摘要：一部《舌尖上的中國》在創(chuàng)下收視率新高的同時(shí)引起了全國乃至全球范圍內(nèi)華人的廣泛討論，那么這部紀(jì)錄片能創(chuàng)造這種奇跡的原因何在呢？文章在分析《舌尖上的中國》的基礎(chǔ)上認(rèn)為不僅是那些饕餮盛宴吸引了觀眾的胃更是美食背后所蘊(yùn)含的文化認(rèn)同牢牢抓住了觀眾的心，而這也正是這部紀(jì)錄片最成功之處。
　　關(guān)鍵詞： 紀(jì)錄片；美食熱；文化認(rèn)同
　　眾所周知，紀(jì)錄片相較影視作品的很大一個(gè)區(qū)別便是其較小的受眾群。傳統(tǒng)意義上，中產(chǎn)以上階級是紀(jì)錄片固定的受眾，因?yàn)槠渚邆淞艘欢ǔ潭鹊慕逃胶臀幕瘍?nèi)涵，所以能較好接受和理解紀(jì)錄片傳遞的文化和價(jià)值信息。也因此，紀(jì)錄片的收視率相對于電視劇等呈現(xiàn)出一種“陽春白雪”的冷清。所以當(dāng)紀(jì)錄片《舌尖上的中國》掀起全國甚至全球華人范圍內(nèi)的熱潮，成為當(dāng)下最熱的話題時(shí)，不論是主創(chuàng)人員還是電視紀(jì)錄片工作者都在感到出乎意料之外認(rèn)真思考著它能帶給我們的啟示。
　　這部央視紀(jì)錄片頻道推出的節(jié)目盡管是在央視一套22時(shí)30分非黃金時(shí)段播出，收視率卻超過該頻道這一時(shí)段播出的電視劇欄目30%，在各大視頻網(wǎng)站的搜索排行榜上也名列前茅，圍繞其展開的各種相關(guān)話題多次引發(fā)了社會各界對其文化魅力、健康飲食習(xí)慣和故土情懷的廣泛熱議。
　　酸、甜、苦、辣、咸，這是我們舌尖每天碰觸的味道，主食小吃各種地方特色菜是每個(gè)人成長記憶中不可缺失的組成部分，《舌尖上的中國》將這些抽象的感覺，具化為生動、鮮活的鏡頭，將這些散落南北的食材集合成回家的呼喚，用《自然的饋贈》、《主食的故事》、《轉(zhuǎn)化的靈感》、《時(shí)間的味道》、《廚房的秘密》、《五味的調(diào)和》、《我們的田野》7集故事，記錄下中國各地富有傳奇色彩的美食文化。或許正如該片的導(dǎo)演陳曉卿所言，以美食作為窗口，讓海內(nèi)外觀眾領(lǐng)略中華飲食之美，進(jìn)而感知中國的文化傳統(tǒng)和社會變遷，這是《舌尖上的中國》努力追求的目標(biāo)。
　　在眾多美食片中，《舌尖上的中國》為何能夠異軍突起，不僅創(chuàng)造了紀(jì)錄片的收視奇跡更掀起了大范圍內(nèi)的“舌尖熱”，它與一般的紀(jì)錄片和美食節(jié)目的區(qū)別又在哪里呢？
　　傳統(tǒng)的美食節(jié)目，不外乎兩種：一類是邀請著名廚師進(jìn)行某道菜肴的制作講解，另一種則是將美食貫穿到旅游節(jié)目之中，通過對當(dāng)?shù)靥厣砻朗车慕榻B來強(qiáng)化一個(gè)地方對游客的吸引力。為什么這兩類節(jié)目都沒有引起觀眾的強(qiáng)烈認(rèn)同感呢？原因或許就在，不管選取的是怎樣具有代表性的饕餮盛宴或者街邊小食，始終都帶有強(qiáng)烈的商業(yè)色彩：巨大的店鋪招牌，炫目的刀工擺盤，夸張的笑容贊嘆，這一切吞噬了食物本身質(zhì)樸的品性，不管是怎樣的可口誘人也讓觀眾在心理上產(chǎn)生了難以相信和不可靠近的距離感。
　　反觀《舌尖上的中國》，整個(gè)片子中幾乎沒有出現(xiàn)一家豪華大型的餐館，也沒有赤裸裸的招牌廣告，更是沒有類似主持人身份的外來者在品嘗到食物后發(fā)出的驚嘆和贊美。全片都在講述當(dāng)?shù)刈钇矫竦氖澄?，不在乎它的普通也不介意它的廉價(jià)，哪怕并沒有介紹到觀眾的家鄉(xiāng)也能讓人產(chǎn)生強(qiáng)烈的認(rèn)同感，因?yàn)槟鞘侨谌朊總€(gè)人生活中最真實(shí)細(xì)微的情節(jié)，那些食物或許味道不盡相同，但那質(zhì)樸的制作手法，簡陋的加工場所，淳樸的制作者以及濃厚的家鄉(xiāng)情懷都是一樣的，那是兒時(shí)的回憶家鄉(xiāng)的味道。而這，也是這部美食紀(jì)錄片最大成功之處，將中國博大精深的美食文化巧妙的蘊(yùn)含在一飯一粥內(nèi)，更將中國幾千年的文明放置其中，讓觀眾在舌尖獲得刺激的同時(shí)感受到來自內(nèi)心的震撼。難怪很多觀眾說，先是被精美的食物抓住了胃，然后被濃厚的文化認(rèn)同打動了心。
　　整個(gè)記錄片里選取的都是深入到當(dāng)?shù)孛癖娚钪械淖钇胀ǖ氖澄铮皇前嘿F復(fù)雜的高級餐廳里的招牌菜。小籠包，肉骨頭，黃饃饃，米酒，青稞，乳扇，蓮蓬，火腿，筍，臘肉，魚干，肉夾饃，這些食物中有些已經(jīng)成為一個(gè)地方的名片，也有的只是靜靜安放在當(dāng)?shù)厝瞬胖赖慕纸窍镂?，但它們的共同點(diǎn)就是在一餐一餐的漫長歲月中融進(jìn)了當(dāng)?shù)厝说纳盍?，成為舌尖上最不可磨滅的味道，回憶里最不能或缺的精彩?br/>　　中國人常說“一方水土養(yǎng)一方人”，不同地區(qū)的飲食習(xí)慣恰恰涵蓋著歷史和文化的因素。 就像片子中說的那樣“不同地域的中國人，運(yùn)用各自智慧，適度、巧妙的利用自然，獲得質(zhì)樸美味的食物。能把對土地的眷戀和對上天的景仰，如此密切系于一心的唯有農(nóng)耕民族?！?br/>　　正如導(dǎo)演陳曉卿所言“有一集我們拍的是主食，那就要回答為什么中國是‘南米北面’的格局？這和中國歷史上的水稻栽培有關(guān)系，秦嶺以北很少有水稻，而從西亞傳來的小麥在北方多有種植。同樣是面食，從西北邊疆的巨大的馕，到中原地區(qū)的吊爐燒餅，再到江淮地區(qū)的黃橋燒餅，越來越趨于精致，這種差異帶來很多有趣的現(xiàn)象，是我們感興趣的?！?br/>　　“我們拍了食物的差異性，也拍到了它們的共通之處。比如說北方有涼皮，南方有米粉，這是稻米粉食的不同變種。像桂林米粉的出現(xiàn)，可能來自于秦始皇命軍隊(duì)修筑靈渠，北方的面條于是在桂林有了一種新的形式，就是米粉。從飲食的角度，能夠揭示出中國是個(gè)大一統(tǒng)的國家?！标悤郧湔J(rèn)為，《舌尖上的中國》更關(guān)心的正是人和食物的關(guān)系，要把挖掘到的深層次的文化信息傳遞給觀眾。這份蘊(yùn)含在美食背后的文化認(rèn)同不得不讓觀眾“才下舌尖，又上心間”。
　　另外，這部紀(jì)錄片罕見的關(guān)注了生活中那些最樸實(shí)無華的勞動工作者，難能可貴的展現(xiàn)出那些食物背后的采摘制作過程?！渡嗉馍系闹袊氛宫F(xiàn)的是整個(gè)食品制作過程中的酸甜苦辣，關(guān)注的是更多不為人們所知的默默無聞的勞動者。在向勞動者致敬的同時(shí)再次展現(xiàn)出我們這個(gè)民族不屈不饒的品質(zhì)。
　　“圣武和茂榮是兄弟倆，每年9月，他們都會來到湖北的嘉魚縣，來采挖一種自然的美味。這種植物生長在湖水下面的深深的淤泥之中，茂榮挖到的植物的根莖叫做蓮藕，是一種湖泊中高產(chǎn)的蔬菜——藕。作為職業(yè)挖藕人，每年茂榮和圣武要只身出門7個(gè)月，采藕的季節(jié)，他們就從老家安徽趕到有藕的地方。較高的人工報(bào)酬使得圣武和茂榮愿意從事這個(gè)艱苦的工作。挖藕的人喜歡天氣寒冷，這不是因?yàn)樘炖浜猛谂?，而是天氣冷買藕吃藕湯的人就多一些，藕的價(jià)格就會漲。 整整一湖的蓮藕還要采摘5個(gè)月的時(shí)間，在嘉魚縣的珍湖上，300個(gè)職業(yè)挖藕人每天從日出延續(xù)到日落，在中國遍布淡水湖的大省，這樣場面年年上演?！边@是本片中講述的一個(gè)平凡但動人的懂事，通過它，很多人第一次知道那餐桌上不起眼的蓮藕是依靠了這樣的辛勤勞動，也難怪會有網(wǎng)友說“下次吃藕的時(shí)候想到挖藕人的辛勞，也會帶著一顆感恩的心來細(xì)細(xì)品味那清香與甘甜”。
　　正是這樣的選題的平民化生活化，讓眾多觀眾發(fā)現(xiàn)了就在自己身邊的文化價(jià)值，讓人在觀看美食的同時(shí)不知不覺得到強(qiáng)烈的文化認(rèn)同，產(chǎn)生出對我國古老文化的崇敬感和認(rèn)同感。
　　同時(shí)，這部紀(jì)錄片不僅勾起了海外華人的思鄉(xiāng)情愁也引起了許多外國觀眾的觀影熱情。相信，那些飽含在食材背后的感情色彩也使本片成為一次良好的文化輸出。相較于之前在紐約時(shí)代廣場大手筆的國家宣傳片，這平淡樸實(shí)的食物是不是能更好的被國外的觀眾接受呢？而這也提醒我們，即使是涉及到國家形象宣傳和文化價(jià)值輸出這樣宏偉的題材，其實(shí)也應(yīng)該從涉及民生的一點(diǎn)一滴的小事中著手，越是民族的才越容易走向世界，而地方的特色的渺小的組合在一起才是真正中國的。
　　如果說真實(shí)是新聞安身立命的法則，那真誠無疑就是紀(jì)錄片打動觀眾引起共鳴的不二法寶?！渡嗉馍系闹袊返淖呒t很好的向我們說明，只有用真誠的態(tài)度關(guān)注普通老百姓生活中的息息相關(guān)的小細(xì)節(jié)才能做出感動大家的好作品。或許正如在這個(gè)快餐時(shí)代，《舌尖上的中國》用那些傳統(tǒng)吃食告訴我們的一樣，只有用耐心和熱情慢慢熬一鍋粥，才能獲得最好的美味和營養(yǎng)，而這也是我們在今后的傳媒作品中應(yīng)該學(xué)習(xí)的一點(diǎn)。
　　（作者單位：重慶大學(xué)文學(xué)與新聞傳媒學(xué)