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        如何吃水果:看時(shí)間不如看體質(zhì)

        2012-12-31 00:00:00林孝云
        現(xiàn)代閱讀 2012年12期


          關(guān)于水果應(yīng)當(dāng)什么時(shí)候吃的問(wèn)題,很多人都覺(jué)得困惑不已。一位朋友堅(jiān)持不到飯后兩小時(shí)不碰水果,而另一個(gè)朋友一定要等到開(kāi)飯前半小時(shí)才吃。還有一位朋友訴苦說(shuō),她聽(tīng)說(shuō)飯前和飯后一小時(shí)內(nèi)都不宜吃水果,可是她在兩餐之間工作很忙沒(méi)時(shí)間吃。想要晚上吃吧,偏偏又有文章說(shuō),晚飯后什么都不能吃!
          餐前不能吃水果,有道理嗎?
          其實(shí),與其說(shuō)餐前不能吃水果,不如說(shuō)“空腹不能吃水果”。一種顧慮是,空腹時(shí)胃中酸度較高,再吃富含有機(jī)酸的水果,對(duì)胃有一定刺激。另一個(gè)理論是,水果中含有大量單寧,和胃酸結(jié)合,容易產(chǎn)生結(jié)石。
          看來(lái),對(duì)于胃酸過(guò)多的人來(lái)說(shuō),空腹吃酸度高的水果可能有害;單寧過(guò)多的水果,比如柿子,空腹吃可能和胃中黏蛋白作用而導(dǎo)致不適。過(guò)去貧困時(shí)代中,有些地方的人用柿子替代糧食充饑,的確會(huì)發(fā)生柿石癥,是吃得很多而且經(jīng)常吃的時(shí)候才會(huì)發(fā)生這種嚴(yán)重后果。但是,其他水果呢?它們似乎無(wú)辜受害了。如今水果味道越來(lái)越甜,酸度越來(lái)越小,澀味也日益淡薄,這種擔(dān)心漸漸失去物質(zhì)基礎(chǔ)。
          還有一項(xiàng)理論,說(shuō)水果糖分比較高,空腹吃容易產(chǎn)酸,并造成呃逆等等。顯而易見(jiàn),這個(gè)理論不能成立。因?yàn)樘欠衷谖咐锔静粫?huì)消化,而是在小腸中消化的。如果糖分較高便不能吃,那么飯前連巧克力、餅干和水果糖都不能吃了,因?yàn)樗鼈兏歉咛欠质称贰?br/>  總之,餐前不能吃水果,僅限于柿子、酸杏等少數(shù)水果,絕大多數(shù)水果都可以放心地飯前吃。
          餐后吃水果真的不好?
          那么,餐后吃水果為什么不好呢?
          說(shuō)得過(guò)去的理由是這樣的:如果人們?cè)陲埡罅⒓闯赃M(jìn)水果,就會(huì)被先期到達(dá)的食物阻滯在胃內(nèi),致使水果不能正常地在胃內(nèi)消化,而是在胃內(nèi)發(fā)酵,從而引起腹脹、腹瀉或便秘等癥狀,長(zhǎng)此以往將會(huì)導(dǎo)致消化功能紊亂。
          聽(tīng)起來(lái)似乎有理,但它的前提是,吃水果之前已經(jīng)很飽,而且水果吃的數(shù)量比較大,導(dǎo)致長(zhǎng)時(shí)間滯留胃中,胃酸分泌量又不足以殺死附著在水果上的細(xì)菌,從而發(fā)酵產(chǎn)生大量氣體,造成胃腸不適。
          可見(jiàn),是否餐后兩個(gè)小時(shí)再吃水果,大可以按照個(gè)人感覺(jué)來(lái)決定。如果用餐時(shí)食物攝入量已經(jīng)很大,胃中飽脹,就可以晚些吃水果;如果用餐時(shí)食物不多,也不油膩,感覺(jué)胃里可以容納更多的食物,就無(wú)妨當(dāng)時(shí)進(jìn)食水果。
          總體而言,水果的食用時(shí)間,沒(méi)有什么特殊的禁忌。只要不是特別酸澀的水果,都可以飯前吃。這時(shí)吃水果有利于填充胃袋,產(chǎn)生飽感,減少下一餐的食量,對(duì)控制體重最為有利。
          進(jìn)餐時(shí)吃含有水果的食物,把它當(dāng)成菜肴的原料,或者作為一道餐后甜點(diǎn)少量食用,也都沒(méi)有問(wèn)題。
          需要注意的是,如果用餐時(shí)已經(jīng)很飽,餐后又馬上吃大量水果,一則可能造成過(guò)度飽脹,二則可能帶來(lái)額外的能量。特別需要考慮的問(wèn)題是水果的溫度。如果吃了大量油膩食物,再吃大量冷涼的水果,胃里血管受冷收縮,對(duì)比較敏感的人來(lái)說(shuō),可能影響消化吸收,甚至造成胃部不適。因此,餐后吃水果應(yīng)以常溫為宜。
          為什么說(shuō)水果“早餐是金,午餐是銀,晚餐是銅”?
          說(shuō)早餐吃水果最好,是說(shuō)我國(guó)居民早餐質(zhì)量往往不高,一般吃不上蔬菜,通常只有主食和肉蛋奶類(lèi)。如果配上一些水果,更有利于營(yíng)養(yǎng)平衡,可以提供維生素C和膳食纖維。但這并不等于,水果不能晚上吃。因?yàn)樗宓菀紫?,它也很適合作為晚間的食物。只是,如果想減肥的話,就不能在吃飽晚飯之后又吃很多水果,有可能增加熱量,帶來(lái)肥胖。
          如果在兩餐之間用水果代替餅干、曲奇、蛋糕之類(lèi)點(diǎn)心和甜飲料,或者少吃一些晚餐,改成吃水果,就是非常健康的選擇了。因?yàn)?,新鮮水果的健康益處,實(shí)在遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于這些甜食。
          我一直覺(jué)得奇怪,越是營(yíng)養(yǎng)好的食品,人們?cè)绞怯泻芏嗪芏嗟恼f(shuō)法,這樣吃不好,那時(shí)吃不好;卻從來(lái)沒(méi)有人告訴我們,什么時(shí)候不能吃餅干,什么時(shí)候不能吃蛋糕,什么時(shí)候不能喝甜飲料。好像這些營(yíng)養(yǎng)很差的食品什么時(shí)候都可以亂吃。
          所以,在食物總能量不超標(biāo)的基礎(chǔ)上,如果想吃水果,就吃吧。只要胃里感覺(jué)舒服,什么時(shí)候都可以。水果這么好的東西,看在眼里,聞著香氣,愣是不敢吃,多苦。
         ?。ㄕ灾袊?guó)婦女出版社《四季禪食》 作者:林孝

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