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        酸甜相惜

        2012-12-31 00:00:00雷學(xué)謙
        美食堂 2012年8期

        特色:

        一開始以為甜味只會停留在表面,咬下去才知道,連肉也是鮮美的!

        用料

        鮮鴨腿 2個

        鹽 1/2茶匙

        花椒粉 1/2茶匙

        黃酒 1湯匙

        蜂蜜 1湯匙

        白胡椒粉 1/2茶匙

        鮮味醬油 1湯匙

        白糖 1/2茶匙

        蔥姜蒜粉 1/2茶匙

        做法:

        1鮮鴨腿用清水浸泡,泡去一些血水后,沖洗干凈,瀝干水分。用鐵簽在鴨腿上扎一些小孔,方便鴨腿更入味。

        2用鹽、黃酒、蔥姜蒜粉、白胡椒粉、花椒粉、鮮味醬油、白糖將鴨腿腌制3小時左右。在腌制的最后階段,放入蜂蜜再腌制1小時左右。

        3烤箱預(yù)熱至200℃,將烤盤鋪上錫箔紙,放上鴨腿,入烤箱烤20分鐘。烤至最后8分鐘時,將鴨腿翻面即可。

        Tips

        鴨肉比雞肉更腥,所以需要適量增加黃酒的用量,此外花椒粉和蔥姜蒜粉的作用也是去腥增香。

        甜辣豆腐

        甜辣搭配,舌頭不累

        菠蘿咕咾肉

        外表甜美,內(nèi)在柔酸

        西紅柿油豆腐

        湯汁酸甜,最是誘人

        蜜汁煎雞扒

        甜味濃郁,香氣動人

        菠蘿咕咾肉 中等

        用料:

        梅花肉 200克 菠蘿 80克 蒜、姜末 各3克 青紅椒 80克 雞蛋液 10克 生抽、料酒 各1茶匙白糖、番茄醬 各1湯匙 生粉、鹽、白醋 各少許油 適量

        做法:

        1梅花肉洗凈切塊,加入生抽、料酒、少許白糖、雞蛋液、生粉腌制片刻。菠蘿去皮切成塊,青、紅椒洗凈、去籽后切成塊備用。

        2鍋中放油燒至五成熱,放入梅花肉炸至金黃色,撈出瀝油備用。

        3另起一鍋爆香姜蒜末,放入番茄醬,然后加入少許梅花肉 200克菠蘿 80克蒜、姜末 各3克青紅椒 80克雞蛋液 10克生抽、料酒 各1茶匙白糖、番茄醬 各1湯匙生粉、鹽、白醋 各少許油 適量清水、鹽、剩余白糖、白醋煮沸,將炸好的梅花肉倒入翻炒,最后加入菠蘿、青椒、紅椒炒勻即可。

        甜辣豆腐 簡單

        用料:北豆腐 250克 雞蛋 2個 面粉 適量 泰式甜辣醬 2湯匙 豆瓣醬 2茶匙 油 適量

        用料:

        北豆腐 250克雞蛋 2個 面粉 適量泰式甜辣醬 2湯匙豆瓣醬 2茶匙 油 適量

        做法:

        1北豆腐切成長方形的塊,雞蛋打散后將蛋液混合面粉攪拌成黏稠蛋糊備用。2炒鍋中放油燒熱,將豆腐逐塊裹上蛋糊后放入鍋中炸至表面金黃,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)炸至定型,撈出瀝油。3鍋中留少許油,燒至四成熱時爆香豆瓣醬,加入泰式甜辣醬和豆腐,炒勻就可以了。雖然豆腐經(jīng)過炸制,但是在翻炒的時候,動作仍要輕柔,以免將豆腐鏟碎。

        Tips

        這道菜的要點(diǎn)就是保存豆腐的完整性,一是在切的時候力道要柔,邊割邊切;是翻炒時動作要小。

        蜜汁煎雞扒 簡單

        用料:雞腿肉 500克 蠔油 2湯匙 鮮味醬油、蜂蜜 各2湯匙 蔥姜蒜粉 1/2茶匙 白胡椒粉 2克 油 適量

        用料:

        雞腿肉 500克蠔油 2湯匙鮮味醬油、蜂蜜 各2湯匙蔥姜蒜粉 1/2茶匙白胡椒粉 2克油 適量

        做法:

        1將雞腿肉洗凈,加入蠔油、鮮味醬油、蜂蜜、蔥姜蒜粉、白胡椒粉攪拌均勻,充分腌制入味。

        2腌制的時候,用手充分抓拌,慢慢地會感覺到雞肉越來越松弛軟嫩,當(dāng)你覺得手感有點(diǎn)像蛋液般滑嫩時,就可以靜置腌制了。

        3平底鍋中倒入適量的油,燒至七成熱時,將腌好的雞腿肉入鍋兩面煎熟即可。

        Tips

        如果買不到現(xiàn)成的雞腿肉,可以將雞腿沿著一側(cè)劃開,然后將腿骨剔除,就可以得到完整的雞腿肉了。

        西紅柿油豆腐 簡單

        西紅柿 3個 油豆腐 30克 蘆筍 30克 姜末 10克 番茄醬 4茶匙 鹽 1/2茶匙 油、白糖 各適量

        做法:

        1西紅柿放入沸水中焯燙 10秒撈出,撕去外皮切成塊。油豆腐對半切開,蘆筍洗凈斜切成段備用。2鍋中放油,燒至五成熱時,放入姜末爆香,然后放入西紅柿和油豆腐,炒至兩者變軟之后,就可以放入蘆筍了。 3放入番茄醬、鹽和白糖調(diào)味即可。番茄醬比較酸,所以糖的用量可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整。

        Tips

        西紅柿去皮的方法有很多,最好用的是焯燙去皮,或是放在明火上燒燙,然后去皮。

        杏仁酸奶南瓜

        酸中有甜,爽滑軟糯

        果味豆花

        細(xì)膩嫩爽,入口即化

        番茄燉牛尾

        軟爛濃香,口感Q彈

        醋熘白菜

        一棵白菜,百種滋味

        果味豆花 簡單

        用料:

        內(nèi)酯豆腐 100克芒果 1/2個奇異果 1/2個小番茄 5個白糖 2茶匙

        做法:

        1將內(nèi)酯豆腐倒扣入一個盤中,切成5厘米左右厚的片,再慢慢將其滑入碗中。

        2芒果、奇異果分別去皮后切成丁;小番茄洗凈,切成丁備用。

        3將白糖用溫水融化成糖水,淋入碗中(糖水的量要沒過豆腐),然后依次將芒果丁、奇異果丁、番茄丁碼入,浸漬片刻即可食用。

        Tips

        要取出一塊完整的內(nèi)酯豆腐,可以先將其倒扣過來,在四角各剪一刀,往里吹氣,然后撕去塑料膜倒扣即可。

        杏仁酸奶南瓜 簡單

        用料:

        南瓜 120克食用蘆薈 40克含糖酸奶 100毫升杏仁 10克腰果 20克油 少許

        做法:

        1將南瓜去皮、去籽、洗凈,切成塊狀后放入盤中(盤中提前抹上一層薄薄的油),放入蒸鍋中大火蒸熟軟,取出備用。

        2將食用蘆薈去皮后洗凈切碎,焯熟后撈出,放入酸奶中攪拌均勻,然后淋在南瓜上。

        3另將杏仁和腰果放在無油的平底鍋上,以中火慢熱炒出香味后盛出碾碎,然后將其分別撒在南瓜上即可。

        Tips

        酸奶最好選用加糖的,如果能買到蘆薈酸奶,就無需再放入食用蘆薈了。

        醋熘白菜 簡單

        用料:

        白菜 400克白醋 2湯匙干辣椒 5克大蔥 少許白糖 2茶匙水淀粉 2茶匙鹽 1/2茶匙雞精1/2茶匙油 1湯匙

        做法:

        1白菜洗凈,斜刀切成片,干辣椒洗凈切成段,大蔥洗凈切成蔥花備用。2將白糖、雞精、水淀粉、鹽和白醋依次倒入碗中,再加入少許清水,攪勻調(diào)成汁備用。3鍋中放油,燒至六成熱時放入蔥花、辣椒段爆香,放入白菜煸炒至軟,加入調(diào)味汁炒勻即可。

        Tips

        醋熘白菜的白菜幫子,最好是切成斜刀,這樣炒起來其受熱面更寬,當(dāng)然也更加入味。

        番茄燉牛尾 簡單

        用料:牛尾 350克胡蘿卜 1根番茄 2個姜片 5克八角 1個香葉 1片生抽 1湯匙黑胡椒粉、花椒粉 各1/2茶匙番茄醬 1湯匙油 1湯匙

        做法: 1牛尾洗凈斬段。鍋中放水倒入牛尾后大火煮沸,撇去浮沫后,將牛尾撈出瀝干水分備用。胡蘿卜洗凈切滾刀塊,番茄焯燙10秒后撕去皮,切塊備用。2鍋中放油,燒熱后煸香姜片,放入牛尾煸炒至變色后加入胡蘿卜炒勻。 3移入燉鍋中,加番茄和適量清水,放八角、花椒粉、香葉、生抽、黑胡椒粉、番茄醬,大火煮沸后小火收汁即可。

        Tips

        除了燉鍋,還可以用砂鍋和高壓鍋,前者耗時長,但口感更軟糯;后者耗時短,但難控制時間。

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