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        地道香傳胡姬花

        2012-12-31 00:00:00
        美食堂 2012年8期

        從崇尚國(guó)外食物,到傳統(tǒng)美食的回歸,中國(guó)人著實(shí)兜了不小一圈。胡姬花古法小榨花生油正是順應(yīng)了這一潮流:一脈“香”承的小榨技術(shù),做出正宗地道的香濃好油,再用它來(lái)炒制中國(guó)傳統(tǒng)的經(jīng)典菜肴,這才是中國(guó)人自己的美食享受。

        用料:

        豬大腸 600克胡姬花古法小榨花生油 6湯匙 香菜末 2克白胡椒粉、肉桂粉 各1茶匙蔥、姜、蒜末、鹽 各3克 黃酒 2茶匙 老抽、白糖 各2湯匙醋 1湯匙 花椒油 2茶匙

        做法:

        1鍋中放水燒開(kāi),加部分的蔥、姜和黃酒,然后放入豬大腸燜熟,撈出切成3厘米左右的段,用廚房紙瀝干水分備用。

        2鍋燒熱后倒入胡姬花古法小榨花生油,燒至六成熱時(shí)下大腸炸至紅色撈出。鍋內(nèi)留油,放蔥、姜、蒜末爆香,依次加醋、老抽、白糖、水、鹽、黃酒,然后放入腸段炒片刻后調(diào)至小火。

        3燒至湯汁將干時(shí),放白胡椒粉、肉桂粉、花椒油,炒勻盛盤(pán)后撒上香菜末即可。

        Tips

        這道經(jīng)典魯菜配上產(chǎn)自山東的地道花生油——胡姬花古法小榨花生油,其正宗地道的香濃特性,使經(jīng)過(guò)油炸和炒制的大腸肥而不膩,香味撲鼻,回味無(wú)窮。

        近百年香承,源自1918年

        作為中國(guó)人喜愛(ài)的傳統(tǒng)食物之一,香郁的花生常被做成各種可口零食或主食。

        在被譽(yù)為濃香花生油故鄉(xiāng)的青島,花生榨油的歷史也一次次在這里被書(shū)寫(xiě)。 《膠澳志》有記載:1918年,青島傳統(tǒng)木榨工藝翻開(kāi)嶄新一頁(yè)——首家現(xiàn)代化規(guī)模型榨油工廠于奉天路落成。解放后,遼寧路90號(hào)的青島胡姬花企業(yè)前身收歸國(guó)有,更名為“青島植物油廠”; 60年代中期到60年代末,遼寧路90號(hào)生產(chǎn)出的所有濃香花生油,全部用于出口,成為正宗濃香花生油的發(fā)祥地,名聲享譽(yù)世界。

        上世紀(jì)80年代,青島花生油壓榨工藝經(jīng)歷全面改進(jìn),更獲得全國(guó)的高度認(rèn)可。90年代中期,著名花生油品牌——“胡姬花”誕生。2009年,胡姬花品牌隆重推出胡姬花古法小榨花生油。

        古法小榨,不一般的花生油

        胡姬花古法小榨花生油充分利用自己的獨(dú)特地理優(yōu)勢(shì),所用的花生原料只選山東青島出產(chǎn)的上品花生,粒粒飽滿,香味濃郁,營(yíng)養(yǎng)豐富,進(jìn)而從源頭上確保產(chǎn)品質(zhì)量。

        一個(gè)“小榨”,道出了胡姬花古法小榨花生油的精髓,也是油濃香的奧秘所在:小榨技,見(jiàn)精細(xì)。這一榨油工藝始創(chuàng)于1918年,經(jīng)過(guò)近百年的傳承和創(chuàng)新,小榨工藝不僅保留了原始的核心工藝,還添加了現(xiàn)代元素,選用小型壓榨機(jī),小產(chǎn)量壓榨,精細(xì)地盡量壓榨出每一顆花生精華,只選取第一道花生天然原汁,只取初榨花生油精華,保證古法小榨的品質(zhì),讓古法小榨花生油的香味保持原始花生濃香。

        經(jīng)典口味,要用經(jīng)典好油

        胡姬花古法小榨花生油,幾十年如一日地完整保留了正宗地道的花生油風(fēng)味,更適合中國(guó)家居的烹飪方式。就如這一道經(jīng)典的九轉(zhuǎn)大腸,先經(jīng)高溫油炸,既增其香脆,也能讓油的香郁浸入肥腸之中,然后經(jīng)過(guò)花生油及各味調(diào)料的炒制,讓其從香脆變得酥軟入味,又不失大腸獨(dú)有的氣味。所以,一道經(jīng)典的中國(guó)傳統(tǒng)菜肴,一定離不開(kāi)正宗地道的香濃好油。

        好產(chǎn)地、好原料,再加上獨(dú)特的古法小榨工藝,讓胡姬花古法小榨花生油的濃香與各種中國(guó)傳統(tǒng)菜肴的做法相得益彰,適合煎、炸、炒、拌等多種烹飪方式。

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