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        谷歌食堂的營養(yǎng)之道

        2012-12-29 00:00:00劉曉梅
        烹調(diào)知識 2012年8期

        位于美國加州總部的谷歌食堂歷史悠久,以提供各式美食而聞名于世,幾乎每個硅谷的工程師都以在谷歌食堂免費享受三餐為樂。這里每周7 d、每天24 h不間斷免費提供各種食物,而且美味可口,皆采用本地、有機、可持續(xù)性食材烹制,很注重健康和環(huán)保。

        這些食物上無一例外都有紅、黃、藍三色的標(biāo)簽,分別代表不同的含義——綠色:可以隨便吃;黃色:不要吃太多;紅色:偶爾可以嘗一嘗。食物上不同的標(biāo)簽并不是隨意的,而是根據(jù)這些食物在哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院飲食金字塔上的位置確定的。

        食堂也有一套策略鼓勵員工用餐時作出健康的選擇。比如把最健康的食品放在最醒目的位置;使用小餐盤;所有食物中都加入蔬菜;任何時候都提供健康食物選擇;提供方便的運動場所器材(谷歌自行車)等。

        在谷歌總部食堂,惟一需要為食物付款的地方是一臺自動售貨機。所售食物的價格由食物的營養(yǎng)含量決定,依據(jù)也是哈佛的營養(yǎng)金字塔:每克糖1美分;每克脂肪2美分;每克飽和脂肪4美分;每克反式脂肪1美元。即便食物中僅含有0.01 g糖、0.02 g脂肪、0.03 g飽和脂肪或0.01 g反式脂肪也都要計價,其總和就是食物的價格,以此讓員工克制自己遠(yuǎn)離一些“垃圾”食品。按這個標(biāo)準(zhǔn)計算,桂格燕麥條售價15美分,名牌阿莫斯餅干售價55美分,大塊哥羅多利巧克力售價4.25美元。這個價格和食物的質(zhì)量、所含熱量都沒有關(guān)系。

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