少吃肉越好？

案例：覃女士今年35歲，身材有些發(fā)福，平時還有不少亞健康癥狀。對此，覃女士很是注重自己的健康問題。有一次，她看一個明星訪談節(jié)目，臺灣一個女明星在介紹自己的養(yǎng)生心得時說，堅持吃素、多運動就是她保持身材、充沛精力的秘訣。

受到啟發(fā)之后，覃女士也開始了“戒肉”的生活。她的一日三餐，基本上以素為主，吃大量的蔬菜和水果。除了因為應(yīng)酬必須在餐館吃飯，她基本上沒怎么吃肉?？墒牵诮衲昴瓿醯膯挝惑w檢中，覃女士被查出有缺鈣、輕微貧血等癥狀，醫(yī)生還指出她有營養(yǎng)不良的情況，建議她應(yīng)該吃些肉食補(bǔ)充營養(yǎng)。

專家點評：健康吃肉有標(biāo)準(zhǔn)可依

其實不吃肉不等于更健康，多吃肉也不等于身體更強(qiáng)壯。實際上，科學(xué)吃肉是有標(biāo)準(zhǔn)的，中國營養(yǎng)學(xué)會推薦，成年人每天吃動物性食物的量為：魚蝦類50～100克，畜禽肉類50～75克。對于那些吃肉偏多的居民，特別吃豬肉過多的人應(yīng)注意調(diào)整，盡量多吃雞、鴨、魚肉。不同年齡段、不同身體情況的人，吃肉應(yīng)該有所區(qū)別。比如說，處于身體生長發(fā)育期的青少年、高體力消耗者的的確確需要大量食用紅肉補(bǔ)充體力；與白肉相比，紅肉中富含鐵、鋅等微量元素以及維生素B12，這些成分對人體的健康至關(guān)重要。但是對中老年人來說，再饞嘴，也要盡量控制肉食，控制脂肪和膽固醇的攝取。

（編輯 孫騰飛）