紫皮洋蔥營(yíng)養(yǎng)好

洋蔥有紫皮、白皮和黃皮三種。紫皮洋蔥的蛋白質(zhì)、膳食纖維以及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)含量均比黃、白皮高，但味道更辛辣，后兩者的胡蘿卜素、維生素C的含量比前者略高。洋蔥頭不一樣，洋蔥的花也有幾種顏色，它們一般開(kāi)成球狀，簇?fù)碓谘笫[的莖干上，熱鬧又美麗。

很少有一種食材有這么多故事： 它曾是古埃及支付給修建金字塔工人們的貨幣，甚至被放置在法老的陵墓中； 在亞歷山大帶軍征戰(zhàn)各地時(shí)，它被當(dāng)作士兵增強(qiáng)體力、激發(fā)勇氣的食物； 它在二戰(zhàn)時(shí)被作為俄軍和英軍給士兵治療傷口的藥物使用；在美國(guó)南北戰(zhàn)爭(zhēng)期間也起到了非常重要的作用？？即使如此，關(guān)于洋蔥的身世現(xiàn)在還是個(gè)謎。但毫無(wú)疑問(wèn)，洋蔥的營(yíng)養(yǎng)被全世界所認(rèn)可，在歐洲被稱(chēng)作“蔬菜王后”。

迄今為止，洋蔥被發(fā)現(xiàn)并驗(yàn)證的主要功效，一是維護(hù)心血管健康，它是目前所知唯一含前列腺素A的蔬菜，能預(yù)防血栓形成；二是預(yù)防癌癥，調(diào)查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌概率少25%；三是眾所周知的刺激食欲，幫助消化；四是殺菌、抗感冒，它含植物殺菌素，可有效抵御流感病毒、預(yù)防感冒。

香炸洋蔥圈

用料

洋蔥 1 個(gè)

淀粉 50 克

牛奶 適量

鹽 2 茶匙

番茄醬 適量

雞蛋 400 克

面包糠 40 克

油 6 湯匙

胡椒粉 1 茶匙

特色：

炸酥的面包糠和淀粉，吃一口香脆滿(mǎn)口，既可以做零食小點(diǎn)，也可以做西餐配菜。

做法：

1 洋蔥去老皮洗凈后切成0.5厘米左右寬的圈，雞蛋在碗中打散，加入淀粉、鹽、胡椒粉和適量牛奶調(diào)成適度濃稠的面糊，面包糠放入碗中。將洋蔥圈先裹上一層面糊淀粉漿，然后裹上面包糠備用。

3 鍋中放油，燒至七成熱時(shí)放入幾個(gè)裹好面包糠的洋蔥圈，小火炸至金黃，盛出將油瀝干，依次將剩下的洋蔥圈都炸好。吃時(shí)蘸上番茄醬味道更好。

Tips

油燒熱后，要改小火后再放入洋蔥圈炸，否則容易變焦黃。另外，也可以把牛奶換成啤酒來(lái)調(diào)面糊，會(huì)有特別的清香。

養(yǎng)生爽脆拌

用料

火腿 200 克

土豆 1 個(gè)

青、紅椒 各1 個(gè)

生抽 2 茶匙

白醋、香油 各 1 茶匙

山藥 150 克

洋蔥 半個(gè)

黑胡椒汁 2 茶匙

鹽 1.5 茶匙

特色：

洋蔥開(kāi)胃，而山藥養(yǎng)胃，這是一道讓你吃得好又吃得爽的涼拌菜，特別適合高溫天胃口不好時(shí)。

做法：

1 山藥去皮后切絲，放沸水中煮半分鐘后放清水下沖涼。土豆去皮切絲，在沸水中煮約1分鐘后用清水沖涼瀝干。洋蔥切絲放清水中浸泡，火腿切絲，青紅椒洗凈切絲焯熟。小碗中放入黑胡椒汁、鹽、生抽、香油、白醋調(diào)勻備用。2取一大碗，將瀝干水分的山藥絲、土豆絲以及洋蔥絲、火腿絲等放入調(diào)好的調(diào)味汁，混合均勻即可。

Tips

如果不喜歡洋蔥的刺激味，可以用白洋蔥，刺激性小，而且較甜。因?yàn)槎家薪z，所以可以一次多拌一些，吃不完可放冰箱保存。

蔥香小炒肥腸

用料

豬大腸 500 克

青、紅椒 各30 克

料酒、老抽 各2 茶匙

八角、蒜 各 6 克

蔥 4 克

洋蔥 3 個(gè)

油 6 湯匙

姜 10 克

鹽2 茶匙

特色：

口感焦香爽脆，洋蔥的香與大腸的筋道相結(jié)合，既是下飯好菜，又是宴客佳品。

做法：

鍋內(nèi)加水大火燒開(kāi)，放八角、姜塊、料酒、蔥結(jié)，放入處理過(guò)的大腸煮沸后再燜2分鐘，然后取出沖涼切斜段。青、紅椒分別洗凈切斜片，洋蔥洗凈切片，大蒜拍碎切末備用。鍋中放油，燒至六成熱后放入大腸段炸至脆，撈出瀝干備用。

鍋中留油，燒至四成熱時(shí)放入姜蒜末爆香后放入洋蔥片，開(kāi)大火炒1分鐘后加入大腸大火翻炒1分鐘，最后依次放入老抽、青紅椒片和鹽炒勻即可。

Tips

這道菜的關(guān)鍵在于豬大腸的清洗，如何將其去臭味。先用面粉抓洗一遍可以清除附在其上的雜質(zhì)，然后用鹽和料酒去味。

洋蔥木耳炒五花肉

用料

黑木耳（干） 40 克

洋蔥 300 克

姜、蒜末 各5 克

郫縣豆瓣醬 2 茶匙

五花肉 150 克

八角 6 克

生抽 2 茶匙

料酒、油 各1 湯匙

鹽 2 茶匙

青椒 30 克

特色：

黑木耳和洋蔥都是爽口之物，配上咸香入味的五花肉，不流口水都不行！

做法：

黑木耳用溫水泡兩個(gè)小時(shí)后清洗干凈，然后用手撕成小塊。洋蔥洗凈先切豎條，再橫切成片。青椒洗凈切片備用。鍋中放水，放入八角燒開(kāi)后倒入料酒，放入五花肉煮至可以用筷子穿透后取出沖洗，放涼后切片備用。 鍋中放油，燒至六成熱時(shí)，放入姜蒜末爆香后加豆瓣醬炒半分鐘至出紅油，放入五花肉片炒至出油、微卷，放入黑木耳炒半分鐘，再放入洋蔥炒1-2分鐘至熟。依次放入生抽和青椒片炒半分鐘，最后放鹽炒勻即可。

Tips

如果有心血管疾病，最好不要把洋蔥炒得太熟，這樣它的營(yíng)養(yǎng)性才能保持。但一次最好不要食用過(guò)多，以免引起目糊和發(fā)熱。