摘要：采用３２ ℃烘干、－４０ ℃凍干、－１８ ℃冷凍、液氮冷凍后－１８ ℃冷凍、－８０ ℃冷凍和液氮冷凍后－８０ ℃冷凍等方式處理紫色菊花（Ｄｅｎｄｒａｎｔｈｅｍａ ｍｏｒｉｆｏｌｉｕｍ Ｔｚｖｅｌ．）花瓣，考察采后處理方式對(duì)紫色菊花花瓣花青素提取液的吸光度和二苯代苦味?；杂苫ǎ模校校取ぃ┣宄芰Φ挠绊?。結(jié)果表明，３２ ℃烘干和－４０ ℃凍干處理后紫色菊花花瓣花青素的紫外吸收峰峰值、可見光吸收峰峰值和ＤＰＰＨ·清除率均極顯著高于其他處理；低溫冷凍會(huì)導(dǎo)致紫色菊花花瓣花青素提取液吸收峰峰值和ＤＰＰＨ·清除率的下降。綜合考慮操作流程和生產(chǎn)成本，３２ ℃烘干是最適合紫色菊花花瓣的采后處理方式。

關(guān)鍵詞：紫色菊花（Ｄｅｎｄｒａｎｔｈｅｍａ ｍｏｒｉｆｏｌｉｕｍ Ｔｚｖｅｌ．）；采后處理；花青素；吸收光譜；抗氧化活性

中圖分類號(hào)：ＴＳ２６４．４；Ｑ９４６．８３＋６ 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：Ａ 文章編號(hào)：０４３９－８１１４（２０１２）１７－3821－０３

Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ Ｐｏｓｔ－ｈａｒｖｅｓｔ Ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ ｏｎ Ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ Ｓｐｅｃｔｒｕｍ ａｎｄ Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ Ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ Ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎ Ｅｘｔｒａｃｔｅｄ ｆｒｏｍ Ｐｕｒｐｌｅ Ｃｈｒｙｓａｎｔｈｅｍｕｍ Petals

ＬＩＵ Ｈａｉ－ｙｉｎｇ，ＧＵＯ Jｉｎｇ－jｉｎｇ，ＷＡＮＧ Ｍａｎ，ＺＨＡＮＧ Ｄｏｎｇ－ｌｉｎｇ，ＺＨＡＮＧ Ｑｉａｎ－ｑｉａｎ，ＱＩＵ Ｊｉｎ－ｃａｏ， ＤＩＮＧ Ｙｉ，

ＷＡＮＧ Ｐｅｉ，ＷＡＮＧ Ｐｉｎｇ，ＹＩＮ Ｐｅｉ－ｑｉ，ＷＡＮＧ Ｌｉ－ｎａ

（Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｌｉｆｅ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ， Ｈｅｎａｎ Ｎｏｒｍａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｘｉｎｘｉａｎｇ ４５３００７，Ｈｅｎａｎ， Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ： ６ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｐｏｓｔ－ｈａｒｖｅｓｔ ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ， ｄｒｙｉｎｇ ａｔ ３２ ℃， ｆｒｏｚｅｎ－ｄｒｙｉｎｇ ａｔ －４０ ℃ or －１８ ℃ ｓｔｏｒａｇｅ， －１８ ℃ ｓｔｏｒａｇｅ ａｆｔｅｒ ｆｒｏｚｅｎ ｉｎ ｌｉｑｕｉｄ ｎｉｔｒｏｇｅｎ， －８０ ℃ ｓｔｏｒａｇｅ ａｎｄ －８０ ℃ ｓｔｏｒａｇｅ ａｆｔｅｒ ｆｒｏｚｅｎ ｉｎ ｌｉｑｕｉｄ ｎｉｔｒｏｇｅｎ， ｗｅｒｅ ａｐｐｌｉｅｄ ｏｎ ｐｕｒｐｌｅ ｃｈｒｙｓａｎｔｈｅｍｕｍ（Ｄｅｎｄｒａｎｔｈｅｍａ ｍｏｒｉｆｏｌｉｕｍ Ｔｚｖｅｌ．）ｐｅｔａｌｓ ｔｏ ｓｔｕｄｙ ｔｈｅｉｒ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｎ ｔｈｅ ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ ｓｐｅｃｔｒｕｍ ａｎｄ DPPH· clearance capability ｏｆ ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎ ｅｘｔｒａｃｔｅｄ ｆｒｏｍ ｐｕｒｐｌｅ ｃｈｒｙｓａｎｔｈｅｍｕｍ ｐｅｔａｌｓ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ａｆｔｅｒ ｂｅｅｎ ｔｒｅａｔｅｄ ｂｙ ｄｒｙｉｎｇ ａｔ ３２ ℃ ｏｒ ｆｒｏｚｅｎ－ｄｒｙｉｎｇ ａｔ －４０ ℃， ｔｈｅ ＵＶ ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ ｐｅａｋ， ｖｉｓｉｂｌｅ ｌｉｇｈｔ ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ ｐｅａｋ， ａｎｄ ＤＰＰＨ· ｃｌｅａｒａｎｃｅ ｒａｔｅ ｏｆ ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎ ｅｘｔｒａｃｔｅｄ ｆｒｏｍ ｐｕｒｐｌｅ ｃｈｒｙｓａｎｔｈｅｍｕｍ ｐｅｔａｌｓ ｗｅｒｅ ｖｅｒｙ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｈｉｇｈｅｒ ｔｈａｎ ｔｈａｔ ｏｆ ｏｔｈｅｒ ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ． Ｃｒｙｏｇｅｎｉｃ ｆｒｅｅｚｉｎｇ ｗｏｕｌｄ ｄｅｃｒｅａｓｅ ｔｈｅ ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ ｐｅａｔ ａｎｄ ＤＰＰＨ· ｃｌｅａｒａｎｃｅ ｒａｔｅ ｏｆ ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎ． Ａｃｃｏｒｄｉｎｇ ｔｏ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓ ａｎｄ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｃｏｓｔ， ｔｈｅ ｏｐｔｉｍｕｍ ｐｏｓｔ－ｈａｒｖｅｓｔ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｆｏｒ ｐｕｒｐｌｅ ｃｈｒｙｓａｎｔｈｅｍｕｍ ｐｅｔａｌｓ ｗａｓ ｄｒｙｉｎｇ ａｔ ３２ ℃．

Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ｃｈｒｙｓａｎｔｈｅｍｕｍ（Ｄｅｎｄｒａｎｔｈｅｍａ ｍｏｒｉｆｏｌｉｕｍ Ｔｚｖｅｌ．）； ｐｏｓｔ－ｈａｒｖｅｓｔ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ； ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎ； ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ ｓｐｅｃｔｒｕｍ； ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｙ

花青素又稱花色素，屬多酚類黃酮化合物［１］，是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑［２］，具有抗腫瘤、預(yù)防心血管疾病、緩解視疲勞等功能［３］。有關(guān)從植物材料中提取色素尤其是花青素的相關(guān)研究日益受到人們的關(guān)注［４，５］。紫色菊花（Ｄｅｎｄｒａｎｔｈｅｍａ ｍｏｒｉｆｏｌｉｕｍ Ｔｚｖｅｌ．）品種全香山徑的花瓣（頭狀花序中管狀花或頭狀花花瓣愈合形成的花冠）呈紫色，色素含量豐富，是提取花青素的理想材料［６，７］，目前有關(guān)紫色菊花花瓣花青素的開發(fā)利用，尤其是對(duì)新鮮原材料的采后處理的研究鮮見報(bào)道。物質(zhì)的吸收光譜與其分子結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性關(guān)系密切。二苯代苦味酰基自由基（ＤＰＰＨ·）的顏色會(huì)隨其被清除的程度而變化，且其顏色減退程度與清除劑的清除能力及數(shù)量呈線性關(guān)系［８］。本試驗(yàn)對(duì)新鮮紫色菊花花瓣進(jìn)行不同方式的采后處理并提取其中花青素，測定花青素提取液的紫外—可見光吸收光譜和其對(duì)ＤＰＰＨ·清除能力（體外抗氧化性）的變化，以期為確定合適的紫色菊花花瓣采后處理方式提供理論依據(jù)和實(shí)踐指導(dǎo)。

１ 材料與方法

１．１ 供試材料

選用紫色菊花品種全香山徑為供試材料，于２０１１年取自河南師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院生物園地菊花圃。

１．２ 試驗(yàn)方法

１．２．１ 材料處理 于晴朗無風(fēng)的上午８∶００摘取初花狀態(tài)（僅花序外２～３輪開放）且花色濃郁的紫色菊花花瓣，用自來水沖洗去除表面灰塵和泥沙，再用蒸餾水沖洗２～３遍去除殘余離子，干凈紗布吸干水分后稱?。担?ｇ，按不同方式進(jìn)行采后處理：①３２ ℃烘干；②－４０ ℃凍干（１０ Ｐａ）；③－１８ ℃冷凍；④液氮冷凍后－１８ ℃冷凍；⑤－８０ ℃冷凍；⑥液氮冷凍后

－８０ ℃冷凍。

１．２．２ 花青素提取與理化性質(zhì)測定 菊花花青素用鹽酸浸提法提?。郏梗?；紫外—可見光吸收光譜用ＵＶ－１８００分光光度計(jì)掃描；花青素浸提液的體外抗氧化能力用ＤＰＰＨ·清除法測定［５］。以上測定均設(shè)３次重復(fù)，取平均值。采用Ｅｘｃｅｌ ２００３和ＳＰＳＳ １６．０對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

２ 結(jié)果與分析

２．１ 采后處理對(duì)紫色菊花花瓣花青素提取液紫外—可見光吸收光譜的影響

由紫色菊花花瓣花青素提取液紫外—可見光吸收光譜（圖１）和最大吸收峰的變化情況（表１）可知，處理①（３２ ℃烘干）和②（－４０ ℃凍干）的紫色菊花花瓣花青素提取液在紫外光區(qū)均有兩個(gè)明顯的峰值，其波長范圍分別為２６５～２６７ ｎｍ（紫外光區(qū)吸收峰１）和３３５～３４０ ｎｍ（紫外光區(qū)吸收峰２），在可見光區(qū)有明顯的吸收峰，出現(xiàn)在５１２～５１７ ｎｍ（可見光區(qū)吸收峰），處理①和②的各吸收峰峰值沒有顯著差異（Ｐ＞０．０５）。處理③（－１８ ℃冷凍）和④（液氮冷凍后－１８ ℃冷凍）的紫色菊花花瓣花青素提取液在可見光區(qū)僅表現(xiàn)出微弱吸收峰，其紫外吸收峰峰值和可見光吸收峰值均極顯著低于處理①和處理②（Ｐ＜０．０１），但處理③和④的各個(gè)吸收峰峰值間差異不顯著（Ｐ＞０．０５）。處理⑤（－８０ ℃冷凍）和⑥（液氮冷凍后－８０ ℃冷凍）的紫外吸收峰相對(duì)于其他處理極顯著降低（Ｐ＜０．０１），其在可見光區(qū)的吸收峰則完全消失?？梢?，３２ ℃烘干和－４０ ℃凍干兩種處理方式有助于保持紫色菊花花青素的穩(wěn)定性，冷凍處理不利于花青素穩(wěn)定性的保持，其中以－８０ ℃冷凍處理及液氮冷凍后－８０ ℃冷凍處理負(fù)效應(yīng)最強(qiáng)。

２．２ 采后處理對(duì)紫色菊花花瓣花青素提取液ＤＰＰＨ·清除率的影響

經(jīng)不同方式處理后的紫色菊花花瓣花青素提取液的DPPH·清除率結(jié)果見表1。由表１可知，從經(jīng)６種方式處理過的紫色菊花花瓣提取所得的花青素均有一定的抗氧化作用，但其對(duì)ＤＰＰＨ·的清除率有明顯差異。處理①和②的紫色菊花花瓣花青素提取液ＤＰＰＨ·清除率極顯著高于其他處理（Ｐ＜０．０１），其余４個(gè)處理的ＤＰＰＨ·清除率間差異不顯著（Ｐ＞０．０５）?？梢姡常?℃烘干和－４０ ℃凍干處理對(duì)保持紫色菊花花瓣花青素的抗氧化活性具有較好的效果，而不同溫度的冷凍處理均會(huì)降低紫色菊花花瓣花青素的抗氧化活性。

３ 結(jié)論與討論

采集的紫色菊花花瓣經(jīng)６種不同方式處理后提取花青素，從提取液的紫外—可見光吸收光譜來看，３２ ℃烘干和－４０ ℃凍干處理的吸收峰完整且峰值大，其峰值出現(xiàn)的波長范圍與已有花青素研究結(jié)果基本一致［９］；冷凍處理會(huì)導(dǎo)致紫色菊花花瓣花青素提取液吸收峰峰值顯著降低，可能的原因是紫色菊花花瓣花青素在低溫儲(chǔ)存條件下分子結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，且溫度越低花青素結(jié)構(gòu)被破壞的程度越大。

提取所得紫色菊花花瓣花青素均具有一定的抗氧化活性，其中３２ ℃烘干和－４０ ℃凍干處理的ＤＰＰＨ·清除率較高，經(jīng)低溫冷凍處理后的紫色菊花花瓣花青素提取液的ＤＰＰＨ·清除率顯著降低，這與其吸收峰值的降低現(xiàn)象是基本一致的。不同之處在于４種冷凍處理后紫色菊花花瓣花青素提取液的抗氧化活性無顯著差異，可見－１８ ℃低溫冷凍對(duì)花青素分子結(jié)構(gòu)的破壞已經(jīng)很強(qiáng)。液氮處理對(duì)紫色菊花花瓣花青素分子穩(wěn)定性和抗氧化活性的維持無顯著正效應(yīng)或負(fù)效應(yīng)。

綜合比較各處理紫色菊花花瓣花青素提取液的紫外—可見光吸收峰和抗氧化能力，發(fā)現(xiàn)３２ ℃烘干和－４０ ℃凍干處理有利于維持花青素的理化性質(zhì)，但從簡化生產(chǎn)操作流程和節(jié)約生產(chǎn)成本的角度考慮，３２ ℃烘干處理有比較明顯的優(yōu)勢。在保證提取效果的前提下，如何實(shí)現(xiàn)原材料的大批量低成本處理是需要進(jìn)一步研究的內(nèi)容。

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