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        糖水不只是甜

        2012-12-31 00:00:00姜瓊
        美食堂 2012年8期

        糖水看似其貌不揚,實則有著如老火湯般的精工細作。纏綿在唇齒舌尖的清香和甜蜜,猶如一種溫潤的幸福漫過心頭,此外還有清熱潤燥之效,讓人怎能不愛!

        適宜人群

        男女老少皆宜,尤其適合經(jīng)??人哉摺⒏哐獕夯颊?、皮膚干燥者。

        主要功效

        腐竹具有與黃豆相似的營養(yǎng)價值,而且味甘性平,有清熱潤肺、止咳消痰的功效。銀杏能斂肺氣、滋陰養(yǎng)顏,促進血液循環(huán),使肌膚變紅潤。搭配銀耳、紅棗,更讓這款糖水的美容效果倍增。

        食材如何買

        品質(zhì)優(yōu)良的腐竹呈淡黃色,有較強的光澤,質(zhì)脆易折,斷面有空心。用溫水泡軟后,輕拉有一定彈性。

        如何吃

        這款糖水可以每天都喝一次。

        食用禁忌

        腐竹營養(yǎng)價值很高,腎炎、腎功能不全、糖尿病者慎食。

        腐竹銀杏糖水

        用料:

        腐竹 30克 銀杏 20克 干銀耳 15克 鵪鶉蛋 5只 紅棗2顆 冰糖 適量

        做法:

        1 把腐竹用清水浸泡10分鐘,泡軟至發(fā)白,洗凈、瀝水備用。干銀耳用溫水泡發(fā),去根,洗凈,撕成小朵。紅棗洗凈。

        2銀杏去殼剝皮,煮至半熟后用牙簽去掉芯。鵪鶉蛋敲散,打成蛋液。

        3腐竹、銀耳、紅棗和銀杏放入鍋中,加 1800毫升水,蓋上蓋子,大火煮滾轉(zhuǎn)小火煮20分鐘至銀耳熟爛、腐竹變奶白色。若想口感更好,可以將腐竹煮到融化。

        4繼續(xù)加入鵪鶉蛋液、冰糖煮約5分鐘,至冰糖融化即可。熱飲或冷藏后喝均可。

        Tips

        銀杏去殼也是有技巧的,手握銀杏圓頭這邊,敲銀杏尖頭一邊,很容易就能敲開。敲出果仁后,再用開水煮1分鐘就能很輕松地剝掉外面那層膜。

        適宜人群

        老幼皆宜,尤其適合胃口不好的人食用。

        主要功效

        這款糖水由粗糧加上可口的椰漿調(diào)制而成,你還可以按個人口味添加各種豆類。因為椰漿的加入,糖水有股濃濃的奶香味,口感香滑。飯后喝上一碗,既幫助消化,又去油膩。

        食材如何買

        芋頭宜選兩端圓頭、表皮光滑的,這種口感綿軟。番薯挑選形體飽滿的,橢圓形最好。

        如何吃

        適合作為飯后甜點。

        食用禁忌

        沒有特別的禁忌。

        南洋麼麼渣渣

        用料:

        芋頭 150克 番薯 100克 小西米 200克 椰漿 250毫升 冰糖 適量

        1 小西米用滾水煮3~5分鐘至半透明(中心有個小白點),關(guān)火,浸至全透明。然后過一遍涼水,備用。

        2把芋頭和番薯分別去皮,用清水洗凈,切成小塊,放進湯鍋中,加2000毫升清水,大火煮開后加冰糖調(diào)味,繼續(xù)煮5分鐘至冰糖融化。

        3加入處理好的小西米略煮,關(guān)火,倒入椰漿攪拌均勻即可。冷藏或直接加冰塊吃口感更好。

        Tips

        麼麼渣渣是從南洋傳過來的甜品,馬來語是“雜七雜八”的意思。小西米可以用大西米代替,口感更佳,煮西米前不需要清洗。椰漿要在最后關(guān)火之后再加入,不能煮。此糖水中還可以添加綠豆、紅豆來增加口感層次。

        適宜人群

        一般人群都宜飲此糖水解熱、潤燥,尤其適合咽干喉痛者食用。

        主要功效

        清甜爽脆的馬蹄不僅清熱、除煩悶,還能調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡,開胃下食。搭配有獨特清香的竹笙,更具益胃清腸、抗衰老等作用。

        食材如何買

        煲湯用的馬蹄宜選個頭大、色澤紫黑、肉質(zhì)爽脆、甜味略淡的。竹笙以色澤淺黃、體積大、無蟲蛀的為佳,不要選顏色太潔白的,它有可能經(jīng)過硫磺熏烤。

        如何吃

        馬蹄性味甘寒,這款糖水建議每周喝不超過四次。

        食用禁忌

        脾胃虛寒、消化力弱的人不宜。

        竹笙馬蹄爽

        用料:

        竹笙 15克 馬蹄 250克 馬蹄粉 80克 冰糖 適量

        做法:

        1 竹笙洗凈,用清水浸泡10分鐘之后,撈起剪成小段。馬蹄洗凈表面,用刀把皮刮掉,馬蹄肉切成碎丁,備用。

        2鍋中加入2000毫升水,燒開后把馬蹄丁及竹笙段倒入鍋中,轉(zhuǎn)小火慢煮10分鐘,加入冰糖攪拌至融化。

        3用冷開水把馬蹄粉兌開,攪拌均勻,然后慢慢淋入鍋中勾芡,等水再次煮開后就能關(guān)火食用,冷藏后更美味。

        Tips

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