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        飯菜一鍋香

        2012-12-31 00:00:00雷學謙
        美食堂 2012年8期

        下班回家,總希望能將烹飪化繁為簡,如果吃厭了炒飯炒面,還可以嘗試這些炒法:它們做法簡單,亦飯亦菜,怎么高興就怎么吃!

        油條已經(jīng)經(jīng)過油炸,早上可以多買一些放在家中,就算受潮,用微波爐稍稍加熱即可恢復香脆。

        荷蘭豆炒油條

        用料

        油條 2 根

        荷蘭豆 100 克

        油 1 湯匙

        鹽 1 茶匙

        臘腸 80 克

        紅甜椒 15 克

        蠔油 2 茶匙

        舉一反三做新菜

        幾乎只要有中國人的地方就會有油條,除了當早點或者炒制,還可以用來與蔬菜一同煮湯,或與雞蛋同蒸。

        特色:

        這道菜帶給你的爽脆,也許會成為你對這個夏天的回憶之一。

        做法:

        1 油條切割成段,荷蘭豆去老筋后洗凈切成段,臘腸洗凈后切片,紅甜椒洗凈切成片備用。

        2 鍋里放油,燒至六成熱后放入臘腸炒至冒油,放入荷蘭豆炒2分鐘左右至熟。放入油條炒勻,最后依次放入紅甜椒、蠔油、鹽炒勻調(diào)味即可。

        麻辣炒年糕

        年糕(片) 200 克

        蔥 5 克

        郫縣豆瓣醬 2 茶匙

        油 1 湯匙

        魚丸、牛丸 各40 克

        鹽 1 茶匙

        干辣椒、花椒 各6 克

        蒜 4 克

        特色:

        年糕由糯米做成,本就黏糯,經(jīng)過這般炒熟之后,又軟又多汁,吃起來滿嘴麻辣香糯!

        做法:

        1 魚丸、牛丸分別切片備用,蔥切段,花椒和干辣椒分別洗凈備用,蒜切蒜片。

        2鍋中燒水,煮沸后放入年糕煮1-2分鐘至熟,撈出后用冷水沖涼,瀝干水分備用。

        3鍋中放油,燒至四成熱時放入郫縣豆瓣醬炒出紅油,放蒜片、干辣椒、花椒炒香,放入魚丸、牛丸片炒1分鐘后倒入年糕大火炒1分鐘,放入鹽和蔥段炒勻即可。

        這道菜可以當菜吃,也可以當主食。市面上的年糕一般有條、片兩種,年糕片比年糕條更易熟。另外,焯燙后的年糕比較黏,在炒年糕時最好用不粘鍋,否則容易炒煳。

        舉一反三做新菜

        年糕軟糯,與醬汁搭配再稍微燜制很容易就入味了。比如說韓式辣醬炒年糕、豉汁年糕等。

        家常肉絲炒餅

        用料

        千層餅 400 克

        青、紅椒 各4 克

        生抽 2 湯匙

        鹽 1.5 茶匙

        料酒 1 茶匙

        豬瘦肉 100 克

        蒜末 4 克

        老抽、白醋 各1 茶匙

        油 1 湯匙

        特色:

        千層餅炒制后口感咸香,加入辣椒后,增加了一股鮮辣的味道。

        做法:

        1將豬肉洗凈切成絲,放入料酒、生抽和鹽抓勻腌制片刻;青紅椒、千層餅分別切成絲(條)備用。

        2鍋內(nèi)倒油,燒至六成熱時,放入千層餅條煸炒至金黃色時起鍋備用。

        3鍋內(nèi)留油,燒熱后放入蒜末爆香,放入肉絲炒至變色,依次放入白醋和老抽炒 1分鐘,將餅條倒入鍋中翻炒半分鐘,最后放入青紅椒絲炒半分鐘即可。

        一般來說,買回來的千層餅就是比較香脆的,可以直接切絲。如果已經(jīng)變蔫,可以放入鍋中用少許油稍稍煎脆再切絲,炒時只要讓其與調(diào)料炒勻入味即可,炒久反而會變軟。

        舉一反三做新菜

        肉絲可以換成雞蛋絲、白菜絲等;千層餅也可以換成印度飛餅之類比較薄的餅,使之更加容易入味。

        黃金饅頭粒

        用料

        饅頭 1 個

        雞胸肉 100 克

        黃瓜 半根

        料酒 1 茶匙

        雞蛋 1 個

        青椒 1 個

        油 3 湯匙

        鹽、白胡椒粉 各適量

        特色:

        饅頭香脆,黃瓜爽口,搭配軟嫩的雞胸肉,這道菜能帶給你異常豐富的口感。

        做法:

        1雞胸肉洗凈切成丁,加鹽、料酒、白胡椒粉腌制片刻待用,黃瓜和饅頭切成丁。雞蛋放鹽打散,青椒洗凈切片備用。

        2饅頭丁裹上蛋液,平底鍋加熱后放油,燒至六成熱時放入饅頭丁,中小火煎至每粒金黃撈出即可。

        3鍋中放油,燒至五成熱時放雞胸肉劃炒至熟,盛出備用。鍋中留油,燒熱后放入黃瓜丁炒2分鐘后倒入雞肉丁、饅頭丁、青椒片炒勻,加鹽調(diào)味即可。

        不論南北,很多人都喜歡在家里備上一些饅頭,干吃無味,炒一炒就能讓它的味道大變身,而且飯菜一鍋解決,是很多上班族的晚餐完美解決方案。

        舉一反三做新菜

        如果你是“宅神”,可以用速凍的青豆、玉米、香腸等易保存的食材代替黃瓜、青椒等新鮮蔬菜。

        韭菜豆芽炒粉條

        用料

        韭菜 150 克

        牛里脊肉 80 克

        蔥花、姜末 各3 克

        鹽 2 茶匙

        黃豆芽 150 克

        紅薯粉條 100 克

        料酒、生抽 各1 茶匙

        黑胡椒粉 1/2 茶匙

        油 1 湯匙

        特色:

        紅薯粉條先煮后炒,異?;?,加入鮮嫩的牛里脊肉,這道菜只能用爽滑來形容!

        做法:

        1豆芽擇洗干凈、韭菜洗凈切段,牛里脊肉切絲后用鹽、生抽、料酒、黑胡椒粉拌勻腌片刻,此時將紅薯粉條放沸水中煮1分鐘至熟,撈出瀝水備用。

        2鍋內(nèi)燒熱油,下牛肉絲炒熟盛出。鍋內(nèi)留油燒熱,爆香蔥姜后放豆芽翻炒片刻,下粉條后加適量水調(diào)至大火燜3分鐘。

        3依次倒入牛肉絲、韭菜段炒30秒后放入剩余的鹽炒勻即可。

        紅薯粉的韌性較河粉要好,所以不易炒碎,而豆芽、韭菜、牛里脊肉都是非常易熟的食材,所以這道菜炒制起來就非??於?guī)缀醪粫 ?/p>

        舉一反三做新菜

        也可先將一些醬料,比如豆瓣醬與肉末炒香,然后放入煮熟的紅薯粉條炒片刻后再加水稍燜。

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