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        “新版”水果蛋糕

        2012-12-31 00:00:00張荃
        美食堂 2012年8期

        用料:

        雞蛋 3個白砂糖 100克低筋面粉 100克可可粉 50克

        吉利丁片 3片淡奶油 200毫升原味酸奶 250克橙子果醬100毫升兩種不同的甜瓜(如哈密瓜、白蘭瓜等) 適量

        蛋糕胚制作步驟

        1 雞蛋從冰箱中拿出后放至室溫,依次打在一個盆子中。

        2在打入雞蛋的盆中放入白砂糖。如果家中沒有白砂糖,用一般的綿白糖也可。

        3用打蛋器將雞蛋和白砂糖充分?jǐn)嚧?,直到產(chǎn)生大量泡沫。

        4把低筋面粉和可可粉過篩后,加入打散的蛋液中。

        5把所有的配料用刮刀慢慢地攪拌,直至形成均勻的面糊。

        6 取一長方形的蛋糕模具,鋪上烘焙紙,也可涂一層油,再撒一層面粉。把攪拌好的面糊倒入模具中做成蛋糕底,整平表面后將其放入烤箱,在180℃下烤制30分鐘。之后將其取出、冷卻。

        凝固的學(xué)問

        果凍是怎么做的?慕斯又為什么會凝結(jié)呢?這些都是吉利丁和魚膠的功勞,它們都是從動物的骨頭提煉出來的膠質(zhì),經(jīng)脫色去腥精制而成,有著讓液體凝結(jié)的奇妙功效。只不過吉利丁往往是剔透的片狀,而魚膠粉則是略微發(fā)黃的粉末狀。

        吉利丁片:把吉利丁片放入冰水中,任其吸水軟化后,撈出,擠干水分,再放入要加入的溶液中溶化。

        魚膠粉:倒入冰水中,不需攪拌,待吸足水分后,把碗放到鍋里隔水加熱,直到魚膠粉溶解為止。

        甜瓜巧搭配

        這里所說的甜瓜,是大類的甜瓜,我們姑且把哈密瓜、蜜瓜、白蘭瓜等都?xì)w為這一類。這些甜瓜水分充沛,在當(dāng)下這個季節(jié)清香襲人,尤為香甜。

        但不像菠蘿、草莓等水果,甜瓜往往只作為水果單獨食用,很少有人會把它們和其他食物搭配起來吃,所以這道甜點把甜瓜和慕斯蛋糕結(jié)合起來,也算是別有一番風(fēng)味吧!

        甜瓜慕斯制作步驟

        7在等待蛋糕冷卻的時候,可以先開始慕斯的制作。把吉利丁片剪小片泡在冰水里,待它慢慢變軟后撈出擠干。再將它泡在100毫升加熱過的淡奶油里,讓它慢慢溶化。

        8把剩余的淡奶油倒入碗中用打蛋器攪打至七八成硬,即舉起打蛋器,奶油可以直立,不會立刻塌下去的狀態(tài),但當(dāng)心不要打過頭。

        9把原味酸奶與橙子果醬、打發(fā)好的淡奶油攪拌在一起,加入泡有溶化的吉利丁的淡奶油,攪拌均勻。

        10這時蛋糕胚應(yīng)該已經(jīng)差不多冷卻了,把攪拌好的慕斯慢慢倒在冷卻了的蛋糕胚上。

        11倒完后,可以用刮刀將慕斯表面抹平,這樣做出的成品會比較好看。把烤盤放在旁邊,讓慕斯在吉利丁的作用下慢慢凝固。

        12把兩種甜瓜洗干凈后,一切為二,將里面的瓤去干凈。

        13用刀沿著果肉的邊把果皮削去,當(dāng)心不要切到手哦!

        14把兩種甜瓜都切成小薄片,備用。將冷卻后的蛋糕脫模,分成小方塊。

        15把切好的兩種甜瓜片放在每一小塊蛋糕上,很是好看,然后就可以開動啦!

        橘香芝士蛋糕

        用料:黃油 65克 糖粉 1000克 中筋面粉 125克 蛋黃 1個 奶油奶酪125克 雞蛋 2個 香草精 3毫升淡奶油 125毫升 檸檬皮 適量橘子 2個 橘味果凍粉 少許

        濃濃的芝士、香甜的橘子搭配微脆的蛋糕底,經(jīng)過冷藏的蛋糕,一入口就能帶來一股涼爽,保證博得滿堂彩!

        芝士蛋糕制作步驟

        1 黃油切成片放入碗里,把中筋面粉和50克糖粉過篩加入,再加入蛋黃。將所有配料攪成面團,在搟面板上搟至不粘手,用保鮮膜包起來,放到冰箱里“休息”30分鐘。

        2 把面團分成同樣大小的5份。把2/3的面團搟成圓形,鋪在蛋糕模具的底部。

        3剩下的面團搟成一條5厘米寬的條狀,貼在蛋糕模具的內(nèi)部圍成一圈。

        4 把鋁箔疊成大約5厘米寬的長條,包住貼在模具內(nèi)側(cè)的面餅。用叉子在面團底部刺出小孔。把烤模放入預(yù)熱到180℃的烤箱大約烤15分鐘,取出后去掉鋁箔。

        5 把奶油奶酪與雞蛋、糖粉、香草精、檸檬皮和淡奶油攪拌均勻。

        6把拌好的奶油糊均勻地澆在烤好的熱熱的面團底上,再次把烤模放入烤箱, 160℃烤制40分鐘。之后取出、冷卻。

        7果凍粉放入適量水中加熱,不斷攪拌令其溶解,備用。

        8把橘子剝好,一片片擺在已經(jīng)冷卻了的蛋糕表面。

        9趁果凍還沒凝固,將其涂在橘子表面。蛋糕放入冰箱冷藏,吃時取出切片即可。

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