冬日里享受溫暖的茶香，是再愜意不過了。然而由于天寒地凍，水溫散熱快，冬季泡茶茶中芳香物質難以沖泡出，使得茶味受損。特別是廣大南方地區(qū)沒有集中供暖，在這種極端嚴寒的情況下，如何不受氣候影響，沖泡出鐵觀音的真味呢？本期，烏龍茶審評專家、本刊指導專家陳郁榕女士親自為大家傳授冬日泡茶秘訣。

秘訣一：水沖—處，茶葉翻騰

冬天里，很多茶葉店的泡茶小妹還在沿用傳統(tǒng)的泡茶手法，使用各種形制漂亮的提梁壺，曼妙的沖泡手法看起來十分優(yōu)雅、賞心悅目。對此，陳女士卻不以為然：“這種泡茶只適合茶藝表演，真正用來泡茶無法充分泡出茶香。茶沒泡出最佳的效果，誰還買你的茶呢”

正確的方法應該是使用隨手泡。當水充分沸騰開后，手握隨手泡，腕部用力，對準蓋碗，集中一處直接沖下去，讓茶葉在蓋碗里翻騰起來。第一道如此，第二三道亦如此。整個動作一氣呵成，不要轉圈沖水、上下高低沖水或者斷斷續(xù)續(xù)地沖水。

陳女士進一步解釋道：這樣沖泡。沸水以最快的速度沖入茶中，茶在蓋碗里翻騰、舒展，茶中內含物和芳香物能得到充分的揮發(fā)。沖泡出茶葉最佳的效果。其它沖泡方法。不但會消耗和降低水溫，茶也無法翻騰起來，不利于茶內質的發(fā)散。對于隨手泡的選擇，市場上常見容量的隨手泡都可以，以各人腕力及習慣為準，當然前提是水要完全沸騰開。

秘訣二：“套碗”沖泡，保證水溫

雖然做到了第一點，但在南方極端天氣下，瓷質的蓋碗散熱還是很快，無法維系蓋碗整體的溫度，一方面是沒辦法充分泡出茶香，另一方面等再倒入茶杯、端給客人時，茶都涼了。那應該如何做才能保證水溫的持久呢？這就是秘訣之二——“套碗”沖泡法。

所謂“套碗”沖泡法，就是選取一個比沖泡茶的蓋碗更大一點的容器，一般就是大一號的碗型容器。先將沸水注入大號碗型容器中。然后將盛茶的蓋碗放入其中，再沖泡茶葉。這個方法的妙處就在于，盛茶的蓋碗被沸水包裹，沒有直接接觸冷空氣，從而保障了蓋碗的溫度，也就保持了茶水的溫度。

根據相同條件下的沖泡對比實驗得知，采用“套碗”方法比常規(guī)的單個蓋碗沖泡出的烏龍茶，香氣更加悠揚豐富，滋味也更加醇和，而且茶葉的耐泡度會更好。

陳郁榕女士說道：“這些沖泡方法，都是在大量的實際工作中總結出來的。每年冬季，閩北地區(qū)最低溫度已經到了零下，閩南地區(qū)最低溫度也只有2～3℃。由于沒有集中供暖，房間都很陰冷，這種氣候條件下很難將烏龍茶的內質沖泡出來，更不要說做專業(yè)的審評工作了。總結出來的這些方法，保證了烏龍茶最佳的沖泡品質，非常適合在茶葉店、茶葉愛好者間推廣，并且在秋冬季的北方戶外與冬季缺乏室內供暖的秦嶺淮河以南的廣大南方地區(qū)都普遍適用。

當然，目前市場上茶葉品種琳瑯滿目，是不是都普遍適用這種方法？陳郁榕表示：各茶葉企業(yè)在日常產品銷售的過程中，可以以此基礎針對自己的產品特點，尋找出適合每一款產品的最佳沖泡方法。不管是使用怎樣的技法，核心就是要保持水溫、充分將茶葉的內核提煉出來，這樣泡出的茶茶香高遠、茶湯濃郁，能夠將茶最好的一面展露給茶人。最好等水剩下1/3左右時就蓄水，以便稀釋茶葉，保持茶的溫度和濃度適宜。每杯紅茶蓄水3次口感最佳。