摘 要 以洲際酒店集團(tuán)的“新學(xué)徒項(xiàng)目”為實(shí)例，研究重慶工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)“3+2”工學(xué)結(jié)合模式下教學(xué)改革的創(chuàng)新特色和成效。工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的改革提高了高職院校的教育教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)了辦學(xué)水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量的提高，取得了顯著的改革成效以及實(shí)現(xiàn)學(xué)校、學(xué)生和用人單位的多贏局面。

關(guān)鍵詞 工學(xué)結(jié)合 人才培養(yǎng)模式 酒店管理

中圖分類號(hào)：G420 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

1 課程體系及教學(xué)改革內(nèi)容

1.1 “3+2”工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式

酒店管理專業(yè)的工學(xué)交替是指把學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)與在生產(chǎn)崗位做工交替進(jìn)行的一種新的人才培養(yǎng)模式。它是校企雙方聯(lián)合辦學(xué)的過程中逐步形成并發(fā)展的， 其實(shí)質(zhì)是產(chǎn)學(xué)合作、聯(lián)合育人?！?+2”教學(xué)模式，是將每一周的教學(xué)時(shí)間分為兩段，其中3天在酒店進(jìn)行現(xiàn)場實(shí)踐教學(xué)，2天在學(xué)校進(jìn)行理論學(xué)習(xí)。自2005年9月與洲際酒店集團(tuán)（IHG）開展校企合作以來，酒店行業(yè)企業(yè)就參與了我院酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的全過程。重慶工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店專業(yè)與揚(yáng)子江假日飯店實(shí)行深度合作，采用“3+2”工學(xué)交替的人才培養(yǎng)計(jì)劃（洲際酒店集團(tuán)稱之為“New Apprenticeship Program”）。該項(xiàng)目立項(xiàng)之前獲得酒店行業(yè)的認(rèn)同，并充分征求企業(yè)與學(xué)校的意見選擇項(xiàng)目候選班級(jí)，制定崗位實(shí)踐培養(yǎng)計(jì)劃，從而實(shí)現(xiàn)在酒店管理人才培養(yǎng)過程中企業(yè)與學(xué)校深度合作。

在考核機(jī)制方面，項(xiàng)目建立了一套完善的工學(xué)交替的校企雙向考核機(jī)制。在校企合作協(xié)議的指導(dǎo)原則下，酒店按照其自身的工作流程和運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校遵循職業(yè)教育辦學(xué)規(guī)律并遵照相關(guān)的教學(xué)管理制度，兩單位分別對(duì)“學(xué)徒”的實(shí)習(xí)崗位表現(xiàn)和在校成績進(jìn)行考察，并及時(shí)反饋給學(xué)員。對(duì)于在酒店實(shí)習(xí)和在學(xué)校學(xué)習(xí)表現(xiàn)雙優(yōu)的“優(yōu)秀學(xué)員”學(xué)院會(huì)給予一定的物質(zhì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)，還能獲得去外地知名酒店觀摩學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。通過學(xué)院和企業(yè)的雙向考核，完善了酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的考核機(jī)制，并激勵(lì)和引導(dǎo)學(xué)員不斷學(xué)習(xí)酒店專業(yè)知識(shí)和技巧，提高職業(yè)技能。

1.2 課程體系改革及核心課程建設(shè)

在酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)計(jì)劃中，基礎(chǔ)能力和職業(yè)能力的培養(yǎng)至關(guān)重要。培養(yǎng)國際化高素質(zhì)技能型人才是本專業(yè)人才培養(yǎng)的主要目標(biāo)之一，要求培養(yǎng)學(xué)生的“兩種意識(shí)”、“三項(xiàng)核心職業(yè)技能”和“三種能力”?！皟煞N意識(shí)”是指“職業(yè)認(rèn)同意識(shí)”和“服務(wù)意識(shí)”；“核心職業(yè)技能”包含“前廳服務(wù)”、“餐飲服務(wù)”和“客房服務(wù)”，也就是酒店的主要功能；“三種能力”是管理酒店行業(yè)的能力，主要有“方法能力”、“管理能力”以及“創(chuàng)新能力”。

圍繞這三類能力或技能，學(xué)院酒店管理專業(yè)調(diào)整原有的課程體系，構(gòu)建了基礎(chǔ)能力與職業(yè)能力漸進(jìn)式課程體系，設(shè)計(jì)出3個(gè)子系統(tǒng)組成課程體系，即“基礎(chǔ)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”、“核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”和“復(fù)合職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”?！盎A(chǔ)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”特別注重對(duì)學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感的培養(yǎng)，主要目的是為培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力打好基礎(chǔ)，相應(yīng)的主要課程安排在大一年級(jí)的上下學(xué)期；“核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”的設(shè)計(jì)是培養(yǎng)學(xué)生的核心服務(wù)能力和核心管理能力，主干課程安排在大二年級(jí)的上下期；由于“復(fù)合職業(yè)能力課程系統(tǒng)” 需要具備核心職業(yè)能力的相關(guān)知識(shí)，因而課程主要分布在第3、4、5學(xué)期。基礎(chǔ)能力與職業(yè)能力之間構(gòu)成具有層遞性關(guān)系，加上第6學(xué)期的頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)踐教學(xué)，就形成了一個(gè)漸進(jìn)式課程體系。

以“核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”課程開發(fā)為例，要求學(xué)員能在星級(jí)酒店勝任相應(yīng)的工作崗位，具備熟練的核心服務(wù)能力和團(tuán)隊(duì)管理能力。其中核心服務(wù)能力的培養(yǎng)設(shè)置了《前廳服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》和《客房服務(wù)與管理》等課程，團(tuán)隊(duì)管理能力的課程設(shè)置主要有《接待營銷》、《接待人力資源管理》、《接待財(cái)務(wù)》等主干課程。

2 建設(shè)成效評(píng)價(jià)

“3+2”工學(xué)交替模式下的人才培養(yǎng)計(jì)劃把課堂搬進(jìn)了酒店，在真實(shí)的工作環(huán)境中“做中學(xué)、做中教”，學(xué)生畢業(yè)時(shí)實(shí)現(xiàn)了真正的“零距離”上崗。這種創(chuàng)新的人才培養(yǎng)模式在重慶及西南地區(qū)被譽(yù)為“酒店人才培養(yǎng)領(lǐng)先模式”，深得兄弟院校、酒店餐飲業(yè)、學(xué)生及家長的好評(píng)，在重慶電視臺(tái)、重慶時(shí)報(bào)、重慶商報(bào)等各大媒體曾多次報(bào)道。

截至2009年6月25日，“3+2”工學(xué)交替項(xiàng)目班級(jí)的學(xué)生，學(xué)員的就業(yè)率接近100%，并主要集中在酒店及餐飲行業(yè)，四星級(jí)以上酒店就業(yè)的占70%，其中13%的學(xué)生首次就業(yè)崗位為部門領(lǐng)班，1名學(xué)生被阿聯(lián)酋國際航空公司錄用。在2009年“開元杯”首屆全國旅游院校飯店服務(wù)技能大賽“中式鋪床”項(xiàng)目中取得了一個(gè)三等獎(jiǎng)、一個(gè)優(yōu)勝獎(jiǎng)的好成績。經(jīng)過這一培養(yǎng)計(jì)劃的學(xué)生得到了企業(yè)的高度認(rèn)可。

建成了能力為本位并根據(jù)工作過程系統(tǒng)化理念設(shè)計(jì)的，前廳服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、接待營銷、接待人力資源管理5門工學(xué)結(jié)合的核心職業(yè)能力課程。課程開發(fā)小組開發(fā)了5門課程包括課程標(biāo)準(zhǔn)、教師指南、學(xué)生指南、鑒定工具、課件的教材套，在酒店管理專業(yè)2006-2008級(jí)教學(xué)中使用效果良好。

找準(zhǔn)學(xué)院、學(xué)生、酒店三方合作的“利益”基石，構(gòu)建“三方共贏”的合作機(jī)制，使“校企合作”培養(yǎng)人才成為必然（見表1）。

聘請行業(yè)專家、企業(yè)技術(shù)骨干為兼職教師，解決了現(xiàn)有專職師資隊(duì)伍年齡結(jié)構(gòu)、職稱結(jié)構(gòu)不合理，缺乏行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)的問題。以“提升就業(yè)核心競爭力、培養(yǎng)酒店行業(yè)明日之星”為目標(biāo)，校企聯(lián)合打造“學(xué)生能力獲得路徑”，解決了學(xué)生只能在酒店某一個(gè)崗位上實(shí)習(xí)或就業(yè)的問題，就業(yè)競爭力大大提高。建立了一套工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式下校企合作、教學(xué)管理、學(xué)生管理等制度，降低運(yùn)行風(fēng)險(xiǎn)，保障工學(xué)交替模式下的人才培養(yǎng)計(jì)劃順利實(shí)施。

3 項(xiàng)目建設(shè)的創(chuàng)新點(diǎn)

在酒店管理的工學(xué)交替人才培養(yǎng)計(jì)劃中，主要的創(chuàng)新有教育理念的創(chuàng)新、產(chǎn)學(xué)合作方式的創(chuàng)新、課程結(jié)構(gòu)的創(chuàng)新及教學(xué)方式的創(chuàng)新。本項(xiàng)目按照“3+2”工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式，其創(chuàng)新點(diǎn)可以總結(jié)如下：

（1）建立了一個(gè)開放的、職業(yè)的教學(xué)管理平臺(tái)。在該計(jì)劃的實(shí)施過程中，學(xué)生走進(jìn)了酒店真實(shí)的課堂，專業(yè)教師走進(jìn)了酒店授課，酒店兼職教師走進(jìn)了校園按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)，培養(yǎng)出真正滿足酒店企業(yè)需求的國際化酒店服務(wù)與管理人才。

（2）建立了多崗位實(shí)踐計(jì)劃，提升學(xué)生綜合服務(wù)與管理能力?！肮W(xué)交替”教學(xué)過程，使學(xué)生完成了酒店前廳、餐飲、客房3大運(yùn)作部門的崗位實(shí)踐，獲得了綜合的酒店服務(wù)與管理能力，能適應(yīng)酒店多崗位能力要求，就業(yè)競爭力明顯高于傳統(tǒng)模式下培養(yǎng)的學(xué)生。

（3）建立了國際化實(shí)踐平臺(tái)。通過項(xiàng)目實(shí)施，建立了國際化合作窗口，實(shí)現(xiàn)了師資國際化、課程國際化和酒店管理人才國際化。

4 問題及建議

通過示范建設(shè)項(xiàng)目的實(shí)施，我們發(fā)現(xiàn)這些教學(xué)模式改革也存在一些問題，主要有：校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)力度不夠，過分依賴校外實(shí)習(xí)基地，存在較大的合作風(fēng)險(xiǎn)；“3+2”工學(xué)交替模式下按照每周3天崗位實(shí)踐、2天校內(nèi)學(xué)習(xí)進(jìn)行交替，交替周期短、頻率高，理論上是理論與實(shí)踐的完美結(jié)合，實(shí)際中酒店和學(xué)校的管理難度較大；就業(yè)質(zhì)量方面，如何在提高了就業(yè)專業(yè)對(duì)口率的基礎(chǔ)上，提高學(xué)生就業(yè)崗位層次和報(bào)酬；課程改革工作開展難度大，承擔(dān)課程改革與建設(shè)任務(wù)的教師大多承擔(dān)周學(xué)時(shí)16以上的繁重的教學(xué)任務(wù)，很難有時(shí)間和精力投入到更加繁重的課程改革工作中；缺乏良性的激勵(lì)機(jī)制，專職專業(yè)教師到行業(yè)的實(shí)踐鍛煉時(shí)間很難保證。

針對(duì)上述問題，本文提出如下建議：按照三星級(jí)以上標(biāo)準(zhǔn)修建集教學(xué)、生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)、經(jīng)營為一體的設(shè)施設(shè)備先進(jìn)的酒店管理專業(yè)校內(nèi)綜合性實(shí)訓(xùn)基地；結(jié)合酒店運(yùn)作的實(shí)際，可靈活設(shè)定工學(xué)交替的周期和頻率，如以半學(xué)期為周期，一學(xué)期內(nèi)交替1次，崗位實(shí)踐的時(shí)間更集中；加大我院及我院酒店管理專業(yè)的宣傳力度，策劃設(shè)計(jì)一套酒店專業(yè)的形象識(shí)別系統(tǒng)，開展更豐富的多種形式的校-企合作、校-校聯(lián)合的活動(dòng)，推廣本專業(yè)的教育教學(xué)改革成果；加大教師職業(yè)能力培養(yǎng)的力度，確保每位專業(yè)教師每年不少于2個(gè)月的企業(yè)崗位實(shí)踐；加強(qiáng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的思想素質(zhì)教育。

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