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        高溫天,一招鮮

        2012-12-31 00:00:00雷學謙
        美食堂 2012年8期

        萬能的醋,讓肉更新鮮

        鮮肉當然要放入冰箱保存,但你有沒有經歷過有時候放入的是鮮肉,取出時就變味了,這是因為鮮肉在冷藏的過程中受到冰箱中細菌的侵襲,不但味道變差,而且食用起來不健康。

        這個時候,我們需要用到“萬能的醋”了:把鮮肉包在蘸過醋的干凈餐巾里然后放入冰箱冷藏,因為醋能抑制細菌繁殖,所以至少能讓肉在24小時之內保持新鮮,而且炒制之后的口感變得更好。如果要保持得更久,可以將其切成方塊,在肉面涂上蜂蜜,用線把肉穿起來,掛在通風處,可存放一段時間,肉味也會更加鮮美。

        魚吃不完怎么辦?

        多買的活魚,可以在其嘴里和鰓上滴幾滴白酒,然后放置在陰涼黑暗的地方,并用透氣性材料蓋在盆上,以減少外界環(huán)境對魚的刺激,即使高溫天魚也能活上好幾天。

        如果是殺好的魚,一定要將其內臟去除,因為它們極易腐爛。將其泡入冷鹽水,放入冰箱冷藏室保存,2-3天內鮮度都不會降低。

        不再擔心鮮豆腐變酸

        豆腐是高蛋白質的食品,很容易腐敗,超過35℃的氣溫下,豆腐放置3-4個小時就會變酸。所以如果買到的是傳統(tǒng)的散裝豆腐,又不想吃凍豆腐,除了要勤換清水之外,將豆腐與鹽按照10:1的比例,把鹽放入涼開水(水的量以能淹沒豆腐為宜),再放入豆腐,這樣可保持一至兩天不壞。

        抱一堆西瓜回家慢慢吃

        很多人的童年都有這樣的記憶:在西瓜即將過季時,爸媽買了一堆西瓜放在家里床底下儲存起來供一家人食用。如果要吃到更久的西瓜,我們可以先挑選成熟度適中、外表無損傷且?guī)л^長瓜蒂的西瓜,將瓜蒂對折后用麻線扎牢,放在陰涼通風的地方保存,每天用干凈毛巾擦瓜皮1次,可使西瓜保鮮至少5天不壞。

        大米高性價比防潮

        高溫天氣,空氣濕度大,大米容易受潮長蟲。其實,只要一把便宜的干海帶就能解決問題:將米放置在可以密閉的米缸中,在大米中間挖一個小孔,放入一把干海帶,然后用大米把海帶埋起來(米缸太大可以分層放入),再蓋上缸蓋,既防潮又防蟲。

        家中如何常備綠葉菜

        溫度較高的天氣,綠葉菜的保存最重要的就是保留水分,同時又要避免葉片腐爛。這個時候,家中的舊報紙就能派上用場了!先在蔬菜的葉片上噴適量的水,然后用報紙包起來,根部朝下放入冰箱冷藏室,可有效延長保存時間,留住新鮮。這種方法適合菠菜、莜麥菜等葉子不是太長、冰箱能放下的蔬菜。

        對于那些稈和葉子較長的蔬菜,如芹菜、大蔥等,可以先將其用小繩捆起來(不要扎太緊),根朝下保持生長狀態(tài)放在水盆內,能在兩三天內不發(fā)干、不腐爛。

        雞蛋不用放冰箱了

        將雞蛋放入干燥的谷物或者豆類(赤豆、綠豆、黃豆均可)中,比放入冰箱更能給雞蛋保鮮。因為谷物和豆子是活體,它們需要不斷進行呼吸,所以能夠消耗雞蛋周圍的氧氣,吐出二氧化碳,有助于抑制蛋體周圍腐敗菌的活動,也可抑制雞蛋本身的新陳代謝,這樣可延長雞蛋的保鮮期時間。

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