2012年，就這樣平淡如水、相安無事地過去了。當(dāng)新年的第一道陽光從窗欞照進(jìn)來時(shí)，人們發(fā)現(xiàn)2013年已悄無聲息地來了，什么“瑪雅預(yù)言”、“世界末日”還真不靠譜。但是，至少讓“2012”這一特殊的年份或數(shù)字成為生活在這一時(shí)代的人們有趣的共同記憶。

其實(shí)，與歷史上任何新舊年交接一樣，從2012年到2013年的過渡亦是平凡得如晝夜交替，各行各業(yè)的人們習(xí)以為常地在忙碌中辭舊迎新，年復(fù)一年，莫不如此。當(dāng)然，茶與人組成的茶界亦不例外。2012年茶界的風(fēng)云變幻，親歷或見證，茶界中人都會(huì)感同身受，或悲或喜，或愁或嘆，“牽一發(fā)而動(dòng)全身”。然而，2012年終究已成為“過去時(shí)”，而2013年卻在一分一秒地進(jìn)行著，人們一邊在如數(shù)家珍地總結(jié)回味，一邊在天馬行空地憧憬暢想：在新的一年里茶界會(huì)是怎樣的？

為此，本刊邀請(qǐng)海峽兩岸五位資深專家、學(xué)者及業(yè)內(nèi)人士，把脈茶界，與大家一道感受新年新氣象，“眺望”新趨勢(shì)，把握新動(dòng)向，寄寓新希望。

《海峽茶道》：紅茶還會(huì)繼續(xù)走紅嗎？

王慶：紅茶近年來發(fā)展得比較快，以福建金駿眉為代表的紅茶之創(chuàng)制和研發(fā)，使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有創(chuàng)新，新產(chǎn)品受消費(fèi)者的喜愛，這是非常正常的。2011年底，全國紅茶的產(chǎn)量是12萬噸，然而在此之前的兩三年，全國的紅茶產(chǎn)量只有3～4萬噸，增長比例是非?？斓模瑑?nèi)銷的持續(xù)上漲說明紅茶很有市場(chǎng)。據(jù)我個(gè)人的判斷，紅茶在我們的宣傳、推進(jìn)以及產(chǎn)品的創(chuàng)新下，在未來相當(dāng)一段時(shí)間內(nèi)會(huì)持續(xù)走俏。

《海峽茶道》：哪一類（種）茶會(huì)成為消費(fèi)新寵？

王慶：這個(gè)行業(yè)的潮流是熱點(diǎn)不斷，有幾年很流行黑茶。有幾年很流行烏龍茶，有些年很流行綠茶，這些年流行紅茶。但是在目前這個(gè)階段看，感覺紅茶的氛圍更熱烈一些。

《海峽茶道》：電子商務(wù)是否也會(huì)像零售業(yè)那樣影響傳統(tǒng)的茶葉銷售？

王慶：我覺得肯定會(huì)的。因?yàn)殡娮由虅?wù)的成本低、流通成本低、無需店鋪銷售，產(chǎn)品到達(dá)消費(fèi)者手上的價(jià)格也低，方便快捷，大家接受起來更快。電子商務(wù)的前景非常好，但是要解決的問題還是有的，比如產(chǎn)品的質(zhì)量問題，還有誠信經(jīng)營的問題。

《海峽茶道》：茶葉深加工會(huì)在整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)鏈中的比例會(huì)持續(xù)增加嗎？

王慶：會(huì)。我們茶葉的產(chǎn)能在不斷增長，而原茶產(chǎn)品的消費(fèi)快速增長是比較困難的，只能慢慢地穩(wěn)步增長。但是這些涉茶的深加工產(chǎn)品，比如茶食品、茶飲料、茶葉提取物，這些產(chǎn)品產(chǎn)量的增長會(huì)是呈臺(tái)階式的，因?yàn)樗倪m用人群范圍更廣泛。故此，茶葉深加工會(huì)在整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)中占越來越大的比例。

《海峽茶道》：該如何從根本上提升茶葉的安全衛(wèi)生質(zhì)量？

鄭國建：提升茶葉質(zhì)量安全水平是一項(xiàng)系統(tǒng)工程。首先，應(yīng)培育優(yōu)良品種和特色茶種，增強(qiáng)茶樹的抗病蟲害能力；改造現(xiàn)有茶園，減少環(huán)境污染，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，減少病蟲害的發(fā)生。其次，要科學(xué)用藥施肥。禁止在茶樹上使用高毒、高殘留農(nóng)藥。不用標(biāo)準(zhǔn)中要求嚴(yán)格（限量值口0.01mg/kg）的農(nóng)藥，少用必須使用的化學(xué)農(nóng)藥，并嚴(yán)格按照病蟲害防治指標(biāo)用藥，嚴(yán)格遵守安全間隔期規(guī)定。第三，積極實(shí)施GAP、GMP、HACCP、IS02200、無公害、綠色食品和有機(jī)食品論證，建立追溯體系。第四，加大技術(shù)培訓(xùn)、素質(zhì)教育和全過程質(zhì)量監(jiān)管力度，提高從業(yè)人員的技術(shù)水平、質(zhì)量意識(shí)和誠信度。

《海峽茶道》：在面臨諸如茶葉安全衛(wèi)生問題之類的公關(guān)危機(jī)時(shí)，茶企該如何很好地化解并解決？

鄭國建：不少企業(yè)對(duì)突如其來的質(zhì)量安全事件不知所措，盲目應(yīng)對(duì)，結(jié)果往往造成越來越大的損失。茶企應(yīng)對(duì)質(zhì)量安全事件的對(duì)策是四個(gè)字：慎言、敏行。慎言。是指在沒有搞清全部情況時(shí)，千萬不要亂表態(tài)、亂聲明，否則會(huì)造成難以挽回的損失；敏行，是指事件發(fā)生后要積極采取各種措施，首先要停止銷售問題產(chǎn)品，盡快聯(lián)系質(zhì)檢部門和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對(duì)問題產(chǎn)品及其它同類產(chǎn)品進(jìn)行全面的質(zhì)量檢查，并根據(jù)檢查結(jié)果按照法律法規(guī)的規(guī)定采取召回、銷毀等措施。其中，最關(guān)鍵的一點(diǎn)是要有一顆對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的心，不能推卸責(zé)任。另外，要在第一時(shí)間向?qū)＜?、協(xié)會(huì)求助。

《海峽茶道》：當(dāng)前，業(yè)界有不少^質(zhì)疑我國“國標(biāo)”的權(quán)威性，能否給我們解釋下國標(biāo)制定的依據(jù)是什么？

鄭國建：我國將于今年3月1日起實(shí)施新的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2012《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》。這是我國包括茶葉在內(nèi)的食品中農(nóng)藥殘留的唯一強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)。其中規(guī)定了25項(xiàng)茶葉農(nóng)藥最大殘留限量。這些殘留限量是根據(jù)我國農(nóng)藥殘留田間試驗(yàn)數(shù)據(jù)、農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留例行監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)和居民膳食消費(fèi)結(jié)構(gòu)情況，充分對(duì)接國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)，在開展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估基礎(chǔ)上確定的。同時(shí)，還征求了社會(huì)公眾和相關(guān)行業(yè)部門的意見，并接受了世界貿(mào)易組織ONTO）成員對(duì)標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)性的評(píng)議。所以，該新標(biāo)準(zhǔn)具有科學(xué)性、合理性和適應(yīng)性。

《海峽茶道》：經(jīng)歷過茶市“地震”后，普洱茶會(huì)再度走高嗎？

范增平：普洱茶經(jīng)歷過茶市“地震”后，價(jià)格開始漸趨理性。然而，部分普洱茶（老班章、冰島）的價(jià)格又有所上揚(yáng)，這是市場(chǎng)波動(dòng)的正?，F(xiàn)象。茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是循序漸進(jìn)的，普洱茶也不例外。歷史上地震不會(huì)只發(fā)生一次，發(fā)生一次地震之后，重建緊跟而來，一次又一次的地震發(fā)生，一次又一次的重建也會(huì)跟隨而來。因此，普洱茶是會(huì)再次迎來一個(gè)春天的。

《海峽茶道》：哪一類（種）茶會(huì)成為消費(fèi)新寵？

范增平：白茶、花茶。

《海峽茶道》：漸趨占據(jù)高位的—線茶企與越發(fā)高端的產(chǎn)品定位與價(jià)格，是否會(huì)因?yàn)榇蟊娤M(fèi)方面的制約而利潤空間?。?/p>

范增平：在茶葉品牌化趨勢(shì)下，一線茶企漸趨占據(jù)高位，產(chǎn)品定位與價(jià)格越發(fā)高端，是因?yàn)樯鐣?huì)發(fā)展的結(jié)果，消費(fèi)者的品味要求提高，名牌效應(yīng)的影響，茶葉消費(fèi)逐漸成為一個(gè)人身份的象征，這與大眾消費(fèi)無直接關(guān)系。

《海峽茶道》：兩岸茶業(yè)除了文化、展會(huì)的交流外，還有沒有更深入、更實(shí)質(zhì)性的交流方式？

范增平：茶，同是中國的國飲。敞開兩岸交流大門，是兩岸茶業(yè)交流更深入、更實(shí)質(zhì)性的方式，譬如?？梢詮娜藛T交往、技術(shù)交流、信息交換、產(chǎn)品交換、茶文化交流等方面入手。臺(tái)灣茶文化的空前發(fā)達(dá)，顯示了年輕—代主導(dǎo)茶業(yè)的力量，大陸方面應(yīng)該重視這個(gè)現(xiàn)象。并寄以希望開創(chuàng)出更燦爛的中華茶文化。大陸茶葉產(chǎn)量大、產(chǎn)品豐富，相對(duì)售價(jià)普遍低廉，臺(tái)灣方面應(yīng)該開放大陸茶葉正式進(jìn)口，這是發(fā)展臺(tái)灣茶業(yè)的明智之舉。

《海峽茶道》：紅茶還會(huì)繼續(xù)走紅嗎？

舒曼：一時(shí)“紅”，不等于長期“紅”，沒有了歷史淵源和文化因素的“綠改紅”是站不住腳的。除非是中國茶產(chǎn)業(yè)完全進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)，但這又是多么不現(xiàn)實(shí)的事情。3年前，我曾預(yù)言，紅極一時(shí)的“信陽紅”還會(huì)重新回歸、梳理和投入到“信陽毛尖”這一家喻戶曉的傳統(tǒng)歷史名茶運(yùn)作程序上來，不可能守著“金山”去想入非非而開發(fā)沒有歷史淵源和文化附加值的茶類。

《海峽茶道》：經(jīng)歷過茶市“地震”后，普洱茶會(huì)再度走高嗎？

舒曼：不管是哪種茶，理性是進(jìn)入市場(chǎng)的通行證。長期以來，普洱茶一直在“民俗飲茶”習(xí)慣和“科學(xué)飲茶”標(biāo)準(zhǔn)下糾結(jié)“度日”。普洱茶還是要回到理性消費(fèi)—飲茶才是根本。而非是等著茶慢慢變“老”。

《海峽茶道》：哪一類（種）茶會(huì)成為消費(fèi)新寵？

舒曼：哪個(gè)能成為新寵很難說，就看炒作者和投機(jī)者在2013年“工作”忙不忙？是否有無利益可圖？六大茶類本就沒有新寵可言，說得雅一些，是消費(fèi)者喝慣了一種茶只是變一變口味而已，沒有必要大驚小怪。有—個(gè)現(xiàn)象很能說明問題：占據(jù)中國茶葉消費(fèi)市場(chǎng)（70%以上）排在第一位的始終是綠茶。而且從未改變過。目前在世界研究茶類報(bào)告中，綠茶作為首選，聯(lián)合國衛(wèi)生組織通過對(duì)許多國家的調(diào)查，把綠茶排在了世界六大飲料之首。但為什么綠茶成不了新寵？認(rèn)識(shí)了這一點(diǎn)，一切都會(huì)變得愈發(fā)理性。當(dāng)然，我僅是從中國茶產(chǎn)業(yè)大環(huán)境中來認(rèn)識(shí)所謂茶葉新寵的。

《海峽茶道》：電子商務(wù)是否也會(huì)像零售業(yè)那樣影響傳統(tǒng)的茶葉銷售？

舒曼：由于電子商務(wù)為當(dāng)今世界商業(yè)模式開辟了一條新路，在全球電子商務(wù)的大趨勢(shì)下，這是一個(gè)任何產(chǎn)業(yè)都無法抗拒的潮流。它同樣也成為茶葉銷售的有效平臺(tái)，任何茶企都可以用更低廉的成本，依靠電子商務(wù)經(jīng)營他們的產(chǎn)品和服務(wù)。這種非傳統(tǒng)渠道上的商務(wù)往來，的確帶給所有的產(chǎn)業(yè)一個(gè)很大的沖擊，茶葉零售業(yè)也不例外。人們同樣可以清楚地看到，電子商務(wù)一定是未來的發(fā)展趨勢(shì)，這對(duì)中國茶產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展應(yīng)該是有好處的。

《海峽茶道》：茶葉深加工會(huì)在整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)鏈中的比例會(huì)持續(xù)增加嗎？

舒曼：茶葉朝著深加工方向發(fā)展是必然趨勢(shì)。另外。由于飲茶可從生物學(xué)的一些重要環(huán)節(jié)來達(dá)到養(yǎng)生和健康的目的，因而隨著國內(nèi)外臨床醫(yī)學(xué)對(duì)茶的養(yǎng)生研究有了新的突破，今后作為第二產(chǎn)業(yè)的茶葉深加工會(huì)在整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)鏈中的比例將會(huì)持續(xù)增加。

《海峽茶道》：紅茶還會(huì)繼續(xù)走紅嗎？

蔣同：2013年，紅茶的風(fēng)潮不會(huì)太有新的變化，局部小打小鬧有，但是像金駿眉、信陽紅這樣高舉高打的不會(huì)出現(xiàn)了。因?yàn)闀r(shí)空發(fā)生了變化，有能力的企業(yè)都露出來了，中國茶業(yè)的基本格局已經(jīng)定了，未來的產(chǎn)業(yè)王者會(huì)在目前的Top50強(qiáng)內(nèi)產(chǎn)生，不會(huì)有大變化。

《海峽茶道》：哪一類（種）茶會(huì)成為消費(fèi)新寵？

蔣同：理論上，任何茶類都會(huì)成為潮流，但是能否做起來，要看商業(yè)運(yùn)作能力。黃茶會(huì)是未來幾年的新寵。一是保健效果明顯，更重要的是一上來就是幾個(gè)省一起做，湖南的君山黃茶、四川的蒙頂黃茶、安徽的霍山黃芽已經(jīng)結(jié)成了產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，抱團(tuán)合作擴(kuò)大黃茶的知名度和市場(chǎng)份額。

《海峽茶道》：電子商務(wù)是否也會(huì)像零售業(yè)那樣影響傳統(tǒng)的茶葉銷售？

蔣同：電子商務(wù)是趨勢(shì)，但是絕對(duì)取代不了線下銷售的主流位置。三五年內(nèi)，電子商務(wù)只是茶企渠道的—個(gè)補(bǔ)充。電子商務(wù)目前最大的規(guī)模是一個(gè)多億的銷售額，再往上走，業(yè)績很難有大幅度提升。原因很簡單，目前的電子商務(wù)其戰(zhàn)略不清楚，或者說沒有戰(zhàn)略，還是依靠產(chǎn)品差價(jià)獲得利潤，并沒有創(chuàng)新的商業(yè)模式。電子商務(wù)的本質(zhì)是創(chuàng)新，現(xiàn)在的茶業(yè)電子商務(wù)嚴(yán)格來說還不能是電子商務(wù)，只能說是電商渠道。

《海峽茶道》：茶葉深加工會(huì)在整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)鏈中的比例會(huì)持續(xù)增加嗎？

蔣同：肯定會(huì)的。中國茶產(chǎn)業(yè)的科技水平還有很大的提升空間，但遺憾的是，目前中國茶產(chǎn)業(yè)還缺乏真正有科技水準(zhǔn)的深加工企業(yè)。

《海峽茶道》：兩岸茶業(yè)除了文化、展會(huì)的交流外，還有沒有更深入、更實(shí)質(zhì)性的交流方式？

蔣同：臺(tái)灣企業(yè)管理、品牌運(yùn)作、行銷，以及對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的負(fù)責(zé)都值得大陸企業(yè)好好學(xué)習(xí)，而不只是茶藝、茶文化。此外，臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)這些年不景氣，有志向的大陸企業(yè)可以去臺(tái)灣挖優(yōu)秀的人才。