摘 要：近年來，我國的罐頭工業(yè)取得了快速發(fā)展，但是由于行業(yè)過度依賴出口，以及產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，使得多數(shù)罐頭企業(yè)都缺乏創(chuàng)新力和競爭力。受國際經(jīng)濟(jì)危機(jī)的沖擊，近兩年來罐頭產(chǎn)品的出口增速明顯放緩，行業(yè)呈現(xiàn)下行趨勢。為此，本文結(jié)合經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型時(shí)期背景，對我國罐頭行業(yè)的現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，對罐頭生產(chǎn)企業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展提出建議。

關(guān)鍵詞：罐頭；轉(zhuǎn)型發(fā)展；對策分析；

一、我國罐頭行業(yè)的現(xiàn)有問題

1、罐頭產(chǎn)業(yè)與地方農(nóng)業(yè)聯(lián)系緊密，但缺乏穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)的原料市場。罐頭加工是典型的農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)，原料供給的數(shù)量和質(zhì)量是影響罐頭加工的核心要素。盡管目前多數(shù)罐頭企業(yè)已經(jīng)與地方農(nóng)業(yè)生產(chǎn)形成“種（養(yǎng)）、加、銷”的產(chǎn)業(yè)鏈，但其生產(chǎn)所采用的農(nóng)業(yè)原料普遍是依靠小農(nóng)種植和依靠氣候因素，且品種結(jié)構(gòu)不合理，符合罐頭生產(chǎn)的種植品種不多，這與我國現(xiàn)代規(guī)模化罐頭生產(chǎn)原材料市場需求存在較大鴻溝。目前我國原料市場較為混亂，難以有效地對其監(jiān)控，常常會出現(xiàn)原料供應(yīng)短缺、質(zhì)量低劣以及價(jià)格大幅波動等問題，影響了罐頭企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大和高品質(zhì)產(chǎn)品的生產(chǎn)。

2、國內(nèi)市場潛力巨大，但現(xiàn)有產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，不利于擴(kuò)大內(nèi)需市場。目前中國人均年消費(fèi)罐頭量只有兩罐（瓶），遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家的人均罐頭年消費(fèi)量，同時(shí)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于方便面、乳制品等快速消費(fèi)食品的消費(fèi)量。隨著罐頭產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)及知名品牌的不斷出現(xiàn)，以及對產(chǎn)品營養(yǎng)、安全、方便等特點(diǎn)的營銷力度的加大，市場的消費(fèi)潛力將會進(jìn)一步被發(fā)掘。但在另一方面，由于多數(shù)罐頭企業(yè)規(guī)模較小，且長期以來依靠價(jià)格競爭，缺乏獨(dú)特的品牌和技術(shù)，造成了我國罐頭行業(yè)內(nèi)部產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，同一地區(qū)基本上生產(chǎn)同一產(chǎn)品，形成行業(yè)的低水平重復(fù)建設(shè)。其結(jié)果即導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)部的無序競爭，現(xiàn)有罐頭企業(yè)并不能根據(jù)市場需求不斷開發(fā)新產(chǎn)品，降低了國內(nèi)罐頭產(chǎn)品在國內(nèi)國際市場的競爭力。

3、我國對罐頭行業(yè)質(zhì)量安全、技術(shù)設(shè)備等方面的監(jiān)管力度不夠，導(dǎo)致一些企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量存在問題。國家為罐頭生產(chǎn)制訂了許多標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)該按行業(yè)、市場標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。但是某些企業(yè)為使利潤最大化，通過違規(guī)使用添加劑、更改材料配方、忽視質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。例如某些生產(chǎn)和加工水平不高的企業(yè)，違背加工的工藝規(guī)程和技術(shù)操作流程，違規(guī)使用防腐劑，使得產(chǎn)品中的苯甲酸鈉含量竟高達(dá)0.4g/100g；或是為降低成本，偷工減料，導(dǎo)致固形物含量、凈含量等指標(biāo)不合格。

4、品牌建設(shè)不足，使得消費(fèi)者對現(xiàn)有罐頭品牌的忠誠度較低，沒有形成長期穩(wěn)定市場需求。中國罐頭工業(yè)協(xié)會發(fā)表的《國內(nèi)罐頭消費(fèi)者調(diào)查報(bào)告》表明，55％的消費(fèi)者把品牌作為判斷選購罐頭質(zhì)量好壞的依據(jù)，充分說明了品牌在消費(fèi)者心中的地位及對企業(yè)發(fā)展的影響力。我國的罐頭在國外市場潛力巨大，但卻缺少強(qiáng)勢品牌。我國罐頭行業(yè)中，真正擁有品牌并能以此在國內(nèi)外的食品市場上獲取一定知名度的企業(yè)僅為6％左右；擁有自己的品牌及專利權(quán)，但僅在國內(nèi)某一地區(qū)有一定影響力的企業(yè)有近14％；而其余的80％的企業(yè)基本沒有品牌。國內(nèi)市場的不規(guī)范競爭現(xiàn)象嚴(yán)重，國內(nèi)罐頭市場開拓不力，更談不上品牌維護(hù)和延續(xù)。因此，中國在成為世界罐頭的加工產(chǎn)的同時(shí)，卻欠缺一批強(qiáng)有力的自主品牌作為后盾。

二、我國罐頭行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的相關(guān)政策建議

1、進(jìn)一步開拓國內(nèi)市場。我國罐頭行業(yè)的經(jīng)營理念長期定位為出口為主，形成了國內(nèi)外市場發(fā)展滯后以及國內(nèi)消費(fèi)者對罐頭食品普遍缺乏科學(xué)了解的現(xiàn)狀。因此要引導(dǎo)人們的消費(fèi)觀，必須加大產(chǎn)品的宣傳力度，突出罐頭食品優(yōu)勢，逐漸消除消費(fèi)者持有的罐頭食品不衛(wèi)生，沒營養(yǎng)的錯誤觀念，實(shí)現(xiàn)了解、認(rèn)識、接受、喜愛的認(rèn)知過程的轉(zhuǎn)變，從根本上推動罐頭食品的消費(fèi)。其次，罐頭食品生產(chǎn)的企業(yè)必須從原有的出口第一，外銷為主的經(jīng)營思路，逐步轉(zhuǎn)向積極鞏固維持外銷市場，努力拓展內(nèi)銷市場，從而促進(jìn)國內(nèi)市場的發(fā)展，提高市場占有率，使得國內(nèi)外兩個(gè)市場能夠共同繁榮發(fā)展。

2、完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定嚴(yán)格的生產(chǎn)質(zhì)量控制、監(jiān)督程序。由于食品產(chǎn)品的特殊性，罐頭產(chǎn)品的安全性要求較高。針對最近多發(fā)的食品安全問題事件，我們應(yīng)該認(rèn)識到安全和質(zhì)量是所有食品行業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵。為此，一方面需要提高現(xiàn)有罐頭產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)精確性與可操作性，對一些重要的化學(xué)指標(biāo)和產(chǎn)品品質(zhì)的特征指標(biāo)進(jìn)行規(guī)范整合，對一些不明晰、門檻太低的技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行重新修訂；另一方面，還需要在企業(yè)原料采購、加工生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)制定嚴(yán)格、科學(xué)的檢驗(yàn)控制程序，如原料豬肉的采購需嚴(yán)格按照國家規(guī)定，確?！叭C”齊全（衛(wèi)生許可證、動物防疫合格證、出入境檢驗(yàn)檢疫注冊證書）等。只有在保證產(chǎn)品品質(zhì)和安全衛(wèi)生的前提下，才能進(jìn)一步促進(jìn)罐頭行業(yè)內(nèi)部的有序競爭，推動行業(yè)整體的健康快速發(fā)展。

3、加強(qiáng)溝通，改變原材料種植模式。原材料供給的數(shù)量和質(zhì)量是影響罐頭加工核心要素。應(yīng)鼓勵有條件和能力的企業(yè)發(fā)展原材料基地，加強(qiáng)對產(chǎn)品品種研究，強(qiáng)化原料安全管理流程，提高種植水平從而進(jìn)一步做到對罐頭加工原料品種的優(yōu)良化、種植過程的規(guī)范化和供給科學(xué)化。當(dāng)然，發(fā)展原料基地建設(shè)，僅靠企業(yè)自身的努力是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，企業(yè)應(yīng)該爭取政府及行業(yè)協(xié)會的的政策及資金支持。根據(jù)各地的資源競爭優(yōu)勢做好區(qū)域規(guī)劃，加強(qiáng)對種植過程的科學(xué)指導(dǎo)，優(yōu)化相關(guān)部門的信息溝通渠道，以保證企業(yè)原料來源的穩(wěn)定性和品質(zhì)。

4、實(shí)施品牌戰(zhàn)略，克服產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象。我國罐頭品牌普遍缺少自己的品牌核心價(jià)值。針對目前罐頭行業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的情況，企業(yè)應(yīng)集中技術(shù)力量積極開發(fā)新品種，形成自己品牌的個(gè)性及內(nèi)涵。產(chǎn)品開發(fā)可以從不同的方面進(jìn)行，既要開發(fā)罐型也要開發(fā)內(nèi)容物新品種。此外還需要根據(jù)國內(nèi)外市場供需狀況，在嬰幼兒副食品、調(diào)味品、傳統(tǒng)小吃、藥膳、寵物罐頭等新興產(chǎn)品的研制開發(fā)上入手。只有實(shí)施品牌戰(zhàn)略，才能使得企業(yè)保持競爭優(yōu)勢，以差異化的產(chǎn)品服務(wù)來吸引消費(fèi)者眼球，形成企業(yè)核心的產(chǎn)品價(jià)值和可持續(xù)發(fā)展的競爭優(yōu)勢。（作者單位：四川省輕工業(yè)研究設(shè)計(jì)院）

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參考文獻(xiàn)

［1］ 王曉英、祁春節(jié)，中國罐頭行業(yè)產(chǎn)業(yè)組織分析［J］.商場現(xiàn)代化，2009(4)

［2］ 張會群、潘寧，我國罐頭行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展對策分析［J］.廣西輕工業(yè)，2007，(4)