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        讀者心聲

        2012-12-31 00:00:00
        美食堂 2012年8期

        《美食堂》的編輯們:我相信美食是有靈魂的,于是情不自禁寫下這封信,一是表達我遇到《美食堂》的激動,二是想說說我對貴刊的一些看法。你們的食物圖片太棒了,讓人不禁豎起大拇指稱贊,但在我看來,板塊形式和模式的重復卻導致了觀賞美圖的審美疲勞,我的建議簡化成四個字就是“少即是多”!女性應是貴刊受眾的主流,但千篇一律的美圖無法打動地道吃貨的心,需要挖掘更多食材的自然屬性,尋找食物與我們的聯(lián)系,才能抓住食材的靈魂。希望這些建議可以帶給你們一些靈感。來自美食古都西安的女孩

        尊敬的西安讀者朋友:

        你好,第一眼看到你的來信時,我瞠目結舌地坐在電腦屏幕前并放慢了呼吸的頻率,這個狀態(tài)持續(xù)到我看完所有信的內(nèi)容。

        這是我第一次看到寫得如此認真的來信,不難看出這位鐘愛美食的西安女孩,對我們的雜志厚愛有加,你所給予的這些寶貴建議和意見我們的編輯團隊都會認真地參考,目的就是把《美食堂》這本廣受讀者期許的美食雜志做得更加出眾,在兼顧視覺和內(nèi)容的高品質的同時把更多更卓越的美食理念傳遞給每一個人。衷心感謝你的來信,我們也同樣相信美食是有靈魂的!

        美術編輯:薛佳

        編輯手記

        想知道《美食堂》制作的點點滴滴嗎?想知道編輯的一切八卦嗎?那就聚焦這里吧!

        人格分裂,假期歸來!

        工作這么久,也給自己放個小假,于是索性一次把休假用完,飛往讓我魂牽夢繞的柬埔寨。不過整個假期,卻實在讓我人格分裂!一邊是讓我如入仙境的美景美食,另一邊,柬埔寨那些“熱情好客”的蟲子對我額外的照顧也讓我終生難忘。無奈至極,我只得把自己分裂開來,一個我在天堂盡享悠長假期,另一個我則在地獄忍受無盡的蟲咬之癢。

        身處天堂的我:只想說,吳哥真的很贊,記得抽天時間,帶一本書,在里面待上一整天,迷失在千百個回廊間,坐著、靠著、躺著,最終爬上制高點,望著夕陽,以一個大大的傻笑結束這一天,這就是我能給出的最實用的吳哥攻略了。當然吃遍當?shù)孛朗骋彩潜仨毜模疫€殺去香料市場買了一堆香料,可能不久后就會有Amok和檸檬草

        微博評刊

        #《美食堂》微博評刊#

        看過了2012年7月刊《美食堂》的讀者們,是哪一道菜勾起你下廚的欲望?又是哪一道菜給你最多味覺驚喜?

        ace0123:今天買了最新的《美食堂》,有個菜叫椒麻豆香雞丁,看上去好好吃又不難燒,我要mark下好好學學,哈哈哈哈哈!

        輝的寶豬:新一期《美食堂》到了,很久沒有好好研究菜品了,是時候看看有沒有周末可以發(fā)揮的菜了。

        吉布楚河:發(fā)個豬蹄凍吧!三個豬蹄熬的,特美味。吃了三天消滅了~做法參見7月《美食堂》~

        moon-ue:《美食堂》隨刊附送蠔油一包,今兒午餐就蠔油生菜了~我能不能不這么賢惠??!忒兒會過了~

        楚小妞的奇妙世界:我會隨便告訴你們我最喜歡看的是卷首語嗎?

        王者之風的媽:最近忙得昏天黑地,連每月必買的《美食堂》都漏了!還好今天買到了6、7月兩本,一口氣看完,爽!

        Q:這一季就是要鮮艷,身為色彩控的我全副武裝,只是還少一個漂亮的保溫杯,哪里能買到彩色保溫杯?顏色越多越好!

        By:小飛(上海)

        在這個充滿糖果色的夏天,色彩控們一定不能落下,想買色彩靚麗的保溫杯,就認準膳魔師吧!這一季,膳魔師將色彩進行到底,推出了JNC系列保溫杯:有太空金屬之感的銀色,溫柔的湖藍,淺淺的水晶粉,屬于大自然明亮的綠,自由奔放的大紅色,柔情神秘的古典紫??亮麗的色彩在膳魔師JNC系列保溫杯的纖細身形上隨心所欲地展示,滿足你出席不同場合、搭配不同衣服的需要,它已然成為你身旁必備的裝扮時尚的秘密武器。

        JNC系列讓你在夏天分享自己調配的各種飲品,廣口設計更方便放入冰塊。色彩控們,準備好,用膳魔師JNC保溫杯好好愛自己吧!

        Q:介紹了那么多美味的菜肴,我想知道怎樣才能做出香噴噴的米飯呢?

        By:最愛豬豬(徐州)

        新米不可過度淘洗,一般來說絕對不可以超過三次。買回來的時候可聞到很濃的米香,然而隨著淘洗,雜物洗凈了,米中的一些精華也隨之流失了,營養(yǎng)更會打折扣,所以,淘米要適度。而且如果有時間,煮飯前也可以將米在清水中泡15-20分鐘,讓米粒吸收水分,這樣煮完的米粒粒飽滿,口感更好。然而,如果家里的米放置時間較長,已經(jīng)沒有了新米的那股鮮亮勁兒,我們可以在浸泡的時候多泡一些時間,約40分鐘,再放入1勺油,這樣煮出的陳米味道會提升很多。

        Q:雖然平時經(jīng)常下廚,但面對新買的鍋還真不知道該如何處理?

        By:小白零號(重慶)

        新買的鍋要如何開鍋?可以先用洗潔精將鍋清洗干凈,再放入沒過鍋子一半以上的水量,把水煮開,3分鐘后關火,把水倒掉,將鍋子重新加熱一下讓水分蒸發(fā)。然后就是潤鍋,傳統(tǒng)辦法是把鍋放在灶上小火加熱,取一塊有肥肉的肉皮,用筷子按著在鍋里來回不停地擦洗,要保證肉皮把鍋內(nèi)壁的每一寸地方都擦到,再把鍋洗凈,這種方法叫“出鍋”,如今越來越多的人用植物油代替豬油,這樣可以防止粘鍋。最后,取一塊姜片來回擦鍋底,這樣做可以除去鍋的怪異味道,經(jīng)過這三步,鍋就可以使用了。

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