【摘 要】本文從社會環(huán)境、關鍵能力、理論實踐和創(chuàng)業(yè)培養(yǎng)四個方面討論了營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學職業(yè)教育所應采取的教學方法，是對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的職業(yè)教育的有益探索。

【關鍵詞】營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學 職業(yè)教育 探索

【中圖分類號】G712 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674－4810（2012）14－0187－01

職業(yè)教育是隨著科技的發(fā)展和社會的進步而變化的，有什么樣的科技基礎，就需要什么樣的職業(yè)教育。近階段，我國科技實力不斷增強，經濟快速發(fā)展，這就要求我國職業(yè)教育在形式與內容上應當進行相應的轉變，這點在新興的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教育教學上尤為明顯。

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是隨著經濟的發(fā)展，國民可支配收入的提高，為了滿足廣大人民的健康需求而產生的一門學科。因此，其相對于規(guī)模龐大的基礎學科而言，具有靈活、易轉變的特點。

一 提高職教社會地位，營造良好輿論環(huán)境

受傳統(tǒng)文化的影響，我國居民更注重學歷教育。雖然高等教育競爭激烈，但是從小學到高中，都圍繞著高考這個核心實施教育。職業(yè)教育往往被邊緣化，成了學習成績不夠優(yōu)秀的學生的選擇。

在這方面，德國具有我們值得學習的地方：崇尚技藝而不鄙視職業(yè)教育是德國的社會風氣。在德國流傳著這樣的格言：不教青年人手藝，等于讓他們去偷竊。德國人總是教育子女學習技藝立足社會。在德國大眾的心目中，接受職業(yè)教育并非無可奈何的選擇，而是主動的要求。相關調查顯示，67%的被調查對象接受過雙元制職業(yè)教育。德國許多著名企業(yè)的高層管理人士均以曾當過學徒為榮，而從事職業(yè)教育管理和職業(yè)教育研究的人員中，大多數有過職業(yè)教育背景。

可喜的是這種情況現在已經得到了明顯的改善。選擇職業(yè)教育的學生素質明顯提高。在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的職業(yè)教育中，具有高中背景的學生明顯增多，甚至有一些受過高等教育的學生重新選擇了職業(yè)教育，以增加自己的社會競爭力。

二 重視關鍵能力的培養(yǎng)

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是因人民群眾的需要而產生的，因此其就應當以服務人民群眾為宗旨。為消費者提供服務，就要有過硬的技能。在一個學科里有很多方面的技能。是否能夠提供優(yōu)質的服務，不是看一個人能夠提供多少服務，而是看其是否能為消費者在某一方面提供滿意的服務，這也是從業(yè)者獲得勞動報酬的關鍵。

在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學中，涉及營養(yǎng)配餐、特殊人群的營養(yǎng)服務，甚至在一些醫(yī)療機構的營養(yǎng)科進行工作，這就要求從業(yè)者對某一項技能精通，而不是對眾多技能的簡單了解。

在這一點上，德國的職業(yè)教育有很多寶貴經驗值得借鑒。在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學職教課程中，設立培養(yǎng)學生關鍵能力的內容，并給予學生一定的選擇余地，讓他們在自己喜歡的某一具體技能上進行突破，而不是對各門課程平均用力，這樣的結果很可能是造就出的學生在各個方面都很均等，沒有一項突出技能立足于社會。

在職業(yè)院校要把培養(yǎng)關鍵能力作為教學的重點內容，可以在基礎課程中開設如職業(yè)行為能力、心理承受能力、生存發(fā)展能力、與人合作能力等關鍵能力單元。這些課程內容不再限于某種專業(yè)知識和技能的掌握，而是把掌握知識和技能、發(fā)展能力、培養(yǎng)良好的職業(yè)道德和個性、心理、品質等目標有機結合起來，圍繞一個主題、一個重點進行培養(yǎng)，在提高學生綜合素質的同時，做到對某一方面的精通。

三 將學習與實踐真正結合起來

職業(yè)教育的最初目的就是將學生培養(yǎng)成合格的技術型人才，這就需要學生在掌握理論知識的同時，必須牢固掌握相關操作技能。

提高營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學學生理論成績的一個有效方法是設計大量的習題讓學生練習。同樣，提高學生操作技能的行之有效的方法是讓學生進行大量的操作訓練。而這種訓練必須是實際的，不是教師設計的模擬訓練。模擬訓練雖有眾多優(yōu)點，但是它畢竟不是實際的工作，在心理上達不到工作要求的狀態(tài)，在操作中也不能達到工作要求的效果。

在這方面，德國的“雙元制”教育模式為我們提供了很好的借鑒。所謂雙元制職業(yè)教育，是指學生在企業(yè)接受實踐技能培訓和在學校接受理論培養(yǎng)相結合的職業(yè)教育形式。它不同于學校制形式，可以稱為部分學校制職業(yè)教育形式。接受雙元制培訓的學生，一般必須具備主體中學或實科中學（相當于我國的初中）畢業(yè)證書之后，自己或通過勞動局的職業(yè)介紹中心選擇一家企業(yè)，按照有關法律的規(guī)定同企業(yè)簽訂培訓合同，得到一個培訓位置，然后再到相關的職業(yè)學校登記取得理論學習資格。

這種教育模式具有同生產緊密結合、企業(yè)參與廣泛、各類教育形式互通、培訓與考核相分離的特點。它為學生提供了大量的實踐機會，更注重實踐技能的培養(yǎng)。由于學生在特定的工作環(huán)境中學習，使學生和企業(yè)有更多的機會進行交流，大大降低了培訓后失業(yè)的風險。

四 善于培養(yǎng)職教學生的創(chuàng)業(yè)精神

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的學生的素質顯著提高，與我國技術人員收入不斷增加密不可分。收入增加，吸引了眾多的高素質從業(yè)者，并且提高了從業(yè)者的社會地位。這一點與美國所經歷的職教歷史非常相似。

相關研究表明，每10名美國高中學生中便有7名表示對開設自己的企業(yè)感興趣，其中被調查者中84%的學生表示希望學校開展更廣泛的創(chuàng)業(yè)教育。大部分負責州職業(yè)教育的領導認為有必要開展創(chuàng)業(yè)教育。

針對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的學生，在職業(yè)教育中，應讓學生更多地了解養(yǎng)老機構、快餐行業(yè)、特殊人群等相關領域的需求，將個人的需求進行總結提煉，轉變?yōu)橐活惾说男枨?，針對一類人提供相應的服務，拓展其?chuàng)業(yè)思路。

創(chuàng)業(yè)成功的效果不言而喻，對于個人可以增加收入、提高社會地位、改變自己的生活。對社會可以提供更多的就業(yè)機會，降低失業(yè)率，提高社會穩(wěn)定性。但是，創(chuàng)業(yè)者同樣也面對著失敗的風險，這就要在教學過程中增加相應的心理輔導課程，使學生具有頑強的意志，同時，也有面對失敗的心理承受力。

五 總結

對于營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學專業(yè)的教育而言，應鼓勵、吸收更多的綜合素質較高的學生加入到職業(yè)教育的行列中來，改變社會對職業(yè)教育的偏見。在教學過程中，將理論與實踐相結合，讓學生投身到實際的工作中去，針對學生特點，在掌握基本技能的同時，使其對某一項的技術達到精通的地步，成為其在工作中推銷自己，能夠在本專業(yè)長期發(fā)展的基礎。在學習、實踐的同時，還要培養(yǎng)學生的創(chuàng)業(yè)精神，創(chuàng)業(yè)是改變生活、服務社會的有效途徑。

參考文獻

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〔責任編輯：陳晨〕