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        如何吃水果:看時間不如看體質(zhì)

        2012-12-31 00:00:00林孝云
        現(xiàn)代閱讀 2012年12期


          關(guān)于水果應(yīng)當(dāng)什么時候吃的問題,很多人都覺得困惑不已。一位朋友堅持不到飯后兩小時不碰水果,而另一個朋友一定要等到開飯前半小時才吃。還有一位朋友訴苦說,她聽說飯前和飯后一小時內(nèi)都不宜吃水果,可是她在兩餐之間工作很忙沒時間吃。想要晚上吃吧,偏偏又有文章說,晚飯后什么都不能吃!
          餐前不能吃水果,有道理嗎?
          其實,與其說餐前不能吃水果,不如說“空腹不能吃水果”。一種顧慮是,空腹時胃中酸度較高,再吃富含有機(jī)酸的水果,對胃有一定刺激。另一個理論是,水果中含有大量單寧,和胃酸結(jié)合,容易產(chǎn)生結(jié)石。
          看來,對于胃酸過多的人來說,空腹吃酸度高的水果可能有害;單寧過多的水果,比如柿子,空腹吃可能和胃中黏蛋白作用而導(dǎo)致不適。過去貧困時代中,有些地方的人用柿子替代糧食充饑,的確會發(fā)生柿石癥,是吃得很多而且經(jīng)常吃的時候才會發(fā)生這種嚴(yán)重后果。但是,其他水果呢?它們似乎無辜受害了。如今水果味道越來越甜,酸度越來越小,澀味也日益淡薄,這種擔(dān)心漸漸失去物質(zhì)基礎(chǔ)。
          還有一項理論,說水果糖分比較高,空腹吃容易產(chǎn)酸,并造成呃逆等等。顯而易見,這個理論不能成立。因為糖分在胃里根本不會消化,而是在小腸中消化的。如果糖分較高便不能吃,那么飯前連巧克力、餅干和水果糖都不能吃了,因為它們更是高糖分食品。
          總之,餐前不能吃水果,僅限于柿子、酸杏等少數(shù)水果,絕大多數(shù)水果都可以放心地飯前吃。
          餐后吃水果真的不好?
          那么,餐后吃水果為什么不好呢?
          說得過去的理由是這樣的:如果人們在飯后立即吃進(jìn)水果,就會被先期到達(dá)的食物阻滯在胃內(nèi),致使水果不能正常地在胃內(nèi)消化,而是在胃內(nèi)發(fā)酵,從而引起腹脹、腹瀉或便秘等癥狀,長此以往將會導(dǎo)致消化功能紊亂。
          聽起來似乎有理,但它的前提是,吃水果之前已經(jīng)很飽,而且水果吃的數(shù)量比較大,導(dǎo)致長時間滯留胃中,胃酸分泌量又不足以殺死附著在水果上的細(xì)菌,從而發(fā)酵產(chǎn)生大量氣體,造成胃腸不適。
          可見,是否餐后兩個小時再吃水果,大可以按照個人感覺來決定。如果用餐時食物攝入量已經(jīng)很大,胃中飽脹,就可以晚些吃水果;如果用餐時食物不多,也不油膩,感覺胃里可以容納更多的食物,就無妨當(dāng)時進(jìn)食水果。
          總體而言,水果的食用時間,沒有什么特殊的禁忌。只要不是特別酸澀的水果,都可以飯前吃。這時吃水果有利于填充胃袋,產(chǎn)生飽感,減少下一餐的食量,對控制體重最為有利。
          進(jìn)餐時吃含有水果的食物,把它當(dāng)成菜肴的原料,或者作為一道餐后甜點少量食用,也都沒有問題。
          需要注意的是,如果用餐時已經(jīng)很飽,餐后又馬上吃大量水果,一則可能造成過度飽脹,二則可能帶來額外的能量。特別需要考慮的問題是水果的溫度。如果吃了大量油膩食物,再吃大量冷涼的水果,胃里血管受冷收縮,對比較敏感的人來說,可能影響消化吸收,甚至造成胃部不適。因此,餐后吃水果應(yīng)以常溫為宜。
          為什么說水果“早餐是金,午餐是銀,晚餐是銅”?
          說早餐吃水果最好,是說我國居民早餐質(zhì)量往往不高,一般吃不上蔬菜,通常只有主食和肉蛋奶類。如果配上一些水果,更有利于營養(yǎng)平衡,可以提供維生素C和膳食纖維。但這并不等于,水果不能晚上吃。因為水果清淡容易消化,它也很適合作為晚間的食物。只是,如果想減肥的話,就不能在吃飽晚飯之后又吃很多水果,有可能增加熱量,帶來肥胖。
          如果在兩餐之間用水果代替餅干、曲奇、蛋糕之類點心和甜飲料,或者少吃一些晚餐,改成吃水果,就是非常健康的選擇了。因為,新鮮水果的健康益處,實在遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于這些甜食。
          我一直覺得奇怪,越是營養(yǎng)好的食品,人們越是有很多很多的說法,這樣吃不好,那時吃不好;卻從來沒有人告訴我們,什么時候不能吃餅干,什么時候不能吃蛋糕,什么時候不能喝甜飲料。好像這些營養(yǎng)很差的食品什么時候都可以亂吃。
          所以,在食物總能量不超標(biāo)的基礎(chǔ)上,如果想吃水果,就吃吧。只要胃里感覺舒服,什么時候都可以。水果這么好的東西,看在眼里,聞著香氣,愣是不敢吃,多苦。
          (摘自中國婦女出版社《四季禪食》 作者:林孝

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