一直以來,茶界有個“紅綠之爭”,說的是紅茶和綠茶究竟哪個更有保健效果。有些茶人說,聯(lián)合國提倡的最佳飲料是綠茶,沒提紅茶。而綠茶中有更多利于健康的茶多酚,紅茶經(jīng)過了發(fā)酵,茶多酚含量大大減少,因此保健效果不如綠茶。
茶是一種妙物,在鮮葉的發(fā)酵轉(zhuǎn)變過程中,可產(chǎn)生無窮的變化,雖然某些元素遭到了破壞、減少,卻轉(zhuǎn)變形成了另一種元素。絕對地評判哪種茶更具保健功效無疑是武斷的,無論紅茶還是綠茶都各具保健特色,都有更適合的品飲人群。
對心血管病的獨特功效
《農(nóng)產(chǎn)品市場周刊》第48期刊登的《冬季喝紅茶更健康》一文中指出:紅茶是在綠茶基礎(chǔ)上加工制作而成,為一種全發(fā)酵茶,味甘性溫。由于經(jīng)過了完整的氧化,紅茶成為酶氧化最充分的茶葉。此時,水溶性茶多酚的保有量只剩下原來的50%~55%,因為它們逐漸被轉(zhuǎn)換成茶黃素、茶紅素或茶褐素三種不同色澤的茶色素。而茶色素被廣泛證實可以促進(jìn)血液循環(huán)和降脂,它能防止血管中形成脂類沉積物,從而可預(yù)防冠心病或中風(fēng),所以對預(yù)防心血管意外,紅茶比綠茶更勝一籌。
美國醫(yī)學(xué)界有一項與紅茶有關(guān)的研究,心臟病患者每天喝4杯紅茶,血管舒張度可以從6%增加到10%。常人在受刺激后,舒張度會增加到13%。這項研究是由波士頓大學(xué)進(jìn)行,研究報告指出紅茶的療效雖然還無法讓病人的血液流通恢復(fù)正常,但是卻有助于改善血管暢通情況。紅茶的好處相當(dāng)于降膽固醇藥、運動、維他命c,原因是紅茶中含有一種Flavornoids的氧化劑,可以降低低密度脂肪蛋白(LDL),也就是一般所說的“壞膽固醇”。而日本大阪市立大學(xué)實驗指出,飲用紅茶一小時后,測得經(jīng)心臟的血管血流速度改善,證實紅茶有較強的防治心梗效用。另一項美國政府資助的紅茶及其化學(xué)成分研究顯示,紅茶的抗氧化劑比綠茶復(fù)雜得多。尤其是對心臟更是有益。
利腸胃消毒等多重功效
有些人在飯前飲用綠茶會感到胃部有些不適,是因為茶葉中所含的茶多酚具有收斂性,對胃有一定的刺激作用,在空腹的情況下刺激性更強。而紅茶就不一樣了,它是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng),含量減少,對胃部的刺激性就隨之減小了。而且,紅茶不僅不會傷胃,反而能夠養(yǎng)胃。經(jīng)常飲用加糖、加牛奶的紅茶,能消炎、保護(hù)胃黏膜,對治療潰瘍也有一定效果。
實驗表明紅茶還有消炎殺菌的作用,兒茶素能與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)合,使蛋白質(zhì)凝固沉淀,借以抑制和消滅病原菌。所以,患細(xì)菌性痢疾及食物中毒患者喝紅茶很有益處,民間也偏方,用濃茶涂傷口和褥瘡。同時,紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿,并沉淀分解,對于深受污染危害的都市人來說,無疑是巨大的福音。
“紅不如綠”的誤區(qū)
誤區(qū)一:綠茶抗癌效果更好。一般認(rèn)為,茶葉的抗癌作用主要表現(xiàn)在綠茶方面,而紅茶由于經(jīng)過發(fā)酵,茶多酚化合物被氧化,形成多酚類氧化產(chǎn)物茶色素的抗癌活性可能會降低。事實情況如何呢?針對這一問題,湖南醫(yī)科大學(xué)茶與健康研究室專家從分子生物學(xué)人手,經(jīng)過一年多的研究,發(fā)現(xiàn)紅茶茶色素抗癌作用主要發(fā)生在細(xì)胞增殖分化早期,即DNA合成前期,從而確認(rèn)了紅茶的抗癌作用,只是機理和綠茶存在一定的差別。
誤區(qū)二:綠茶更提神消疲。傳統(tǒng)認(rèn)為,綠茶鮮烈,更有利于提神醒腦,紅茶醇厚更適合養(yǎng)胃。而經(jīng)過醫(yī)學(xué)實驗發(fā)現(xiàn),紅茶中的咖啡堿借由刺激大腦皮質(zhì)來興奮中樞神經(jīng),促成提神、思考力集中的作用,進(jìn)而可以使思維反應(yīng)更加敏銳,記憶力更強。同時,它對血管系統(tǒng)和心臟具有興奮作用,強化心搏,從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝,促進(jìn)發(fā)汗和利尿,由此,雙管齊下加速排泄乳酸(肌肉疲勞物質(zhì))及其他體內(nèi)疲勞物質(zhì)。從而達(dá)到消除疲勞的效果。
誤區(qū)三:夏季只能飲綠茶,不能喝紅茶。都說“春飲花茶、夏飲綠茶、秋天青茶、冬飲紅茶”,很多茶人就誤認(rèn)為夏天就不適合飲用紅茶。這是一個很大的誤區(qū)??茖W(xué)研究表明,夏天飲用紅茶能止渴消暑。因為紅茶中的多酚類、糖類、氨基酸、果膠等與口涎產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),且刺激唾液分泌。使得口腔覺得滋潤,產(chǎn)生清涼感。同時,咖啡堿能控制下調(diào)體溫中樞。調(diào)節(jié)體溫。此外。紅茶還是絕佳的運動飲料,除了可以消暑解渴、補充水分外,茶中的咖啡堿能在運動中促成身體先燃燒脂肪供應(yīng)熱能,使得體力更持久。
紅茶的正確喝法
紅茶養(yǎng)生,在沖泡上也頗具講究。首先是茶葉用量和放水量的比例。一般人放3~5克茶葉就可以,口味淡者可放得更少些,保證茶和水的比例為1:50。也就是說如果放3克紅茶,應(yīng)當(dāng)用150毫升水來沖泡。紅茶與瓷杯搭配,視覺和味覺效果最佳。注入沸水后,靜置3~5分鐘,待茶葉內(nèi)含物溶入水中,即可飲用。
根據(jù)溶解原理,紅茶泡得越久,顏色就越紅,直至發(fā)黑。那么紅茶的紅,應(yīng)該到什么程度最合適呢?這個,因各人的口感而異。但是不能泡得太久。否則就會有苦澀的味道。最好的顏色,應(yīng)該比啤酒的顏色略深一點,或是紅葡萄酒顏色的一半深,這樣的紅茶口味也最醇正。
紅茶—般不適于放涼飲用,會影響暖胃效果,而且放置時間過長還能降低營養(yǎng)含量。泡紅茶最好用敞口杯,不要等到杯中的水都喝盡才補充熱水。最好等水剩下1/3左右時就蓄水,以便稀釋茶葉,保持茶的溫度和濃度適宜。每杯紅茶蓄水3次口感最佳。