摘要：分析了乳品加工企業(yè)科技創(chuàng)新的基本概念、乳品加工科技創(chuàng)新類(lèi)型和乳品加工企業(yè)創(chuàng)新面臨的新特點(diǎn)以及影響乳品加工企業(yè)科技創(chuàng)新能力的因素。在此基礎(chǔ)上，運(yùn)用模糊綜合評(píng)價(jià)方法建立了乳品加工企業(yè)科技創(chuàng)新能力綜合評(píng)判體系，該模型將乳品加工企業(yè)的科技創(chuàng)新能力劃分為４個(gè)等級(jí)，利用德?tīng)柗品ê蛿?shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)得到評(píng)價(jià)體系中的數(shù)據(jù)，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行擬合運(yùn)算，最后得出乳品加工企業(yè)科技創(chuàng)新能力的等級(jí)。在分析了乳品加工企業(yè)面臨的內(nèi)外環(huán)境之后，結(jié)合乳品加工企業(yè)科技創(chuàng)新能力影響因素，提出了提升乳品加工企業(yè)科技創(chuàng)新能力的對(duì)策與建議。

關(guān)鍵詞：乳品加工企業(yè)；科技創(chuàng)新；模糊綜合評(píng)判；德?tīng)柗品?；擬合運(yùn)算

中圖分類(lèi)號(hào)：Ｆ２０４ 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：Ａ 文章編號(hào)：0439－８114（２０12）17－3887-04

Assessment ｏｎ Ｄａｉｒｙ Ｐｒｏｄｕｃｔ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ Ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅs’ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ Ａｂｉｌｉｔｙ

ＬＩＮ Ｌｉa，ＺＨＡＮＧ Ｒｕｎ－ｑｉｎｇb，ＺＨＡＮＧ Ｙａｎ－ｆｅｎｇb，ＬＩ Ｙａｎ－ｎｉｎｇb

（ａ．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｃｏｍｍｅｒｃｅ；ｂ．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｅｃｏｎｏｍｉｃｓ ａｎｄ Ｆｒａｄｅ，Ｈｅｂｅｉ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｂａｏｄｉｎｇ ０７１０００，Ｈｅｂｅｉ，Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Tｈｅ ｂａｓｉｃ ｃｏｎｃｅｐｔｓ ｏｆ ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ ａｎｄ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｃａｌ ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ ｉｎ ｄａｉｒｙ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓ， ｔｙｐｅ ｏｆ ｄａｉｒｙ ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ，ａｎｄ ｎｅｗ ｆｅａｔｕｒｅｓ ｏｆ ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ ｉｎ ｄａｉｒｙ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ were analyzed． Based on it， ａ ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｓｙｓｔｅｍ ｏｆ ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ ａｂｉｌｉｔｙ ｉｎ ｄａｉｒｙ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓ was established， ｕｓｉｎｇ ｆｕｚｚｙ ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｍｅｔｈｏｄ． Ｄａｉｒｙ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓ’ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｃａｌ ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ ａｂｉｌｉｔｙ was ｄｉｖｉｄｅｄ ｉｎｔｏ ｆｏｕｒ ｌｅｖｅｌｓ ｉｎ ｔｈｅ ｍｏｄｅｌ， ｕｓｉｎｇ ｔｈｅ Ｄｅｌｐｈｉ ｍｅｔｈｏｄ ａｎｄ ｔｈｅ ｓｔａｔｉｓｔｉｃａｌ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｓｙｓｔｅｍ ｔｏ ｇｅｔ ｔｈｅ ｄａｔａ， ａｎｄ ｃａｒｒｉｅd ｏｎ ｔｈｅ ｆｉｔｔｉｎｇ ｏｐｅｒａｔｉｏｎ ｔｏ ｔｈｅ ｄａｔａ， ａｎｄ ｆｉｎａｌｌｙ ａｒｒｉｖｅd ａｔ ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ ａｎｄ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｃａｌ ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ ｌｅｖｅｌ ｏｆ ｔｈｅ ｄａｉｒｙ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓ． Ａｆｔｅｒ ｔｈｅ ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｅｘｔｅｒｎａｌ ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ ｄａｉｒｙ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓ ｆａｃｉｎｇ， ｃｏｍｂｉｎｅｄ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｆａｃｔｏｒｓ， ｒｅｃｏｍｍｅｎｄａｔｉｏｎｓ ｆｏｒ ｉｍｐｒｏｖｉｎｇ ｔｈｅ ａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｃａｌ ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ ｉｎ ｄａｉｒｙ ｐｒｏｄｕｃｔ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓ were made．

Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ｄａｉｒｙ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓ； ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ； ｆｕｚｚｙ ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ； Ｄｅｌｐｈｉ ｍｅｔｈｏｄ； ｆｉｔｔｉｎｇ ｏｐｅｒａｔｉｏｎｓ

１ 乳品加工科技創(chuàng)新相關(guān)概念

１．１ 乳品加工科技創(chuàng)新的概念

從企業(yè)來(lái)說(shuō)，乳品加工企業(yè)科技創(chuàng)新能力是企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的集中體現(xiàn)，科技創(chuàng)新能力能夠有效打造企業(yè)品牌的內(nèi)核，是品牌成功的重要基礎(chǔ)。乳品科技創(chuàng)新能力關(guān)鍵就在于生產(chǎn)和研發(fā)具有特色的乳制品的核心科技上。從整個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)，乳品加工科技創(chuàng)新是指有關(guān)乳制品的生產(chǎn)加工的新知識(shí)、新技術(shù)、新設(shè)備、新配方、新工藝的產(chǎn)生、擴(kuò)散及應(yīng)用，使得乳制品生產(chǎn)加工的產(chǎn)出效率提高，質(zhì)量得到保障的過(guò)程［1］。乳品加工科技創(chuàng)新的主體包括政府及其資助的公共研究部門(mén)、大學(xué)、推廣機(jī)構(gòu)，也包括協(xié)會(huì)組織、非營(yíng)利性組織和乳品加工企業(yè)。

１．２ 乳品加工科技創(chuàng)新類(lèi)型

第一，產(chǎn)品品種創(chuàng)新。根據(jù)消費(fèi)者對(duì)乳品不同風(fēng)味、功能的需求，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品種類(lèi)的創(chuàng)新；第二，包裝的創(chuàng)新。包括包裝材料和外觀設(shè)計(jì)創(chuàng)新；第三，采購(gòu)和銷(xiāo)售渠道的創(chuàng)新。包括奶屋入社區(qū)和非店面營(yíng)銷(xiāo)；第四，技術(shù)創(chuàng)新。在乳品加工業(yè)中應(yīng)用生物工程行業(yè)的膜分離技術(shù)、微生物技術(shù)、酶工程技術(shù)，實(shí)現(xiàn)技術(shù)方面的創(chuàng)新。第五，設(shè)備創(chuàng)新，引用一些國(guó)外更先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，或自主研發(fā)和應(yīng)用新設(shè)備［2］。

１．３ 乳品加工科技創(chuàng)新面臨的新特點(diǎn)

第一，生物性。乳品加工科技創(chuàng)新必須在順應(yīng)動(dòng)植物生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律的基礎(chǔ)上，遵循微生物生長(zhǎng)規(guī)律，提高生物資源的利用和轉(zhuǎn)化效率，實(shí)現(xiàn)乳品加工的預(yù)期目標(biāo)。第二，地域性。乳品加工的科技創(chuàng)新離不開(kāi)實(shí)驗(yàn)，而實(shí)驗(yàn)的進(jìn)行必須在離奶源原產(chǎn)地比較近的地方。第三，長(zhǎng)期性。乳品加工的新知識(shí)、新技術(shù)、新設(shè)備、新配方、新工藝的產(chǎn)生、擴(kuò)散和應(yīng)用并接受市場(chǎng)檢驗(yàn)最終被消費(fèi)者所接受是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，因此需要幾年后才能得到回報(bào)。第四，高風(fēng)險(xiǎn)性。乳品加工科技創(chuàng)新的風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源于自然風(fēng)險(xiǎn)、經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)和政策風(fēng)險(xiǎn)等方面。

２ 乳品加工企業(yè)科技創(chuàng)新能力影響因素分析

２．１ 經(jīng)濟(jì)實(shí)力

企業(yè)科技創(chuàng)新需要投入大量的人力、物力和財(cái)力，而乳品加工科技創(chuàng)新具有高風(fēng)險(xiǎn)和收益滯后特性，所以要保障企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，創(chuàng)新企業(yè)必須具備相當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)實(shí)力。企業(yè)的經(jīng)濟(jì)資源實(shí)力是乳品科技創(chuàng)新的基礎(chǔ)，經(jīng)濟(jì)實(shí)力越強(qiáng)大的企業(yè)，其科技創(chuàng)新能力越強(qiáng)。因此，衡量企業(yè)創(chuàng)新經(jīng)濟(jì)資源實(shí)力的指標(biāo)包括：年度銷(xiāo)售收入排名、Ｒ＆Ｄ經(jīng)費(fèi)占總支出的比例、科研人員經(jīng)費(fèi)、科研機(jī)構(gòu)數(shù)。

２．２ 人力資源實(shí)力

人是創(chuàng)新的主體，所以乳品加工企業(yè)的人力資源實(shí)力是乳品加工科技創(chuàng)新的主體因素。因此，企業(yè)創(chuàng)新競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)質(zhì)是人才的競(jìng)爭(zhēng)。企業(yè)的科技創(chuàng)新，特別是較大的科技創(chuàng)新，大都是技術(shù)研發(fā)人員創(chuàng)造出來(lái)的?？蒲腥藛T是企業(yè)科技創(chuàng)新的主力軍和核心力量。衡量企業(yè)科技創(chuàng)新的人力資源實(shí)力的指標(biāo)：Ｒ＆Ｄ人員數(shù)、從事科技活動(dòng)人員占總從業(yè)人員的比重、高級(jí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)職稱(chēng)人員占總從事科技活動(dòng)人員的比重、研究生學(xué)歷人員占總從事科技活動(dòng)人員的比重。

２．３ 組織和文化創(chuàng)新機(jī)制

組織和文化是企業(yè)科技創(chuàng)新的大環(huán)境，良好環(huán)境能夠營(yíng)造企業(yè)科技創(chuàng)新的氛圍，也能夠?qū)ζ髽I(yè)的創(chuàng)新起到刺激的作用。企業(yè)文化是企業(yè)內(nèi)部影響企業(yè)創(chuàng)新與變革的重要因素。任何為了提高企業(yè)創(chuàng)新能力的舉措必然應(yīng)該有相應(yīng)的企業(yè)文化與之相適應(yīng)。衡量組織和文化對(duì)科技創(chuàng)新貢獻(xiàn)的指標(biāo)有：產(chǎn)權(quán)形式、創(chuàng)新的組織流程機(jī)制、創(chuàng)新的評(píng)價(jià)機(jī)制、領(lǐng)導(dǎo)者創(chuàng)新精神、企業(yè)文化對(duì)創(chuàng)新的貢獻(xiàn)。

２．４ 基礎(chǔ)研發(fā)能力

企業(yè)的基礎(chǔ)研發(fā)能力是企業(yè)科技創(chuàng)新的源動(dòng)力，是最終形成科技創(chuàng)新能力的關(guān)鍵?；A(chǔ)研發(fā)能力是企業(yè)進(jìn)行重大科技創(chuàng)新的基礎(chǔ)，是企業(yè)積累知識(shí)和奠定能力基礎(chǔ)的必要環(huán)節(jié)。由于科研過(guò)程是一個(gè)逐漸累積的過(guò)程，企業(yè)基礎(chǔ)研究的水平提升，企業(yè)科技創(chuàng)新能力也會(huì)增強(qiáng)。衡量企業(yè)基礎(chǔ)研發(fā)能力的指標(biāo)有：課題數(shù)，論文發(fā)表數(shù)量，申請(qǐng)專(zhuān)利數(shù)量，擁有專(zhuān)利數(shù)量，新產(chǎn)品銷(xiāo)售收入占總收入的比例。

２．５ 科研設(shè)備

科研設(shè)備是企業(yè)科技創(chuàng)新的工具。企業(yè)的科研部門(mén)及科研人員借助科研設(shè)備，能夠很大地發(fā)揮企業(yè)的科研能力，提高基礎(chǔ)研究對(duì)企業(yè)的貢獻(xiàn)率。很多經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚的乳品加工企業(yè)在科研設(shè)備上的投入很大，企業(yè)科技創(chuàng)新能力很強(qiáng)?？偠灾?，科研設(shè)備投入的多少、企業(yè)科研設(shè)備的數(shù)量、先進(jìn)程度、利用率都在很大程度上影響著企業(yè)的科技創(chuàng)新能力。

３ 乳品加工企業(yè)科技創(chuàng)新能力評(píng)估方法

３．１ 設(shè)置乳品加工企業(yè)科技創(chuàng)新能力模糊綜合評(píng)判指標(biāo)體系

應(yīng)用基于模糊數(shù)學(xué)理論的模糊綜合評(píng)判方法進(jìn)行乳品加工企業(yè)科技創(chuàng)新能力評(píng)估。所謂模糊綜合評(píng)判就是模擬人腦評(píng)價(jià)事物的思維過(guò)程，對(duì)構(gòu)成被評(píng)價(jià)事物的各個(gè)相關(guān)因素進(jìn)行綜合考慮，把各個(gè)影響因素的作用效果定量化，運(yùn)用模糊變換原理對(duì)事物做出一個(gè)總的綜合評(píng)定，模糊綜合評(píng)判較好地反映了人腦思維的綜合評(píng)判活動(dòng)［3］。

根據(jù)以上乳品企業(yè)科技創(chuàng)新的影響因素，建立科技創(chuàng)新能力模糊綜合評(píng)判體系如表１。

３．２ 確定乳品加工企業(yè)科技創(chuàng)新因素層次及各層次因素集

測(cè)評(píng)體系中確定乳品加工企業(yè)科技創(chuàng)新能力影響因素可分為２個(gè)層次，第一層次包括５個(gè)因素，即經(jīng)濟(jì)實(shí)力、人力資源實(shí)力、組織和文化創(chuàng)新機(jī)制、基礎(chǔ)研發(fā)能力、科研設(shè)備，因此可建立一個(gè)因素集Ｕ＝｛U１，U２，U３，U４，U５｝。第一層次因素集中的５個(gè)因素又由第二層次若干個(gè)因素所決定，因此可在第二層次建立５個(gè)因素子集，ｉ＝１，２，３，４，５。比如經(jīng)濟(jì)實(shí)力（U１）是由年度銷(xiāo)售收入行業(yè)排名、Ｒ＆Ｄ經(jīng)費(fèi)占總支出的比例、科研人員經(jīng)費(fèi)、科研機(jī)構(gòu)數(shù)４個(gè)因素確定，因此因素子集U１＝｛U１１，U１２，U１３，U１４｝。因素子集人力資源實(shí)力（U２）、組織和文化創(chuàng)新機(jī)制（U３）、基礎(chǔ)研發(fā)能力（U４）、科研設(shè)備（U５）依此類(lèi)推。

３．３ 建立乳品加工企業(yè)科技創(chuàng)新因素各層次權(quán)重集

利用德?tīng)柗品ú⒏鶕?jù)各層次因素的重要效果，按歸一化和非負(fù)數(shù)要求得到各因素相應(yīng)的權(quán)數(shù)。如第一層次因素集Ｕ的權(quán)重集Ａ＝（Ａ１，Ａ２，Ａ３，Ａ４，Ａ５），第二層次因素子集Ｕ１的權(quán)重集ａ１＝（ａ１１，ａ１２，ａ１３，ａ１４），同理可得其余４個(gè)第二層次因素子集U２，U３，U４，U５的權(quán)重集ａ２＝（ａ２１，ａ２２，ａ２３，ａ２４），ａ３＝（ａ３１，ａ３２，ａ３３，ａ３４），ａ４＝（ａ４１，ａ４２，ａ４３，ａ４４），ａ５＝（ａ５１，ａ５２，ａ５３，ａ５４）。

３．４ 建立乳品加工企業(yè)科技創(chuàng)新能力評(píng)價(jià)集

采用四級(jí)標(biāo)度法，建立乳品加工企業(yè)科技創(chuàng)新能力評(píng)價(jià)集Ｖ＝｛優(yōu)，良，中，差｝。

３．５ 模糊綜合評(píng)判

３．５．１ 一級(jí)模糊綜合評(píng)判 從最低層次諸因素開(kāi)始，下面以第一個(gè)因素子集經(jīng)濟(jì)實(shí)力為例加以說(shuō)明，該因素子集由年度銷(xiāo)售收入行業(yè)排名、Ｒ＆Ｄ經(jīng)費(fèi)占總支出的比例、科研人員經(jīng)費(fèi)、科研機(jī)構(gòu)數(shù)４個(gè)因素確定，將所有因素對(duì)科技創(chuàng)新的影響比例劃分為４個(gè)等級(jí)，由德?tīng)柗品ㄊ占袑?zhuān)家的意見(jiàn)并統(tǒng)計(jì)整理，例如：將在行業(yè)排名的評(píng)價(jià)劃分為４個(gè)檔次，ｂ１１１，ｂ１１２，ｂ１１３，ｂ１１４分別表示專(zhuān)家中選擇該檔次的人數(shù)占的百分比，通過(guò)歸一化和非負(fù)處理，得到４個(gè)因素對(duì)科技創(chuàng)新的影響力的模糊集評(píng)判集：Ｂ１１＝（ｂ１１１，ｂ１１２，ｂ１１３，ｂ１１４），Ｂ１２＝（ｂ１２１，ｂ１２２，ｂ１２３，ｂ１２４），Ｂ１３＝（ｂ１３１，ｂ１３２，ｂ１３３，ｂ１３４），Ｂ１４＝（ｂ１４１，ｂ１４２，ｂ１４３，ｂ１４４）。

以及因素子集Ｕ１的單因素評(píng)判矩陣：

Ｒ１＝（Ｂ１１，Ｂ１２，Ｂ１３，Ｂ１４）Ｔ

由此可得乳品加工企業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的模糊綜合評(píng)判集：

■１＝ａ１ｏＲ１

對(duì)ａ１和Ｒ１做合成運(yùn)算得：

■１＝ａ１ｏＲ１＝（ａ１１，ａ１２，ａ１３，ａ１４）ｏｂ１１１，ｂ１１２，ｂ１１３，ｂ１１４

ｂ１２１，ｂ１２２，ｂ１２３，ｂ１２４

ｂ１３１，ｂ１３２，ｂ１３３，ｂ１３４

ｂ１４１，ｂ１４２，ｂ１４３，ｂ１４４

對(duì)所得結(jié)果進(jìn)行歸一化處理得：■１＝（ｂ１１，ｂ１２，ｂ１３，ｂ１４）

用同樣的方法可分別求得人力資源實(shí)力、組織和文化創(chuàng)新機(jī)制、基礎(chǔ)研發(fā)能力、科研設(shè)備對(duì)乳品加工企業(yè)科技創(chuàng)新能力影響模糊綜合評(píng)判集：■2=（ｂ2１，ｂ2２，ｂ2３，ｂ2４），■3=（ｂ3１，ｂ3２，ｂ3３，ｂ3４），■4=（ｂ4１，ｂ4２，ｂ4３，ｂ4４），■5=（ｂ5１，ｂ5２，ｂ5３，ｂ5４）。

３．５．２ 二級(jí)模糊綜合評(píng)判 為了考察各個(gè)因素的綜合影響，還必須在各因素之間進(jìn)行綜合分析，在一級(jí)模糊綜合評(píng)判的基礎(chǔ)上，可求得第一層次因素集Ｕ＝｛U１，U２，U３，U４，U５｝的模糊綜合評(píng)判矩陣：

Ｒ＝｛Ｂ１，Ｂ２，Ｂ３，Ｂ４，Ｂ５｝Ｔ

得出對(duì)乳品加工企業(yè)科技創(chuàng)新能力影響因素模糊綜合評(píng)判集

■=AｏR=（A１，A２，A３，A４，A５）ｏｂ１１，ｂ１２，ｂ１３，ｂ１4

ｂ２１，ｂ２２，ｂ２３，ｂ２４

ｂ３１，ｂ３２，ｂ３３，ｂ３４

ｂ４１，ｂ4２，ｂ４３，ｂ４４ｂ5１，ｂ5２，ｂ5３，ｂ5４

=（ａ，ｂ，ｃ，ｄ）。

根據(jù)最大隸屬原則，比較ａ、ｂ、ｃ、ｄ ４個(gè)數(shù)的大小，并結(jié)合乳品加工企業(yè)科技創(chuàng)新能力評(píng)價(jià)集得出乳品加工企業(yè)科技創(chuàng)新能力的等級(jí)。如果ｂ最大，則表示乳品加工企業(yè)的科技創(chuàng)新能力等級(jí)為良。

４ 乳品加工業(yè)企業(yè)面臨的內(nèi)外環(huán)境分析

第一，乳品需求量增長(zhǎng)，奶源不足［4］。中國(guó)乳品加工環(huán)節(jié)總體加工能力大大超過(guò)了原料奶的生產(chǎn)能力，奶源已成為中國(guó)乳業(yè)發(fā)展的瓶頸。第二，需求結(jié)構(gòu)不斷升級(jí)，產(chǎn)品同構(gòu)化嚴(yán)重。乳品消費(fèi)需求趨向優(yōu)質(zhì)化和功能化。而中國(guó)乳制品消費(fèi)量中的絕大部分是液態(tài)奶和酸奶，相似的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)必然帶來(lái)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致行業(yè)利潤(rùn)率不斷下滑［5］。第三，國(guó)際市場(chǎng)上乳品的競(jìng)爭(zhēng)壓力導(dǎo)致企業(yè)利潤(rùn)非常微?。?］。２０１０年全年進(jìn)口奶粉數(shù)量約為４１．１萬(wàn)ｔ。除了向中國(guó)出口奶粉，資本雄厚的國(guó)際乳品“巨鱷”還通過(guò)資本運(yùn)營(yíng)方式侵占中國(guó)乳品市場(chǎng)。第四，質(zhì)量安全與消費(fèi)者對(duì)行業(yè)的信用危機(jī)。２００８年的三聚氰胺等一系列事件無(wú)疑給中國(guó)消費(fèi)者對(duì)乳產(chǎn)品的信心帶來(lái)了巨大的打擊，對(duì)整個(gè)國(guó)產(chǎn)奶粉的發(fā)展前景，乃至對(duì)整個(gè)乳品行業(yè)造成不利影響。這些問(wèn)題的出現(xiàn)一方面反映了管理存在的問(wèn)題，另一方面也透視了中國(guó)乳品加工技術(shù)水平的落后［7］。

５ 主要結(jié)論與對(duì)策建議

乳品加工企業(yè)的科技創(chuàng)新能力可以通過(guò)科學(xué)的方法進(jìn)行評(píng)判。提高中國(guó)乳品加工企業(yè)科技創(chuàng)新能力具有重要的意義：能夠提高能源的利用率和資源的轉(zhuǎn)化率降低企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本，提升國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力；能夠提高原奶利用率，改善奶源短缺問(wèn)題；能夠升級(jí)乳品結(jié)構(gòu)，滿足市場(chǎng)需求［8］；能夠提高品質(zhì)，建立消費(fèi)者對(duì)國(guó)內(nèi)乳品的信心。因此，結(jié)合乳品加工企業(yè)面臨的內(nèi)外環(huán)境提出幾點(diǎn)建議：第一，發(fā)展壯大企業(yè)經(jīng)濟(jì)，企業(yè)只有發(fā)展經(jīng)濟(jì)才能有足夠的資金和人力投入到科技創(chuàng)新中；第二，加強(qiáng)科技人員的培訓(xùn)，科技人員是創(chuàng)新的主體，科技人員的素質(zhì)決定了乳品企業(yè)科技創(chuàng)新的水平；第三，改革企業(yè)組織創(chuàng)新機(jī)制，只有與企業(yè)科技創(chuàng)新相適應(yīng)的制度和機(jī)制才能促進(jìn)科技創(chuàng)新工作的開(kāi)展；第四，增強(qiáng)企業(yè)基礎(chǔ)科研能力，基礎(chǔ)研發(fā)能力是企業(yè)的科技能力提升的基礎(chǔ)［9］；第五，引進(jìn)應(yīng)用先進(jìn)科研設(shè)備，先進(jìn)的科研設(shè)備能夠使企業(yè)科技創(chuàng)新能力的提升事半功倍［10］。

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