[摘 要]高校的擴招，學(xué)生數(shù)量的激增，造成了高校食堂膳食衛(wèi)生出現(xiàn)了一些問題，本文就目前高校食堂膳食衛(wèi)生存在的一些問題即相應(yīng)的解決對策進行了論述。

[關(guān)鍵詞]高校 食堂 膳食衛(wèi)生 問題 對策

目前高校一般都是采用住校制度，幾乎所有的高校學(xué)生都是在學(xué)校住宿學(xué)習(xí)，這就意味著學(xué)生們的日常飲食都是在學(xué)校中的食堂解決。學(xué)校食堂的責(zé)任就是要做出足夠分量的，能夠保證所有學(xué)生都吃飽吃好，并且營養(yǎng)健康安全的飯菜，保證學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間所需的日常飲食以及為學(xué)校的正常的學(xué)習(xí)生活秩序做出自己的貢獻。但是，由于現(xiàn)在高校的擴張政策，高校學(xué)生大量增加，學(xué)校食堂卻沒有跟上時代的腳步，致使高校食堂膳食衛(wèi)生出現(xiàn)了一系列的問題，對住校學(xué)生的生活以及身體健康造成了一定的影響。找出問題的關(guān)鍵解決問題，還所有高校住宿學(xué)生一個衛(wèi)生安全營養(yǎng)的食堂環(huán)境對高校的正常學(xué)習(xí)生活秩序具有重要的意義。

一、 高校食堂膳食衛(wèi)生存在的問題

隨著高校在校住宿人數(shù)的劇烈增加，原有的高校食堂已經(jīng)不能承受新增的巨大的壓力，產(chǎn)生了一系列的食堂膳食衛(wèi)生方面的問題。

（1）人數(shù)激增，食堂壓力增大

近幾年來，我國實行大學(xué)擴招的政策，許多高校的在校人數(shù)急劇的增多，使得原先本來物盡其用的食堂變得不堪重負。另外，不只是高校的大學(xué)生人數(shù)，許多高校的研究生、博士生等等人數(shù)也相應(yīng)的提高了。招生人數(shù)的增加，食堂來不及擴建，造成本就不多的食堂要負擔(dān)起越來越多的學(xué)生的膳食任務(wù)，造成學(xué)校的食堂衛(wèi)生狀況急劇下降，飯菜質(zhì)量不佳的尷尬狀況。

（2）“利”字當(dāng)頭的食堂

高校食堂的工作繁多，任務(wù)重，時間緊，而工資卻并不是很多，在高校人數(shù)激增的狀況下，高校食堂員工希望多點收入的心理下，一些小型的高檔餐廳應(yīng)運而生。在那些小型的高檔餐廳中，稍微富裕的學(xué)生能夠享受到衛(wèi)生健康的膳食，但是經(jīng)濟相對困難的學(xué)生則只能繼續(xù)食用普通食堂衛(wèi)生狀況不佳的飯菜。在利益的驅(qū)使下，普通食堂更加會出現(xiàn)將剩菜剩飯從新利用的現(xiàn)象以降低成本，這就增加了學(xué)生吃到不衛(wèi)生的飯菜的機會。

（3）專業(yè)人才的不足

高校食堂的管理并沒有形成一定的規(guī)模，還是沿用著以前小型食堂時候的自主模式，沒有一個統(tǒng)一的管理部門，食堂膳食的衛(wèi)生狀況沒有特定的部門進行監(jiān)督，而高校食堂中的廚師并不完全是經(jīng)過正規(guī)訓(xùn)練的廚師，更多的只是經(jīng)過了一些簡單的培訓(xùn)就上崗的人員，對高校的膳食并沒有足夠的認識。專業(yè)的廚師人員卻很少會進入高校就職，究其原因是因為在高校中擔(dān)任一個廚師工資并不高，而且沒有什么發(fā)展前途，需要的專業(yè)技能也不高，高校對這方面也不夠重視。

二、 高校食堂膳食衛(wèi)生存在問題的對策

要解決高校食堂膳食衛(wèi)生問題，首先一點是要讓高校管理人員對食堂膳食衛(wèi)生這個問題給予足夠的重視。只有高校的管理人員對高校食堂的膳食衛(wèi)生問題給予足夠的重視，才會真正的用心解決問題，而不是將解決的方法再次的流于形式。在對高校食堂的膳食問題足夠的重視之后，就要進行具體的解決問題的措施。

（1）增加食堂的數(shù)量，錯開用餐時間

長遠來看，只要食堂的數(shù)量上去了，每個食堂的壓力也就減輕了，相應(yīng)的，食堂的膳食也就會自然的會回到高校還沒有進行擴招時候的好的衛(wèi)生狀態(tài)，但是，這畢竟不是短時間能夠做成的事情，所以在高校食堂進行擴建的時候，就可以將學(xué)生的下課時間錯開，學(xué)生的用餐時間錯開，高校食堂工作人員的工作時間可能會有一些增加，但工作量就不會在短時間內(nèi)爆發(fā)而產(chǎn)生供不應(yīng)求的狀態(tài)，高校的膳食衛(wèi)生也能在相應(yīng)程度上保持一定的狀態(tài)。當(dāng)然，工作時間的增加，高校食堂工作人員的工資也應(yīng)該要有一定的增加。

（2）增加高校食堂的活動經(jīng)費，不定時檢查

高校應(yīng)該給予食堂以足夠的重視，畢竟人生衣食住行都是相當(dāng)重要的事情，對于高校食堂的膳食衛(wèi)生問題，只要能夠擁有足夠的膳食經(jīng)費，食堂工作人員不需要自己花費心思去開小灶就能夠有足夠的生活費用，那大家一起齊心協(xié)力，食堂的衛(wèi)生狀況也一定能夠有所改善。對高校的膳食衛(wèi)生狀況要進行不定時的檢查，可以將各個食堂之間的衛(wèi)生狀況進行比較，使得各個食堂之間形成競爭，最好的食堂這個月的工資有所提高，這樣就能有效的提高食堂工作人員對于改善食堂膳食衛(wèi)生狀況的積極性，而且也可以防止在要到檢查的時候就衛(wèi)生狀況良好，不檢查的時候就衛(wèi)生狀況一般的周期性作用。

三、結(jié)束語

總之，高校的膳食衛(wèi)生問題是一個關(guān)乎全校學(xué)生身體健康和學(xué)校良好生活學(xué)習(xí)秩序的關(guān)鍵問題，只有高校對食堂膳食衛(wèi)生問題給予足夠的重視，對食堂的膳食衛(wèi)生問題及時發(fā)現(xiàn)及時解決，才能夠保證高校學(xué)生在高校中住宿生活的幸福美好。高校的食堂膳食衛(wèi)生問題是會長期存在的一個問題，只有預(yù)防為主，并且在不斷的生活過程中監(jiān)督檢查，不斷的發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，才能在長期的校園生活中為學(xué)生營造一個衛(wèi)生、健康、安全、營養(yǎng)的食堂膳食衛(wèi)生環(huán)境。

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