1. 蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10 min后，面就發(fā)開了。

2. 蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟。

3. 冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。

4. 在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。

5. 發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500 g面粉加蜂蜜15~20 g。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4~6 h即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

6. 蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100~160 g，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10~15 min，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。