吃素已經(jīng)流行好幾千年了，不過不同人吃素食的理由不同。佛家食素的出發(fā)點是為了不殺生，古代文人雅士食素多是崇尚樸素清淡的生活方式，而現(xiàn)代飲食男女食素則更多從健康考慮，或者為了環(huán)保的宏大理想。食素清凈悠遠的理想漸漸被減肥的實用主義代替，不知道以后是什么名目，但很明顯，素食會一直流行下去。

從宗教到健康

吃素在很大程度上是存在于宗教的，吃素的出發(fā)點是為了不吃肉，不吃肉的目的是為了不殺生。佛教中講：“夫食肉者斷大慈悲佛性種子，一切眾生見而舍去。是故一切菩薩不得食一切眾生肉，食肉得無量罪?！背俗诮痰募s束外，古人食素一般是崇尚樸素清淡的生活方式，孔子就不愛吃肉。子曰：“飯素食，飲水，曲肱而枕之，樂亦在其中矣?！?/p>

如今，素食已經(jīng)超出了信仰的范疇，變成了一種健康飲食的趨勢，從而生成一種新素食主義?，F(xiàn)代人食素，大多是為了自己的身體著想，有為了減肥的，有為了延年的。清凈悠遠的理想少了，實用主義的目的多了，當然也無可厚非，常常就有人以身作證，證明食素的確對身體有好處。

人對自身健康越來越高的期望，使素食理念超越了地域、民族、信仰等天然屏障，正在全球悄然傳播；1/6的英國人已經(jīng)或正在考慮成為素食者；美國有10％的素食人群，在任何一座城市都可以找到素食餐廳；德國已是一個素食大國，素食連鎖店遍布大街小巷；臺灣全島素食者超過200萬……素食、綠色和平運動、環(huán)境保護、動物保護已經(jīng)成為風行歐美的一種全新的生活方式?！按┮迹砸亍币呀?jīng)成為很多人的行為規(guī)范。

從最便宜到最貴

素食大概可以分兩種，一種是全素，一種是仿葷?，F(xiàn)在北京有素食餐廳20多家，里面都有很多仿葷的素食，除了原料不是肉，名字、味道、形狀幾乎都和葷菜一樣。有些人覺得不吃豬肉就叫吃素，其實不然，素食都戒葷腥。葷指的是蔥、蒜、韭菜等，腥就是有生命的肉、魚、蝦、蛋等。不過，這些素菜烹制出來的口感、講究和葷菜不相上下，所以做素菜的廚師工夫自然非比尋常。

在新中國成立以前，北京的素食餐廳和普通餐廳比例大概是1∶3，那時，最貴的和最便宜的都是素食餐廳。如今，很多素食餐廳開開停停，有的走精致路線，價格很貴，有的則是簡單溫馨，便宜實惠，但有一個相同之處，那就是所有開素食店的人都性情平和，與他們交談感受到的是一種如沐春風的隨和。